Можно ли заменить в тирамису кофе на какао
Содержание статьи
Тирамису без кофе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Приготовил : Алексей Марчук
16.11.2015
Время приготовления:
5 ч. 0 мин
Тирамису бывает разным. К примеру, перед вами вариант десерта без кофе. Главную роль в данном рецепте играют какао и шоколад, которые составляют половину начинки + крем. Очень вкусный десерт тирамису!
Описание приготовления:
Вашему вниманию — не совсем классический, но все же простой рецепт приготовления тирамису без кофе. Если готовите для детей, следует исключить все алкогольные ингредиенты, заменив их, к примеру, сладкими сиропом или чем-то подобным. Застывает десерт не менее 5-6 часов, но лучше оставлять его в холодильнике на всю ночь. Удачи!
Назначение:
На праздничный стол
Основной ингредиент:
Молочные продукты / Молоко / Сыр / Маскарпоне
Блюдо:
Десерты / Тирамису
Диета:
Десерты без
Ингредиенты:
- Печенье «Савоярди» — 30 Штук
- Маскарпоне — 250 Грамм
- Сливки — 350 Миллилитров
- Сахарная пудра — По вкусу
- Ликер — 4 Ст. ложки
- Молоко горячее — 300 Миллилитров
- Какао-порошок — 5 Чайных ложек (+ 2 ч.л. для посыпки)
- Сахар коричневый — 1 Чайная ложка
- Корица — 1/3 Чайных ложки
- Ром темный — 1 Ст. ложка
- Шоколад — 50 Грамм
Количество порций: 6-8
Как приготовить «Тирамису без кофе»
Нагрейте молоко, но не кипятите. Добавьте какао и сахар, корицу и ром. На медленном огне подогреваем массу, пока не начнет слегка побулькивать. Снимаем с огня, даем остыть.
Сливки взбейте с сахарной пудрой (2/3 стакана).
Введите маскарпоне, аккуратно перемешайте. Влейте ликер, потихоньку взбейте массу.
Окунаем печенье в какао, выкладываем его в форму.
Сверху распределяем половину крема.
Еще один слой печенья — и снова крем.
Посыпаем десерт какао и тертым шоколадом. Накрываем пищевой пленкой, отправляем в холодильник на ночь.
Приятного аппетита!
Оценить рецепт Тирамису без кофе:
средняя оценка: 3.4, всего
голосов: 7
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Источник
Тирамису. нужен совет
Обмен рецептами
OldForum#Lula
4 июля 2005 13:00
Решено — завтра буду делать Тирамису, впервые в своей жизни, но вот беда- нет у меня вина «Марсала» и я не представляю его вкуса. Читала, что можно вместо него использовать ликер или коньяк. Может мой вопрос и покажется глупым, но всё-таки подскажите, можно ли его чем-то заменить? И можно ли заменить желтки на жирные сливки, или это будет уже не тирамису?
OldForum#марго
4 июля 2005 13:29
Вот без желтков тирамису действительно не тирамису. А марсалу можете смело заменять любым сладким вином: сотерном, винами позднего урожая и т.д., даже сладким шампанским. Не буду утверждать с уверенностью, но мне кажется, что приведенный в журнале рецепт тирамису на основе сабйона не совсем классика. Это, видимо, сицилийская вариация. Вообще, насколько я знаю, сколько в Италии хозяек — столько вариантов тирамису! И чаще всего крем для него готовят холодным способом, добавляя только ликеры (небольшое количество), а не вино (при таком рецепте, если добавить вино — крем будет слишком жидким). Если интересуетесь, посмотрите тему «ликеры» на этом форуме — там мы уже кое-чего обсуждали. Лучшие ликеры для тирамису — Амаретто (если есть, Талеа Амаретто Крем)и Бейлис (и весь род Айриш кримов). Можно в крем ликер вообще не добавлять — смешайте его по вкусу — тут не страшно и переборщить -в кофе для пропитки бисквитов.
OldForum#Lula
4 июля 2005 13:35
Спасибо, Марго, я очень надеялась на Вашу помощь и не ошиблась!
OldForum#Esmarhov
4 июля 2005 20:23
Почему-то мне казалось, что тему тирамису мы где-то уже проходили. Если нет, то вот.
