Сколько можно хранить кофе в зернах в упаковке
Содержание статьи
Срок годности кофе в зернах
Автор: Алена Рогозинская
Просмотров: 70396
Вы сделали выгодную покупку и приобрели по хорошей цене отличные свежие зерна кофе? Или друзья подарили килограмм любимого кофе, да еще и оригинальной авторской обжарке? Поздравляем, вы счастливчик! Теперь нужно достойно сохранить сокровище, а для этого следует точно знать срок годности кофе в зернах. На этот вопрос однозначного ответа нет, поэтому будем разбираться в подробностях.
Срок годности необжаренного кофе
Вам повезло приобрести необжаренные зерна кофе? Поздравляем. Покупка хороша по нескольким причинам.
- Сырой кофе стоит гораздо дешевле зерен, которые уже подверглись тепловой обработке.
- Необжаренные зерна имеют длительный срок хранения.
Срок годности сырого (зеленого) кофе составляет 1 год с полным сохранением всех вкусовых свойств, большая часть сохраняется до 3 лет, предельный срок хранения сырых зерен — 5 лет.
Необработанное кофейное зерно может сохранять свои свойства очень долго, поэтому его часто покупают для долгосрочного хранения, можно сказать, впрок. Возникает закономерный вопрос, а как определить, хотя бы приблизительно, сколько времени необжаренный кофе уже провел на складах?
Максимальный срок хранения имеют сырые зерна, упакованные герметично или вакуумным способом.
Если вы приобретаете кофе в мешках или другой таре, то на ней обязательно стоит дата. Это и есть дата упаковки зерен. Считать необходимо, начиная от нее.
Если вы купили кофе развесной, то придется обратить особенное внимание на состояние и внешний вид зерна. Оно вам поможет определить, сколько еще кофе будет пригоден к употреблению.
- Зерно однородного цвета, с бархатистой, матовой поверхностью, выраженной продольной бороздкой имеющее слабый запах, напоминающий травяной, скорее всего, свежего урожая. Свежие зерна могут быть твердыми или рыхлыми, но в любом случае их можно легко раскусить на части, края которых будут довольно ровными, без сколов и чрезмерного крошения. Такой кофе можно покупать на длительное хранение.
Сырые зерна кофе не имеют узнаваемого, привычного нам аромата, который появляется только после обжарки. Зеленый кофе имеет травянистый запах, напоминающий аромат зеленого чая.
- Зерна, которые имеют заметную разницу в размерах и оттенках, скорее всего, представляют собой смесь сортов разных лет и сборов. Если в зернах попадается мусор или песок, то покупать такой кофе нельзя, это могут быть остатки производств разных лет, выдаваемые за «настоящий контрабандный товар».
- Старое зерно, практически, не имеет никакого запаха, но сохраняет однородность цвета. Зерна могут выглядеть слегка ссохшимися, особенно, по краю. Если вы соблазнились покупкой, то чем раньше вы ее используете, тем будет лучше. На долгое хранением такие зерна лучше не откладывать.
Необжаренные зерна, у которых вышел срок годности, имеют неоднородный цвет, легко крошатся, или, напротив, имеют повышенную твердость, но при этом хрупкие, рассыпаются на множество кусочков с обилием крошек. Они лишены аромата, могут обладать неприятным, затхлым запахом.
Необжаренный кофе сохраняет свои вкусовые и ароматические качества в течение всего срока только при надлежащем хранении.
Срок годности обжаренных зерен кофе
Обжаренные зерна кофе совершено по-иному ведут себя при хранении, чем сырые. Тепловая обработка не только изменяет цвет, запах, вкус и даже размер кофейного зерна, но и раскрывает кафеоль – букет ароматических масел, которые очень быстро испаряются. Срок годности обжаренного кофе серьезно варьируется в зависимости от условий его хранения.
- Обработанные зерна, которые сохраняются в обычной, негерметичной таре – банке или коробке – имеют срок годности 10-14 дней.
