С чем можно кушать песто
Содержание статьи
Изысканно, вкусно и просто: что такое соус песто и с чем его едят?
Соус песто — это вкусная паста из базилика, кедровых орехов, чеснока, пармезана. Все его ингредиенты обладают удивительной пользой для здоровья. О том, что такое песто, к чему его подают и как этот соус приготовить дома по классическому рецепту, читайте далее на pripravkino.ru.
Что такое песто?
Песто — это пикантный ярко-зеленый итальянский холодный соус, который состоит из измельченных кедровых орехов, чеснока, сыра пармезан, оливкового масла и листьев базилика. Кроме классического рецепта есть множество его вариаций, с другими ингредиентами в составе.
Песто едят в основном с макаронами, а также добавляют к овощным нарезкам, теплым или холодным салатам и блюдам из курицы.
Этот соус придумали в Генуе, Италия. Слово «песто» — прошедшее время генуэзского глагола «pestare», что означает «раздавить». Вероятно, потому, что его традиционно готовили с использованием ступки и пестика.
Как выглядит соус песто — фото
Состав
Несмотря на то, что существует множество рецептов соуса песто, в состав классического варианта входят:
- кедровые орехи — они нежные, маслянистые и с высоким содержанием жира, поэтому создают гладкую и шелковистую текстуру;
- зеленый базилик — пряная трава с мощным запахом. Подробнее в этой публикации Приправкино.ру;
- чеснок — оживляет песто ярко выраженным ароматом и делает его вкус намного интереснее;
- сыр пекорино или пармезан — солено-сливочный вкус смягчает анисовый привкус;
- оливковое масло — связывает компоненты;
- соль — усиливает все остальные ароматы и уменьшает горечь базилика.
Что касается пропорций, чаще всего соотношение ингредиентов такое:
- 1/3 части кедровых орехов;
- 3 части листьев базилика;
- 1/7 части измельченных зубчиков чеснока;
- ¼ части свеженатертого пармезана.
Как выбрать и где купить
Соус песто довольно часто можно найти в продуктовых магазинах. Разновидностей продается много, но классический называется песто Дженовезе (Pesto alla Genovese).
Традиционно его делают только из свежих листьев базилика, жареных кедровых орехов, оливкового масла, пекорино, пармезана, чеснока и соли. Однако многие производители используют другие ингредиенты:
- вместо чистого оливкового масла — подсолнечное;
- вместо дорогих кедровых орехов — кешью;
- вместо пармезана и пекорино — дешевый сыр или картофельные хлопья.
В составе магазинных соусов песто также часто содержатся консерванты, регуляторы кислотности ароматизаторы и красители.
Перед покупкой внимательно изучайте этикетку и проверяйте дату изготовления.
Как приготовить по классическому рецепту
Больше не нужно покупать песто в магазине. Классический рецепт с базиликом очень прост для приготовления в домашних условиях, понадобится всего несколько ингредиентов. Это займет всего 5 минут!
Ингредиенты:
- 1 стакан свежих листьев базилика;
- 3 зубчика чеснока, очищенных;
- 3 столовые ложки кедровых орехов;
- 1/3 ст. тертого пармезана;
- морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
- 1/3 ст. оливкового масла
Как приготовить:
- Сложите кедровые орешки в кухонный комбайн и на пульсирующем режиме перемешивайте, пока они полностью не раздробятся. Время от времени очищайте стенки чаши лопаткой.
- Добавьте оливковое масло и чеснок и снова запустите комбайн на несколько секунд.
- Очень грубо нарежьте базилик — просто большие листья пополам или на трети, затем сложите их в чашу комбайна. Измельчайте, останавливаясь каждые 15 секунд, чтобы собрать листья со стенок лопаткой, пока базилик полностью не смешается с остальными ингредиентами.
- Переложите смесь в миску и добавьте тертый сыр и соль с перцем. Перемешайте, затем попробуйте и при необходимости добавьте еще приправ.
Как сделать песто из черемши
Черемша появляется только весной, а благодаря этому рецепту можно наслаждаться ее чесночным вкусом и несколько месяцев спустя. Вместо обычных кедровых орехов или миндаля подойдет пекан и кешью.
