Можно в глазури заменит какао кофе
Содержание статьи
Можно ли заменить какао в кондитерке на кофе?
Решила испечь шоколадный кекс, а какао дома не обнаружилось. В магазин идти не хочется. Можно ли заменить какая на кофе? Или еще чем-то? И если да, то какие пропорции?) Irina L 5 лет назад Заменить, конечно, можно, но при этом значительно изменится вкус. Особый вкус и аромат какао может дать только ещё один заменитель — шоколад, что я часто и делаю, а иногда смешиваю какао для выпечки и растопленный шоколад для выпечки -куветюр. Возможно, не стоит пока печь? автор вопроса выбрал этот ответ лучшим [пользователь заблокирован] 5 лет назад Из кофе шоколад не сделаешь, как и из мяса клубничное варенье. Кофе и какао — это абсолютно разные растения, и следовательно, абсолютно разные продукты, не имеющие между собой ничего общего. Разве что оба — растительного происхождения. С таким же успехом можно попытаться заменить какао на кисель, чай, сухофрукты для компота или ещё на что-то. Что-то в результате получится, разумеется. Но не то, что задумывалось. И если получится. Dmitry68 5 лет назад Можно. Также можно заменить яица на сметану, а муку на крахмал. Только фигня получится. Чосик более года назад Заменить можно, но такой кекс точно не получится шоколадным, он будет кофейный. Кофе более горькое и эта горчинка останется даже при соблюдении пропорций с сахаром. При этом характерного аромата шоколада, который создает какао после нагревания, также не будет. В целом можно получить вкусный и ароматный кекс, то он будет отличаться от ожидаемого результата. А вот нужный цвет будет получен. Лично я пробовала такую замену только один раз. Вышло вкусно, но могло получиться и лучше. Поэтому больше не экспериментировала с кофе. Что касается пропорций, то ничего менять не стоит. А при необходимости можно попробовать сырое тесто. Ужевсёсказано 4 года назад Есть такие продукты в кулинарии, которые заменить невозможно. Какао настолько оригинальный и эксклюзивный продукт, что ничего не получится с его заменой, особенно кофе здесь «рядом не лежал». Как предложили выше попробовать шоколадом заменить, но тогда нужны совсем другие пропорции для рецепта — ведь шоколад — это какао бобы с маслом и с молоком, а какао — это просто порошок какао-бобов. Хотя кекс трудно испортить шоколадом, просто чуть меньше положить в рецепт масла и молока (если они там есть), в общем, можно попробовать поэкспериментировать и посмотреть, что получится, может даже вкуснее, чем с какао. ВитаМиночка более года назад Несмотря на свою схожесть, какао и кофе имеют совершенно разный вкус и данный факт может повлиять на кондитерское изделие, поэтому если в рецептуре указано какао, то его не рекомендуется заменять на кофе. Кофе само по себе имеет достаточно горький вкус (какао не такое горькое). Кофе и какао имеют разную текстуру и по разному растворяются и ведут себя в выпечке (молотый кофе растворяется лишь при высоких температурах и даёт осадок в виде кофейной гущи). а3 более года назад Смотря зачем. Если только для придания кексу цвета добавить немного кофе, тогда да, можно. Но ведь в шоколадный кекс нужно какао ложки 3 столовых (с горкой)… От такого же количества кофе в кексе он станет горьким на вкус. И вредным для сердца. Кошка Мурочка более года назад Заменить конечно можно, но дело, в том, что для выпечки чаще всего используют именно какао-порошок, по вкусовым качествам оно гораздо слаще будет, чем кофе. Если вы все-таки собрались заменить какао на кофе, то помните, что лучше его положить гораздо меньше, чем какао, также можно добавить сахара, чтобы вкус был слаще. Master-Margarita 2 года назад Тоже пришлось один раз поздно спохватится и тоже первое, что пришло в голову было именно кофе. Его надо класть просто меньше, чем какао, ведь в кофе очень много кофеина и может получиться «сильно взбадривающий тортик». Шоколад у нас в доме не задерживается, поэтому заменить шоколадом какао явно не получится никогда. -Irinka- более года назад Уверена, что можно, ведь при добавлении кофе при изготовлении кондитерских изделий у вас будет чем-то напоминающий вкус какао, только немного с другими вкусовыми оттенками. Добавляйте смело кофе, в том случае, если нет какао. Красное облако более года назад Можно в принципе, если конечно не важен определенный вкус изделия. То есть вкус изменится и эти изменения почувствует даже не гурман. Вкус у кофе и у какао разный. Но если нет выходы (забыли купить какао) то в принципе можно. Знаете ответ? |
Источник
16 рецептов зеркальной глазури
Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных.
Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.
1. Рецепт на шоколаде и сгущенном молоке:
-75 г воды
-150 г сахара
-150 г глюкозного сиропа 43%
-100 г сгущенного молока
-12 г желатина (180 блум) или 10 г желатина (200 блум)
-150 г белого шоколада (молочного, черного)
-краситель
Желатин в листьях залить просто большим количеством холодной воды (если порошковый, то на 1 часть желатина заливаем 6 частей воды, получится желатиновая масса, ее потом используем всю).
Воду, сахар и глюкозу довести до 103С, можно сразу добавить краситель.
Вылить на шоколад, сгущенное молоко, добавить желатин, можно добавить еще красителя. Пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на ночь.
Рабочая температура 33-35С. Но ориентируйтесь на консистенцию глазури.
2. Глазурь с какао-порошком:
-25 г воды
-115 г жирных сливок
-160 г сахара
-50 г какао-порошка
-6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде.
Воду, сливки и сахар довести до кипения. Добавить отжатый желатин.
Какао-порошок всыпать в стакан, вылить нашу кипящую смесь, пробить блендером.
Остудить в холодильнике ночь. Рабочая температура 35С.
3. Глазурь на шоколаде и сливках:
-265 г шоколад
-6 г желатина
-175 г жирных сливок
-40 г воды
-30 г глюкозного сиропа 43%
-25 г растительного масла без запаха
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад растопить.
Сливки, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин, влить масло и пробить блендером. Рабочая температура 37С.
4. Цветная глазурь на сливках:
-180 г сахара
-45 г воды
-200 г сливок 35%
-45 г молока
-60 г глюкозного сиропа 43%
-6 г желатина
Желатин замочить в холодной воде. Сливки ,молоко довести до кипения.
Отдельно довести воду и сахар до 110С, добавить к сливкам и молоку.
Вмешать глюкозу, на огне довести до однородности. Добавить желатин.
Рабочая температура 30С.
5. Глазурь ягодная на пектине:
-90 г сахара
-8 г пектина NH
-15 г глюкозного сиропа 43%
-195 г ягодного пюре без косточек или сока
-145 г воды
-6 г желатина
Пюре, воду и глюкозу нагреть. Всыпать сахар с пектином, довести до кипения, помешивая.
Проварить 1-2 минуты. Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 30С.
6. Глазурь на ягодном пюре:
-100 г ягодного пюре
-70 г молока
-45 г сливок 33%
-25 г сахара
-45 г глюкозного сиропа 43%
-320 г белого шоколада
-7 г желатина
Желатин замочить в холоднйо воде. Пюре, молоко, сливки, сахар и глюкозу довести до кипения, вылить шоколад.
Добавить желатин, пробить блендером. Рабочая температура 28С.
7. Глазурь на ягодном пюре. Вариант 2:
-500 г ягодного пюре
-2 стручка ванили
-160 г воды
-150 г глюкозного сиропа 43%
-185 г сахара
-18 г пектина NH
-50 г желатиновой массы
-80 г нейтральной глазури холодного приготовления
Воду, пюре, семена ванили и глюкозу довести до кипения. Всыпать сахар с пектином. Довести до кипения и проварить 2 минуты.
Добавить желатиновую массу и нетральную глазурь. Пробить блендером. Рабочая температура 70С.