- Упаковка в бытовых условиях с использованием фольги продлит срок хранения до 3-4 недель.
- Обжаренные зерна, упакованные в герметичные бумажные четырёхслойные пакеты, сберегаются до 6 месяцев. Если пакеты имеют дополнительное полимерное покрытие изнутри, то срок увеличивается до 9 месяцев.
- Жареные зерна кофе в теромосвариваемых пакетах на основе пленки или фольги могут храниться до 12 месяцев. Такие пакеты имеют специальный газоотводящий клапан. Он необходим для свежеобжаренных зерен, так как после жарки они продолжают выделять углекислый газ, благодаря раскрытию мельчайших внутренних капсул. Если дать зернам полностью «выдохнуть», то они подвергнутся сильному окислению.
Наличие дегазационного обратного клапана на пакетах дает зернам возможность «дышать». Их можно упаковывать сразу после обработки, а газ будет продолжать выходить, не раздувая пакет изнутри.
- Жареные зерна в непрозрачных банках с герметично притертыми крышками, упакованные фабричным способом, также имеют длительный срок хранения – до 18 месяцев.
После вскрытия любой герметичной упаковки, срок хранения жаренных зерен не превышает 10-14 дней.
Возможность употребления кофе по истечение срока годности мы подробно писали в статье про просроченный кофе.
Срок годности кофе в вакуумной упаковке
Широкое распространение получила вакуумная упаковка кофейных обжаренных зерен. Она представляет собой пакет, чаще всего, из фольги. Воздух из пакета вытесняется и заменяется инертным газом. Он замедляет или вовсе приостанавливает процесс окисления. Вакуумная упаковка зерен и молотого кофе различаются. В последнем случае из пакета воздух просто откачивается, ничем не замещаясь.
Упаковка зернового кофе снабжается газоотводным клапаном обратного действия, для отвода углекислого газа, который выходит из свежеобжаренных зерен.
- Срок годности зерен в вакуумных пакетах составляет до 18 месяцев.
- При нарушении герметичности упаковки, вскрытия пакета, срок годности зерен составляет 2 недели. До окончания этого срока кофе необходимо употребить.
Жареные зерна, даже при всевозможных ухищрениях, довольно быстро теряют часть своих свойств, поэтому они являются предметом краткосрочного хранения.
Как хранить кофе в зернах
Соблюдая несложные правила, можно хранить обжаренные зерна в течении двух недель, с максимальным сохранением вкуса и аромата.
- Если пакет с зернами кофе снабжен специальной застежкой и газоотводным клапаном, то зерна можно хранить прямо в нем. После использования упаковку нужно тщательно закрыть и выпустить воздух через клапан. Такой прием поможет зернам сохранить аромат и вкус на протяжении всего срока хранения.
- Можно специально приобрести фольгированные пакеты для кофе с застежкой и хранить свежеобжаренные зерна в них. Специалисты уверяют, что это лучшее вместилище для краткосрочного хранения.
- Свежеобжаренные зерна россыпью лучше всего сберегают свои качества в непрозрачной посуде с плотно притертой крышкой. Идеально подойдут керамические банки. Пластиковая или железная тара – не лучший выбор. Кофе активно впитывает все запахи, и может приобрести неприятный привкус, хранясь в окружении этих материалов.
- Для пущей сохранности специалисты рекомендуют тщательно упаковать зерна в пергаментную бумагу или в пищевую фольгу, а после поместить сверток в коробку или банку. Это еще надежнее изолирует нежные зерна от контактов с воздухом и светом.
- Банку с зернами следует ставить в шкаф, там стабильнее температурные условия, меньше света и воздействия влаги. Чем дальше расположен шкаф от плиты, тем лучше. Температурные перепады заставляют зерна терять свои вкусовые и ароматические качества гораздо быстрее.
Можно ли хранить кофе в холодильнике?