Ингредиенты на 550 мл:
- 150 г свежей черемши;
- 1 ½ ч. л. соли;
- 100 г пекана;
- 100 г кешью;
- 150 мл оливкового масла.
Как приготовить:
- Вымойте черемшу и промокните насухо кухонным бумажным полотенцем. Обрежьте корешки.
- Измельчите все ингредиенты, кроме зелени, в кухонном комбайне в течение 1 минуты.
- Затем добавьте черемшу, снова все перемешайте, а затем посолите.
Хранят готовый соус с черемшой в прохладном и темном месте в течение 2 месяцев. Чтобы продлить срок годности, нужно покрыть песто слоем оливкового масла толщиной около 0,5 см.
Рецепт песто от Джейми Оливера
Ингредиенты:
- ½ зубчика чеснока;
- 1 большая связка свежего базилика;
- 1 горсть кедровых орехов;
- 1 горсть тертого сыра пармезан;
- оливковое масло первого отжима;
- 1 лимон, по желанию;
- соль, черный перец.
Способ приготовления:
- Очистите чеснок, затем разотрите в пестике и ступке с щепоткой морской соли.
- Отделите от стеблей и грубо нарежьте листья базилика, затем измельчите в кухонном комбайне.
- Добавьте к смеси кедровые орехи (сначала слегка поджаренные, если хотите) и снова измельчите, затем добавьте половину пармезана.
- Капните немного масла — нужно всего лишь связать соус и получить маслянистую консистенцию.
- Добавьте оставшийся сыр, затем приправьте солью и черным перцем.
- В конце выжмите в смесь немного лимонного сока, но это не обязательно.
Советы по приготовлению идеального песто
- Всегда берите свежие листья базилика, чтобы сделать песто. Сушеный на вкус совершенно другой. В свежих же много влаги и натуральных масел, что способствует кремообразности соуса.
- Во многих рецептах сказано, что нужно поджаривать кедровые орехи, чтобы получить насыщенный вкус. Но вполне приемлемо оставлять их сырыми. Это экономит время, а также сохраняет их природную сладость.
- Будьте аккуратны с листьями базилика. От нагревания блендера или кухонного комбайна, или от чрезмерного измельчения базилик окисляется и становится коричневым. Добавляйте листья в последнюю очередь и не переусердствуйте при измельчении.
- Влейте при приготовлении немного лимонного сока. Хотя это не традиционный ингредиент песто, цитрусовые помогут сохранить яркий цвет.
Как и сколько хранить
Самый распространенный способ хранения домашнего песто — положить его в небольшую стеклянную банку, налить сверху тонкий слой оливкового масла, закрыть крышкой и поставить в холодильник. Масляный слой предотвращает реакцию с кислородом и потерю аромата. После каждого использования при необходимости нужно долить еще немного масла. Тем не менее, при таких условиях хранения срок годности соуса песто не более 2 недель.
Для длительного хранения песто можно заморозить в лотках для кубиков льда. Просто разлейте соус по лункам, прикройте пищевой пленкой и поставьте в морозильник. После замораживания вытащите кубики песто из формы и переложите общий контейнер или полиэтиленовый пакет. Это хороший способ увеличить срок годности до года. У соуса не будет красивого ярко-зеленого цвета после размораживания, но сохранится вкус и аромат.
Применение в кулинарии
Когда соус долго стоит, масло постепенно отделяется от остальной смеси. Обязательно хорошо размешайте песто, прежде добавлять в блюда.
С чем едят и к чему подают
Песто чаще всего едят с макаронами. Важно, чтобы он никогда не готовился и не нагревался вместе с ними. В противном случае соус теряет цвет и вкус. Песто лучше всего добавлять прямо в тарелку перед подачей.
Вот еще несколько интересных идей:
- Песто, смешанный с оливковым маслом или майонезом идеально подходит для заправки салатов из тунца, курицы и макарон.
- Немного песто на ломтике пожаренного тоста — очень вкусная и быстрая закуска.
- Он также хорош как соус для мяса, рыбы, курицы и овощей.
