Сколько раз можно заваривать кофе в капельной кофеварке
Содержание статьи
Как варить кофе в кофеварке капельного типа
В современном мире темп жизни зашкаливает – каждый из нас должен быть максимально собран и активен на протяжении всего дня. Лучший источник энергии прячется на самом видном месте – чашка крепкого, ароматного кофе с утра дает необходимый запас сил как на плотный рабочий день, так и на активный выходной на природе.
Если по пути на работу не всегда хватает времени посетить любимое заведение, решение есть – домашняя кофеварка. Это практичное устройство не занимает много места на кухне и приготовит кофе быстрее, чем вы почистите зубы.
Метод приготовления: пошаговый рецепт
Для того чтобы приготовить кофе в капельной «кофемашине», потребуется:
- бумажный, пластиковый или металлический фильтр;
- холодная фильтрованная вода;
- кофе крупного помола.
Итак, для начала необходимо:
- Поместить фильтр в воронку устройства.
- Затем в бойлер заливается холодная, фильтрованная вода (вода из-под крана может стать причиной образования накипи).
- После этого в фильтр засыпается кофе, а под воронкой на нагревательную пластину устанавливается кофейник.
Перед тем, как начать приготовление, необходимо убедиться в том, что все клапаны и отверстия закрыты. Количество капель в минуту регулируется в нижней части воронки клапаном, в зависимости от предпочитаемой плотности кофе.
- Далее следует включить кофемашину.
Всё, готово. Через несколько минут кофейник заполнится, и машина издаст звуковой сигнал.
Секреты приготовления: как прийти к совершенству
Помимо основных этапов приготовления кофе существует несколько хитростей, способных в разы поднять качество напитка. Самое главное – не упускать из виду детали. Даже заядлый кофеман, изучив их, будет удивлен тому, как любимый сорт заиграет новыми красками:
Вода. Помните, что кофейный напиток состоит практически целиком из воды. Ее выбор – процесс долгий, но интересный. Эксперимент с несколькими бутилированными продуктами покажет лучший вариант и даст понять на практике зависимость вкуса в чашке от качества и химического состава воды.
Использование бумажных фильтров вместо пластикового даст возможность сохранить вкус разных сортов кофе, не мешая их с теми, что использовались раньше. Даже качественный пластик со временем пропитывается вкусом и ароматом любимого зерна.
Предсмачивание бумажного фильтра горячей водой перед процессом приготовления поможет избавиться от привкуса и запаха бумаги, а также прогреет воронку кофемашины. Это даст более сбалансированный вкус, не давая молотому кофе охладиться, попав в фильтр.
Кофемолка. Смолотое в качественной кофемолке зерно непосредственно перед приготовлением даст более яркий и сбалансированный вкус благодаря однородной фракции.
Загрузка кофе. После загрузки зерна нужно разровнять кофейную таблетку, постучав по краю воронки и слегка примять слой кофе подушечкой пальца. Это поможет равномерной экстракции и сделает напиток более сбалансированным.
Хранение зерна в герметичном пакете с обратным клапаном так же выгодно скажется на вкусе вашей чашки. Не стоит смазывать кофе в магазине – это сократит срок его жизни практически вдвое.
Дозировка: сколько кофе класть
Стандартное соотношение массы кофе к массе воды для капельной кофеварки – 60 грамм смолотого зерна на каждый литр воды.
Для регулировки насыщенности вкуса следует менять соотношение: большее количество воды даст более насыщенный вкус, но менее плотное тело. То же правило распространяется и на кофе, но в обратном порядке.
Регулируя величину помола, вы можете добиться раскрытия необходимых вкусовых особенностей: увеличение помола повышает кислотность и сладость, а уменьшение – делает вкус интенсивнее.
Различия в приготовлении арабики и робусты в капельной кофеварке
Существует несколько особенностей двух самых популярных сортов кофе. Они помогут с легкостью отличить робусту от арабики и подобрать рецепт приготовления:
Робуста имеет характерный прогорклый вкус. Такой кофе подойдет для кофеманов постарше, привыкших к крепкому кофе.
Для робусты рекомендуется использовать более крупный помол под фильтр, чтобы компенсировать таким образом излишнюю горечь.
Зерна сорта Арабика содержат меньше кофеина, чем зерно Робусты. Основная вкусовая особенность – это яркая ягодная, цитрусовая или фруктовая кислотность, делающая вкус кофе более необычным и богатым.
Для арабики подойдёт помол мельче, чтобы раскрыть максимум потенциала зерна.
