Можно ли получить тесто из яиц
Содержание статьи
Яичное тесто
После обсуждения темы Манты»Роза Ханум» https://4vkusa.ru/blog/43804414561?page=9#42322175667 возникло очень много вопросов по поводу яичного теста. Я не собираюсь спорить и доказывать, из какого теста должны лепиться манты. У меня оно такое, потому что я так всегда делала, и я просто поделилась своим рецептом. Это блюдо имеет большое количество вариантов исполнения: начинки , теста , формы, и все равно- это манты, какими бы они не были, их как любили, так и будут продолжать любить. Каждый человек имеет свой индивидуальный вкус и мнение, и право выбирать.
Поэтому, для разнообразия, я немного расскажу об яичном тесте, что можно приготовить из него, кроме яичной лапши.
Для замеса потребуется:
3 яйца
0,5 чайной ложки соли
2,5 стакана муки (150 гр стакан)
Замесить тугое тесто, хорошо размять,
сначала оно будет выглядеть сухим,с неровной поверхностью , с бугорочками
поэтому, его следует просто накрыть посудой, в которой замешивалось, либо пищевой пленкой, либо влажным ( не мокрым!) полотенцем или салфеткой на 10-20 минут. Это нужно для того, что бы клейковина муки набухла от влаги и тесто стало эластичным.
Из такого теста можно раскатывать очень тонкие пласты, оно эстетичное, не раскиснет и не порвется после варки на пару прекрасно сохранит форму изделий.
Для наглядности я положила салфетку, что бы было видно, какое тонкое тесто можно раскатать.
Оно настолько пластично, что можно смять его, а затем снова расправить, раскатывать нужно от центра к краям, переворачивая, что бы более влажная сторона была кверху, а сухая , наоборот, вниз. Его так же можно слегка тянуть в руках.На подпыл муку сыпать не требуется.
Его поверхность такая гладкая, что держать его в руках и возиться с ним- сплошное удовольствие! Занятие это очень хорошо успокаивает нервы, поднимает настроение и побуждает к творчеству.
Так же многие не совсем поняли, как нужно закручивать розочку и просили пошаговый комментарий, специально для них я сделала фото. На этот раз у меня начинка из резанного мяса, к которому я добавила столько же измельченного лука и немного сырого молотого сала.
На полоску теста выложить фарш
края полоски сложить и закрепить(защипнуть)
вот так сложить полоску с начинкой , верх остается открытым, как карманчик, и в таком положении, ничего больше не защипывая,
закручивать в нетугой рулончик, что бы пар мог легче проходить и вся конструкция варилась равномерно
уголочек кончика аккуратно заправить под розочку
вот примерно так получается. Готовые манты обмакнуть донышком в растительное масло и варить на пару в течение 35-45 минут.
Готовые розочки можно слегка смазать растопленным сливочным маслом, и они дольше сохранять свежесть.
При приготовлении изделий из такого теста следует помнить, что нельзя допускать полного выкипания воды в мантоварке, иначе тесто начнет сохнуть без пара, готовить их нужно непосредственно перед подачей, т.к. если они долго постоят, то тесто начнет грубеть, но это можно исправить, смазав их слегка маслом и подогрев на пару.
Так же мне захотелось попробовать приготовить и рулет из яичного теста с такой-же начинкой.
Вот что получилось.
Желаю всем приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Подписаться
Источник
» «
… , , . , , , «»! Bep Djazzed Coock, . -, ( , , :), ( 30 — ), , … , . , !!!
:
« » «»:
- — 1/3-1/4 .
- — 50
- — 50
- — 1,5 .
- — 3
- (2 ) — 0,5
- ( — 2. ) — 50
- — 1/4 . .
- / (, ) — 7 .
:
7750.1 | 149.4 | 316 | 1089.9 |
| 100 | |||
412.2 | 7.9 | 16.8 | 58 |
« » «»:
,
. , . , 1 , 50-60 , . , : » , , , . , ! , — , . , «» — . , , .» , , , , , . ( :)) ), ( 2 . ), , . , . 2 . .
2
. : » , . , , . — , , . , . — . — , .
, , , , , . 10-15, . , , , . ! 2-3 , . , , . , . , , . — , , , . , .
, — !
2. — 4600-4800
1. — 2200-2400
0.5. — 1100-1200
0.25. — 550-600 «
2-3
,
0.5 . ,
1,5-2 ,
2 ,
2 ,
75 . . ,
75 . ,
1/3 (~80.) . ,
2,5-3 . . ,
, , , ,
1/4 . . .
7 ( )
!!!
«». «» :)) SVETAnet https://www.povarenok .ru/recipes/show/269 34/!!!
. :))
| BB- : BB- |
| HTML- : HTML , LiveJournal |
?
» «
… , , . , , , «»! Bep Djazzed Coock, . -, ( , , :), ( 30 — ), , … , . , !!!