Для кратковременного хранения зерен холодильник не подходит. Там слишком много посторонних запахов, чтобы зерна сохраняли свежесть и пиковые показатели вкуса. Губительны для качеств кофе и перепады температуры.
Можно ли хранить зерна в морозилке?
Свежеобжаренные и тщательно упакованные зерна, замороженные методом шоковой заморозки, могут сохранять свои вкусовые и ароматические свойства до 2 месяцев. Но замораживать их повторно нельзя. То есть, если вы решили непременно так сохранить свой свежеобжареный кофе, тогда алгоритм будет таков:
- Сразу после обжарки упаковать зерна порционно
- Подвергнуть шоковой заморозке
- Доставать порции по мере необходимости и сразу же использовать кофе по назначению.
По-другому хранить кофе в холодильнике нельзя!
Средние сроки годности кофе в зернах
- Сырые зерна в герметичной упаковке – до 5 лет
- Сырые зерна в упаковке – 1 год
- Обжаренные зерна – 14 дней
- Обжаренные зерна в герметичной упаковке – от 6 до 12 месяцев
- Обжаренные зерна в вакуумной упаковке – 18 месяцев
Главный условиям хранения является максимальная изоляция зерен от света, влаги и воздуха. Лучшая тара для обжаренных кофейных зерен — непрозрачные банки с притертыми крышками или пакеты из фольги, размещенные в закрытом, темном кухонном шкафу, удаленном от плиты.
Понравился сайт — поделитесь ссылкой с друзьями. Спасибо!
Источник
Срок годности кофе в зернах. Сколько можно хранить зерновой кофе?
Мы уже говорили о том, как правильно хранить зерновой кофе, чтобы он дольше сохранял свои вкусовые свойства. Почитать об этом можно в нашей инструкции — правила хранения молотого и зернового кофе.
Теперь давайте более подробно поговорим о том, какой срок годности у зернового кофе.
Оглавление:
- Необжаренные зерна
- Сколько можно хранить обжаренные зерна кофе
- Срок годности кофе в вакуумной упаковке
- Основные правила хранения
- Средние сроки годности кофе в зернах
Необжаренные зерна
Вы конечно можете пить просроченный кофе. Но лучше до этого не доводить.
Гораздо проще приобрести зеленые зерна. На это есть несколько объективных причин.
- Гораздо более низкая цена, по сравнению с обжаренным. Можете сравнить — рейтинг зернового кофе.
- Хранить можно до 5 лет. Вкусовые и ароматические свойства, в полной мере сохраняются до года.
Важный момент — упаковка. Герметичная и вакуумная тара, обеспечивает более длительный срок хранения.
В том случае, если продукция приобретается на развес, и нет возможности ознакомиться с информацией о сроке годности на упаковке, необходимо обращать внимание на внешний вид зерна. Ориентироваться нужно на следующие правила.
- Свежие зерна имеют одинаковую окраску, приятный аромат. Структура ровная, без сколов.
- Если зерна имеют различную окраску и размер, то вероятно это смесь из разных урожаев. Как правило, в таком бленде будут присутствовать старые зерна, возможно уже с истекшим сроком годности.
- Отсутствие запаха свидетельствует о том, что это уже старое зерно.
Сколько можно хранить обжаренные зерна кофе
Тепловая обработка зеленых зерен, определенным образом сказывается на вкусовых и ароматических качествах (см. степени обжарки кофейных зерен). И разумеется — на длительность срока хранения. Нужно обращать внимание на следующие моменты.
- Если хранить обжаренный кофе на открытом воздухе, то очень быстро будут потеряны вкусовые и ароматические свойства. Уже через пару дней будут замечены определенные ухудшения во вкусе, а уже через пару недель срок годности будет окончен.
- Правильная упаковка, позволит сохранить свойства продукта, до 3-4 недель. Желательно использовать герметичную тару, либо банку с плотно закрывающейся крышкой.
