Можно ли заморозить мастику а потом опять использовать

Как правильно хранить готовую мастику и изделия из массы в домашних условиях

Без кондитерского покрытия в виде мастики было бы невозможно создать большинство тортов и десертов с фантазийным дизайном, но нужно уметь хранить ее, чтобы она не потеряла своих качеств. У покупной срок годности будет больше, чем у самодельной. Продукт не должен контачить с воздухом и влагой. Если правильно подготовить, то держать в холодильнике можно до 2 месяцев.

Сколько хранится купленная мастика

Это эластичная сладкая паста из сахарной пудры и воды. Для придания цвета в нее добавляют пищевые красители, допускаются консерванты и ароматизаторы. Паста из сахарной пудры позволяет украшать торты и пирожные, создавать отдельные элементы декора и целые композиции. Фигурки, штампы, виньетки, прослойки между коржами и настилы та торты — малая часть того, что можно сделать из мастики. Разнообразие видов, способны сместить вкусовые акценты уже знакомого кондитерского изделия и придать ему новый облик — десерт заиграет новыми вкусами.

Паста для декора различается по способу изготовления и бывает:

• изготовленная промышленным способом — покупная мастика;

• приготовленная самостоятельно домашняя паста.

На заметку!

Производители стараются увеличить срок годности мастики для тортов, добавляя в состав консерванты и стабилизаторы.

Однако, чтобы продукт не потерял своих качеств преждевременно, стоит придерживаться основных рекомендаций по хранению после вскрытия пачки:

1. Отделяя от общей массы, необходимую для работы порцию, нужно пользоваться чистыми инструментами (кулинарной лопаточкой или резаком), на руках должны быть перчатки, чтобы исключить контакт сладкой массы с бактериями.

2. Стоит сократить контакт всей сахарной массы с воздухом. Отделили необходимое для работы количество мастики и сразу закрыли пакет.

3. Конденсат — губителен для пасты. Влага быстро впитывается и изменяет состав, к тому же, способствует размножению микробов.

4. Нельзя подвергать сахарную пасту воздействию высоких температур. Мастика пересыхает и теряет пластичность.

5. Чтобы предотвратить прилипание к пакету или емкости, в которой предполагается хранение пасты, ее можно предварительно завернуть в вощеную пекарскую бумагу.

Чтобы паста не теряла свойств, оптимально хранить ее в холодильнике. Но не близко к морозилке и вдали от продуктов с высокой влажностью или переспелых фруктов. Срок хранения мастики, купленной в магазине, при соблюдении условий хранения и герметичности упаковки — около 4 недель в холодильнике.

Сроки хранения домашней мастики

Мастику можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Небольшой секрет, чтобы консистенция была однородной, сахарная пудра должна быть самого мелкого помола. Сахарную пудру нужно просеять через мелкое сито. Рецепт не сложный и, в принципе, доступен для изготовления на любой кухне.

Для приготовления понадобятся:

• 0,5 кг сахарной пудры;

• 60 мл воды;

• 1 ч. л. желатина;

• 1 ч. л. лимонного сока;

• по желанию, можно добавить ванилин.

Приготовление:

1. Замочите желатин в теплой воде на полчаса, затем, после набухания, его нужно прогреть на водяной бане.

2. К желатину добавляют лимонный сок и, если это необходимо, ванилин.

Обратите внимание!

Пудру к растворенному желатину добавляют небольшими порциями, непрерывно помешивая, чтобы не образовывались комочки.

Паста должна быть эластичной, не стоит всыпать всю сахарную пудру, если консистенция уже напоминает тесто. Помните, что мастика должна легко лепиться. Хранить открытую мастику долго нельзя. Учитывайте, что в ней нет никаких консервантов химического происхождения. Можно хранить в холодильнике не более 3 недель.

Сроки годности маршмеллоу

Еще один вариант изготовления мастики своими руками — с использованием пастилок маршмеллоу. Такая паста годится и для изготовления настилов на торты и капкейки, и для создания объемных фигурок. Однако, нужно учитывать особенность пасты с маршмеллоу — она не застывает и сохраняет свою пластичность, поэтому хранятся фигурки из мастики с маршмеллоу не долго.

