Можно ли получить спирт из вина

Вино считается самодостаточным
напитком, полностью готовым к употреблению. И с этим сложно поспорить. Однако в
ряде стран его используют как полуфабрикат —
промежуточный продукт, который потом перегоняют в дистилляты. Таким образом
делают, например,  кальвадос и чачу.
Причем данные виды крепкого алкоголя сейчас изготавливают в основном
промышленным способом, но традиция их создания уходит корнями в историю кустарного
производства, так что вполне можно сказать, что в их основе лежит самогон из вина.

Современные самогонщики довольно часто прибегают к использованию промежуточного винного продукта. Особенной популярностью пользуются напитки из винограда, ягодного и плодового сырья домашнего изготовления, на что есть две причины: дешевое сырье (многие берут фрукты из собственного сада) и неповторимые дегустационные характеристики самогона на вине — в отличие от сахарного дистиллята с нейтральным вкусоароматом, винный обладает тонким и приятным букетом с отчетливыми оттенками базового ингредиента. Хотя, конечно, чтобы получить такой напиток в домашних условиях, придется попотеть: у технологии есть множество нюансов, без учета которых достигнуть качественного результата не удастся.

Самогон из виноградного вина

Можно ли перегнать вино на самогон
и стоит ли это делать

Теоретически, нет
никаких препятствий к тому, чтобы перегнать
вино на самогон. Этот напиток получают путем брожения, как и брагу.
Другое дело, что выход дистиллята из винного продукта гораздо меньше, поэтому
использовать его менее выгодно.

Причины, по которым
все-таки стоит заняться изготовлением самогона
из домашнего вина:

• по мнению
  опытных самогонщиков, именно из виноградного вина (из белых сортов винограда)
  получается самый лучший кустарный коньяк, из сахарного дистиллята его не
  сделать, то же самое можно сказать о домашних чаче и кальвадосе;
• судя по
  отзывам, винный самогон получается более мягким и питким, лучше подходит для
  крепления вин, приготовления плодовых настоек и коктейлей;
• перегонка —
  отличный способ с выгодой избавиться от вина, которое не получилось и оказалось
  не очень приятным на вкус, ведь просто вылить напиток, на который были
  потрачены время и силы, жалко и недальновидно;
• на самогон
  можно пустить излишки вина, если вы например, сделали его слишком много и оно попросту
  надоело, а долго его хранить нельзя — большинство легких домашних вино имеет
  свойство быстро скисать;
• производство
  кустарного дистиллята из вина — это интересный эксперимент, и в некоторой
  степени вызов вам, как самогонщику, который стоит принять с достоинством.

Перегонка — отличный способ избавиться от вина, которое получилось не очень вкусным

О чем
следует узнать заранее

Самогон
из вина в домашних условиях можно
сделать двумя способами: либо взять уже готовый винный напиток, либо
приготовить его специально для последующей перегонки. Второй метод занимает
больше времени, но к нему придется прибегнуть, если подходящего ингредиента нет
под рукой.

Использовать можно как
магазинный, покупной напиток, так и кустарного производства. Рецептов самогона из домашнего вина довольно
много, хотя главное отличие между ними заключается только в исходном сырье, в
роли которого чаще всего выступают виноград, яблоки, сливы и вишня, но в
принципе можно использовать любые плоды и ягоды: абрикосы, малину, айву и
т. п.

Непосредственно процесс
приготовления самогона из вина, то есть
сама перегонка, осуществляется по единообразной технологии, предусматривающей
обязательный отбор головных и хвостовых фракций. Существует два пути:

• можно сделать
  всего одну перегонку и сразу отобрать «головы» и «хвосты»;
• делается
  первая перегонка полностью, без отбора, за ней следует второй этап перегона с
  сортировкой фракций.

От того, насколько правильно будет сделан отбор, во многом зависят вкус и аромат конечного продукта. Еще, по мнению опытных самогонщиков, свою роль играет и тип самогонного аппарата. Чаще всего рекомендуют использовать куб из меди — она не окисляется и не добавляет в спирты посторонних примесей. Можно использовать аппарат с медной сеткой Панченкова.

Перегонка вина в самогон

Хорошие отзывы получили
устройства с ректификационной колонной или сухопарником. Но вполне можно
применить устройство собственной сборки, главное, чтобы в нем все-таки был
сухопарник: при перегонке вина в самогон
зачастую получается много отходов с ацетоном и другими вредными соединениями,
которые потом сливаются из сухопарника.

Готовый винный самогон
иногда требует дополнительной очистки. Лучше производить ее не через
промышленный фильтр, а через самодельный — с активированным углем. Таким
образом напиток не потеряет тот тонкий фруктовый аромат, который и придает ему
изюминку. Сделать угольный фильтр очень просто: нужно взять несколько угольных
таблеток (просто купить в аптеке), растолочь их, рассыпать порошок по слою
ваты, обернуть ее два раза марлей и использовать в таком виде.