- Достаточно долго зерна можно хранить в заводской упаковке. Вакуумная тара, снабженная воздушным клапаном, позволит сохранить вкусовые качества зерна до 1 года. Но учтите, после вскрытия нужно употребить в течение 14 дней.
Срок годности кофе в вакуумной упаковке
По большому счету, это самый лучший вариант тары, для длительного хранения зерна. Отсутствие кислорода внутри упаковки, позволяет сохранить ароматические свойства до 18 месяцев. Но при нарушении целостности, или вскрытии упаковки, срок хранения будет не более 2-х недель.
Основные правила хранения
- Желательно использовать заводскую упаковку, и хранить зерна прямо в ней. При наличии воздушного клапана, каждый раз вручную выпускайте воздух.
- Если есть необходимость в длительном хранении кофе, можно приобрести фольгированные пакеты с застежкой. Практично и удобно.
- В домашних условиях, оптимальным вариантов считается использование банки с плотно закрывающейся крышкой. Держать ее нужно в сухом, прохладном месте.
Хранение в холодильнике не рекомендуется. Наличие посторонних запахов, может пагубно сказаться на вкусовых качествах кофе.
Средние сроки годности кофе в зернах
- Зеленые зерна — до 1 года.
- Вакуумная упаковка — от 12 до 18 месяцев.
- Герметичная упаковка — до 1 года.
- Обжаренные зерна без упаковки — до 2 недель.
А как вы продлеваете срок хранения зернового кофе?
Вам помогла эта информация? Удалось решить возникший вопрос?
Загрузка…
Источник
Срок хранения кофе в зернах в домашних условиях: как хранить после вскрытия, условия
Кофе употребляют на всех континентах. Многие любители напитка закупают его впрок, пользуясь акциями магазинов. Прежде, чем приобретать продукцию в количестве нескольких упаковок, нужно узнать, каковы сроки хранения кофе в зернах в домашних условиях. Важно, чтобы напиток не только не потерял аромат и вкус, но и не приносил вреда здоровью.
Правила хранения кофейных зерен
В древние времена зерна кофе считались изысканным блюдом — их обжаривали на масле и в таком виде употребляли в пищу. Намного позже кофе стал напитком. Врачи прописывали его для снятия усталости и борьбы со сном.
Главный компонент кофе — кофеин. Он влияет на нервные процессы мозга, помогая побороть усталость и повысить умственную и физическую активность.
Исследования доказали полезные свойства напитка:
- отличный стимулятор;
- содержит гормон счастья – серотонин, который защищает от стресса;
- антиоксидант, нейтрализует действие опасных радикалов;
- препятствует возникновению заболеваний печени, сахарного диабета и болезни Альцгеймера;
- помогает в пищеварении.
Чтобы пить вкусный напиток, нужно не только разбираться, какой сорт покупать, но и знать, как хранить кофейные зерна. Есть несколько способов.
Может пригодиться:
Как выбрать жерновую кофемолку для дома
Кофе какого помола лучше выбрать для рожковых кофеварок
Рейтинг электрических кофемолок для домашнего использования
Можно ли хранить зерна в морозилке
Самый лучший способ домашнего хранения – это заморозка. Многие в курсе, что заморозка помогает сохранить продукты без потери качества. К ним относится и зерновой кофе. Замороженный после жарки продукт сохраняется в идеальном состоянии два месяца.
Соблюдайте следующие правила:
- используйте непрозрачную тару для хранения;
- сохраняйте герметичность упаковки до момента использования;
- расфасуйте кофе в небольшую тару и доставайте по мере необходимости;
- перед приготовлением извлеките пакет из морозилки и оставьте при комнатной температуре на некоторое время.
Можно ли хранить кофейные зерна в холодильнике
Начинающих кофеманов интересует вопрос, может ли холодильная камера продлить сроки годности кофе. Ответ очевиден: в холодильнике присутствуют запахи от хранящихся продуктов, которые кофе будет в себя впитывать. Кроме того, влажность будет способствовать появлению на продукте конденсата.