Для изготовления понадобятся:

• 100 г маршмеллоу;

• 200 г сахарной пудры;

• 20 г сливочного масла.

Приготовление:

1. Желательно, чтобы пастилки были одного цвета, если в пачке присутствуют кусочки разных цветов, придется набрать необходимую массу одного цвета, рассортировав содержимое пачки.

2. К отобранным одноцветным кусочкам добавляем масло и ставим в микроволновую печь. Важно следить за процессом разогревания и не перегреть массу. Она должна стать пластичной и однородной, но при этом не кипеть.

3. Готовую массу выкладываем на стол, и вымешиваем как обычное тесто, подсыпая по мере необходимости сахарную пудру.

Такая мастика идеально подойдет для обтяжки тортов. Маршмеллоу мастику можно хранить не больше недели в холодильнике. А вот в замороженном виде она сохранит свои качества месяц.

Условия хранения массы

Мастику как домашнюю, так и покупную можно хранить в бумажном пакете, контейнере, в фольге. Основные требования для хранения мастики:

• минимальный контакт с воздухом;

• отсутствие конденсата;

• отсутствие источников влаги.

Если речь идет о сохранении оставшейся от приготовления десерта мастики, то ее нужно соединить в один компактный кусок, перемешать и сформировать плотный шар. Затем обернуть его пищевой пленкой (делать дырочки для «дыхания» в пищевой пленке не нужно, она прекрасно пропускает воздух, необходимый, чтобы масса «не задохнулась») и помещают в бумажный пакет, фольгу или герметично закрывающуюся емкость. В таком виде, не замораживая, мастику можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Можно ли замораживать мастику

Да, замораживать можно. После разморозки она не теряет своих свойств и вкуса. В морозильной камере хранить мастику можно до 4 месяцев без потери качества продукта.

Замораживают так:

• большой кусок следует разделить на несколько маленьких;

• скатать из них плотные шарики;

• обернуть пищевой пленкой, фольгой или пекарской бумагой;

• поместить в контейнер с плотной, герметично закрывающейся, крышкой;

• поместить в морозильную камеру.

Для сохранения свойств пасты, ее мало правильно заморозить. Важно правильно разморозить мастику.

Внимание!

Размораживать сразу пасту нельзя — она потеряет свои свойства.

Можно следовать инструкции:

• вытаскивают пасту из морозилки на верхнюю полку холодильника;

• оставляют ее «отходить» на сутки;

• затем ее можно извлечь из холодильника и выдержать при комнатной температуре не менее часа.

Как только мастика равномерно прогрелась, ее нужно тщательно вымесить. Теперь она готова к использованию.

Сроки хранения фигурок

Важной частью декора кондитерского изделия является декор. Цветы, фигурки, фантазийные элементы и виньетки — все это делает торт неповторимым. Опытные кондитеры изготавливают сложные элементы декора заранее, а торт украшают непосредственно перед торжеством. Чтобы такая хитрость стала возможной, нужно знать, как можно хранить фигурки из мастики. Очень важно, чтобы декоративные изделия хорошо высохли, тогда хранить мастичные фигурки можно почти 3 месяца, не опасаясь за их сохранность. Чтобы декор не терял форму, есть несколько рекомендаций по организации хранения.

Хранить фигурки из мастики:

• следует в просторной коробке, чтобы изделия не соприкасались краями;

• рядом не должно быть источников влаги, иначе фигурки размякнут;

• температура в помещении, где хранятся фигурки не должна превышать +12о С, иначе декор «поплывет».

Если фигурки понадобятся в ближайшее время, их можно хранить в условиях комнатной температуры в закрытой картонной коробке. Если время использования декора не известно, лучше поместить фигурки в холодильник, подальше от морозильной камеры и источников влаги.