Если фильтр-кофе варится с утра, рекомендуется использовать смесь робуста/арабика (10/90; 20/80 или 30/70), как источник энергии на весь день.
Работа с капельной кофеваркой в домашних условиях – медитативный процесс. Освоившись, вы будете раз за разом удивлять родных и близких, открывая им удивительный мир разнообразия вкуса уже привычного многим напитка.
Источник
допустимо ли пить кофе из капельной кофеварки?
капельные кофеварки — зло или не очень и кофе оттуда пить можно?
вкратце так: отличный вариант для дома и офиса, особенно если вам просто хочется пить кофе вприкуску с чем-то, и не заморачиваться. при этом хорошие капельные кофеварки в разы дешевле средне-паршивых эспрессо-кофеварок и кофе-машин способны за день сделать больше кофе и не нужно следить за процессом, как при приготовлении воронки, джезва или аэропресса
какой кофе из таких кофеварок?
это капельный кофе. через слой кофе пропустили воду, профильтровали и получили то, что получили. многие путают это с американо. но правильнее назвать его кофе по-американски. так как такие кофеварки пошли как раз из америки и их «мистера кофе»
в кофейнях вы найдёте его под названием батч-бою, капельный или регуляр.
похож на него будет любой вороночный кофе.
вкус будет зависеть от качества зёрна, но есть подвох.
когда готовишь кофе в воронке или аэропресс, сначала ты легко определяешь разницу между кофе 200₽/100гр и 500₽/100гр, и 1200₽/100гр. чем дороже, тем проще понять разницу. но разница идёт по экспоненте. в какой то момент, в зависимости от вкусового опыта — ощущения выходят на плато. и если разница между 500 и 1000 ощутима, то разница между 1000 и 2000 будет не так заметна. и такой кофе максимально требователен к точности повторения рецепта. ошибившись на грамм вкус будет испорчен.
в капельной кофеварке процесс приготовления кофе регулируется слабо. в большинстве домашних кофеварок максимум можно регулировать время начала приготовления. более продвинутые позволят регулировать температуру пролива.
кофеварки не определят сколько вы засыпали кофе, какой помол положили и сколько нужно лить воды, с какой интенсивностью.
всё это придётся выяснять на каждой модели самостоятельно. это и минус и плюс. таким кофеваркам не нужен шикарный кофе, вполне подойдёт хорошая бразилия, колумбия, индонезия, а вот засыпать эфиопию — будет расточительством, она себя не раскроет.
зато найдя подходящий кофе, определив подходящий помол и научившись правильно заливать нужное количество воды и засыпать нужное количество кофе — получится хороший кофе. стабильно хороший результат. самое то, чтобы мимоходом делать работу или читать книгу.
как работают кофеварка и зачем это знать?
вкратце — нам нужно понимать, какова температура воды, когда она падает на кофе. ведь если она там выше 95 градусов, нам лучше не использовать кофе темной обжарки, вообще.
в большинстве технических инструкций говорится о том, что вода проходит нагревательный элемент и превращается в пар. который конденсируется в верхней части кофеварки и капает.
я полагаю, что это большое заблуждение, как и в случае с моего-потом или гейзерной кофеваркой, где пар выталкивает воду в верхний бак. любой кто выпаривал воду на уроках химии или физики для того, чтобы получить соль — помнит насколько это долгий и муторный процесс. или те кто хоть раз гнал самогон. вспомните как быстро пар шёл по змеевику?
к сожалению в русскоязычной литературе я пока не нашёл другой версии подъема воды. буду искать у иностранцев.
как получить вкусный кофе в капельной кофеварке?
все довольно просто. нам нужно провести пару экспериментов.
сначала нужно установить объём вашего бака для воды. я работал с моделями на 800 мл. это довольно много. традиционная пропорция кофе к воде — на литр воды 60грамм кофк, в моем случае я завишу от объема кофе могу влить только 800 мл. значит загружать кофе нужно 48 грамм.
попробуйте в первые разы отмерять на кухонных весах. потом запомните сколько это помещается в корзинку и будете использовать этот объём.
если кофемолки нет — попросите смолоть кофе «крупно» или «средне-крупно». визуально частички должны быть меньше крупных частиц морской соли и крупнее чем пшено.
берите хороший и свежий кофе, светлой обжарки. я рекомендую целиться в диапазон 200-450 рублей за 100 грамм, бразилия или колумбия и выше 79 баллов sca.
как испортить кофе в капельной кофеварке.
а вот испортить этот кофе очень просто.
достаточно не чистить кофеварку после каждого использования. не промывать водочной бак, не чистить корзину и колбу.
