Сорта кофе можно смешивать

Понятие смешивания

Когда Вы пьёте кофе, думаете что он сделан из одного определённого вида зерён? Да, иногда это так, но зачастую это всё же продукт, полученный при смешивании нескольких разновидностей сортов кофе. Со временем бодрящий напиток, после проведения нескольких экспериментов по смешиванию видоизменился. А именно, изготовители начали пробовать совмещать несколько сортов для получения одного конкретного вкуса. При этом преследовали определённую цель: получить уникальный аромат, используя при этом знания о плюсах и минусах каждого сорта. К примеру, один обладает излишней кислотностью и слабой насыщенностью, а другой высокой насыщенностью, но у него «хромает» кислотность. Смешивая различные виды зёрен мы получаем эффект нейтрализации тех или иных вкусовых характеристик.

Чтобы правильно произвести процесс смешивания необходим немалый опыт и знания о достоинствах разновидностей зёрен. Люди, называемые дегустаторами, натренированы на том, чтобы уметь отличать тускло или ярко выраженные характеристики: крепость, полнота, та же кислотность. Они изучают различные сорта, собранные на плантациях разных стран, чтобы добиться наиболее качественного и отличного от других вкуса. Как итог, можно сказать что смешивание – это буквально отдельная наука о составлении вкусовой гаммы кофе.

Существующие кофейные смеси

Люди, серьёзно увлекающиеся культурой приготовления и употребления кофе знают, что в специализированных магазинах можно приобретать различные кофейные смеси. Например смесь для завтрака, послеобеденные смеси. Первый тип должен содержать в себе зёрна средней обжарки, обладающей острым вкусом. При добавлении молока эту остроту можно притушить. Такой сорт кофе (кстати, называемый «Брекфаст», от англ. “breakfast” – утренний завтрак) придаёт тонус и пьётся с целью дать организму заряд на предстоящий день. В свою очередь послеобеденный кофе делается из зёрен, которые сильно обжариваются, молоко добавлять не нужно.

Кроме разделения разновидностей по режимам питания есть отдельные сорта, обладающие особыми вкусовыми свойствами и изготавливающиеся из уже утверждённых для этих целей зёрен. Самые известные сорта кофе: Мокко Ява, Колумбийский, Эфиопский. Каждый кофе получен при смешении других известных сортов.

Как смешать кофе

Наверняка всех заинтересовавший вопрос: так как же самому правильно произвести смешение кофе? Для этого узнайте у знающих людей, или же найдите из печатных источников характеристики сортов и используя знание о том, что они могут взаимодополнять друг друга произведите свою смесь. Приведу конкретные примеры успешного сочетания: эфиопский — яванский, гватемальский — костариканский. Но это не значит, что это будет идеальной консистенцией, так как смешав только два сорта нельзя получить идеальный сбалансированный аромат. С помощью этого смешивания Вы создаёте основу, которую нужно дополнить другими кофейными зёрнами.

В начале XX столетия в мировой торговле преобладал кофе в чистом виде, полученный на конкретных плантациях (назовем его «чистый», т. е. кофе, не смешанный с другими сортами). С развитием торговли стало практиковаться смешивание кофейных сортов. И сегодня, несмотря на то, что по-прежнему продолжают употреблять несмешанный кофе с лучших плантаций некоторых стран (на самом деле кофе из отдельных стран, как мы увидим ниже, почти всегда смешанный, но лишь из местных сортов), все же большинство марок кофе готовят из нескольких сортов — точь-в-точь как смешанное виски в Шотландии.
В самом деле, разве могут быть сомнения в том, что отличный кофе можно получить смешиванием различных сортов кофе с учетом их лучших характеристик — ярко выраженной насыщенности одного, кислотности другого, изысканного аромата третьего?

Смешивание, таким образом, преследует очень важную цель — создать желаемый и вполне определенный вкус и аромат кофе, к которому привык рядовой потребитель. Каждый сорт зерен обладает своими достоинствами, а смешивание позволяет нейтрализовать нежелательные вкусовые характеристики и, наоборот, усилить нужные.