Сколько хранится мастичный торт

Сроки хранения мастики и изделий из нее могут не совпадать. Хранить торт из мастики можно, столько, сколько позволят входящие в его состав компоненты. Обычно хранить мастичный торт можно 2-3 дня в холодильнике. Накрывать изделие при этом не обязательно, но рядом не должно быть скоропортящихся продуктов, источников влаги и продуктов с сильным запахом.

Совет!

Рекомендуется подавать торт на стол, немного подержав его при комнатной температуре, чтобы мастика не крошилась при нарезке.

Но нельзя при этом держать торт в комнате долго, некоторые ингредиенты, входящие в состав коржей могут стремительно портиться в тепле. Основные сведения о хранении мастики.

Мастика — способна изменить любимый десерт и придать ему новый оригинальный облик и вкус. С помощью колорированной пасты можно создать оригинальный декор: фигурки, цветы или виньетки. Комбинируя ее с другими элементами (кондитерской посыпкой, конфетами и даже фруктами) можно создавать шедевры. Главное выбирать для изготовления качественные продукты, а покупая в магазине, обращать внимание на состав. Хранить продукт можно без опасений, а при использовании он будет радовать.

Разместил: kate123 [offline]

Дата: 26.02.2020 / 12:04

Источник

Мастика: как хранить кондитерскую пасту, торты и фигурки из нее. Тонкости использования

Сахарная мастика — пластичный материал, из которого опытные мастера создают разнообразные украшения на праздничную выпечку. Этот вид декора кондитерских изделий применяют сравнительно недавно, но он уже приобрел популярность. Поэтому пора разобраться, как хранить мастику и торты с ее использованием.

Что такое мастика, и какая она бывает

Кондитерская мастика используется для покрытия тортов, изготовления цветов и всевозможных фигурок. Различают несколько видов материала:

• для нанесения на поверхность выпечки — сахарная;
• для изготовления украшений и цветочных элементов — цветочная;
• для создания фигур — мексиканская.

Начинающим кондитерам для использования дома можно приобрести покупную пасту в специализированных магазинах. Мастера со стажем делятся многочисленными рецептами изготовления продукта.

Мастику можно приготовить дома на основе:

• молока;
• желатина;
• шоколада;
• маршмеллоу и пр.

Молочная

Для приготовления пасты требуется сгущенное или сухое молоко. Для замеса вместо муки используют сахар, измельченный в пудру. На выходе получается мягкая и пластичная масса, приятная на вкус.

• У нее продолжительный срок высыхания. Это качество незаменимо, когда нужно покрыть торт, сделать фигурки и цветы.
• Молочная паста имеет недостаток: если в нее положить чуть меньше пудры, то на торте пласт превратится в кашу.

Хозяйке на заметку

Чтобы ситуация не выходила из-под контроля, часть сахарной пудры заменяют крахмалом.

Чтобы покрытие не рвалось, раскатывать его следует не тоньше 2-3 мм, а сахарная пудра в его составе должна быть очень тонкого помола без крупинок сахара

Желатиновая

В состав мастики входит желатин и сахар в виде пудры. Она пригодна для создания больших объемных композиций, цветов, фигур. Минус в том, что паста быстро сохнет. Это создает трудности в изготовлении тонких и маленьких элементов, которые при высыхании обламываются.

Знаете ли вы, что…

Для покрытия торта желатиновая мастика непригодна, потому что в итоге становится жесткой. Хороший результат дает использование вместе пасты из желатина и маршмеллоу.

Шоколадная

В шоколадную разновидность массы для декора добавляют:

• шоколад без наполнителей любого цвета;
• маршмеллоу;
• сахарную пудру;
• сливочное масло.

Мастика приятна в работе, потому что очень пластична, хорошо сохнет. Из нее делают любые элементы украшения, а также используют для покрытия тортов. Она вкусна сама по себе. Из белого шоколада получается кремовая паста, которую можно окрашивать в разные цвета пищевыми красками.

Совет дня

Во время приготовления шоколадной мастики с осторожностью вмешивайте сахарную пудру. От переизбытка масса крошится.

