Можно ли варить кофе в алюминиевой турке

Как выбрать турку (джезву)? Хороший вопрос, ведь это не просто посуда, а совершенная конструкция, которая обеспечивает минимальное испарение, быстрый нагрев и готовит ароматный кофе. Несмотря на появление множества современных кофемашин, которые делают всю работу самостоятельно, турка по-прежнему популярна. Особая форма турки позволяет раскрыть нотки потрясающе вкусного напитка. Широкое дно обеспечивает быстрый нагрев, а узкое горлышко не дает возможности аромату быстро испариться. Иметь дома турку – возможность угостить внезапно нагрянувших гостей вкусным напитком.

Турки для кофе: как выбрать

Наши предки многие годы варили кофе в турке, используя рецепты из разных стран мира. Но вкус готового кофе зависит от вида этой уникальной посуды. Прежде всего, турки разливаются между собой по материалам.

Какие используются материалы?

Для производства применяется большое количество разных материалов, которые влияют на вкус кофе и особенности его приготовления.

1. Алюминий. Самый долговечный и неприхотливый материал. Алюминиевая турка прослужит дольше всех остальных, так как практически не подвержена риску воздействия внешних факторов, она не лопнет и не расколется, даже если упадет.

ВАЖНО! Готовить в такой посуде можно только 1 сорт кофе, так как аромат «въедается» в стенки посуды и отдает его при следующей варке.

Внутри алюминиевой турки быстро образуется налет (кофейные эфирные масла), но не стоит оттирать его после каждой варки, он придаст напитку более насыщенный вкус. Сегодня встретить алюминиевую посуду можно очень редко, так как производители отказались от ее производства в пользу более «привлекательных» материалов.

2. Нержавеющая сталь. Менее эффективная посуда, так как обладает плохой теплопроводимостью и содержимое нагревается неравномерно. Но отличается лучшей эстетичностью, по сравнению с алюминиевыми моделями. Нержавеющая сталь не впитывает запахи, поэтому такую посуду можно смело использовать для приготовления разных сортов кофе. Но есть еще одни минус – взаимодействие с металлом ухудшает вкус напитка.

ВАЖНО! Чтобы избежать потери вкусовых качеств, внутренняя часть турки должна быть покрыта пищевым оловом.

Читайте также: Как выбрать кофеварку

Металл во время нагревания может выделять вредные частицы, поэтому проверяйте внутренний слой турки. При покупке ищите модели, которые произведены компаниями, специализирующимися на столовой посуде. Металлические турки выпускаются только на производственных мощностях. Специалисты не советуют покупать посуду из нержавейки, так как не считают этот материал пригодным для кофеварения, и все же она находит своих покупателей.

3. Латунь. Зачастую это сплав меди и цинка, варьируя их количество можно получить разный цвет и состав материала. Именно латунь начала активно вытеснять с рынка медные модели, которые сейчас практически не встретишь. Причина – дешевизна производства, покупатель может сэкономить на приобретении до 20%. Эти металлы как ничто другое, отлично подходят для варки кофе. Не зная, какую выбрать турку для кофе, отдайте предпочтение латуни. Она характеризуется прочностью и долговечностью, идеально подходит для варки кофе по-турецки. Латунная джезва медленно остывает. Однако этот металл окисляется при взаимодействии с воздухом, поэтому часто темнеет и может поржаветь. Решает эту проблему слой из алюминия или пищевого олова. Материал прочный и устойчивый к разным деформациям, срок службы составляет 30-40 лет, правда, вряд ли кто столько пользуется посудой. Уход за ней очень прост, для мытья достаточно воды, для полировки – сухая салфетка. Стоит дороже алюминиевой, но обладает более привлекательным эстетическим видом.

ИНТЕРЕСНО! На стоимость латунной турки влияет количество декора, чем он богаче, тем дороже посуда.

При покупке модели из латуни обратите внимание, чтобы ручка была изолирована. Металл быстро проводит тепло, поэтому ручка моментально нагревается. Опасность таят джезвы, поставляемые из стран Юго-Восточной Азии: в составе может быть свинец.

