В рыбный день что можно кушать

Рыбный день — для чего нужен в рационе?

Идея ввести еженедельный рыбный день возникла еще в начале 20 века, но сохраняется эта традиция и по сей день. Причина это в том, что рыба — полезный и простой для приготовления продукт. А множество существующих сортов мяса рыбы позволяет создавать огромное количество блюд.

Кто придумал рыбный день?

Если кто-то не знает, что значит рыбный день, то можно сказать, что это день недели, в который обычное мясо заменяется рыбой. Придумал этот день в 1932 году нарком Сталина Анастас Микоян. Автор нововведения опирался на то, что в рыбе содержится множество полезных веществ, которых нет в мясе, а советский человек должен питаться максимально сбалансированно и разнообразно. Вышло даже постановление, но конкретный день для рыбного рациона тогда не был указан.

Одной из причин такого активного продвижения рыбного дня стало то, что в 30-е годы прошлого столетия в Советском Союзе активно развивалась рыбная отрасль хозяйства, строились консервные заводы и наблюдалось перепроизводство рыбной продукции. Существует легенда о то том, что Сталин, отдыхая на озере Ритц, попробовал шашлык из осетра, который пришелся ему по вкусу, однако цена блюда — 10 рублей — не понравилась руководителю страны и он приказал, чтобы такой шашлык стоил не дороже 3 рублей.

Рыбный день в СССР

После войны, вплоть до 70-х годов прошлого века, про рыбный день практически забыли. Однако, про него вспомнили, когда возник дефицит мяса, в то время как рыбы, наоборот, стало очень много — она в изобилии добывалась и стоила значительно дешевле мяса. В связи с этим был введен рыбный день в столовых СССР — это был четверг. В этот день все столовые, рестораны и кафе предлагали посетителям рыбные блюда, что было полезно и для здоровья людей, и для экономики страны.

Рыбный день в православии

По принятым православным обычаям, постными днями являются среда и пятница, во время которых нельзя есть мясо, но с Пасхи до Троицы в эти дни можно есть рыбу. Разрешается рыба и во время долгих постов, например, в Рождественский. Рыбный день в пост — это вторник и четверг, а в среду и пятницу питание становится особенно строгим. Рыбными днями в православии признаны и праздники — Благовещение (если оно пришлось на пост), Преображение Господне, Вербное воскресенье.

Чем полезна рыба?

Сегодня рекомендованное количество рыбных дней в неделю от диетологов — не менее одного, но любители рыбы могут есть ее и чаще, поскольку это очень ценный для организма продукт. По количеству нутриентов рыба — настоящий рекордсмен, а некоторые элементы встречаются практически только в рыбе. Например, омега 3 — эти полиненасыщенные жирные кислоты значительно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы, регулируют производство женских гормонов, замедляют злокачественные процессы.

Мясо рыбы — это легкоусваиваемый белок, содержащий незаменимые аминокислоты, отсутствие которых может вызвать снижение иммунитета, анемию, задержку роста у ребенка, невроз, старение кожи, атеросклероз. Жира в рыбе, по сравнению с мясом, значительно меньше, в среднем — от 4 до 8 процентов (в мясе в среднем 10-30 процентов). Но, в отличие от животного, рыбий жир — ценное лекарство.

Связь между употреблением рыбьего жира и здоровьем сердца и сосудов была выявлена в ходе исследования здоровья эскимосов из Гренландии. Их рацион в основном состоит из рыбы и морских животных, т.е. содержит много холестерина, а овощей, фруктов и зелени в их питании практически нет. По логике — эскимосы должны лидировать по заболеваниям сердца, но это не так — состояние сосудов у этой народности идеальное. После этого исследования и появилась рекомендация употреблять рыбий жир и омегу 3 для профилактики сердечно-сосудистых болезней.