Из маршмеллоу

Маршмеллоу — конфеты в виде зефира или пастилы, пришедшие к нам из Америки. Из них с добавлением сахарной пудры получается мягкая пластичная мастика, которой покрывают поверхность тортов, вырезают элементы декора.

Если добавить больше пудры, получится масса для лепки фигурок. Из цветных конфет выходит мастика разных расцветок.

Не обязательно искать конфеты с названием именно «Marshmallows», достаточно слова «mallows» на упаковке

Сколько хранится мастика

Украшение выпечки — кропотливая работа. Не всегда используется все мастичное покрытие. Оставшуюся часть употребляют в дело позже. А значит следует узнать, сколько хранится мастика.

Хранение покупной продукции

Производители кондитерской мастики заинтересованы в долгом хранении своей продукции. С этой целью в нее добавляют консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и прочие вещества, не слишком полезные для покупателей. Выбирая продукт в магазине, стоит обратить внимание на состав.

Хранение не доставит неприятностей, если придерживаться определенных правил:

• Готовая мастика продается в упаковке. Для работы берите часть массы чистой лопаткой. Оставшуюся пасту сразу закрывайте, чтобы сократить контакт с воздухом.
• Если после украшения остались кусочки, не выбрасывайте их. Остатки заверните в пергамент или фольгу, чтобы избежать прилипания.
• Главная задача при хранении — избежать действия тепла и влаги. От повышенной температуры масса высыхает и теряет пластичность. Гигроскопичная по своей структуре, от влажности она становится жидкой.
• Мастика в герметичной упаковке хранится месяц. Завернутые остатки продукта пролежат в холодильнике неделю.

Хозяйке на заметку

Если мастика потеряла эластичность, можно добавить лимонный сок, разбавив водой в пропорции 1:1.

Хранение пасты домашнего приготовления

В рецепты изготовления домашней мастики включены натуральные продукты, что немаловажно при украшении десертов для детских праздников. Снижается риск аллергических реакций. Их правильное соотношение позволяет продукту долгое время не портиться и не терять свои свойства.

На что обращать внимание:

• Приготовленной мастике дайте время отдохнуть сутки в холодильнике. Емкость с пастой накройте пищевой пленкой, сделайте несколько надрезов. Во время работы она будет впитывать меньше сахарной пудры.
• Если паста получилась влажнее, чем нужно, не стоит торопиться с добавкой пудры. Можно попробовать подсушить ее в теплой кухне или около батареи часа два. Только использовать такую мастику нужно сразу.

Домашнюю пасту храните 2-3 недели.

Чтобы покрытие получилось без складок, надо раскатывать его с большим запасом, тогда оно разгладится под собственным весом

Хранение массы из маршмеллоу

Мастика из конфет-тянучек, как и любая другая, чувствительна к пересыханию и избыточной влажности:

• Испарение воды приведет к потере эластичности и к хрупкости. Декоративные элементы будут крошиться, невозможно сформировать пласт для покрытия торта.
• Но и впитывание лишней влаги превратит пасту в неприглядную кашу.

Мастику заверните в пищевую пленку, затем в полиэтиленовый пакет. В шкафу при температуре не выше 25 градусов запасы пролежат 3-4 дня. Если поместить в холодильник, за 2 недели с ними ничего не произойдет.

Знаете ли вы, что…

Если мастика из маршмеллоу куплена в магазине, то хранить ее можно 6 месяцев при температуре не выше 3-5 градусов. Большой срок объясняется присутствием в составе консервантов.

Как и где хранить продукт дома

Для сохранения мастики, независимо от того, купили ее или сделали в домашних условиях, требуется:

• Упаковать продукт в контейнер с герметичной крышкой и убрать в холодильник; так он сохранится 2 недели.
• Кусочки после употребления соединить, придать им форму шара или овала, плотно завернуть в пленку, затем в полиэтиленовый пакет и убрать на нижнюю полку холодильника; их нужно использовать за неделю.
• Держать подальше от овощей и открытых емкостей с жидкостями.
• Когда нужно будет вновь использовать мастику, заранее достать из холодильника и держать при комнатной температуре часов 10-12, чтобы размякла; затем тщательно перемешать, это вернет ей эластичность.
• Продукт можно хранить при комнатной температуре в герметичной упаковке 3-4 дня.

