Можно ли заваривать кофе в чалдах в чашке
Содержание статьи
Вопрос по кофе в чалдах
Автор
Тема: Вопрос по кофе в чалдах (Прочитано 7597 раз)
0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.
Скажите, форумчане, можно ли использовать кофе в чалдах вместо молотого кофе? (а то не очень нравятся кофеинки, плавающие в чашке)
Записан
Думаю нет. Ты когда в молотый заливаешь кипяток — он как бы полностью перемешивается с водой — максимальная зона соприкосновения. В чалдах он плотненько лежит и обтянут промокашкой. Через чалду надо воду под давлением проводить. А вообще попробуй — потом напиши в красках как деньги потратил
Записан
Горжусь тобой моя Россия
Дык ты их через марлю процеди, или сквозь зубы пей! А если серьезно, ты молотый кофе кипятком заливаешь или в турке завариваешь???
Записан
Скажите, форумчане, можно ли использовать кофе в чалдах вместо молотого кофе? (а то не очень нравятся кофеинки, плавающие в чашке)
Непонятно, Вы чалды в чашке что-ли заварить хотите, или в кофеварке варите?
Можно кстати в прикуску
Записан
Ну, здрасте, коллеги! Как мне кажется, если выпотрошить чалду в бункер для молотого кофе, то эффект тотже будет.
Я например, из любопытства, таким образом ЧАЙ! заваривал (такая хрень откровенная получилась). Если бы время на предсмачивание увеличить, я думаю, эксперимент бы удался
Записан
Ну, здрасте, коллеги! Как мне кажется, если выпотрошить чалду в бункер для молотого кофе, то эффект тотже будет.
Я например, из любопытства, таким образом ЧАЙ! заваривал (такая хрень откровенная получилась). Если бы время на предсмачивание увеличить, я думаю, эксперимент бы удался
Верно, пробовал, правда привкус был не совсем понятный или потому что это в Китае было а там с кофе не очень. Только ему кофеинки видишь ли мешают , пусть сок пьет
Записан
Горжусь тобой моя Россия
Мне кажется администратор задавая тему упустил важный момент — где и как он хотел бы заменить молотый кофе на чалду!
Если во френч прессе — успехов в новаторстве.
Если в кофеварке (рожковой) — попытка увенчается ошоломительным успехом, т.к. чалда исключает некий человеческий фактор при приготовлении и вероятность получения хорошего, вкусного кофе на много выше. Не говоря уже про удобство и чистоту ))
Записан
Мне кажется администратор задавая тему упустил важный момент — где и как он хотел бы заменить молотый кофе на чалду!
Если во френч прессе — успехов в новаторстве.
Если в кофеварке (рожковой) — попытка увенчается ошоломительным успехом, т.к. чалда исключает некий человеческий фактор при приготовлении и вероятность получения хорошего, вкусного кофе на много выше. Не говоря уже про удобство и чистоту ))
Не, я её просто в чашку кинуть хотел и так заваривать
Записан
Мне кажется администратор задавая тему упустил важный момент — где и как он хотел бы заменить молотый кофе на чалду!
Если во френч прессе — успехов в новаторстве.
Если в кофеварке (рожковой) — попытка увенчается ошоломительным успехом, т.к. чалда исключает некий человеческий фактор при приготовлении и вероятность получения хорошего, вкусного кофе на много выше. Не говоря уже про удобство и чистоту ))Не, я её просто в чашку кинуть хотел и так заваривать
на мой взгляд в таком случае проще в чашку кинуть ложку сублимата+ложку сахара
Записан
сублимат — химия, а мы за натурпродукт
Записан
Источник
Понятие, преимущества и недостатки кофе в чалдах (таблетках)
Чалды – это одноразовые пакетики из фильтровальной бумаги, содержащие молотый кофе: прессованный или рассыпной. Из одной чалды получается одна порция напитка. Для приготовления кофе используют специальные чалдовые кофеварки. Также многие производители выпускают «гибридные» рожковые кофеварки, в которые можно как засыпать свежесмолотый кофе, так и закладывать чалды.