Тирамису (tiramisu) — знаменитый итальянский десерт, придуманный всего лишь в 1970-е годы, но так быстро завоевавший популярность, что сегодня его можно заказать практически в каждом уважающем себя ресторане мира. Готовят его из воздушного бисквитного печенья «савоярди», пропитанного бренди, кофейным сиропом или красным вином типа марсалы и прослоенного сладким свежим сыром маскарпоне и тертым шоколадом. Тирамису несколько часов выдерживают в холодильнике, чтобы получше пропитался, а едят чайной ложкой. Это блюдо родом из Ломбардии, но особенно распространено в Венеции, где многие готовят его на Рождество. Слово tiramisu можно перевести как «унеси меня в небеса», и действительно — так чувствует себя каждый, кто хотя бы раз его попробовал. Полетели!
ТИРАМИСУ
400 г маскарпоне; около 200 г сахарного песка; 4 яйца; 20 шт. бисквитного печенья (удлиненной формы); 4 маленькие чашечки кофе (лучше покрепче); 2 рюмки коньяка (полстакана марсалы); 50 г порошка какао; немного сахарной пудры
Отделить 4 яичных желтка и растереть их хорошенько с сахарным песком. Добавить туда же 400 г маскарпоне, перемешать и влить коньяк (вино). Еще раз перемешать. Энергично взбить яичные белки и ввести их в приготовленную смесь. Пропитать печенье кофейком и уложить половину ровным слоем в прямоугольную форму. Покрыть слоем крема и слегка присыпать какао. Повторить процедуру еще раз — слой печенья, крем, какао (какао должно полностью покрыть тирамису). Посыпать сверху сахарной пудрой и поставить в холодильник как минимум на 3 часа.
Существует и клубничный вариант тирамису, он хорошо подойдет нашим дачникам.
КЛУБНИЧНЫЙ ТИРАМИСУ
600 г клубники; 200 г земляники; 100 г сахарного песка; 400 г бисквитного печенья; 1 рюмка бренди (полстакана марсалы); 500 мл воды. Для крема: 500 г маскарпоне; 100 г сахарного песка; 4 яйца; тертая лимонная цедра; соль — по вкусу
Протереть сквозь сито 400 г свежей клубники. Налить воду в кастрюлю, добавить сахарный песок, протертую клубнику, поставить на слабый огонь и поварить минут 40. Добавить коньяк и варить еще 20 минут. Снять с огня и дать остыть. Теперь готовим крем. Смешать яичные желтки с сахарным песком и лимонной цедрой. Продолжая мешать, постепенно добавлять (по ложке) маскарпоне. Взбить яичные белки с солью, ввести в крем и перемешать. Опустить печенье в клубничный сироп, чтобы он впитался как следует, и выложить ровным слоем в прямоугольную форму. Покрыть слоем крема, добавить нарезанную оставшуюся клубнику, повторить процедуру (печенье и крем должны чередоваться). В самом конце покрыть торт слоем крема и слоем земляники, а потом поставить в холодильник на ночь.
OldForum#марго
5 июля 2005 13:39
Это у Вас, уважаемый Эсмархов, всего лишь одна версия происхождения тирамису и не самая романтичная. Мне же более по душе следующая:
По всей вероятности тирамису родилось в конце 17-го века в итальянском городе Сьена. Его впервые приготовили в честь официального визита гросгерцога Тоскании Козимо III де Медичи. Известный любитель сладостей, он сразу полюбил тирамису, которое решили назвать “zuppa del duca”. (Дзуппа дель Дука, Суп Герцога). Рецепт следом за гросгерцом приехал во Флорентийский двор. Флоренция в те дни была перекрестком для множества интеллектуалов и художников всей Италии и всего мира. Таким образом рецепт распространился по Италии и оказался сначала в Тревизо, а потом в Венеции. Тут тирамису стал любимым блюдом венецианских куртизанок, которые ему приписывали возбуждающие свойства. Последние знания настолько «вжились», что стало хорошой привычкой съесть значительную порцию этой сладости перед каждой любовной встречей. Именно в этот период название поменялось на новое, куда больше подсказывающее…. «поднимай меня»
Согласитесь, понравившаяся мне версия куда интересней!
OldForum#Esmarhov
6 июля 2005 00:36
Конечно, Марго, — интересней, а главное эротичней!