достаточно не менять многоразовый фильтр в течение 2-3 недель. я рекомендую сразу использовать бумажные одноразовые фильтры. так и проще чистить кофеварку будет и многоразовый фильтр дольше прослужит, так как он будет не фильтровать, а лишь «держать форму», хотя это избыточно.
чтобы испортить вкус, достаточно подержать кофе в кувшине дольше получаса. так как кофеварки объемные, на 800 мл, и меньше воду по инструкции лить не положено, то к вас всегда будет ≈700 мл готового напитка (1 грамм кофе «навсегда» впитывает 2 грамма воды и не отдаёт, поэтому 48 грамм кофе возьмут = 96 грамм воды). если пьёте один, то вряд ли все выпьете, а за 40 минут кофе в термокувшине безнадёжно испортится, станет слишком холодным, а с подогревом на плитке избыточно нагреется и тоже испортится.
вот такие дела
Источник
Ðакой коÑе лÑÑÑе Ð¿Ð¾Ð´Ñ Ð¾Ð´Ð¸Ñ Ð´Ð»Ñ ÐºÐ°Ð¿ÐµÐ»Ñной коÑеваÑки
Капельные кофеварки часто называют регуляр, фильтрационными и «американскими». Не потому, что изготовлены в Америке, а благодаря непритязательности американцев в вопросах приготовления кофе: утром им достаточно сварить большой объём напитка на целый день. Поэтому такие кофеварки подойдут тем, кто любит варить кофе в больших объёмах. Это самый популярный способ в мире. Но не стоит ждать результата, как в кофеварке-эспрессо.
Как работает капельная кофеварка?
Варить в ней кофе очень просто. Если вы никогда этого не делали, можете ознакомиться с видео-инструкцией.
- Ёмкость наполняем водой.
- Зёрна кладём в фильтр прибора. Сколько кофе необходимо засыпать в капельную кофеварку, рассчитываем в зависимости от объёма резервуара. Стандартная пропорция: 60 г молотых зёрен на литр воды.
Важно! Крепость готового напитка можно выбирать самостоятельно, варьируя объём жидкости и количество зёрен.
- Закрываем крышку кофеварки и включаем. Собственно, на этом наши активные действия по приготовлению кофе заканчиваются: далее остаётся немного подождать завершения процесса.
- Нагреваясь, вода устремляется вверх в фильтр с молотыми зёрнами и заваривает кофе.
- Теперь готовый напиток по капле сочится вниз прямо в кофейник. Как только в ёмкости заканчивается жидкость, происходит автоматическое переключение прибора в подогрев, чтобы напиток не остывал.
Как получить вкусный напиток?
- Регулировка мощности. На крепость влияет не только количество жидкости и сколько молотого кофе вы кладёте, но и скорость просачивания капель сквозь зёрна. Чем быстрее проходит процесс, тем менее насыщенным и крепким получится готовый напиток. Выбирая минимальную мощность, вы сварите кофе с ярким вкусом.
- Вода. Используйте только высококачественную бутилированную воду.
Обратите внимание! Заливать воду следует медленно, чтобы насытить её кислородом, тогда готовый напиток будет вкуснее.
- Выбор молотого кофе. Важнейший момент. Нельзя экономить на хороших блендах или моносортах. Помол для капельной кофеварки, согласно мнению экспертов и отзывам кофеманов, рекомендуется средний или крупный.
Капельная кофеварка
Какой молотый кофе выбрать?
Здесь многое зависит от индивидуальных вкусоароматических предпочтений. Но некоторые производители предлагают продукт, предназначенный именно для фильтрационных кофеварок.
Lavazza — любимый кофейный бренд итальянцев уже более столетия. Компания экспортирует зёрна со всего мира и мастерски создаёт линейку высококачественных продуктов в соответствии со своими давними традициями. Попробуйте, например, Lavazza Filtro Italiano Delicato. Это уникальный бленд, который максимально раскрывает вкус и аромат, если этот кофе варить в кофеварке капельного типа. Смесь бразильских и южноамериканских зёрен арабики с добавлением робусты отличается многогранностью вкуса. Медово-шоколадные оттенки оттеняет нежный привкус нуги. Выпускается в полукилограммовой вакуумной упаковке.
Молотый кофе Lavazza
Финский Paulig известен высоким качеством своего продукта. В Скандинавии любят варить кофе в кофеварках капельного типа. Производитель рекомендует использовать для этого, например, Paulig Presidentti Original — смесь стопроцентной центральноамериканской и бразильской арабики. Сбалансированный вкус с едва заметной кислинкой оттеняется нотками смородины.