История изобретения чалд
Порой даже у бариста, особенно при большом наплыве посетителей, возникают трудности с приготовлением эспрессо: то плохо настроена кофемолка, то стажёр никак не научится правильно утрамбовывать кофе в холдере. В 70-е годы XX века на эти проблемы обратили внимание специалисты известной итальянской компании Illycaffe.
Разработку новой технологии кофеварения возглавил лично глава фирмы, доктор Эрнесто Илли. Уже в 1974 году под торговой маркой Illy был выпущен первый кофе в чалдах. Своё название они получили из-за сходства с крохотными вафлями (по-итальянски «вафля» – cialda). У нас чалды иногда называют таблетками (не путать с капсулами). В 90-е годы XX века стандарт E.S.E. (Easy Serving Espresso), созданный компанией Illycaffe для чалд, стал межотраслевым.
Кофе в чалдах придумали в компании Илли
Производство чалд
Как известно, кофейные зёрна премиум-класса продают целыми. Содержимое чалд делают из зёрен того же качества, что и фасованный молотый кофе. Сырые зёрна заранее обжаривают, а через 1–2 дня мелют.
Измельчённый кофе расфасовывают в бумажные пакетики (если нужно, прессуют). Кофейные таблетки круглые, но пакетики могут быть квадратными или иметь форму лепестка. В одной чалде – 7–9 г кофе (в зависимости от производителя).
После измельчения контакт с воздухом длится всего 20–30 секунд, поэтому кофе не теряет аромата. Бумажные пакетики с кофе укладывают в герметичные конверты из трёхслойной плёнки, где средний слой сделан из алюминия. Чтобы не улетучились ароматические вещества, кофе консервируют при помощи углекислого газа или азота.
В упаковке из металлизированной плёнки кофе сохраняет вкус и аромат в течение 2 лет. Качественный чалдовый кофе не содержит эмульгаторов для образования пенки. Производители могут вводить в состав содержимого чалд различные добавки, к примеру, со вкусом орехов, шоколада, карамели, сливок или ванили.
Типы чалд
В продаже есть чалды 3 типов:
- ESE – самый популярный стандарт. Внутренний диаметр таблетки – 44 мм, наружный – не более 55 мм. Толщина таблетки – 10 мм, но у некоторых производителей может быть и больше. Таблетка спрессована, поэтому чалды ESE идеально подходят для приготовления эспрессо. Стандарт ESE поддерживают кофеварки Lavazza, FrancisFrancis, Innova, Nuova Simonelli, Krups, DeLonghi, Saeco, Grimac;
- 1-2-3 Spresso – чалды с квадратной манжетой и внутренним диаметром таблетки 40 мм, таблетка – прессованная. Предназначены для кофеварок и кофемашин Malongo, Melitta, Salton. Зачастую возникают трудности с покупкой чалдов этого типа;
- Senseo – мягкие чалды, содержащие рассыпчатый молотый кофе. Используются в кофеварках Philips Senseo, Severin, Di Maestri. Кофе из мягких чалдов получается менее крепким, чем из прессованных.
Как правильно выбрать чалды с кофе
Чалдовые и «гибридные» кофеварки рассчитаны на определённый внутренний диаметр таблеток. При покупке кофе нужно проверять, соответствует ли тип чалд стандарту, который поддерживает кофеварка.
На упаковке всегда указано, из каких сортов кофе (арабики или робусты) состоит содержимое пакетика, степень обжарки и помола. Чем больше в кофейной смеси робусты – тем крепче будет кофе.
Поскольку таблетки обычно используют для приготовления эспрессо, то кофе чаще всего подвергают средней обжарке и мелют тонко (но не в пыль). В чалдах, предназначенных для заваривания лунго, помол крупнее.
Приготовление чалдового кофе
Инструкция:
- Подключить кофеварку или кофемашину к сети.
