Можно ли заваривать кофе 2 раза

Кофейная шапочка должна подняться 3 раза? Забудьте!

Отделяем мифы от реальности

Мы уже писали о том, как правильно варить кофе в турке, но практика показывает, что предрассудки все еще сильны, и многие кофеманы продолжают раз за разом портить свой любимый напиток, доводя его до кипения и многократно поднимая пенку — потому что «так надо».

Многие опытные кофеманы доводят до кипения напиток потому что «так надо»

Теперь уже никто не скажет доподлинно, куда уходит корнями это заблуждение. Гораздо важнее — разобраться, почему все-таки не надо «поднимать шапочку 3 раза». В этом нам поможет Илья Гончаров, неоднократный призер российских кофейных чемпионатов, международный специалист в сфере оценки качества кофе.

Илья, нужно ли в самом деле кипятить кофе?

Никакого смысла в кипячении кофе нет: так как помол для турки очень мелкий, он заваривается моментально. Более того, лишняя термическая обработка может испортить кофе, особенно в том случае, если изначально был выбран дорогой сорт: неизбежно произойдет потеря вкусоароматики.

Перемешивать кофе стоит только один раз — когда все ингредиенты уже в турке, но она еще не на огне

Зачем тогда некоторые подвергают кофе многократному нагреванию?

Обычно такое происходит в местах где надо заваривать напиток для большого количества человек, а спрос при этом непостоянный. Кофе просто варят заранее и затем подогревают перед подачей, порой доводя до кипения. Лучше от этого он не становится.

А откуда вообще могла пойти такая традиция — несколько раз «поднимать» кофе?

В прежние времена (да иногда и сегодня это можно увидеть в Турции, например) торговцы на улице заливали кофе не водой комнатной температуры, а кипятком — для упрощения. Чтобы напиток успел быстро завариться, им приходилось несколько раз снимать и снова ставить его на огонь, не давая шапочке «убежать». Кроме того, это было обязательным элементом шоу для привлечения внимания.

Турку с огня нужно снимать как только кофейная гуща начинает понемногу подниматься шапочкой по краям горлышка. До кипения кофе не доводим!

Значит, длительная варка кофе — это всегда зло?

Нет. Бывают случаи, когда более продолжительная, чем обычно, термическая обработка оправдана: когда варят кофе по-восточному — нередко используют достаточно крупные кусочки специй, и тогда необходимо чуть больше времени чтобы они разварились. Именно в этом случае, желая растянуть время, турку убирают временно с огня, чтобы кофе не убежал.

А как надо?

Напомним, каким должен быть идеальный алгоритм приготовления кофе в турке.

1. Выбрать зерно и смолоть его непосредственно перед приготовлением. Если такой возможности нет, взять готовый молотый кофе с актуальным сроком годности (не более 2 недель после помола или открытия пачки).
2. Отмерить оптимальное количество кофе (тут все зависит от вкуса, но специалисты рекомендуют 1 г кофе на 10 г воды) и залить чистой водой комнатной температуры, содержащей минимум минералов.
3. Сразу же добавить в турку желаемое количество сахара и специй. Размешать 1 раз и больше не трогать.

В кружку готовый напиток лучше всего переливать одним решительным и быстрым движением — вместе с гущей

1. Поставить турку на средний или медленный огонь и готовить до появления первых пузырьков.
2. Сразу же после этого снять с огня и, не размешивая, перелить готовый кофе в кружку вместе с гущей.
3. Дать напитку возможность постоять несколько минут — пока вся гуще не осядет на дно, а сам кофе не приобретет комфортную для питья температуру.
4. Пить и наслаждаться!

А у вас есть свои секреты и приметы для варки идеального кофе в турке?

Источник: tea.ru

Источник

Можно ли один и тот же Кофе варить повторно? И почему?

3

5 ответов:

1 0

если вы чай завариваете повторно, то можно и кофе заварить, о вкусах не спорят. тем более что повторно заваренный чай и кофе никакого вреда принести уже не смогут. а у кофейной гущи возможно более интересное использование- это прекрасный скраб как для лица так и для всего тела. попробуйте.