Срок годности зернового кофе в вакуумной упаковке
В заводских условиях для упаковки кофе применяют вакуум. Из пакетов выкачивают воздух и заполняют их инертным газом. Он не дает зернам окисляться. Внутри пакета устанавливается газоотводный клапан. Продукт, упакованный на заводе, хранится полтора года. При его вскрытии срок годности сокращается до 14 дней.
В чем хранить зерна кофе
Как хранить кофе после вскрытия упаковки? Для этого можно использовать емкости из различного материала: стекла, металла, пластмассы, керамики и дерева.
Непригодными считаются пластмассовые контейнеры. Дерево не спасает от проникновения влаги. Более удачным решением для хранения будет металлическая или керамическая посуда. Но найти такую посуду с плотной крышкой трудно. Поэтому оптимальный вариант — стекло.
Стеклянная тара
Стеклянную тару с плотной крышкой предпочитают применять для хранения кофе многие хозяйки. Это лучший вариант, гарантирующий сохранность качества зерен. Но такую емкость нужно убрать в темное прохладное место. Лучше всего хранить такую банку в закрытом шкафу, расположенном далеко от раковины и газовой плиты.
Срок годности обжаренных кофейных зерен
Обжаренное сырье хранится недолго. Сколько времени кофе сохраняет свои свойства? Все зависит от условий его хранения:
- 10-14 дней продукт хранится после вскрытия упаковки;
- 3-4 недели в фольге, в домашних условиях;
- 6 месяцев в четырехслойных бумажных пакетах, упакованных герметично;
- 9 месяцев в бумажных пакетах с полимерным покрытием, упакованных герметично;
- 12 месяцев в специальных пакетах, запаянных термическим швом и снабженных специальным газоотводным клапаном.
Срок годности необжаренного кофе
Зеленые кофейные зерна хранятся долго. Минимальный срок их хранения — один год. При этом сохраняются вкусовые качества и полезные свойства кофе. Упакованные герметично зерна хранятся 3 года. Предельный срок хранения сырых зерен — 5 лет.
Что произойдет при неправильном хранении зерен
Если кофе неправильно хранилось, ждите таких последствий:
- напиток потеряет вкусовые качества;
- не будет нужного аромата;
- в зернах образуются соединения, портящие вкус напитка и образующие неприятную пенку;
- влажность провоцирует разложение зерен;
- при хранении в открытой банке зерна впитают посторонние запахи.
Как определить непригодность продукта для употребления
Определить непригодность продукта можно по внешнему виду. Если зерна выглядят чрезмерно масляными и черными, то этот продукт, вероятнее всего, непригоден для приготовления качественного напитка. Сырье будет издавать прогорклый запах.
Напиток из просроченного сырья не подарит бодрящего эффекта. Если он оказался с просроченным сроком годности, можно попробовать его реанимировать. Для зеленого кофе нужна лишь термическая обработка. Напиток из обжаренных зерен готовится с различными добавками, корицей, гвоздикой и т.д.
Важно! Пищевого отравления от просроченного кофе вы не получите, но и желаемого удовольствия — тоже.
Заключение
Напиток из кофейных зерен — источник удовольствия и вдохновения. Пьют его в умеренном количестве и только хорошего качества. Важно правильно хранить кофе в зернах после вскрытия, не допуская ошибок, тогда вкус и аромат напитка вас не разочарует.
Источник
Существует ли у кофе срок годности?
Здравый смысл подсказывает, что у кофе должен быть срок годности, но на практике далеко не все об этом задумываются. Как же определить, что кофе уже не первой свежести, насколько это опасно и что делать дальше?
Каков реальный срок годности?
Сроки годности кофе зависят от того, в какой форме он хранится, и конкретные цифры зафиксированы в ГОСТе.
Натуральный кофе в зернах в среднем может храниться от 10 дней до года – это зависит от упаковки, в которой его держат.