- Положить чалду в фильтродержатель.
- Зафиксировать фильтродержатель.
- Поставить прогретую чашку в лоток.
- Включить кофеварку.
Преимущества и недостатки чалд
Преимущества
- простота приготовления;
- благодаря герметичной упаковке кофе пахнет, как свежесмолотый;
- можно покупать чалды разных производителей, главное – чтобы тип таблетки подходил для кофеварки;
- при использовании таблеток одной марки качество и вкус кофе остаются неизменными;
- кофе в чалдах стоит дешевле, чем в капсулах;
- фильтровальная бумага пакетиков более экологична, чем пластик, из которого изготавливают капсулы;
- если чалдовая кофемашина установлена в баре, гораздо проще вести учёт израсходованного кофе;
- гигиеничность: выбросить использованный пакетик удобнее, чем влажную, рассыпающуюся гущу, особенно в условиях офиса;
- фильтродержатель не нужно отмывать от гущи.
Недостатки:
- кофе в чалдах стоит дороже молотого;
- сложно изменить вкус или крепость кофе, для этого придётся подыскать другую марку;
- при производстве кофе в чалдах не используют зёрна премиум-класса, поэтому гурманам не стоит рассчитывать на особо оригинальный вкус.
Иногда чалдовую кофеварку приобретают домой только потому, что она стоит достаточно дёшево. Но следует учитывать, что таблетки дороже обычного кофе, и уже через 1–2 года экономия обернётся убытками.
Когда нет времени, можно приготовить кофе в чалдах. Но рано или поздно захочется поэкспериментировать со вкусом любимого напитка. Чтобы впоследствии не пришлось покупать вторую кофеварку, лучше сразу присмотреться к «гибридным» рожковым моделям, для которых подходит и рассыпной молотый кофе, и чалды.
Известные марки чалд
Illy – кофе в чалдах стандарта ESE. В составе блендов – качественная высокогорная арабика.
Buscaglione – большой выбор смесей, состоящих из индийских, эфиопских, бразильских сортов арабики и робусты. В ассортименте есть декофеинизированный кофе.
Lavazza – вкус кофе рассчитан на итальянских потребителей: тёмная обжарка, повышенная крепость (в смесях – 15–20% робусты), шоколадный привкус.
Bristot – крепкий кофе с высоким содержанием робусты (до 25%).
Больше о кофе в таблетках на КофеФане.
Источник
Чалды для кофемашины: что это такое, особенности выбора и сорта, стоимость и производители
Изначально кофе в чалдах изготавливались для кафе, кофеен, ресторанов. При большом количестве посетителей бариста не успевали приготавливать напитки. Illycaffe в 70-е годы 20 века обратила внимание на эти проблемы. Технология чалд была разработана главой организации Эрнесто Илли. Были выпущены первые упаковки. Название таблеткам с кофе дали итальянское (оно означает «вафля», так как есть визуальное сходство). Их не стоит путать с капсулами и соответствующими кофемашинами. Таким образом, благодаря компании Illy, чалды распространились по всей планете.
Ознакомительная справка
Необычный способ упаковывания кофе в чалды появился в Италии. Эта страна является основным потребителем кофейной продукции, где в каждом доме утро начинается с приготовления ароматного напитка. Слово «чалда» также имеет итальянское происхождение и переводится как «таблетка». Принцип чалдового кофе заключается в упрощении создания порции напитка без потери качества.
Чалда представляет собой порцию молотых зерен, помещенных в бумажный фильтр-пакет
Для приготовления кофе необходимо сделать всего два шага: положить его в кофемашину и нажать кнопку запуска
Внешний вид
Чалды имеют систему стандартизации, хоть и могут незначительно отличаться по качеству бумаги, а также форме. Диаметр кофейных чалд зависит от модели кофемашины, для которой они предназначены, поэтому на упаковке проставляется специальная маркировка. Фильтры стандарта E.S.E имеют диаметр 44 мм, и в них содержится 7 г спрессованного молотого кофе. Такое количество рассчитано на 60 мл воды для приготовления стандартной порции эспрессо.