Чтобы мастика на торте блестела, ее смазывают раствором меда в водке в пропорции 1:1

После выяснения, сколько хранится мастика в холодильнике, нужно понять, можно ли ее замораживать. Специалисты заверяют, что в морозилке кондитерская паста хранится 2-3 месяцев. Как это сделать:

1. Разделите ком на небольшие порции.
2. Плотно заверните в пленку, полиэтиленовый пакет, фольгу, пергамент или положите в контейнер с герметичной крышкой.
3. Поместите в морозильник.

Для дальнейшей работы размораживайте постепенно: сначала поместите на полку холодильника на ночь, затем выдержите при комнатной температуре, пока не согреется. Перед употреблением хорошо вымесите.

Хозяйке на заметку

Чтобы ускорить разогревание, можно поместить мастичную массу на несколько минут в микроволновку или горячую духовку. Только следите, чтобы она не начала плавиться.

Как хранить торты из мастики

Мастерство в изготовлении тортов из мастики приходит постепенно. Каждая проба своих сил будет лучше предыдущей. Торт с использованием мастичного декора готовят заранее, потому что не известно, сколько времени займет та или иная операция. Главное, сохранить полученную красоту до начала торжества, поэтому важно знать, как хранить торт, покрытый мастикой.

Технология нанесения

Чтобы избежать неприятностей, нужно правильно покрывать торт пастой:

• Не следует усердствовать с пропиткой коржей. От лишней влаги мастика начнет таять. Идеально ведут себя бисквитные коржи, обтянутые мастичным пластом.
• Верхний корж должен быть сухим. Для этого его обмазывают ганашем, марципановым слоем или сливочным кремом. Покрытие должно подсохнуть или застыть. В случае с кремом торт помещают в холодильник.
• Мастику не следует пересушивать, иначе она может покоробиться, растрескаться не только при нарезании, но еще на стадии хранения.

Мастер-класс по нанесению покрытия на торт смотрите в коротком видео:

Место и сроки хранения

Разберемся, где хранить торт из мастики:

• Торт, обтянутый мастикой, помещают в закрытую коробку. Хранить его следует в холодильнике или в другом прохладном месте.
• За полчаса до подачи на стол торт вынимают, чтобы покрытие согрелось и стало податливым при нарезании.

Хозяйке на заметку

На десерте могут образоваться капельки конденсата. Ничего страшного в этом нет. Их аккуратно промакивают салфеткой.

Остается уточнить, сколько хранится торт из мастики. Кондитерская паста чувствительна к повышенной температуре.

• Во время праздничного застолья десерт потеряет привлекательность за несколько часов. Поэтому подают его перед самым употреблением.
• Если в помещении будет прохладно, этот срок продлится.
• В холодильнике не стоит держать торт из мастики больше 2 дней.

Как хранить фигурки из мастики

Элементы декоративного оформления изготавливают до того, как приступают к выпечке торта. Эта кропотливая работа занимает много времени. Затем их просушивают, иначе на торте фигурки деформируются.

Части праздничного сюжета сначала вырезают из цветной мастики для контраста. При использовании пищевых красителей или окрашивании с помощью овощных соков получают яркие сочные цвета. Как это сделать, вы узнаете из видео:

• Готовые детали храните в закрытой коробке так, чтобы они не соприкасались; поместите в пластиковую упаковку с герметичной крышкой и отправьте в шкаф. Крупные фигурки можно поставить в холодильник на нижнюю полку.

• Украшать торт лучше всего за несколько часов до торжества, чтобы детали не отсырели и не потеряли форму. Клеить их можно с помощью яичного белка, смешанного с чайной ложкой сахарной пудры или густого сахарного сиропа.

Сахарная мастика — прекрасный способ украшения кондитерских изделий из теста. Знание тонкостей и нюансов в работе с ней пригодится и начинающим кондитерам, и профессиональным мастерам.

Храните правильно и будьте здоровы!

Источник