Кофе из Финляндии молотый Paulig
Illy — известный итальянский бренд, создающий продукт премиум-класса и заслуживший одобрительные отзывы кофеманов. В линейке производителя присутствует кофе для кофеварки капельного тип. Это Illy Filter Coffee — смесь из девяти лучших сортов арабики с ярким вкусом, где тонкая кислинка и лёгкая горчинка гармонично сочетается со сладостью долгого шоколадного послевкусия. Упаковки с полоской бронзового цвета содержат зёрна более крупного помола и отлично подходят для фильтр-кофеваркок.
Молотый кофе Illy
Mövenpick — европейский бренд, сочетающий немецкие и швейцарские кофейные традиции. Какой кофе для капельной кофеварки выбрать из линейки производителя? Попробуйте Mövenpick Der Himmlische. Это смесь из лучших зёрен индийской, африканской, центрально- и южноамериканской арабики, название которой с немецкого языка переводится как “небесный”. Имеет насыщенный вкус и интенсивный аромат. Фасуется в вакуумную упаковку весом в полкилограмма.
Молотый кофе Mövenpick
Dallmayr — немецкий бренд, который закупает отборные зёрна в разных уголках планеты. Чтобы варить кофе в капельной кофеварке, выберите, например, Dallmayr Prodomo. Это мягкий, но ароматный кофе. Он создан из высокогорной эфиопской арабики. Отличается глубоким вкусом без горечи, но с лёгкой кислинкой и сладким послевкусием.
Молотый кофе Dallmayr
Kimbo — этот итальянский бренд приобретает премиальное сырьё исключительно в Латинской Америке и при его обработке использует технологию равномерного обжаривания. Выбирая кофе для капельной кофеварки, обратите внимание на Kimbo Aroma Classico. Это смесь с классической пропорцией арабики и робусты с крепким, но мягким вкусом.
Kimbo Espresso
Essse — итальянский бренд, в названии которого в виде трёх “s” — первых букв итальянских слов — отразились главные принципы компании: знание, компетенция, специализация. Чтобы сварить напиток в кофеварке капельного типа, можно выбрать Essse Americano — смесь арабики и робусты с интенсивным вкусом и умеренной крепостью. Производится в жестяной банке.
Итак, пользоваться фильтрационной кофеваркой проще простого. Сколько и какой кофе класть в фильтр, вы уже знаете. Осталось наполнить резервуар качественной водой, отрегулировать мощность, подождать несколько минут и насладиться вкусным горячим кофе!
Источник
Таким должен быть кофе в капельной кофеварке
Время чтения: 6 минут
Дочитав эту статью до конца, вы узнаете: как устроена капельная кофеварка или фильтр-кофеварка, её особенности и отличия от других способов заваривания, шесть простых шагов для приготовления вкусной чашки, а также как получить скидку 20% на свежеобжаренный кофе
Капельная кофеварка. Что это такое и как появилась?
Первую кофеварку капельного типа (или фильтр-кофеварку) изобрел французский архиепископ Ж. Б. Беллуа в 1800 году. Она состояла из кувшина для горячей воды, фильтра и чаши для готового напитка. Кувшин ставили на чашу, между ними укладывали фильтр. В кувшин наливали горячую воду, и она капля за каплей проходила через кофе, который находился в фильтре. В чаше оказывался готовый напиток, который подавали к столу.
В 50-х годах XX века появились электрические фильтр-кофеварки, которые готовят кофе буквально за 5 минут: человек наливает холодную воду в резервуар, отмеряет вес и смалывает кофе в конусный бумажный фильтр, закрывает крышку и нажимает кнопку включения. Вода нагревается, поднимается по трубке, попадает в фильтр с кофе. Готовый напиток по капле стекает в кофейник, который после приготовления всей партии ставился на подогревочную станцию.
Как стать бариста на своей кухне? Рассказываем в нашем чат-боте 🙂
За многие годы в строении капельной кофеварки кардинально ничего не менялось — только улучшались предыдущие составляющие компоненты.
Особенности фильтр-кофеварок
- Возможность выдавать стабильную температуру воды на протяжении всего заваривания. Очень важно, чтобы в заваривании не участвовала вода, которая прошла или в данный момент проходит кипячение — из воды выходит кислород, важный элемент создания вкусной чашки. К тому же заваривание происходит в разы быстрее, и ваш кофе может переэкстраргироваться (перезавариться), в следствие чего во вкусе будет доминировать горечь.
- Делать пролив воды более равномерным — относительно кофейной таблетки (“душ”)
- Заваривание в кувшин, который стоит на подогревочной станции или в термос.