Чалды по стандарту Сенсео выпускаются в диаметре 55 мм, в которых содержится 9 г рассыпчатого кофейного порошка. Как правило, их делают из более прочной бумаги, способной пропустить до 150 мл воды. Такие чалды подходят для приготовления любых напитков, в том числе с добавлением молочной пенки.
Каждый бумажный фильтр герметизируется фольгой, которая не пропускает кислород, чтобы кофе сохранил свой первозданный вкус и аромат. Реализуются чалды в картонных коробках или баночках, которые могут содержать от 18 до 100 единиц товара. Благодаря герметичной упаковке, они имеют долгий срок хранения, так что можно запасаться таким кофе впрок.
Кофемашины капсульного типа
Приборы капсульного типа очень похожи на чалдовые кофемашины по принципу работы. Отличие заключается в способе получения кофейных зерен и методе их заваривания. Молотый кофе для таких машин прессуется в специальные капсулы. Они полностью герметичны и лучше любых других вариантов хранения зерен сохраняют вкусовые качества и аромат.
После попадания в прибор, происходит протыкание капсулы в нескольких местах. В нее поступает воздух под давлением и перемешивает содержимое. Параллельно этому процессу происходит кипячение воды, которая в дальнейшем поступает в зону, где находится капсула и готовый напиток поступает в чашку. Упаковка капсулы в процессе автоматической уборки покидает кофемашину, а гуща переносится в специальную емкость для хранения и последующей очистки.
Кофемашина капсульного типа
Машина очень проста в эксплуатации: процесс варки кофе быстрый и легкий, а очистку достаточно проводить один раз в месяц, запуская специальную программу «варки» вместе с таблеткой для очищения от накипи.
Как и в случае с кофемашиной чалдового типа, выбор вкусовых вариантов довольно мал, а объем сваренного за раз напитка не будет превышать одной чашки.
Как делают чалды
Производство чалдов занимает довольно много времени и происходит в несколько этапов:
- Отбор качественных кофейных зерен сорта арабики и робусты. Как правило, заготавливается смесь из нескольких видов кофе для получения разных вкусовых акцентов.
- Обжарка зерен (применяется средняя или сильная степень обжарки).
- Подготовленные зерна оставляют на несколько дней для взаимодействия с воздухом, чтобы запустить химические процессы и сохранить ароматические свойства.
- Зерна измельчаются до порошкообразного состояния.
- Молотый кофе помещается в чалды и в течение 20 секунд запаивается в газонепроницаемую фольгу.
При соблюдении правил упаковывания чалдовый кофе может храниться 2 года с сохранением как полезных, так и вкусовых свойств.
Введение. Определение понятия холдер
Деталь, нужная для обычного функционирования проф и домашних кофемашин. С его помощью прессуется пилюля кофе. Молотый кофе засыпается в холдер, трамбуется, потом его вставляют в машину. В большинстве случаев применяется для изготовления эспрессо.
фото с веб-сайта mammycoffee.com.ua
Снаружи портафильтр припоминает корзину с ручкой с маленьким ситом (является отдельной деталью). Зависимо от того, на одну либо две порции рассчитано устройство, снизу размещаются один либо два носика. Тот же параметр определяет размеры.
Профессионал-бариста при помощи холдера в силах оценить равномерность и степень помола кофе, также исправность машины.
Холдеры (рожки, портафильтры) могут быть разных поперечников и формы, зависимо от типа и марки основного устройства. Выпускаются в разных вариантах выполнения (из различного материала):
- блестящяя латунь (корпус изделия);
- дерево, металл, пластик (ручка).