Хотя французский Larousse Gastronomique все-таки упорно утверждает, что тирамису появился только в 1970-е годы. Более того, ни в одной старинной итальянской кулинарной книге такого слова просто не встречается. А многие серьезные итальянские кулинарные авторы (например, Fernando и Tina Raris, Giuseppe Maffioli, Giovanni Capnist) не просто соглашаются с этой датой, но и приводят название ресторана “Le Beccherie” в Тревизо, где впервые появился классический рецепт тирамису.
Впрочем Ваша версия, связывающая десерт с Великим герцогом Тосканы Козимо III Медичи, дейтсвительно жившим в конце XVII века (1670–1723) и особенно с венецианскими куртизанками, мне все равно нравится… Хотя бы чисто по-мужски! Спасибо.
OldForum#Lula
6 июля 2005 09:09
Не получился… , не получился у меня тирамису — крем слишком жидкий, из-за этого савоярди слишком размокли. В крем я бухнула вина, вроде немного, но… Правильно Марго меня предупреждала, что с вином крем может получиться слишком жидким. Проверила на собственном опыте. В следующий раз буду делать с ликером.
Спасибо за науку!
OldForum#zalex
6 июля 2005 10:52
Хочу предложить свой маленький опыт в приготовлении тирамису. Желтки с сахаром для крема я взбиваю долго до тех пор пока они не посветлеют и не приобретут консистенцию крема. По собственному опыту знаю, что если взбить желтки не достаточно, то крем растечется. Он и так становится жиже после введения взбитых белков. Мои пропорции три крупных яйца на 250 гр маскарпоне. Крем можно ароматизировать чем-то, чего добавляются буквально капли. Лучше ароматизируйте кофе. Для кофе я люблю Куантро. По поводу савоярди их следует буквально на секунду окунать в кофе. Иначе они размякнут и развалятся. А если их только окунуть, то во время настаивания они будут вбирать в себя излишнюю влагу из крема, и крем будет держать форму.
OldForum#марго
6 июля 2005 13:13
Абсолютно согласна с Залексом, лучший вариант — ароматизировать кофе — и вкус не хуже, и уж точно не растечется крем. А вот бисквитные палочки если передержать в этом самом ароматизированном кофе — непременно развалятся. Факт.
Помнится, мы с Залексом одинаковые пропорции для крема использовали для любимого, «облегченного» варианта: 3 яйца, 250гр маскарпоне, ваниль, 3-4 ст. ложки сахара, лучше коричневого москавадо(в моем варианте акациевого меда). А вместо взбитых сливок взбивали с небольшим количеством сахара белки тех же яиц и подмешивали их в самом конце в уже готовый крем.
OldForum#марго
6 июля 2005 13:18
Рада, Эсмархов, что моя версия Вам тоже понравилась. А интересно, эта самая “zuppa del duca” в старинных итальянских кулинарных книгах встречается? Ребята, конечно, понятное дело, что в Италии живут, но невозможно же вешать на уши лапшу такой невероятной длины!
OldForum#Lula
6 июля 2005 13:35
Спасибо, zalex и Марго, дело точно не во взбитых желтках, их я хорошо взбила, я делала тирамису по рецепту из июльского «Гастронома» желтки (6 штук) с сахаром (150гр) взбивала на водяной бане. Маскарпоне брала 250 гр, как в рецепте. В следующий раз буду вместо сливок добавлять взбитые белки, так как сыра для нежного сливочного вкуса и консинстенции будет достаточно, и буду брать на такое количество желтков 500гр маскарпоне. А печенье я окунала в кофе с конъяком буквально на секунду, так как, передержав, оно бы развалилось уже в руках. Печенье размякло из-за жидкого крема. Но даже неполучившееся Тирамису всё-равно вкусный дессерт, а уж если всё сделаю правильно, думаю, получится изумительно вкусно. Спасибо!