Регулярный рыбный день полезен и для восполнения витаминного дефицита. Витамин D, содержащийся в рыбе, необходим для полноценного усвоения фосфора и кальция, которые необходимы для крепкого скелета и здоровых суставов. Кроме этого, фосфор очень важен для нервной системы, его нехватка может вызвать нервные срывы, раздражительность, онемение кожи. Суточная доза витамина D содержится в 100 г лосося или 50 г селедки. Есть в рыбе и другие витамины — А, группы В, РР, Н.

Многие легкие рыбные блюда содержат и йод, дефицит которого наблюдается у большинства континентальных жителей. Этот элемент в рыбе находится в самой хорошей для усвоения форме. Недостаток йода вызывает повышенную утомляемость, снижение интеллекта. У беременных дефицит этого элемента провоцирует тяжелые пороки плода — кретинизм, косоглазие, глухонемоту. Содержатся в рыбе и другие элементы, например, цинк, сера, калий, магний, медь, бром, фтор, и другие, которые важны для сотен процессов, происходящих в организме, например, для производства гормонов.

Меню рыбного дня

Дефицита мясной продукции в настоящее время в магазинах не наблюдается, но рыбный день устраивать все же стоит, чтобы снизить нагрузку на ЖКТ, получить массу полезных веществ. Решившись устроить рыбный день, что приготовить вариантов очень много — рыбу можно отварить, запечь, пожарить, нафаршировать, сварить из нее суп, сделать котлеты. Рыбу можно использовать как свежую, так и консервированную. Организуя рыбный день, рецепты блюд желательно подбирать легкие, чтобы польза от такого питания была максимальной.

Легкий салат из рыбных консервов

Простое диетическое блюдо — легкий рыбный салат, с ним справится даже кулинар-новичок. Преимущество блюда в том, что оно быстро готовится — рыбу не нужно предварительно чистить, подвергать тепловой обработке. Сделать такой салат можно на скорую руку, когда на пороге уже стоят гости, или необходимо быстро сообразить на ужин что-то простое и легкое для желудка.

Ингредиенты:

• банка консервированной рыбы в масле (горбуша, сайра) — 1 шт.;
• яйца — 5 шт.;
• маринованные огурцы — 2-3 шт.;
• лук — 1-2 шт.;
• зелень (лук, петрушка, укроп) — 1 пучок;
• соль — по вкусу;
• майонез — 2-3 ст. л.

Приготовление

1. Яйца отварить, очистить и мелко нашинковать.
2. Нарезать огурцы, лук и зелень.
3. Из консервированной рыбы убрать кости и размять мясо вилкой.
4. Смешать все приготовленные ингредиенты, посолить и смазать майонезом.

Легкий рыбный суп — рецепт

Включить в меню легкий рыбный суп можно не только в рыбный день, но и в любой другой. Готовится суп очень быстро, красная рыба, входящая в его состав, насыщает блюдо ценными минеральными веществами, витаминами и аминокислотами. Рыбу для супа можно выбрать любую — горбушу, кету, семгу или форель. С более жирными сортами рыбы блюдо будет значительно вкуснее.

Ингредиенты:

• филе красной рыбы (горбуша, семга) — 500 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок;
• морковь — 1 шт.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• соль — по вкусу;
• лавровый лист — 1-2 шт.

Приготовление

1. Филе рыбы нарезать порционными кусочками.
2. Нарезать картофель, лук, нашинковать морковь.
3. На сковороде растопить масло и обжарить в нем лук и морковь.
4. В 1-1,5 л кипящей воды выложить семгу, добавить картофель. Варить 15-20 минут.
5. Добавить обжаренные лук и морковь, лавровый лист. Варить 5 минут.
6. В готовый суп высыпать измельченную зелень.

Рыбные котлеты — рецепт из фарша

Очень простой и легкий рецепт рыбных котлет выручит хозяйку в любой день. Основа фарша — мясо горбуши, но невзирая на то, что многие не любят эту рыбу за сухость, котлеты из нее получаются мягкими, сочными и очень вкусными. Подавать на стол такие котлеты можно с картофельным пюре, овощами, рисом, макаронами. Удобно готовить котлеты из горбуши впрок — их можно заморозить в морозильной камере.