- Песто вместо томатного соуса добавляет совершенно другой аромат пицце.
- Он прекрасно сочетается со стейками, свиными отбивными, курицей и даже рыбой.
- Немного песто добавляет супам свежесть и сливочность. Это традиционное дополнение к генуэзскому минестроне.
- Столовая ложка соуса, добавленная к хумусу, преобразит вкус ближневосточной закуски.
Чем заменить ингредиенты для соуса песто
Песто можно приготовить из любой комбинации трав, сыров и орехов. Поэкспериментируйте со следующими интересными комбинациями вкусов.
Вместо кедровых орехов, возьмите:
- грецкие;
- фундук;
- миндаль;
- фисташки;
- пекан;
- семечки подсолнечника;
- макадамия.
Базилик заменит:
- руккола;
- петрушка;
- шпинат;
- щавель;
- мангольд;
- шалфей;
- майоран;
- кинза;
- мята.
Вместо пармезана можно взять другие твердые виды сыра.
Пищевая ценность
¼ стакана классического соуса песто содержит (в процентах от рекомендуемой суточной нормы):
- Витамин A — 15% (поддерживает здоровое зрение);
- Витамин C — 6% (мощный акнтиоксидант);
- Кальций — 20% (жизненно важен для укрепления костей);
- Железо — 4% (поддерживает нормальный уровень эритроцитов).
Из-за оливкового масла, сыра пармезан и кедровых орехов соус песто довольно калорийный:
В ¼ стакана 269 калорий и 22 грамма жира.
В чем польза и вред для здоровья
Несмотря на то, что песто калорийный и жирный, в нем множество питательных веществ и вкус, которого не хватает многим другим соусам. Если его едят в умеренном количестве, он приносит только пользу. Вредным соус станет, если потреблять его слишком много и часто.
Вот некоторые полезные свойства песто:
- Базилик в составе соуса содержит флавоноидные фитохимические вещества, называемые ориентин и викенин. Они действуют как антиоксиданты и нейтрализуют вредные свободные радикалы, которые разрушают здоровые клетки, увеличивают риск развития рака, сердечных заболеваний и других хронических заболеваний.
- Оливковое масло в соусе песто содержит полезные для сердца жиры, называемые мононенасыщенными. Они помогают снизить уровень холестерина в крови, стабилизировать уровень сахара в крови и улучшают свертыванию крови в случае травмы.
- Чеснок в соусе песто обладает несколькими ключевыми полезными свойствами. Он способен немного снизить уровень холестерина всего за три месяца, защищает сердце путем стабилизации уровня артериального давления и замедления развития атеросклероза или уплотнения артерий.
- Сыр пармезан — легко усваивается и является отличным источником кальция. Содержит небольшое количество витамина D, который улучшает кишечную абсорбцию кальция, железа, магния, фосфатов и цинка.
Источник
10 вкусных идей, как использовать песто
Традиционный соус на основе оливкового масла, свежих листьев базилика, чеснока, кедровых орешков и сыра — пожалуй, самая популярная приправа итальянской кухни.
Первоначально его использовали в качестве приправы для супов, но со временем песто начал повсеместно применяться во многих блюдах итальянской кухни.
По классической рецептуре готовится песто в мраморной ступке деревянным пестиком. Чтобы ускорить процесс, современные кулинары используют кухонный комбайн.
Песто примечателен тем, что готовится без термообработки продуктов, а его приготовление занимает считанные минуты: достаточно измельчить ингредиенты и смешать их вместе.
Готовый соус можно хранить в холодильнике до 5 дней и придавать с его помощью совершенно новые оттенки вкуса знакомым блюдам.
— Маффины с песто и шпинатом —
Ингредиенты:
Для песто
— 1/2 стакана свежих листьев базилика
— 1/4 чашки свежих листьев петрушки
— зубчика чеснока
— 1/8 чашки кедровых орешков
— 1/2 ч.л. соли
— 1/2 ч.л. свежемолотого перца
— 1 ч.л. тертой лимонной цедры
— 1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
— 1/4 чашки оливкового масла
— 1/4 чашки тертого сыра пармезан
Для теста
— 3 чашки муки
— 1 ст.л. разрыхлителя
— 1 ч.л. соли
— 3 больших яйца, взбить
— 2/3 стакана оливкового масла
— 1 чашка цельного молока
— 1 пакет замороженного, нарезанного шпината; дать оттаять, отжать
— 1 стакан тертого сыра моцарелла
Приготовление:
Духовку разогреть до 175 °C. Форму для кексов смазать растопленным сливочным маслом.