8. Карамельная глазурь:
-170 г сахара
-140 г воды
-140 г жирных сливок
-23 г сахара
-14 г кукурузного крахмала
-7 г желатина
Сделать сухую карамель из 170 г сахара. Одновременно нагреть воду и сливки до кипения.
Вылить в готовую карамель, аккуратно размешать. Всыпать сахар (23г ) с кукурузным крахмалом, довести до кипения, заварить 1 минуту.
Добавить разбухший желатин. Рабочая температура 25С.
9. Глазурь на сливках:
-180 г жирных сливок
-260 г сахара
-70 г воды
-20 г желатина
-краситель
Желатин замочить в холодной воде. Сахар и воду сварить до 120С, вылить в горячие сливки, постоянно помешивая.
Добавить желатин и краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 33-34С.
10. Шоколадная глазурь:
-130 г сахара
-130 г глюкозного сиропа 43%
-55 г воды
-10 г желатина
-71 г молока
-15 г сухого молока
-165 г шоколада
-краситель
Сахар, глюкозу и воду довести до кипения. Молоко смешать с сухими молоком, добавить в сахарный сироп, довести до кипения.
Добавить желатин, вылить на шоколад, добавить краситель. Пробить блендером. Рабочая температура 27-28С.
11. Шоколадная глазурь №2:
-795 г сахара
-285 г воды
-160 г какао-порошка
-170 г сливок 33%
-27 г желатина
-100 г темного шоколада
Сахар, воду, какао, сливки довести до кипения. Добавить желатин.
Остудить до 67С, вылить на шоколад. Пробить блендером. Рабочая температура 30С.
12. Шоколадная глазурь:
-360 г сахара
-120 г какао-порошка
-280 г воды
-210 г сливок
-22 г желатина
Засыпать сахар в кастрюлю, просеять сверху какао. Сделать в центре колощец, и, постоянно перемешивая, добавить воду.
Кастрюлю с пастой поставить на огонь и добавить сливки. На среднем огне, постоянно помешивая, довести до кипения, готовить 3 минуты.
Снять с огня, добавить замоченный желатин.Процедить через сито. Рабочая температура 33-35С.
13. Шоколадная глазурь на сгущенном молоке:
-22,5 г желатина
-125 г воды
-225 г сахара
-225 г глюкозного сиропа 43%
-225 г белого шоколада
-160 г сгущенного молока
-90 г нейтральной глазури
-краситель
Сахар, воду и глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, сгущенное молоко и желатин.
Пробить блендером. Добавить нейтральную глазурь. Пробить блендером.
14. Глазурь с пралине:
-600 г миндального пралине
-300 г жирных сливок
-900 г нейтральной глазури
-100 г воды
-16 г желатина
Нейтральную глазурь нагреть до 70-80С. Сливки нагреть, добавить замоченный желатин, пралине. Пробить блендером.
Добавить нейтральную глазурь и воду, пробить блендером. Рабочая температура 35С.
15. Шоколадная глазурь:
-150 г воды
-250 г сахара
-100 г какао-порошка
-150 г жирных сливок
-15 г желатина
Воду и сахар нагреть до растворения сахара. Помешивая, всыпать какао-порошок, влить сливки. Довести до кипения, помешивая венчиком. Процедить через сито.
Охладить до 5-60С, добавить разбухший желатин.
Рабочая температура 27-28С.
16. Кофейная глазурь с шоколадом и карамелью:
-10 г желатина
-250 г мелкого сахара
-415 г жирных сливок
-125 г сгущенного молока
-165 г молочного шоколада
-84 г охлажденного эспрессо
Приготовить сухую карамель, залить горячими сливками. Добавить сгущенку, разбухший желатин, вылить на шоколад, добавить экспрессо. Пробить блендером. Рабочая температура 36-38С.
Источник
Шоколадная глазурь пять простых способов приготовления
Шоколадная глазурь это вкусное и популярное лакомство не только детей, но и взрослых. Глазурь- это украшение для конфет, тортиков, кексов, пряников, пирожных и даже фруктов…. Приготовить ее легко и просто и если вы не знаете чем украсить торт, то приготовьте шоколадную глазурь ею можно просто полить тортик или написать что-нибудь, а можно сделать не замысловатые потеки по краям торта. Вариантов много все зависит от вашего желания и воображения.