Ингредиенты:

• филе горбуши — 500 г;
• сало свиное — 50-70 г;
• яйцо — 1 шт.;
• мука или сухари для панировки — 3-4 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Убрать косточки у филе горбуши, нарезать его на небольшие кусочки. Измельчить мясо рыбы в комбайне. Лучше, если фарш будет рубленным, а не измельченным, как из мясорубки.
2. Измельчить в комбайне кусочек сала.
3. Смешать фарш с измельченным салом.
4. Добавить яйцо, соль, перец, вымесить однородный фарш.
5. Сформировать котлеты, обвалять их в панировке.
6. Жарить котлеты на сковороде с растительным маслом под крышкой до готовности.

Рыбный пирог — рецепт

Вкусный и легкий рыбный пирог можно приготовить с начинкой из любой рыбы. Пирог получается мягким и воздушным с сочной и вкусной начинкой. Праздничный вариант блюда можно готовить из семги, форели, горбуши, повседневный — из трески, хека. Для сытости в начинку можно добавить отварной рис, если же хочется более легкий вариант пирога — в начинку нужно использовать только рыбу.

Ингредиенты:

• мука — 700 г;
• молоко — 350 г;
• желтки — 7 шт.;
• сахар — 50 г;
• дрожжи сухие — 1 пак.;
• масло сливочное — 100 г;
• рыба отварная — 500 г;
• лук — 1-2 шт.;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Высыпать в чашу муку, добавить сухие дрожжи, соль, сахар, все перемешать. Влить молоко, желтки, добавить размягченное масло и вымесить тесто. Оставить готовое тесто на 30 минут, накрыв полотенцем.
2. Разобрать рыбу руками на «пластинки», убрать все кости. При необходимости — посолить. Нарезать тонкими колечками лук.
3. Разделить тесто на 2 части.
4. Раскатать первую часть теста и выложить на кулинарную бумагу на противень. Выложить слой лука, на него — слой рыбы, сверху — еще слой лука.
5. Закрыть пирог второй частью теста, предварительно его раскатав.
6. Выпекать пирог до румяной корочки 30-40 минут.

Рыбное суфле рецепт в духовке

Если хочется совместить диету для похудения и рыбный день, рецепты нужно выбирать максимально низкокалорийные. Одно из таких полезных и легких блюд, рекомендуемых даже для детского питания — рыбное суфле. Это воздушное, оригинальное и очень вкусное блюдо, которое незаслуженно забыто многими хозяйками. Рыбу для суфле лучше брать белую и нежирную — минтая, хека. Этот рецепт можно считать базовым. Для усиления вкуса к рыбе можно добавить морковь, лук, сладкий перец.

Ингредиенты:

• рыбное филе — 500 г;
• батон (мякоть) — 100-200 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 100 мл;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• соль, специи — по вкусу.

Приготовление

1. Хлеб залить молоком и дать ему размягчиться.
2. Разобрать рыбу от костей, залить небольшим количеством воды и немного припустить на слабом огне.
3. Перемолоть рыбу в блендере. Добавить 2 яйца, размягченную мякоть батона, соль и специи (перец), взбить массу блендером.
4. Смазать форму маслом, выложить рыбную массу. Запекать 20-30 минут.

Рыбные пельмени — рецепт

Используемые на рыбный день блюда могут быть более легкими вариантами традиционно мясных. Пельмени с рыбной начинкой — вкусная и полезная вариация любимого многими блюда. Рыбу для пельменей можно брать речную или морскую, красную и белую, постную или жирную. Костлявые сорта рыбы для фарша следует перемолоть в мясорубке 2 раза, чтобы измельчить все кости.