4. Серебро. Изделия из серебра были крайне приемлемыми у наших предков, они считали, что чай в серебряном самоваре вкуснее, а вода в серебряной чаше не цветет. Современная медицина отмечает бактерицидные свойства серебра. Ценители кофе утверждают, что «серебряная» вода способна обогатить вкус кофе, но для этого напиток в турку нужно налить заранее (2-3 часа), чтобы он находился в непосредственном контакте с металлом. Серебряные турки – самые дорогие, но вовсе не по этой причине в продаже зачастую встречаются модели маленьких размеров (75-100 мл). Дело в том, что, чем меньше размер, тем вкуснее кофе. Для производства серебряной турки используются серебряные сплавы разных проб. Сплавы высоких проб (875) применяются редко, а вот средних (800, 825) – чаще.

СОВЕТ! Не покупайте серебряные джезвы в туристических лавках и кустарных мастерских, ведь такая посуда претендует на место семейных ценностей и должна соответствовать качеству.

Со временем серебро темнеет. Избавится от налета можно при помощи раствора воды и нашатырного спирта, пищевой соды или специальных средств для мытья серебряных изделий.

5. Медь. Наконец дошла очередь до медной джезвы, классического материала, с которым и ассоциируется посуда для приготовления кофе. Равномерный нагрев, толстые стенки, долговечность, эстетичность, но высокая цена. Турка, состоящая на 100% из меди встречается крайне редко, производители используют сплавы, чтобы уменьшить себестоимость. Хотите, но не знаете, как выбрать турку для варки кофе, обратите внимание на медную модель, именно она позволит сварить невероятно вкусный напиток, но будьте готовы потратить немалую сумму.

6. Исинская глина. Уникальный, природный материал, который добывается в Китае. Второе название — Цзы Ша. Считается, что такой напиток, обладает необычным вкусом и не безосновательно. Глина – пористый материал, который пропускает воду, соответственно, насыщает напиток кислородом.

ВНИМАНИЕ! Напиток в глиняной джезве готовится долго, материал медленно нагревается и быстро остывает, поэтому пить рекомендуется сразу после приготовления.

Читайте также: Электрические чайники: рейтинг лучших моделей 2016 года

В отличие от обычной глины, исинская прочнее. За счет пористой структуры в такой турке можно готовить только один сорт напитка.

7. Керамика. Красивые, с толстыми стенками, не впитывающие запахи керамические джезвы очень популярны. Кофе получается насыщенным и ароматным. Но основной недостаток керамической посуды – недолговечность. Керамика – это та же глина, только покрытая глазурью. Благодаря высокому уровню инертности, материал не окисляется и не впитывает запахи, поэтому можно готовить абсолютно разные сорта.

СОВЕТ! Если вы любите экспериментировать с разными сортами – керамическая турка для вас!

8. Горный кварц. Турки из горного кварца полностью прозрачны, имеют толстые стенки, но легко бьются. Материал хорошо работает с газовой и электрической плитами. Этот материал подойдет для тех, кто любит наблюдать за кипением воды, ведь в прозрачной посуде это возможно. Напиток получается высокого качества.

8. Электрическая модель. Походит на электрический чайник и отдаленно напоминает кофемашину. Основной поставщик таких современных джезв – Турция. Первое ее преимущество – безупречный контроль температурного режима. Электрические модели стоят немало, 30-80 долларов, в зависимости от известности бренда и предназначены для приготовления 2-3 чашек напитка. Но эта модель “кипятит”, чего нельзя допускать, а также не может приготовить маленький объем (50-70 мл), плохо справляется с приготовлением кофейных зерен среднего и крупного помола.

Форма турки и вкус кофе

Правильная турка расширена к низу и заужена к верху. Благодаря такой форме содержимое быстро нагревается, при этом не выпариваясь. У основания узкого горлышка образуется «пробка», которая задерживает кофейный аромат.

СОВЕТ! Чтобы варить кофе было легче, выберите турку с горлышком в виде воронки. Так свежесваренный напиток не «убежит».