: › ›
« » «»:
—
Источник
Яичное тесто! Как его готовить и что из него можно готовить?
sonze Просветленный (31643) 9 лет назад
мука — 3 стакана
яйца — 3 шт вода — 1/2 стакана соль — 1/2 ч. ложки
Яйца соединить с солью, водой и хорошо перемешать. Влить яичную массу в просеянную муку. Все хорошенько перемешать и замесить тесто. Тесто скатать в шар, накрыть кухонным полотенцем и на 30 минут поставить в холодильник.
По истечении времени достать яичное тесто из холодильника и использовать по своему усмотрению.
Делают из яичного теста яичную лапшу, пасту — тальолини, тальятелле, папарделле, пельмени. вареники, пиццу, мантырулеты из яичного теста с начинкойМожно и такую вкуснятинуТЕЙГЕЛАХ (еврейская кухня)
6 яиц
6 ст. л. растительного масла
6 ст. л. сахара
1/2 ч. л. соды, гашеной
щепотка соли
муки примерно 4 стакана
Замесить мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Количество муки может быть разным из-за её качества. Тесто не должно быть слишком тугим, оно должно легко скатываться в жгутики/колбаски. Теперь, отрывая маленькие кусочки теста, раскатываем их в руках или на доске в колбаски примерно 0.5-0.7 мм толщиной и нарезаем их на такие же кусочки острым ножом. Выпекать на противне, выстеленном пекарской бумагой, примерно 20 минут — на среднем огне до светло золотистого цвета. Стараться укладывать кусочки на небольшом расстоянии, чтобы они не касались друг друга (они слегка разбухают при выпечке) . Прямо горячими их можно ссыпать в ёмкость и ставить выпекать следующую порцию. Для ускорения процесса удобно использовать сразу 2 противня. Пока один в духовке, второй укладывается. У меня, из полной нормы, получилось 5-6 противней. Выпекать «шарики» можно заранее — они сухие и могут долго храниться. Наливаем в кастрюлю 3/4 чашки мёда (обязательно натурального, иначе конечный результат не обрадует — Тэйгелах будет очень твёрдым) и сыпем 2-3 ст. л. сахара Ставим всё это на огонь. Потом засыпаем в кипящий мёд наши «шарики» в несколько приёмов, тщательно размешивая после каждого добавления. Теперь самое главное не отвлекаться и НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ! Очень важно чтобы все шарики были покрыты мёдом. И варим всё это минут 20, непрерывно помешивая на среднем огне. Минут через 10 появится характерный запах жжёного мёда. Варим до тех пор, пока наши шарики в меду не потемнеют и на дне практически не останется жидкости. Снимаем с огня и выкладываем всё на предварительно хорошенько смоченную холодной водой доску. Посыпаем горячую массу маком или измельчёнными орехами Дать остыть (схватиться мёду) , но не полностью. Если дать остыть полностью, то будет трудно резать на порции. Потом, посыпав блюдо (ёмкость) на которую будут выкладываться готовые изделия, тем же маком с той же целью. Нарезать Тейгелах на полоски, а затем каждую полоску нарезать квадратиками или ромбиками.
Ажорес Просветленный (33956) 9 лет назад
Три яйца и примерно полтора стакана муки, соли мелкого помола (крупного в тесте не разйдётся и будет рвать тесто при раскатке) чайную ложку. Раскатать пластами и нарезать лапши. А можно лепёшки в масле пожарить, получаются очень пышные, можно их потом сахарной пудрой присыпать.
Источник
0 0
- 5 2014, 23:33
- 35104
! » «, .;)
, …
, ().. ( : , , ).
, , … , , .
… ( «» , … » «, , ). «».
— ,
: :
:
| BB- : BB- |
| HTML- : HTML , LiveJournal |
?
-, ,
c -2
17 2014 vesta-estet #
. , , . , . , .. . , . .
17 2014 ajeka #
: — ,- , ,, . : ( ), , ( ! ) , , . .. !
17 2014 notik-begemotik #
, — ,
15 2014 #
? !?
13 2014 #
+1
; ++++. .
[/i][/b]
13 2014 Jin 170 #
«». . . , 93 , . . . , ! . — [/b]
13 2014 #
, , — . .
12 2014 #
. ! ))))
11 2014 4 #
+2
, » » , ( ). ? » » ? ?
11 2014 #
+4
. .
11 2014 #
+2
. , — .
, .
10 2014 #
+1
, +1 . !, 2 2 , !
12 2014 #
, +1 . !, 2 2 , !
! . , ! !
12 2014 #
!!!
10 2014 Maniga #
,
10 2014 1 #
+4
— . , , , , . , , , 3 , , .
10 2014 ElizabethII #
+5
… …
. , .
, . , …
— , …
, — , , .
9 2014 pochemychka #
!
9 2014 semsvet #
! , , .
, .
, :
:
:
Источник
Основы кулинарии: как продукты влияют на тесто
Если у вас когда-нибудь случались неприятности с выпечкой, вы наверняка задумывались, почему это происходит. Не поднялся кекс, тесто для пирога «поплыло», а для пирожков, наоборот, стало твердым и невкусным — таких вариантов может быть множество.