Преимущества
Чалды для кофемашины имеют ряд неоспоримых преимуществ в сравнении с молотым и зерновым, а также капсульным кофе:
Капсульный кофе Nespresso
- Экологичность упаковки. Сырье контактирует исключительно с фильтрованной бумагой, которая препятствует окислению как во время хранения, так и в процессе приготовления напитка.
- Простота использования и экономия времени. Не нужно предварительно молоть зерна, отмерять нужное количество, спрессовывать кофе, чистить кофемашину. Напиток готовится в течение 20 секунд. А с управление чалдовой кофемашины справится даже ребенок.
- Натуральный состав. Герметичность упаковки позволяет не добавлять в кофе химические компоненты, отвечающие за продление срока хранения, усиление ароматических свойств, а также за создание красивой пенки. В данном случае все эти факторы достигаются за счет сохранения свежести молотых зерен.
- Экономичность. Упаковка чалдового кофе рассчитана на определенное количество чашек. Поэтому легко вести учет и контролировать количество выпитого. Особенно это актуально для офисов и предприятий питания.
- Доступная цена. Чалды по стоимости сопоставимы с упаковкой хорошего молотого кофе, а в сравнении с капсульным кофе стоят даже дешевле. То же самое касается и чалдовых кофемашин. Они имеют бюджетную цену в сравнении с конкурентами, при этом абсолютно универсальны и взаимодействуют с любыми чалдами.
Самым большим достоинством является качество приготавливаемого напитка
Вы всегда получите чашечку кофе из свежемолотых зерен, которые сохранили первозданный вкус и благородный аромат. Причем качество напитка всегда будет одинаковым. Тогда как зерновой или молотый кофе в упаковке после ее вскрытия сохраняет эти свойства не дольше недели.
Способ приготовления
Нужно достать порционный пакет из индивидуальной упаковки, поместить его в фильтр кофеварки, затем вставить фильтр в аппарат и закрепить. Спустя 25-30 секунд индикатор сообщит о готовности напитка! Это не дольше, чем время, которое тратится на приготовление некачественного растворимого кофе. Чалдовый кофе под силу сделать даже ребёнку. Можно забыть о необходимости каждый раз отмерять нужное количество молотого кофе и не опасаться, что часть просыплется. А также в фильтре кофемашины не остается кофейных остатков и отсутствуют следы рассыпанного кофе из кофемолки. Необходимость в чистке заварного устройства отпадает. Использованная чалда c кофейной гущей просто удаляется и выбрасывается. Важно только перед завариванием проверить упаковку на предмет целостности.
В этих кофемашинах можно заваривать и чай. Выпускают такие аппараты ведущие производители, например: Severin, Bosch, Rowenta или Philips. Разные модели кофеварок заправляются только фильтрами рекомендованных производителей. Что такое чалды для кофеварки? Это та же самая упаковка, только в форме «таблетки». Некоторые приборы имеют съемные фильтры, позволяющие приготовить сразу несколько порций кофе.
Недостатки
За чередой достоинств чалдов следует все же несколько недостатков. В первую очередь, требуется приобрести соответствующую кофеварку. Даже самые бюджетные модели стоят не менее 4 тысяч рублей, тогда как турка или гейзерная кофеварка не требует больших вложений.
Многие жалуются на скудный ассортимент вкусов и отсутствие возможности комбинировать разные сорта кофе, а также готовить напитки с добавками. Конечно, существующие в продаже вкусы со временем могут надоесть, но ведь чалды созданы не для гурманов, а для простых обывателей, которые больше привыкли к растворимому аналогу.
Пожалуй, основной недостаток – необходимость поиска мест реализации. Чалды представлены не во всех сетевых магазинах, поэтому проще найти специализированную точку по продаже кофе или заказывать их через интернет.
Виды чалд
Производители чалдового кофе постоянно стараются расширять ассортимент и создавать новые смеси. Как правило, каждый из них выпускает от 15 до 20 вкусов. Также производители экспериментируют со степенью обжарки зерен. В последнее время, кроме кофе, стали выпускать в чалдах и чаи, которые сильно отличаются по вкусу от пакетированных.