Угольный фильтр для самогона своими руками

Использование покупного вина для самогона

Обычно использовать
напиток из магазина не рекомендуют. Для этого есть две причины:

1. Хорошее,
   натуральное вино стоит дорого, перегонять его на дистиллят не только
   нерентабельно, но и кощунственно — его лучше употребить по прямому назначению.
2. Дешевые вина
   делают из так называемых виноматериалов, что подразумевает применение не только
   и не столько винограда и сока из него, но и жмыха, который обрабатывают
   химическими веществами для получения более яркого вкуса у готового продукта и
   увеличения его выхода. Еще добавляют красители и консервант — сульфат натрия.
   Из-за этого самогон из магазинного вина
   получается с неприятным душком и привкусом.

И все-таки попробовать
провести подобный эксперимент можно. На специализированных форумах можно найти
достаточно много успешных примеров изготовления кустарного дистиллята из
покупных винных напитков бюджетной категории. Вот какие советы дают опытные
самогонщики:

• брать лучше
  сухое вино — выше шанс, что оно будет натуральным, как правило, большим
  количеством сахара маскируют присутствие химии в составе;
• крепленые
  вина не подойдут — в них добавляют зерновой спирт категории Экстра, так что
  перегонять их смысла нет, это все равно, что делать спирт из спирта;
• допустима и
  одинарная перегонка — сразу дробная, и двойная, но тогда в первый раз — без
  отбора, иначе на выходе получается дистиллят с совершенно нейтральным вкусом,
  но как правило с характерным самогонно-сивушным запахом.

Самогон из пакетированного виноградного вина

Пример удачного
рецепта самогона из магазинного вина

Следует взять 7
литровых коробок дешевого вина (в пределах 100 руб. за упаковку) из винограда
Изабелла. Главное, чтобы на таре было написано, что это именно вино, а не
винный напиток. Перегоняется продукт 1 раз, но потом дистиллят еще доводится до
ума.

Технология:

1. Вино заливаем
   в аппарат.
2. Исходный
   напиток имеет крепость 11%, по формуле можно рассчитать, сколько составляют
   «головы», которые требуется убрать в начале. Первая фракция для отбора — это
   5%. Всего у нас 7000 мл вина. Объем чистого спирта в кубе вычисляем —
   7000:(100х11)=770. Отсюда объем «голов» – 770:(100х5)=38,5 мл.
3. Приступаем к
   собственно дистилляции и первые 40 мл убираем — они очень сильно воняют
   этанолом, так что сразу ясно — это отходы.
4. Далее
   отбираем «тело» – в процессе медленной перегонки, пока крепость не упадет ниже
   36-40%. Остальное – «хвосты», тоже не нужны.
5. В итоге получается
   около 950 мл душистого самогона из магазинного
   вина с крепостью 55%.
6. Разбавляем
   его водой (примерно 350 мл) до 40 градусов — самогон наливаем в воду, а не
   наоборот. Получается 1,3 л напитка.
7. Кладем еще
   ложку гранулированной фруктозы, перемешиваем и даем напитку «отдохнуть» 2 часа.
8. Дегустируем готовый продукт — он должен быть
   приятным на вкус, но немного жестковатым. Его нужно выдержать в закрытой банке
   при комнатной температуре две-три недели — вкус станет заметно мягче и
   гармоничнее.

Использование
домашнего вина для самогона

Самогон из вина домашнего приготовления — более
предпочтительный вариант.Вы точно будете знать, что используете натуральный и
качественный продукт. Кроме того, если вы заранее планируете перегонять винный
напиток, можно не слишком заморачиваться с доведением его вкусовых
характеристик до совершенства. Главное — правильно завершить процесс брожения и
не дать вину прокиснуть или, того хуже, заплесневеть.

В данном случае идеальным вариантом тоже является сухое
виноградное вино. С ним будет меньше всего возни. Технология создания самогона
из сухого вина до предела проста:

Самогон из вина домашнего приготовления

1. Берем
   домашнее красное вино — примерно 3 л.
2. Ничего с ним
   не делаем, прямо так заливаем в самогонный аппарат.
3. Запускаем,
   подставляем тару и собираем первые 200 мл – «головы» с резким запахом.
4. Меняем тару и
   собираем «тело» – получается около литра самогона 55% крепости.
5. Остальную жидкость сливаем — это уже не нужные нам
   «хвосты».

Приготовление самогона из сладкого домашнего вина

Часто плодовые и
ягодные, а также виноградные кустарные вина получаются сладкими — непроизвольно
или по рецепту. И чтобы приготовить из них дистиллят, опытные виноделы
рекомендуют сделать дображивание — так можно увеличить выход самогона из сладкого вина и улучшить его
дегустационные характеристики.

Например, если у вас
сладкий напиток с крепостью 12%, то с помощью дополнительного брожения крепость
возможно повысить до 15%. Все, что для этого необходимо, — добавить винные
дрожжи и еще сахара и поставить под гидрозатвор на несколько недель.

Можно поступить
по-другому — использовать домашнюю закваску из изюма. Если нет времени,
допустимо просто положить в бутыль с вином сухие ягодки — по 10 штук на литр,
установить гидрозатвор и подождать, пока брожение полностью прекратится.