Шоколадная глазурь из плитки шоколада
На мой взгляд это самый простой способ приготовления. Только помните ,что пористый шоколад не подходит,подойдет любой без начинки, а из 72 % шоколада вкус будет более насыщенный.
Продукты:
- молоко — 5 ст.ложек
- шоколадная плитка — 100 гр.
- сливочное масло — 0,5 ч. л.
Приготовление:
- Смазать дно эмалированной кастрюльки сливочным маслом.
- Добавить разломанную плитку и молоко.
- На пару все растопить и помешивая прогреть в течении нескольких минут.
- Нанести на торт пока теплая, если застывает — разогреть.
Плюс: хорошо застывает, вкус зависит от шоколада, но хрупкая.
Шоколадная глазурь из какао
Это самый простой, базовый рецепт. Корочка будет глянцевой если вы используете качественное сливочное масло и темное какао-порошок.
Продукты:
- сахар -3 ст. ложки
- какао-порошок — 3 ст. ложки
- молоко — 5 ст. ложек
- сливочное масло — 70 гр.
Приготовление:
- Сахар перемешать с какао ,чтобы не было комочков.
- Добавить молоко и хорошо все перемешать.
- Добавить сливочное масло.
- Поставить на водяную баню или медленный огонь, постоянно помешивая, варить несколько минут.
- Немного остудить и работать.
Плюс: легко готовится, долго застывает поэтому можно не торопиться, легко разровнять. Но может не застыть и остаться мягкой.
Глазурь из какао и сливок(сметаны)
Продукты:
- сметана(сливки) — 3 ст.ложки
- какао-порошок — 6 ст. ложек
- сливочное масло — 50 гр.
- сахар — 3 ст. ложки
Приготовление:
- Все смешать в эмалированной емкости.
- Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
Если капля глазури на сухой поверхности быстро застывает, глазурь готова.
Плюс: глазурь получается вкусная, блестящая, длительное время остается мягкой, следовательно легко распределяется по поверхности. Но! может и не застыть.
Глазурь из белого шоколада
Эта глазурь сделает торт необыкновенно нарядным и торжественным!!!
белая глазурь
Продукты:
- плитка белого шоколада — 200 гр.
- сахарная пудра — 180 гр.
- сливки 30 % — 2 ст. ложки
Приготовление:
- Растопить на водяной бане плитку
- Добавить пудру и влить 1 столовую ложку сливок, варить пока масса не загустеет.
- Добавить вторую ложку сливок.
- Взбить блендером до пышности.
- Использовать не дожидаясь остывания.
Плюс: глазурь приятная и нежная на вкус. Минус такой глазури в том, что ее нельзя перегреть, иначе образуются комочки.
Глазурь на растительном масле
НЕ НУЖНО ВАРИТЬ!
Продукты:
- молоко — 100-150 мл.
- ратительное масло — 80-100 гр.
- сахар — 3 ст. ложки
- какао-порошок — 3 ст. ложки
Приготовление:
- соединить какао с сахаром,хорошо все размешиваем.
- Добавляем молоко и масло. Хорошо перемешиваем.
- Взбиваем миксером или блендером в течении 30 секунд.
Если получилась густая добавьте молока, ну а если жидкая то какао.
Плюс: очень вкусная, глянцевая, консистенцию можно регулировать(это удобно). Минус: Не застывает.
Друзья, ставьте лайк и подписывайтесь на канал ВпрОК!
Источник
Чем можно заменить какао-порошок и какао-масло в рецепте?
Для придания шоколадного вкуса в десерты принято добавлять порошок какао. Продукт получил широкую популярность благодаря длительному сроку хранения, простоте работы с ним и отменному аромату. Но и у него есть не менее вкусные аналоги. В список того, чем можно заменить какао входит растворимый кофе, Несквик, шоколад и малоизвестный простым домохозяйкам кэроб. Однако все они имеют определенные нюансы в использовании.