В кухонном комбайне или в блендере смешать базилик, петрушку, чеснок, кедровые орехи, лимонную цедру, лимонный сок, соль и перец до грубой консистенции.
Очистить стороны чаши лопаткой и смешать еще раз. При включенном двигателе комбайна медленно влить оливковое масло, все смешать.
По консистенции смесь должна быть густой и слегка кремовой.
Добавить пармезан, перемешать. Попробовать песто на соль и перец, при необходимости добавить.
Переложить песто в миску.
В большой миске перемешать вместе муку, разрыхлитель и соль. В средней миске взбить яйца, оливковое масло и молоко. Добавить к ним шпинат, перемешать.
В центре муки сделать углубление и вылить в него жидкую смесь со шпинатом. Перемешать все вместе резиновой лопаткой до получения однородной массы.
Добавить натертую моцареллу и песто. Слегка перемешать.
Перелить получившуюся массу в форму. Выпекать до золотисто-коричневого цвета, примерно 20-25 минут.
Переставить форму на разделочную доску или решетку и дать маффинам остыть, около 5 минут. Осторожно достать выпечку из формы. Подавать маффины теплыми или комнатной температуры.
Оставшиеся маффины хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
— Картофель с песто —
Ингредиенты:
Для песто
— 2 чашки листьев базилика
— 2 зубчик чеснока
— 1/4 чашки сырых кедровых орешков
— 1/3 чашки сыра пармезан
— 2 ст.л. оливкового масла
— 2 ст.л. лимонного сока
— 1 ст.л. оливкового масла
— 3 чашки пальчикового картофеля сорта фингерлинг, нарезать ломтиками толщиной около 1 см.
— Половинка среднего красного лука
— 1-2 яйца
— Сыр пармезан для подачи
Приготовление:
В сухой сковороде слегка обжарить кедровые орешки. Дать им остыть. В кухонном комбайне измельчить чеснок, добавить базилик, кедровые орешки, пармезан, оливковое масло и лимонный сок. Смешать до однородной массы, при необходимости добавить больше оливкового масла или лимонного сока.
В чугунной сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить лук, готовить до мягкости 3-4 минуты.
Выложить картофель, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким и не подрумянится.
По вкусу добавить песто, все перемешать.
В середине картофеля сделать небольшое углубление. Разбить в него яйца.
Сковороду накрыть, дать яйцам схватиться. Снять с огня, посыпать пармезаном и подавать.
— Салат с песто, киноа и цукини —
Ингредиенты:
— 1 чашка киноа, промыть
— 1 + 3/4 стакана воды или бульона
— 1 ст.л. оливкового масла
— 2 зубчика чеснока, нарезать
— 2 средних цукини, нарезать кубиками
— 1 чашка свежей или замороженной кукурузы
— 1 банка нута, промыть и обсушить
— 1/4 чашки нарезанного зеленого лука
— 1/4 чашки кедровых орешков, обжарить
— 1/2 чашки песто
— 2 ст.л. лимонного сока
Приготовление:
В кастрюлю налить воду, выложить киноа, довести воду до кипения. Уменьшить огонь, готовить около 15 минут под крышкой, пока вода не впитается и киноа не станет нежной.
Снять с огня, оставить под крышкой примерно на 5 минут.
На среднем огне разогреть сковороду с оливковым маслом. Выложить цукини и кукурузу, обжаривать до готовности, примерно 10-12 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.
Все компоненты салата перемешать вместе и подавать.