Широкое и толстое дно отвечает за быстрый и равномерный нагрев. Если дно тонкое, например, как у алюминиевых джезв, напиток проварится неравномерно. У турки обязательно должны быть скошенные стенки, чтобы гуща оседала на дно. Модели с ровными стенками приготовят «мутный» кофе, или придется потратить больше времени, пока гуща осядет.

Ручка: дерево или пластик, съемная или сваренная

Ручка – не менее важный атрибут джезвы. Дерево и пластик – два основных материала. Лучше всего, если ручка изготовлена из дерева. Природный материал не нагревается и приятно лежит в руке. Пластик рискует нагреться, в некоторых случаях даже расплавиться.

Съемная ручка позволит удобно хранить и брать турку с собой в дорогу. Но, если вы покупаете посуду для дома, выбирайте несъемную (сваренную) ручку, ведь это самый надежный вариант. Слегка приподнятая вверх ручка оградит руки от горячего пара.

Правильный объем для правильного кофе

Турки варят напиток маленькими порциями – 50-80 мл. Такая порция позволяет раскрыть аромат и вкус заряжающего бодростью напитка. Следуя турецким канунам, выбирайте объем посуды до 100 мл. Если вы привыкли выпивать стандартную кофейную чашку, подойдет модель 150-200 мл, для 2 чашек понадобиться джезва емкостью 300 мл. Для приготовления настоящего турецкого кофе, выбирайте модель емкостью 100-150 мл и варите каждую чашку по отдельности.

Полезные советы: готовим изумительный напиток

Узнав, как правильно выбрать турку, пришло время поговорить о том, как приготовить невероятно вкусный кофе с ее помощью. Процесс должен включать несколько этапов. Отнеситесь к подготовке со всей серьезностью, чтобы в итоге насладиться этим божественным напитком.

1. Подготовьте воду. Нужна «правильная» вода, это значит, что она должна быть свежей. Не ждите отменного вкуса с плохой водой.
2. Выберите сорт кофе. У каждого свои вкусовые предпочтения, поэтому мы обращаем внимание на качество зерен: они должны быть одинаковой формы и цвета. Молоть зерна лучше непосредственно перед приготовлением. В хорошем магазине за это не возьмут денег. Решив смолоть кофе в магазине, не берите большую порцию.
3. «Заварите». Для приготовления кофе применяется такой термин как «заваривание» и никак не «кипячение». Во французских кофейнях можно услышать фразу «кипение убивает кофе» и это правда. Чтобы сварить 50 мл напитка, понадобиться 4 грамма молотых зерен (1 ч.л.). Если вы предпочитаете сладкий кофе, сахар положите вместе с зернами и залейте холодной водой. Поставьте турку на плиту и дождитесь, пока содержимое прогреется. После хорошо помешайте ложкой и оставьте. Наблюдайте за пенкой: сначала появится светлая пена, через время она потемнеет и как только начнет подниматься по стенкам и образует пузырьки, снимайте джезву с плиты.
4. Сохраните пенку. Наливая напиток в чашку, постарайтесь сохранить пенку, в ней содержатся основные ароматы. В престижных заведениях пену называют «лицом кофе».

РЕЦЕПТ ДЛЯ СЛАСТЕН! Насыпьте в турку сахар, залейте холодной водой и доведите до кипения. Сахар не только придает сладость, но и смягчает воду. Сразу после закипания снимите турку с огня, добавьте кофе и перемешайте. После вновь ставьте на плиту на медленный огонь и еще раз доведите до кипения. Чтобы получить карамельный вкус, подержите несколько секунд турку на огне с сахаром, без воды.

Кофейные зерна преодолевают большой путь по дороге на наш стол. В тропических регионах стран Африки, Азии и Америки выращиваются вкуснейшие сорта, которые преодолевают тысячи километров, прежде, чем оказаться на нашей кухне. Поэтому к приготовлению самого продаваемого товара в мире, после нефти, нужно относиться с уважением.