Ингредиенты:

• мука — 600 г;
• яйца — 2 шт.;
• вода — 200 мл;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• рыбное филе — 700 г;
• сало (по желанию) — 100 г;
• лук — 1 шт.;
• укроп — пучок;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Из муки, яиц, масла, соли и воды вымесить тесто.
2. Приготовить фарш из рыбы. Красную рыбу для начинки можно нарезать мелкими кубиками, костлявую нужно хорошо измельчить. По желанию в фарш можно добавить сало — оно придаст начинке сочность.
3. Добавить в фарш измельченные лук и укроп.
4. Раскатать тесто, нарезать стаканом кружочки и слепить пельмени.
5. Варить готовые пельмени в кипящей воде 5-7 минут.

Рыбные палочки — рецепт

Собираясь приготовить рыбные палочки в панировке, рецепт лучше использовать самый простой — это поможет сохранить максимально натуральный вкус рыбы. Вкусные и сочные рыбные палочки с золотистой корочкой можно делать из любой рыбы, но из семги, кеты, лосося или форели получится самое вкусное яство, подходящее даже для праздничного стола.

Ингредиенты:

• рыбное филе — 400 г;
• яйца — 1 шт.;
• панировочные сухари — 100 г;
• соевый соус — 1 ст. л.;
• растительное масло — 100 мл;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление

1. Филе нарезать на «палочки», поперчить (солить рыбу не надо, чтобы она не дала сок).
2. В одно блюдо высыпать панировочные сухари, во втором смешать яйца, соль и соевый соус.
3. Кусочки рыбы сначала обмакнуть в яйца, потом — обвалять в панировочных сухарях, затем — поджарить на растительном масле до золотистой корочки.

Рыбные кнели — рецепт

«Жидкие» котлеты или кнели — любимые многими рыбные рецепты. Фарш для кнелей получается жидковатый, поэтому его формируют не руками, а ложкой. Рыбные кнели можно сварить как клецки, потушить, пожарить, запечь под соусом — в этом виде они будут напоминать обычные котлеты или тефтели. Рыбу для кнелей можно взять сразу двух видов — так блюдо получится интереснее по вкусу.

Ингредиенты:

• рыбное филе — 500 г;
• яйца — 1 шт.;
• батон — 100 г;
• сливки жирные — 100 мл;
• соль, зелень — по вкусу.

Приготовление

1. Замочить батон в сливках и дать ему размякнуть.
2. Нарезать филе на кусочки, вынуть все кости. Добавить к рыбе батон, пропустить все через мясорубку.
3. Добавить в фарш яйцо, соль, зелень. По желанию можно добавить лук, чеснок.
4. Сформировать ложкой кнели, опустить в воду. Варить 10-15 минут. Подавать к столу кнели со сметаной.

Источник

Немного вина и рыбные дни. Календарь питания на Великий пост-2020

Великий пост — самый длинный и самый строгий. Очень много дней сухоядения, когда приходится есть только сырую пищу и хлеб, рыба дозволяется только два дня за весь пост, а по выходным можно есть горячую пищу с растительным маслом и выпить полбокала вина для поддержания сил.

Чтобы вы не запутались и соблюдали пост по всем канонам, мы нарисовали памятку — календарь питания Великого поста 2020.

Календарь Великого поста 2020 Фото: АиФ

Самая сложная — первая

Начало поста — очень строгое. После разгульной Масленицы и Прощеного Воскресенья первые дни придется отсидеть на воде. Мирянам рекомендуется воздерживаться от еды только в первый день — Чистый понедельник, который в 2020 году пришелся на 2 марта. А вот монашествующие будут держать строгий пост целых три дня. И пить только воду.

Сухоядение

После первого самого строго дня начинается время сухоядения. Так предписывает православный канон. Вплоть до субботы придется есть только холодную пищу, причем желательно один раз в день.

Пища должна быть не обработана термически: сырые овощи и фрукты, квашения и соления, орехи, иногда мед.

Исключением является хлеб — хоть он и печется в печи, есть его можно, но, разумеется, постный, без сахара, яиц, молока и растительного масла в составе.

Дни сухоядения — это первая неделя Великого поста, а также все понедельники, среды и пятницы со 2-й по 6-ю неделю. В последнюю, Страстную неделю поста также есть дни, когда нужно соблюдать сухоядение. Именно этих дней больше всего на протяжении Великого поста, поэтому он считается строгим и сложным. А еще и самым длинным.