— Паста с песто —
Ингредиенты:
— 4 чашки итальянской пасты
— 2 ст.л. сливочного масла
— 2 ст.л. муки
— 2 стакана молока
— 1/4 чашки густых сливок
— 280 гр. белого, тертого сыра чеддер
— Щепотка мускатного ореха
— 1/3 чашки песто
— 1/3 чашки панировочных сухарей панько
Для песто
— 4 чашки рукколы
— 1/3 чашки сыра азиаго
— 3 зубчика чеснока
— 1/4 чашки оливкового масла
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Довести воду до кипения, пасту отварить до состояния «аль денте». Пока варится паста, в сковороде на среднем огне растопить сливочное масло.
Постепенно добавить в растаявшее масло муку и смешать до получения однородной массы. Готовить соус 2-3 минуты.
Добавить молоко и сливки, довести до кипения, постоянно мешая. Уменьшите огонь до минимума, добавить сыр, готовить в течение нескольких минут, помешивая, пока сыр не расплавится и смесь не загустеет.
Добавить мускатный орех, снять пробу, посолить и поперчить.
Для песто: в кухонном комбайне смешать чеснок, рукколу и сыр. Влить оливковое масло и еще раз смешать.
Пасту выложить в форму для выпечки, сверху залить сырным соусом.
Перемешать, чтобы соус распределился по пасте, после добавить песто. Посыпать пасту тертым сыром и сухарями.
Выпекать до готовности, около 25-30 минут.
— Брускетта с помидорами, рикоттой и песто —
Ингредиенты:
— 1 французский багет
— 2-3 ст.л. оливкового масла
— 1 маленький лук-шалот, нарезать кубиками
— 2 чашки помидоров черри, разрезать на половинки
— 1/2 чашки сыра рикотта
— 1/3 чашки песто
— Соль и перец
— Бальзамический уксус
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Багет нарезать ломтиками толщиной 1,5 см. С одной стороны каждый кусок смазать оливковым маслом.
Смазанной стороной вниз выложить багет на противень. Запекать 4-5 минут. С помощью щипцов перевернуть ломтики и отложить в сторону.
Разогреть на среднем огне 1 столовую ложку оливкового масла. Добавить лук-шалот и обжарить его до мягкости, примерно 2 минуты.
Выложить помидоры черри, посолить и поперчить. Обжарить помидоры, что они стали мягкими, но еще сохраняли свою форму, 3-4 минуты. Снять с огня, дать немного остыть.
На каждый ломтик багета выложить 1-2 чайные ложки рикотты, а сверху 1 чайную ложку песто. Последним слоем выложить помидоры. Полить бальзамическим уксусом и сразу же подавать.
— Пита со стейком и песто —
Ингредиенты:
— 1 фланк стейк толщиной около 2,5 см.
— 1/2 чашки оливкового масла
— 2 ст.л. красного винного уксуса
— 1 ст.л. бальзамического уксуса
— Половинка лимона, выжать сок
— 4 зубчика чеснока, измельчить
— 1/3 чашки базилика, нарезать
— 2 ч.л. сушеного орегано
— 1 ч.л. соли
— 1 ст.л. перца
Для песто
— 2 чашки свежих листьев базилика
— 1/2 чашки тертого сыра пармезан
— 1/2 чашки оливкового масла
— 3 ст.л. кедровых орешков
— 2 зубчика чеснока
— Соль и свежемолотый черный перец
— Щепотка измельченного красного перца (по желанию)
Для тапенаде
— 1/4 чашки оливок каламата без косточек
— 1/4 чашки зеленых оливок без косточек
— 1 зубчик чеснока, натереть
— 4 питы
— Свежие виноградные помидоры, разрезать на половинки
— Сыр фета для посыпки
Приготовление:
В миске смешать оливковое масло, красный винный уксус, бальзамический уксус, лимонный сок, чеснок, базилик, орегано, соль и перец.
В застегивающийся пакет выложить стейк и залить его маринадом. Мариновать в холодильнике от 2 до 24 часов, несколько раз перевернуть.
Разогреть гриль. Стейку дать дойти до комнатной температуры, обжарить до желаемой степени прожарки. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть 10 минут.
Пока стейк, отдыхает сделать песто. В кухонном комбайне смешать базилик, чеснок, кедровые орешки.