- Возможность подключения резервуара с водой к водопроводу через фильтр.
Готовим вкусный фильтр-кофе
Шаг 1
Налить в резервуар кофеварки необходимое количество воды. В некоторых кофеварках отсутствует автоматическое отключение через несколько минут и она выключается только когда вода в резервуаре закончится. То есть через кофе может пройти больше воды, чем нам необходимо. О пропорции воды к кофе расскажем чуть позже.
Вода это не просто ингредиент для приготовления кофе — вода способна растворить в себе ограниченное количество веществ за определённое время. От того, насколько она изначально насыщена, зависит, сколько частиц кофе она сможет принять. В слишком мягкой воде — мало примесей и она растворяет слишком много частиц в кофе. И наоборот — в жесткой воде уже много примесей и она не растворяет достаточно частиц кофе. В результате на жёсткой воде кофе получается безвкусным, на мягкой — чрезмерно ярким.
Еще одна цель, которую мы преследуем при выборе “правильной” воды — избегание проблем с кофемашиной.
Если готовите много и часто, устанавливайте бытовой фильтр, если нет — покупайте бутилированную воду, например “Святой Источник” — у этой воды отличный состав для приготовления кофе: минерализация 100–500 мг/л, кальций менее 80 мг/л.
Главные правила при выборе воды для кофе: прозрачная, без запахов, минерализация от 80 до 180 мг/л (100 было бы очень хорошо) , уровень хлора равен нулю, уровень pH нейтральный — 6,5-7,5 (хорошо, если равнялся 7). Высокий pH — безвкусный или “плоский” кофе, а низкий pH — в кофе выразится больше кислотности.
Шаг 2
В бункер для кофе установить сетчатый или бумажный фильтр. Наша рекомендация — использовать бумажные отбеленные фильтры Melitta. Так не только гигиеничнее, но и в напиток попадает значительно меньше кофейной пыли.
В свою очередь, фильтры Melitta кроме разных размеров бывают разные плотности:
- Original — базовые фильтры. По структуре похожи на фильтры Hario
- Gourmet — эти фильтры пропускают больше кофейных масел.
- Gourmet Intense — эти фильтры медленнее пропускают воду и заваривание длится дольше, чем у Кофе с такими фильтрами получается насыщеннее. Наша мнение, что если не хватает плотности во вкусе — лучше добавить больше граммовки кофе на тот же объем воды.
- Gourmet Mild — такие фильтры могут пропускать кофейную пыль.
Шаг 3: помол
Вам понадобится кофемолка с жерновами, подходящими для помола под фильтр. Это может быть как ручная так и электрическая кофемолка. Главное — отсутствие мелких фракций, которые остаются после смалывания. Они делают вкус кофе менее “чистым” и влияют на насыщенность вкуса. Эта мелкая фракция также будет забивать бумажный фильтр на столько, что кофе не будет протекать совсем.
Мы рекомендуем использовать помол который похож на крупные кристаллы морской соли и уменьшить его при следующем заваривании (не меняя пропорцию воды к кофе), если напиток вам покажется слабо насыщенным. Размолоть кофе, вес которой можно рассчитать по пропорции 1:16 (1 грамм кофе на каждые 16 миллилитров, то есть на 1 литр 62,5 г кофе).
Для того, чтобы быстро настроить помол — ориентируйтесь на размеры кристаллов морской соли (на разных кофемолках это разные значения).
Шаг 4: выбор кофе
В нашем ассортименте кофе вы можете заказать не только качественный помол, но и проконсультироваться по выбору кофе. Также у нас есть кофейные наборы, например, сбалансированный (идеальный баланс кислотности, сладости и горечи) или пробный (подойдёт для тех, кто не может определиться с выбором).
Шаг 5
Есть функция подогрева кушина — кофе останется горячим на очень продолжительное время. При таком использовании есть риск «запечь» кофе: если оставить кувшин на подогреве дольше часа, вкус напитка будет со временем портится. Если же подогрев выключить, кофе вскоре остынет до комнатной температуры, а холодный кофе любят далеко не все. Оптимальный вариант — сразу после того, как напиток будет готов, перелить его в прогретый термос. Так он будет остывать гораздо медленнее и останется теплым на протяжении пяти часов.
Шаг 6
Не забывайте экспериментировать! Чем больше вы будете пробовать разного кофе, тем проще вам будет разобраться в богатом разнообразии его вкусов.
Понравилась статья? Подписывайтесь на канал! 🙂
Читайте также:
А по промокоду ДЗЕН каждый из вас может получить скидку в 20% на весь ассортимент в нашем интернет-магазине
Источник