Смешивание — это своего рода искусство составления сортов кофе. При этом учитываются прежде всего, вкусовые и ароматические особенности тех или иных сортов кофе. Крепкому кофе, к примеру, может не хватать кислотности, а кофе с хорошей кислотностью может уступать другому в крепости. После смешивания зерен такие характеристики кофе как аромат, кислотность, полнота могут быть значительно улучшены. Как правило, смешиваются зерна с различных плантаций стран, производящих кофе. Этим добиваются того, что качественные показатели экспортируемого сорта кофе поддерживаются на неизменном уровне, выдерживаются его стандарты.

Какие существуют кофейные смеси

В специализированных кофейных магазинах обычно представлено достаточно много кофейных смесей. Например, смесь для завтрака, обычно употребляемая с молоком и чаще всего называемая Брекфест, производится из нескольких африканских сортов или Кенийского кофе в смеси с Колумбийским. И в том и в другом случае зерна средней обжарки дают довольно острый вкус, который, однако, несколько смягчается молоком. Этот кофе идеально подходит для завтрака, оказывая тонизирующее воздействие на организм человека.

Послеобеденный кофе может производиться из тех же сортов кофе. Однако зерна должны быть сильнее обжарены, чтобы дать еще более острый по вкусу напиток. Именно таким качеством, а также гармоничностью и сбалансированностью вкуса обладает смесь кофе из Кенийского, Костариканского и Индонезийского сортов.

Существуют смеси из сильно обжаренных зерен. Они обладают приятной горчинкой, к которой обычно любители кофе быстро привыкают.
Наибольшей остротой обладает так называемая Континентальная смесь черной обжарки, очень горькая. Она популярна в южной Италии.

В кофейных магазинах многих стран продают кофе сорта Мокко Ява, который преподносится как смесь Мокко и Явы. К сожалению, это далеко не всегда верно. Настоящий Мокко на мировом рынке практически не встречается. Поэтому Мокко Ява скорее всего окажется смесью из 40% эфиопского кофе арабики Харрар и 60% арабики с Малайского архипелага, выдаваемую за яванскую.

Встречающийся в продаже и на первый взгляд «чистый» кофе Мокко на самом деле таковым не является и представляет собой кофейную смесь в различных вариантах. Ненастоящий Мокко может производиться из 25% кофе Сантос, 50% кофе Ходейда, 25% кофе Харар.

Ненастоящий Мокко изготавливают также, используя одну робусту из Индонезии (50%), Анголы (20%), Уганды (20%) и Кот-де-Вуара (10%).
Смешанный кофе сорта Колумбийский состоит из 50% Колумбийского кофе, 25% кофе Сантос, 25% Гватемальского кофе.
Смешанный кофе сорта Эфиопский представляет собой 50% кофе Харар, 25% кофе Сантос и 25% Индийского кофе.
Существует обширная рецептура и для других кофейных смесей, имеющих, как правило, звучные названия и вкусо-ароматические данные, в той или иной мере соответствующие этим названиям.

Как самому смешать кофе

Знание характеристик «чистого» кофе позволит также избежать возможных ошибок: смешивания, например, сортов с совершенно противоположными характеристиками, которые будут взаимно нейтрализовать друг друга. С другой стороны, абсурдно смешивать сорта кофе с совершенно одинаковыми характеристиками — это ничего не даст.

Следует использовать сорта, взаимно дополняющие друг друга, смешивать компоненты, взятые в разных пропорциях и, более того, разной степени обжарки. Например, эфиопский сорт Джимма хорошо сочетается с яванским кофе, гватемальский — с костариканским, сильнообжаренный — со среднеобжаренным и т. д. В то же время, если в кофе чего-то не достает и точно известно, какой вкусо-ароматический оттенок необходимо усилить, то следует добавить к кофейным зернам до одной трети их веса зерен других сортов.
Для усиления вкуса сладости: Венесуэльский, Гаитянский кофе, индийский Муссор.
Для обогащения букета и улучшения вкуса: Яванский, кофе с острова Суматра, Коста-риканский, Гватемальский, Колумбийский.
Для усиления винного вкуса: Кенийский, Эфиопский.
Для достижения мягкости во вкусе напитка: Колумбийский, Бразильский, Коста-риканский (зерна двух последних сортов можно сильно обжарить — они не станут горькими).
Для улучшения цвета и кислотности: Коста-риканский, Гватемальский, Венесуэльский.
В состав смесей могут входить несколько сортов кофе, например — четыре, некоторые смеси могут состоять и из двенадцати сортов.