Чем можно заменить какао-порошок в рецепте
Главное назначение порошкового какао в торте и другой выпечке – придание шоколадного вкуса. Такие десерты ассоциируются с детством, приятно согревают и несут немало пользы. Поэтому, первое, что приходит на ум – можно ли какао заменить шоколадом. Это одна из лучших альтернатив для выпечки. Допускается использование шоколадки любого сорта, хотя изделия с начинками существенно усложняют процесс извлечения нужного компонента. Проще всего работать с натуральными горькими или темными плитками, в составе которых содержаться только какао-масла, порошок и сахар. Их достаточно настругать на терке, после чего можно добавлять в тесто, крем, мусс и другие элементы выпечки. Чтобы заменить 3 ст. ложки какао, потребуется 100-граммовая плитка шоколада.
Обратите внимание! Если использовать темный, а тем более молочный шоколад, придется сокращать количество сахара в выпечке. Плитки изначально содержат немало подсластителя, поэтому прежде чем заменять ими порошок, нужно снять пробу. При излишней приторности дополнительно добавляют несладкие базовые ингредиенты (муку, яйца и прочее), стараясь сохранить приведенные в рецепте пропорции.
Шоколад не единственный продукт, чем можно заменить какао порошок в выпечке. В число возможных альтернатив входит:
- Несквик. Он на половину состоит из какао, содержит немало витаминов. Из минусов – высокая концентрация сахара (почти ½). Поэтому при использовании такой замены придется увеличить вдвое рекомендованное количество какао (например, вместо 2 ст. ложек добавить 4). А сахар наоборот сократить в тех же пропорциях.
- Кэроб – самый полезный аналог. Если заменить им продукт, выпечка станет менее калорийной (сахар в нее почти не нужно добавлять), положительно скажется на работе органов ЖКТ. В его состав входят пищевые волокна, витамины А, В, D, микроэлементы калий, кальций, магний, железо, фосфор, медь. Вкус выпечки получается таким же насыщенным, как при использовании какао, не совпадает лишь цвет (она выходит чуть бледнее).
- Растворимый кофе + сгущенное молоко. Если использовать такую комбинацию продуктов, типичный шоколадный вкус не получить. О нем частично напомнят только цвет десерта. Во вкусе же будут доминировать кофейные нотки. При желании их можно замаскировать корицей, ванилью и другими натуральными ароматизаторами.
Еще один способ заменить какао – использовать голландский порошок, продающийся в специализированных кондитерских магазинах. Он придает выпечке более насыщенный цвет и выраженный вкус. Но из-за большей доступности какао хозяйки с ним почти не сталкиваются.
Чем заменить какао-масло при изготовлении шоколада
Какао-масло – уникальный, хотя и дорогой продукт. С ним не просто работать, если не знать пару нюансов его поведения при разных температурах. Но других способов, чем заменить какао масло, не существует. Так что без этого продукта приготовить нормальный домашний шоколад не получится.
Из числа возможных заменителей какао-масла выделяют:
- кондитерский жир (если заменить им классическое масло, выпечка приобретает неприятный мыльный вкус);
- темперируемый заменитель – максимально приближенный по вкусу к эталону продукт, придает десертам выраженный блеск и глянец;
- нетемперируемый заменитель – основан на пальмовом, кокосовом или модифицированных растительных маслах.
Обратите внимание! Нетемперируемые заменители нельзя сочетать с какао-маслами. Допускается лишь комбинация с порошковым какао.
Если заменить натуральное масло перечисленными аналогами, это не принесет пользы здоровью. Они провоцируют ожирение, атеросклероз, патологии сердечно-сосудистой системы, накапливаются в виде шлаков, мешают выведению солей.
Если с порошковым компонентом выход из положения есть, то безобидных способов, чем можно заменить какао масла не существует. Большая часть приведенных в статье альтернатив используется в промышленности для удешевления производства. Поэтому лучше отложить готовку и сходить в магазин за нормальными продуктами, а не ставить эксперименты со здоровьем.
Источник