При включенном двигателе медленно добавить оливковое масло. По вкусу приправить солью и перцем. Положить измельченный красный перец.
Лепешки разогреть. В центр питы выложить песто, сверху нарезанный стейк и помидоры. Добавить тапенаде и еще немного песто. Сверху посыпать сыром фета.
— Куриный суп с песто —
Ингредиенты:
— 4 чашки куриного бульона
— 3 горсти свежего шпината
— 2 чашки измельченной вареной курицы
— 2 банки фасоли каннеллини, промыть и обсушить
— 1/3 чашки домашнего песто
— Тертый сыр пармезан — для подачи
Приготовление:
В средней кастрюле смешать куриный бульон, шпинат, курицу, фасоль. Поставить кастрюлю на сильный огонь, дать бульону закипеть.
Затем уменьшить огонь до среднего, добавить песто, продолжать готовить еще 2 минут. Разлить суп по тарелкам, сверху посыпать пармезаном.
— Сэндвич с песто и нутом —
Ингредиенты:
— 1 большой зубчик чеснока, очистить
— 1/4 чашки жареных фисташек
— 2 средних авокадо
— 1 + 1/2 чашки свежих листьев базилика
— 3-5 ст.л. лимонного сока
— 2-3 ст.л. оливкового масла
— 1/4 — 1/2 ч.л. соли + перец
— 1 + 3/4 чашки приготовленного нута, обсушить
Приготовление:
В кухонном комбайне измельчить чеснок. Добавить фисташки, снова измельчить. Выложить авокадо, базилик и 3 столовые ложки лимонного сока. Все перемешать. Посолить и поперчить.
При включенном двигателе медленно влить оливковое масло. Смешивать, пока песто не достигнет густой, однородной консистенции.
В большой миске размять в пюре нут. По вкусу добавить песто и оставшийся лимонный сок. Используя подготовленные ингредиенты, собрать сэндвич.
— Лапша из цукини с песто и креветками —
Ингредиенты:
Для песто
— 1 чашка капусты кале
— 1 чашка шпината
— 1 чашка смеси базилика и петрушки
— 3/4 стакана миндаля
— 1/2 стакана оливкового масла
— 1/4 чашки воды
— 1/2 ч.л. соли
— 2 зубчика чеснока
— Сок одного лимона (или 2-х, если лимон не очень сочный)
Для лапши
— 1 ст.л. сливочного масла
— 450 гр. креветок
— 1-2 ч.л. порошка чили или кумина + любые другие специи по вкусу
— Соль и перец
— 4 средних цукини
Приготовление:
Все ингредиенты для песто смешать в кухонном комбайне. Получится примерно 2 чашки песто. На среднем огне разогреть масло.
Добавить креветки и перемешать их со специями. Обжарить креветки до готовности.
Используя приспособление для нарезки овощей и фруктов Spiralizer, сделать из цукини лапшу.
Перемешать ее с одной чашкой песто, сверху выложить креветки.
— Клубничный капрезе с песто —
Ингредиенты:
— 340 гр. помидоров черри, разрезать на половинки
— 340 гр. клубники, очистить от зелени, разрезать на половинки
— 230 гр. свежей моцареллы чильеджине
— 1/8 ч.л. морской соли
— 1/8 ч.л. свежемолотого черного перца
— Горстка свежих листьев базилика
Для песто
— 1 чашка очищенных фисташек
— 3/4 чашки свежих листьев базилика, порвать
— 1/4 чашки свежих листьев мяты
— 1 зубчик чеснока
— 1/3 чашки мелко натертого пекорино романо
— 1/3 до 1/2 чашки оливкового масла
— 1/4 ч.л. соли
Приготовление:
В кухонный комбайн выложить фисташки, базилик, мяту, чеснок и сыр. Все перемешать. В зависимости от желаемой консистенции влить 1/3-1/2 чашки оливкового масла. Приправить солью и перцем.
В большой миске смешать моцареллу, клубнику и помидоры. Приправить солью и перцем, хорошо перемешать.
Добавить листья базилика и несколько ложек песто. Аккуратно перемешать, чтобы песто равномерно распределился, и сразу же подавать.
Источник