Важно! Сухоядение — самый трудный вид поста. Поэтому церковь рекомендует спрашивать на держание его благословения духовника.

Очень важно! Если у вас есть какие-то проблемы с желудочно-кишечным трактом или же хронические заболевания печени, почек, поджелудочной — перед постом нужно проконсультироваться в врачом и скорректировать свое постное питание в зависимости от его рекомендаций. Конечно, сухоядение в этом случае лучше не практиковать.

Горячая пища без масла

Со второй недели Великого поста по вторникам и четвергам разрешена горячая пища без масла. Здесь уже простор больше — добавляются различные супы и каши из злаков, вареный картофель. Да и вареные и тушеные горячие овощи насыщают и согревают гораздо лучше, чем просто сырая морковка. Также позволяются орехи, семена, хлеб, достаточно калорийная пища, с которой нужно соблюдать меру.

Горячая пища с маслом

«Вкушать елей», то есть растительное масло, дозволяется только в выходные дни. Вот когда можно и картошечку пожарить, котлеты морковные или капустные приготовить. Также в выходные разрешено виноградное вино. Но только один бокал за трапезу (которая, кстати, по правилам тоже должна быть одна, максимум две для мирян — завтрак и нечто среднее между обедом и ужином). И бокал этот желательно разбавить водой. Важно помнить, что вино дозволяется только для поддержания сил постящегося, а не для того, чтобы воскресное застолье было повеселее.

Также некоторыми канонами разрешаются блюда из черепокожих — моллюсков и гадов морских. Некоторые традиции приравнивают их к рыбе, соответственно разрешают только на Благовещение и Вербное Воскресенье, и некоторые каноны не включают моллюсков в разряд холоднокровных животных, приравнивая их к растениям, поэтому во время Великого поста некоторые православные ставят на стол мидии.

Подробнее о том, можно или нет есть морепродукты в пост смотрите здесь>>>

Праздничные дни

В праздничные дни питание постящихся может немного меняться.

Четверг пятой недели поста — Стояние Марии Египетской. В него можно позволить себе немного больше, чем в четверг обычный. Поэтому 2 апреля 2020 года можно будет поставить на стол горячую пищу с растительным маслом.

7 апреля. Благовещенье. В этом году оно выпало на вторник и будут позволены рыбные блюда, бокал вина, горячая пища с растительным маслом. Надо сказать, что рыбные дни — это в иерархии постных дней условно «самая высокая ступень», поэтому в эти дни позволены все виды постной пищи, от сырых овощей-фруктов-орехов, до блюд с икрой и рыбой.

11 апреля. Лазарева суббота. К обычной субботней трапезе можно добавить рыбью икру.

12 апреля. Вербное воскресенье. Можно есть рыбу, растительное масло и пить вино.

Страстная неделя

Она — особенно строгая. Первые три дня — сухоядение.

В Великий четверг верующие вспоминают Тайную Вечерю, по разным канонам разные рекомендации: по уставу Святой Горы Афон разрешается горячая пища с маслом и вином.

17 апреля — Страстная или Великая пятница. В этот день воздерживаются от пищи до пятничной вечерни, кульминационным моментом которой является вынос плащаницы из алтаря на середину храма, где она и остается до субботней ночи — пасхальной полунощницы.

18 апреля — Страстная суббота. Обычно в этот день рекомендуют также воздерживаться от пищи. Но некоторые каноны разрешают горячую пищу. И даже — бокал вина для поддержания сил.

Кто не должен поститься

Все правила постных дней касаются только здоровых и взрослых постящихся. Пост не должны соблюдать больные, маленькие дети, беременные и кормящие женщины, люди, чья работа связана с тяжелым физическим трудом, престарелые, а также заключенные и путешествующие. Все эти группы православных верующих могут соблюдать пост, но по более мягким правилам и с благословения своего духовника.

Источник