1 0

Если судить по обслуживанию населения иных кафе, то получается, что можно не только повторно, но и многократно. И всё это происходит потому, что бессовестные работники указанных заведений хотят на этом фокусе бесчестно подзаработать.

1 0

Вот так только что получилось, что сварила.

Включила кофеварку, а насыпать новый кофе забыла.

Не думала даже, но получилась коричневая водичка, которая не имеет ни вкуса, ни запаха кофе.

Если бы и сказали, то не поверила бы.

1 0

Если вы не хотите получить бурду, варите кофе один раз, а в следующий насыпайте свежий порошок. Повторно варить нельзя, поскольку получится бурая вода, не имеющая аромата и полноценного вкуса. Такой напиток пить никому не понравится.

0 0

При повторном заваривании кофе вы не получите ожидаемого результата!Он не будет таким ароматным,крепким!Найдите лучше заварке другое применение,она может быть полезна в быту!

Читайте также

Растворимый кофе имеет очень низкую калорийность, при условии, что пить вы его будете без сливок и сахара. Помочь в похудении он может только тем, что имеет мочегонные свойства и выведет лишнюю воду из организма. Но увлекаться этим не стоит — можно довести до обезвоживания организма, а это уже совсем не полезно! Не зря в некоторых кафе к чашке кофе подают стакан воды, дабы компенсировать дальнейшую потерю жидкости организмом.

Если же мы говорим о специальном кофе для похудения, то желаемый эффект достигается опять же путем усиленного выведения жидкости из организма. Худеть то вы худеете, но это неправильное и вредное похудение! Выводится только вода, а жир остается. После прекращения употребления такого кофе все потерянный килограммы вернутся на место.

Из зернышек кофе можно сделать отличные элементы декора, а именно на Новый год рекомендую сделать интересную поделочку, которая украсит ваш дом к празднику, потому-что выглядит она в виде новогодней ёлочки. Этот способ изготовления ёлочки с использованием зерен кофе, предлагает одна творческая мастерская на одном из сайтов.

Для этого вам нужен пенопластовый конус, проволока, джутовый шпагат, клей, кусочек мешковины, баночка, искусственный мох и конечно же сами зерна кофе и ещё фантазия и творческий настрой.

Вдеть аккуратно проволоку в основание конуса и дальше, пользуясь быстро застывающим клеем, здесь лучше всего подходит пистолет клеевой, обмотать этот конус джутовым шпагатом. Начинайте обмотку шпагатом с основания. Просто постоянно делаем капельку клея и наматываем шпагат.

Обмотав полностью конус до верхушки джутом, делаем декоративную верхушку на самой верхушке ёлочки, она будет нарочно длинная в виде хвостика, но в меру. Для этого берем проволоку и обматываем её джутом, а затем приматываем, прикрепляем хвостик к самой верхушке нашей ёлочки. Не забывайте закреплять обмотку клеем. Ножку ёлочки тоже обматываем джутом.

Теперь время обклеивать нашу елочку зернами кофе. Начинайте клеить зерна по кругу основания и так до самой ножки ёлочки. Затем, постепенно наклеивая зерна по кругу поднимаемся к верхушке.

Дальше нужно посадить нашу ёлочку в горшочек. Для этого нужно взять баночку и обмотать её мешковиной, закрепить мешковину швами и сформировав горшочек, подвязать любой подходящей ленточкой или нитью.

Всё, нашу ёлочку осталось залить алебастром в баночке, уложить сверху мох или зерна кофе и украсить композицию по своему усмотрению подходящими элементами, лентами, брошками и т.п.

Всего Вам наилучшего!

Правильнее Американо. По сути гляссе, это и есть американо с добавлением мороженого. Но как говорится, на вкус и цвет… Делайте как больше нравится. Ведь кто-то пьёт слабый напиток, а кто-то любит чтобы взбодрил наверняка.

Поэтому тут конечно же на любителя.

Как по мне, так нет ничего лучше Латте макиато. Больше молока и меньше кофе). Капучино уже крепковат.