Сейчас на рынке можно встретить следующие чалдовые бренды:
- Buscaglione,
- San Giusto,
- Italko,
- Bristot,
- ILLY,
- Lavazza.
Кроме традиционной арабики и робусты, создаются композиции с шоколадными, цветочными, ореховыми, сливочными, карамельными нотами
Buscaglione производит 3 вкусовых разновидности чалд, а также декофеинизированный вариант. Классический Buscaglione Arabica идеально подходит для приготовления эспрессо. Он обладает мягким цветочным вкусом и сладковатым ароматом. Buscaglione Long имеет крупный помол и позволяет приготовить насыщенный американо или лунго. В нем присутствует легкая кислинка и горчинка, а также миндальное послевкусие. Аромат напитка получается очень насыщенным и пряным.
Buscaglione Passione понравится настоящим гурманам, предпочитающим многогранность вкуса. Он подойдет для приготовления эспрессо и капучино. Этот сорт отличается ореховыми и шоколадными нотами, а также густой коричневой пенкой на готовом напитке.
Для людей, имеющих проблемы со здоровьем, этот бренд создал отдельные чалды Buscaglione Decaffeinato. Они сделаны на основе южноамериканской арабики, из которой при обработке извлекается кофеин. При этом кофе получается насыщенным по вкусу с легкой кислинкой и фруктовым послевкусием.
Советы по выбору
Воспользуйтесь несколькими простыми советами при выборе кофейных чалд:
- Обращайте внимание на место производства зерен. Отдавайте предпочтение сырью из Гватемалы, Колумбии, Эфиопии и Коста-Рики. Бразильские сорта понравятся поклонникам крепкого кофе с кислинкой и насыщенным ароматом.
- Выбирайте чалды с кофе среднего или мелкого помола, так как они лучше пропускают воду и отдают вкус.
- Не гонитесь за низкой ценой, ведь от нее напрямую зависит качество кофейных зерен, которые помещают в чалды.
Кофеварки для чалдового кофе
Первые чалдовые кофемашины разработала швейцарская компания Nespresso. Причем она сразу же выпустила собственную линейку кофейных вкусов. В России новинку стали выпускать в 2004 году, и производила ее . Сейчас производством чалдовых кофеварок и кофемашин занимаются Philips, ARIETE, Severin, GRIMAC.
Самой популярной моделью является Philips Senseo. Она полностью автоматизирована и отличается тихой работой, небольшими габаратами и доступной ценой. Эта машина проста в обращении и в уходе. Единственный нюанс – отсутствие возможности менять крепость напитка. В более дорогих моделях встречаются функцию смены режима приготовления напитка.
Чалдовые кофемашины работают по тому же принципу, что и другие агрегаты
В специальный резервуар кладется фильт-пакет. Вода нагревается до нужной температуры и под давлением пропускается сквозь молотый кофе. Процесс приготовления напитка занимает не больше минуты и не требует никаких дополнительных действий. Чистить аппарат тоже не придется, потому что фильтр не пропускает кофе и резервуар не пачкается.
Чалдовый кофе уже нашел своих поклонников, благодаря неоспоримым плюсам. Он позволяет готовить такие же вкусные напитки, как в кофейне не выходя из дома и без каких-либо специальных навыков. Определенно стоит попробовать кофе в чалдах, если вы любите эксперименты и предпочитаете покупать качественные товары по доступной цене.
Общие рекомендации к пользованию кофемашиной
Несмотря на различные способы заваривания кофе, обилие разных функций и дополнительных опций, все кофемашины могут быть объединены под единый принцип работы:
- каждый пакетик, капсулу или другой вид зернового наполнителя нужно использовать только один раз при заваривании;
- вмешиваться в ход работы машины не стоит. Весь процесс автоматизирован;
- воду нужно заливать в стандартном объеме даже на единственную чашку кофе. Кофемашина отмерит нужный объем самостоятельно.
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Источник