Хранение молотого кофе тоже сильно зависит от того, какая именно упаковка используется:
- На воздухе – до двух недель.
- Бумажная упаковка – 6-8 месяцев
- Стеклянная, керамическая банка – 12 месяцев
- Вакуумная упаковка – 1,5-3 года
Если кофе находится в упаковке, то сроки годности актуальны, если она закрыта. Как только целостность нарушается, кофе начинает контактировать с воздухом, и процесс окисления идет гораздо быстрее. Настоящие знатоки, ценители и профессионалы, конечно, расскажут, что ни одна упаковка не сохранит истинные аромат и вкус зерен надолго: кофе свежей обжарки рекомендуется употребить в течение двух недель. Но далеко не каждый готов так трепетно относиться к своим запасам и постоянно заказывать небольшие партии, следя за датой обжарки. Поэтому можно ориентироваться на данные, приведенные выше.
Растворимый кофе может храниться до двух лет. Естественно, при условии, что банку не открывали, мембрану под крышкой не нарушали, изначально кофе был свежим.
Кофе в капсулах пролежит 9-24 месяца, это зависит от технологии, которую использует производитель, поэтому ориентируйтесь на надписи на упаковке.
Что происходит с кофе, когда истекает срок годности?
В принципе, опасным кофе сразу не становится, если, конечно, он не хранился в таких условиях, что в нем успела завестись плесень. Но старый кофе теряет свои аромат и вкус. Способность оказывать тонизирующее действие тоже ослабевает. Наконец, у кофе может появиться неприятный запах, который сохранится и после варки зерен.
Естественно, употреблять кофе с истекшим сроком годности не рекомендуется. Хотим еще раз напомнить, что указанные производителем сроки годности актуальны до тех пор, пока не будет вскрыта упаковка, поэтому ориентироваться только на цифры не стоит.
Как внешне определить, что срок годности кофе истек?
Мы уже писали об отсутствии характерного запаха и вкуса. Но если кофе хранится в зернах, то есть и другие косвенные признаки. Со временем на поверхности зерен появляется масло, и они приобретают характерный блеск, это знак того, что дни кофе сочтены. Насторожить должен и слишком темный цвет, особенно если обжарка не темная. Наконец, если вы хорошо помните, как выглядели зерна после того, как упаковку открыли, указанием на начавшуюся порчу может стать любое изменение во внешнем виде. В этом случае лучше кофе выбросить и купить новый.
Можно ли спасти старый кофе?
Иногда можно найти советы, которые якобы помогают вернуть кофе его качества – обжарить зерна, проветрить, перемолоть, и так далее. Мы не советуем ими пользоваться, потому что, если кофе хранили долго и неправильно, первоначальные свойства уже не восстановятся. А вы рискуете испортить себе удовольствие от наслаждения чашкой любимого напитка. Лучше отдать предпочтение более свежему продукту.
И, наконец, — несколько практических советов, как сохранить все качества кофе при домашнем хранении:
- Если вы купили кофе и не хотите его сразу пить, не вскрывайте упаковку. При покупке больших запасов вскрывайте упаковки последовательно, чтобы единовременно была «в работе» только одна.
- Если вы пересыпаете кофе в свою тару, отдайте предпочтение стеклу или керамике, емкость должна быть с плотной крышкой. Так он сохранится дольше.
- Держите кофе вдали от прямых солнечных лучшей, где нет резких перепадов температур. Постарайтесь без острой необходимости емкость не открывать.
- Если вы пересыпаете кофе из заводской упаковки, вырежьте переднюю часть пачки, на которой указан бренд, и приклейте к донышку емкости. Рядом разместите информацию о сроках годности и дате покупки кофе. Естественно, этот совет актуален только в том случае, если вы планируете хранить кофе долго.
Читайте также:
Слишком сладкая, а иногда и опасная: газировка из Черного списка Росконтроля
Назван самый вкусный и самый опасный торт «Прага»
Степень обжарки кофе: на что и как влияет
Источник