Все дело в ингредиентах, которые мы добавляем в тесто. Каждый из них отвечает за пластичность, рыхлость, воздушность и общую консистенцию теста. Сегодня вы узнаете, как влияют и что делают с тестом мука, жиры, молоко, яйца и другие продукты.
Мука
От качества и вида муки зависит качество теста и готовой выпечки. О самых популярных видах муки и их особенностях мы уже рассказывали — всегда стоит учитывать, что, например, в ржаной муке клейковины меньше. Если вы добавляете в тесто муку крупного помола или ржаную, то жидкости нужно добавлять чуть больше, а вымешивать тесто — дольше.
Кроме того, вы наверняка замечали, что мука даже от одного производителя нередко бывает разной. Сегодня тесто у вас получилось замечательное, а через неделю — расплылось или наоборот, стало слишком крутым. Дело в том, что на качество муки влияет даже погода, при которой росло зерно — мука может быть более или менее влажной, содержать разное количество клейковины. Поэтому замешивая тесто, обращайте внимание на «поведение» муки — иногда понадобится увеличить ее количество, в другой раз — уменьшить.
Сахар
Сахар придает тесту эластичность и мягкость. Давайте представим: вы любите сладкое, и решили добавить в тесто для кекса или пирога побольше сахара — вместо указанных в рецепте 100 грамм положили 150-200 грамм. Тесто у вас получится липким и расплывется. Все потому, что сахар удерживает влагу и «связывает» муку, не дает ей разбухать, и в результате клейковина не высвободится.
Это работает и в обратную сторону. Вы не любите сладкое, и вместо 100 грамм сахара положили 30-50 грамм. Что станет с тестом? Оно будет твердым и начнет крошиться, потому что сахара недостаточно для того, чтобы удержать влагу.
Жиры
Жиры — это маргарин, сливочное и растительное масло. В эту же категорию входят сметана, сливки и каймак, сливочный сыр и даже жирное молоко. У них много функций: они отвечают за подъем теста, за его мягкость и нежность, за слои (в слоеном тесте); они также делают тесто рассыпчатым и не сухим. Все зависит от того, как мы ввели жиры в тесто:
- холодный жир (маргарин или масло). Если мы добавляем в тесто холодный жир — перетираем его с мукой, рубим или раскатываем в тесте, то он равномерно покрывает клейковину, образуя на ней пленочку. Тесто получается не упругим и легко рвется. В духовке оно хорошо поднимется, станет слоистым и хрупким;
- растопленное масло или маргарин, растительное масло. Жир в этом случае не покрывает клейковину, а остается в тесте капельками, которые делают его пористым и влажным;
- взбитое масло или маргарин. Если взбить масло с сахаром до пышности, а затем ввести в него сухие ингредиенты, получится кекс — воздушный, высокий и мягкий. Все потому, что масло будет удерживать пузырьки воздуха, которые высвободятся в духовке и поднимут тесто.
Если вы добавите в тесто слишком много жиров, оно получится рыхлым и будет крошиться. Слишком мало масла, наоборот, сделает тесто жестким, не пластичным и совсем не рассыпчатым.
Молочные продукты
Мы уже начали о них говорить: они тоже являются жирами, а значит, влияют на пластичность теста. Обратите внимание: если в рецепте указано 100 грамм масла и 100 грамм сливок, а сливок у вас под рукой нет, заменять их молоком не стоит. Почему? Молоко не такое жирное, как сливки, а значит, тесто у вас получится сухое, не пластичное и жестковатое.
Яйца
Яйца придают выпечке пористость, приятный цвет и вкус. Они могут играть роль разрыхлителя, связующего звена и стабилизатора. Взбитые белки делают тесто воздушным, а желтки играют роль жира и делают его рассыпчатым и нежным.
Если увеличить число яиц, то тесто получится жидким — почти на 75% яйца состоят из воды. Если положить в тесто меньше яиц, чем это требуется по рецепту, оно получится сухим, твердым и рассыпающимся.
Для многих кексов в тесто вводят взбитые белки. Их нужно взбивать до мягких пиков и не перебить. Почему? В белках должна сохраниться эластичность, которая позволит тесту подняться. Если взбить белки до твердых пиков, как для безе, тесто не поднимется, потому что эластичность понизится.
Крахмал
Крахмал — это стабилизатор, который впитывает влагу. С ним выпечка получается рассыпчатой и сухой, с красивой блестящей корочкой. Крахмал часто добавляют в бисквит, чтобы он получился более воздушным, легким и красивым. С ним тоже важно не переборщить: большое количество крахмала сделает выпечку безвкусной и очень сухой.
У нас часто спрашивают, можно ли заменить в выпечке какой-либо ингредиент. Мы так делать не советуем: помимо того, что вкус будет другой, качество выпечки тоже может поменяться. Если вы замените сливки водой или вместо взбитого с сахаром масла добавите в тесто для кекса растительное, у вас, скорее всего, ничего не получится.
Выпечка — это занятие, при котором очень важны пропорции и четкий расчет всех ингредиентов. Именно поэтому мы не рекомендуем отступать от рецепта — особенно, если вы готовите по нему впервые.
Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!
13 045
Источник