Можно ли вместо кефира использовать кислое молоко

можно ли заменить кефир по рецепту на кислое молоко?

Андре­й571 [68.2K]

7 месяцев назад

Заменить, конечно же, можно, но возможен вариант, что желаемого эффекта вы не получите. Почему? Потому, что настоящий кефир, ко всему прочему, обладает ещё и в какой-то степени «функцией» дрожжей, т.е. заставляет подниматься тесто. Например, когда я делаю хлеб с добавлением кефира, я всегда снижаю количество дрожжей, иначе он просто выпрыгнет из чаши хлебопечки.

Соответственно, если в рецепте прописан именно кефир *тут уже надо смотреть по рецепту, для чего кефир добавлен), то заменив его на молоко вы рискуете получить более плотную и менее пышную выпечку.

Но это конечно если речь идёт о настоящем кефире, а не о суррогате.

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Андре­й В Б [208K]

7 месяцев назад

Возможно в каком-либо конкретном рецепте такая замена не подойдёт, така он может и создавался именно для кефира и даже возможно тот, кто этот рецепт придумал, пробовал и другие молочные составляющие.

Но! Вспомните наших бабушек-прабабушек и вообще те времена, когда кефир ещё даже и не придумали. А вкусная выпечка уде была давным давно. Что тогда использовали? Правильно — простоквашу, скисшей молоко, молочную сыворотку, сметану или сливки, немного разведённые сначала тёплой водой. А некоторые умельцы и на простой воде делали такие куличи, пирожки, ватрушки и прочие булочки, что только пальчики оближешь. Кстати, русские блины всегда получаются вкуснее, если тесто для них замешано именно на сыворотке. Да и кислое молоко тоже весьма хорошо для выпечки. Я знаю многих хозяек, которые принципиально не используют кефир, а пользуются только скисшим молоком. Причём скисания молока добиваются принудительно, бросив в него несколько крупинок лимонной кислоты или капнув натуральным соком лимона. И смею заверить, их выпечка вкусна и аппетитна.

Ну и в конце концов, а что мешает просто взять и разок проэкспериментироват­ь. А можно даже приготовить из двух вариантов сразу — с кефиром и с кислым молоком. И потом дать продегустировать любителям выпечки. Думаю, что если это будет не какой-нибудь заумный рецепт, то разницы в других ингредиентах, в способах замеса теста и в термической обработке быть не должно.

Божья коров­ка [152K]

6 месяцев назад

Кефир кефиру рознь, он может быть как кислючим, так и нежным, даже похожим на кислое молоко.

Что объединяет эти продукты? Оба они кисломолочные, но по разному кислые.

Я думаю, что вопрос можно или нельзя можно решить в пользу можно. Хотя если молоко только начало скисать, то всего лучше добавить в тесто кислоты, лимонный сок, например.

Я, например, могу заменить и люблю заменять в рецепте кефир сметаной. Выпечка вкуснее намного. А если наоборот, вместо сметаны есть кефир, то можно добавить сливочного или хотя бы растительного масла.

Не надо бояться делать эксперименты, так рождаются новые рецепты.

Но если что-то печется по важному случаю, то наверно все-таки лучше следовать строго рецепту.

hallu­x valgu­s [35.2K]

7 месяцев назад

Не всегда такая замена приведет к хорошему результату.

Потому что бывают кефиры, которые очень активны в смысле брожения. Один пожилой специалист по молоку и молочным продуктам рассказывал мне, что если молоко начало пропадать, то есть при кипячении уже сворачивается, что из него еще можно сделать кефир, потому что кефирные бактерии сильнее и активнее других кисломолочных бактерий. Разумеется речь идет о молоке, которое только-только начало скисать случайными бактериями.

Невоз­мутим­ый Дождь [115K]

3 месяца назад

Мои домашние очень любят толстые блины, которые просто пронизаны дырочками, они нежные и очень вкусные. И готовлю я такие блины когда на кефире, а когда и на кислом молоке. Уже по тесту вы поймете, что блины будут очень мягкие и будет много дырочек, потому как оно выглядит очень воздушным. Причем никто не ощущает разницы и не может понять, какие блины на кефире, а какие на скисшем молоке.

Секрет в том, что я очень долгое время держу и кефир, и молоко в холодильнике, пока не вижу, что оно достаточно скисло и как бы сыворотка отбилась. Тогда использую его в выпечке. Не бойтесь за свой ЖКТ, после того как такое прокисшее молоко пройдет термообработку, ничего страшного не случится.

Поэтому если нет кефира, а есть кислое молоко, то я смело заменяю им.

Кладе­зь знани­й [127K]

2 месяца назад

Думаю что при замене кефира на кислое молоко в выпечке стоит добавить побольше сахара что бы нейтрализовать кислоту из молока.

Ну и тесто может не так сильно подняться как на кефире, так что подумайте надо осуществлять такую замену или все же сходить и купить кефир.

владс­андро­вич [647K]

6 месяцев назад

Можно, но надо понимать то, что кефир, это из всех молочных продуктов, по своей сути, сильнее и ближе всего к кислоте в чистом виде и например так расщепить соду как он, прокисшее молоко не сможет, а потому и замена, может в конечном итоге получиться неполноценной.

Клоти­льда [777]

6 месяцев назад

Заменить конечно можно и это точно будет лучше чем заменить на воду, но при этом если в рецепте написано одно, то именно это и стоит добавить.

Так как рецепт специально составлен таким образом и при изменениях в рецептуру изменится и итог.

Знаете ответ?