Если речь идёт о натуральном растворимом кофе, то стоит сильно размешать в чашке кофе с сахаром и капелькой воды, чтобы получилась коричневая густая жижа. Тогда, заливая её кипятком, получится обильная пенка, которая долго не осядет, главное не переборщить с водой при «взбивании» кофе с сахаром.

Кофе традиционный

Этот рецепт для тех, кто любит классику и не изменяет традициям. Помелите зерна вашего любимого сорта кофе. Налейте в турку (лучше всего в медную) воды и доведите ее до кипения. Когда на воде появились первые пузырьки — всыпьте молотый кофе. Традиционная пропорция — 1 чайная ложка кофе на 1 чашку воды. На медленном огне аккуратно перемешивайте кофе до появления пенки. Как только пенка начинает «ползти» вверх — снимите турку с огня. Такую процедуру надо проделать трижды. Чтобы кофейная гуща быстро осела на дно, влейте в кофе ложку холодной воды или бросьте в него кусочек льда — перед тем, как разлить напиток по чашкам. Лично я всегда пью кофе с сахаром и добавляю его в турку во время приготовления, чтобы потом не нарушать красоту в чашке лишним движением ложки.

Кофе «по-турецки»

Турки варят «свой» кофе на раскаленном песке, добавляя в него кроме сахара еще и соль. Но можно попробовать приблизиться к вкусу турецкого кофе и у себя дома. Помелите кофейные зерна максимально мелко вместе с сахаром и солью в пропорции на 1 чашку воды 1 чайная ложка кофе, 1 чайная ложка сахара и маленькая щепотка соли. Всё это тщательно перемешайте, всыпьте в турку, залейте теперь уже холодной водой и еще раз перемешайте. Как и в традиционном варианте приготовления доведите кофе на медленном огне до появления пенки. А затем снимите с огня и настаивайте кофе 1-2 минуты, добавив льдинку.

Кофе «по-мексикански»

Кофе по-мексикански отличается насыщенностью вкуса и аромата, который мексиканцы привнесли в напиток за счет особой смеси. Перемешайте сливки с сахаром, шоколадным сиропом (который можно купить в любом столичном гипермаркете), корицей и мускатным орехом. Из расчета на 4 порции вам понадобится 0, 5 стакана взбитых сливок, 2 столовые ложки сиропа, чайная ложка мускатного ореха и корицы. А затем добавьте эту смесь в приготовленный по традиционному способу кофе.

Кофе «по-ямайски»

Этот рецепт отличается своей экзотичностью. Нарежьте апельсины и лимоны тоненькими кружочками и положите их в сотейник (разновидность сковороды с высокими стенками), а сверху залейте традиционно приготовленным кофе. Как только экзотическая смесь закипит — добавьте в нее ром с сахарной пудрой и перемешайте на медленном огне до полного растворения сахара. Во время подачи можно украсить кофе кусочками лимона. На четыре порции такого напитка вам понадобится 1 апельсин, половинка лимона, 1/3 стакана сахарной пудры и пара столовых ложек рома. По своему опыту могу сказать, что кофе с лимоном и ромом — это действительно экзотическое удовольствие. Главное — не переборщить со спиртным, чтобы не «убить» вкус и аромат самого кофе.

Кофе «по-нью-орлеански»

Фишка этого кофе — в молоке, а еще в том, что он пьется из горячих кружек, а не из маленьких кофейных чашечек. Кофе сначала перемалывают вместе с цикорием, а затем варят в турке традиционным способом. Перед подачей — кружки для кофе нагревают (я ополаскиваю кипятком) и добавляют горячее молоко: 100 мл молока и 1 столовая ложка молотого цикория из расчета на 4 порции.

Многие полагают, что кофе — это исключительно горячий напиток, но это всего лишь стереотип. Кофе можно пить холодным и даже ледяным, не отказывая себе в удовольствии и в 30-градусную жару. Мой любимый вариант «холодного» кофе — это:

Айс кофе «по-английски»

Сварите кофе обычным способом, процедите и охладите. Затем смешайте охлажденный кофе с подтаявшим мороженым и расплавленным шоколадом по вкусу, после чего разлейте напиток по бокалам.

Приятного вам кофепития!

Источник