OldForum#Esmarhov
7 июля 2005 21:17
Марго, «герцогского супчика» не встречал, даже у Артузи. И вообще слово zuppa чаще все-таки относят к несладким супам, исключение, подалуй, лишь «английский суп» (zuppa inglese) — итальянский десерт, не имеющий никакого отношения ни к супам, ни к англичанам… Таким довольно странным именем римляне нарекли бисквит, пропитанный марсалой (или ромом), прослоенный заварным кремом и украшенный меренгами. Для тех, кто знаком с английской кухней, сообщаю, что это блюдо больше всего напоминает сильно проспиртованный английский десерт trifle, хотя остальным это, естественно, ни о чем не говорит. Впрочем, наплевать — есть классический рецепт. Попробуйте приготовить и все поймете, недаром говорят, что практика — старшая сестра теории:
АНГЛИЙСКИЙ СУП (ZUPPA INGLESE)
200 г готового бисквита; 50 г сахарного песка; 6 яиц; 1 1/2 л молока; 4 столовые ложки муки; 70 г черного шоколада; 1/2 стаканчика какого-нибудь анисового ликера (возьмите, например, Перно с добавкой чайной ложки сахара); 1/2 стаканчика ликера Alchermes (он вообще часто используется для приготовления сладких мучных блюд); 1 стаканчик сиропа (50 г сахара на 6 столовых ложек воды).
Растереть желтки с сахаром. Затем при постоянном помешивании добавить просеянную муку, молоко и довести до кипения на слабом огне. Поварить несколько минут (не забыть все время мешать). Как ни странно, но получился крем. Его надо разделить на две части. В одну добавить измельченный шоколад и хорошенько размешать. Пусть крем остывает, а пока займемся сиропом. Довести до кипения сахарный сироп и подержать на огне минут 5. Затем влить оба ликера, размешать и немного остудить. Теперь взять форму с гладкими стенками (можно использовать любую глубокую миску), смочить ее внутри анисовым ликером и выложить на дно весь светлый крем. Поверх крема положить слой бисквита, пропитанный сиропом, затем — шоколадный крем и еще слой бисквита. Поставить «суп» на 3 часа в холодильник, чтобы хорошенько пропитался, и можно ставить на стол.
OldForum#Lula
8 июля 2005 09:13
Мне очень понравился рецепт «супа», уважаемый Эсмархов, непременно его опробую, тем более очень люблю пропитанные (влажные) дессерты. Спасибо!
OldForum#марго
8 июля 2005 11:32
Спасибо, Эсмархов, очень интересно, а главное, похоже на принцип, лежащий в основе тирамису. Только я не поняла, чего же тут странного, когда получается из указанных продуктов заварной крем? А что же еще должно было получиться?
OldForum#Esmarhov
8 июля 2005 12:05
Наверное, суп? Причем, почему-то английский… Это при том, что у англичан прекрасно получается, например, суп из бычьих хвостов. Я бы его ел даже на десерт — ну очень вкусно.
OldForum#Elena-A
10 июля 2005 10:47
Господин Эсмархов. Вы упомянули trifle. У меня есть книга десертов, где есть и штук 10 этих trifle. На всех фотографиях они поданы в одной большой вазе ( той или иной формы), а как их потом едят? Каждый берёт ложкой некий бесформенный «ком» к себе в тарелку или…? Давно хотела приготовить, да вот именно это останавливало.
OldForum#Elena-A
10 июля 2005 11:39
Да, и ещё о тирамису — быть может мой опыт будет полезен кому-то.
Кофе для промачивания бисквитов лучше всего налить в плоскую тарелку и подливать по мере использования- это гарантирует ,что бисквиты не впитают слишком много жидкости.
Маскарпоне стоит не просто смешать с желтками, а взбить как сливки. Тогда никакие добавки марсалы ему не страшны, главное не » перевзбить», а то станет зернистым. У меня он режеться ножом — как и должно быть.
OldForum#Esmarhov
10 июля 2005 22:46
Едят очень просто — действительно раскладывают по порционным тарелочкам «бесформенный ком» и наворачивают с портвейном или мадерой.
OldForum#Nemo
25 июля 2005 03:43
Английским супом ,возможно ,рецепт называется из-за заварного крема -Creme Anglaise (Custard Sauce).
Bienenstich немецкий немного по принципу похож, но там начинку из крема в серединку кладут.
OldForum#EatLover
26 июля 2005 19:07
заменить маскарпоне 33% сливками — это классика , получается ,такой бюджетный тирамису .имхо ,большинство людей вряд ли почувствуют разницу . алкоголь , какао , кофе ,сгладят все ньюансы . ведь на большое кол-во людей можно разориться , с этим не дешёвым сыром .
Источник