Закваска из изюма

Если время есть, то
стоит приготовить изюмные дрожжи. Для этого берем ложку сахара, ложку изюма (не
мытого) и 400 мл воды. В бутыль засыпаем песок и наливаем горячую воду,
взбалтываем, чтобы растворилось, и даем остыть, потом добавляем изюм, закрываем
горлышко пробкой и оставляем при комнатной температуре на неделю. Для
сбраживания 1 л сладкого вина нужно 30 мл такой закваски.

Перегонка виноградного вина

Если в домашних запасах нет готового напитка, но уже
пришло время сбора урожая ягод с лозы, то можно без лишних сложностей сделать самогон из виноградного молодого вина. Подойдут как белые, так и темные сорта,
особой разницы нет. Чтобы получить достаточное количество дистиллята, стоит
взять минимум 10 л виноградного сока, а значит собрать нужно будет около двух
больших ведер ягод. Еще понадобится 2 кг сахара.

Сырье перебираем
вручную, ни в коем случае не моем, веточки оставляем — вино будем готовить на
гребнях и мезге, чтобы получить более насыщенный на вкус напиток. Давим ягоды,
чтобы потек сок, кладем сахар. Массу оставляем бродить 4 дня при комнатной
температуре. Шапку из всплывшей мезги каждый день ворошим деревянной мешалкой.

Приготовление самогона из молодого вина

В конце срока мезгу
вылавливаем с поверхности и отжимаем через марлю. Сок переливаем к основной
массе. Сусло перемещаем в стеклянную большую бутыль, ставим гидрозатвор и даем
перебродить еще три недели, после чего сливаем с осадка — теперь можно его перегнать.

Что делаем:

1. Переливаем
   напиток в аппарат.
2. Запускаем
   медленную перегонку — не более 3 л в час.
3. Отбирать
   «головы» начинаем сразу, как закапает дистиллят — это примерно первые 200 мл,
   определить можно по характерному резкому запаху.
4. В отдельную емкость
   собираем «тело» – продолжаем, пока крепость держится на уровне 40%.
5. «Хвосты»
   отбираем досуха, пить их не нельзя, но можно использовать для бытовых нужд,
   например, для создания растирок, розжига костра или крепления браги.
6. Основную
   фракцию разбавляем до 20% водой и перегоняем еще раз, тоже с отбором «голов»,
   «сердца» и «хвостов».
7. Получившийся в итоге продукт разбавляем до 40%
   водой и еще 2-3 дня отстаиваем в холодильнике.

Перегонка яблочного домашнего вина

Дистиллят, полученный
из плодового винного напитка, потом можно превратить почти в аналог кальвадоса
— если выдержать его в бочке или на дубовой щепе. Но и без этих ухищрений самогон из яблочного вина получается питким и
ароматным. Использовать можно как молодое вино, так и старое, постоявшее в
подвале пару лет и уже не внушающее доверия, несмотря на пока еще приличный
вкус.

Из яблок домашний
винный напиток получается очень просто. Нужно взять 15 кг фруктов, 10 л воды, 3
кг сахара и винные дрожжи либо самодельную закваску из изюма. У яблок удаляем
серединки с семенами, мыть плоды не надо. Далее выжимаем из них сок любым
способом и переливаем его в эмалированную кастрюлю, накрываем ее марлей и
оставляем на трое суток в тепле.

Теперь нужно процедить
напиток, отжать мезгу и положить 200 г сахара на литр получившейся жидкости.
Подсластитель тщательно размешиваем, чтобы хорошо растворился. Далее наливаем
воду и добавляем дрожжи, после чего смесь перемещаем в стеклянную бутыль, на горлышко
которой устанавливаем гидрозатвор. Емкость оставляем в помещении с температурой
18-24 градуса на 1,5 месяца.

Готовое вино фильтруем,
оставляем на холоде отстаиваться на 3 суток, снова сливаем с осадка. Теперь его
можно перегнать — по стандартной, описанной выше технологии. После первого
этапа получаем 3 л самогона из яблочного вина
крепостью 60%, после второго этапа — примерно 2,5 л с крепостью 40%.

Перегонка яблочного домашнего вина

Совет: если вы все же
почувствуете сивушные нюансы в запахе, то рекомендуется профильтровать напиток через
уголь, а потом положить в банку с дистиллятом сушеные яблоки и настоять пару
недель.

По аналогичному рецепту можно получить самогон из сливового вина и самогон из вишневого вина. Из косточковых делают винный напиток с теми же пропорциями. Но у слив косточку желательно удалять, а у вишни можно оставить — вино приобретет за счет этого пикантные терпкие нюансы и запах горького миндаля. Процесс перегонки осуществляется по стандартному алгоритму.

Вопрос-ответ

Можно ли перегнать зауксившееся вино на самогон?

Чаще всего можно услышать достаточно категоричное мнение:
если вино прокисло, то и  самогон из него получится кислым, так
что и пытаться не стоит. Однако на
специализированных форумах можно встретить рецепты приготовления самогона из прокисшего
вина и даже из напитка, почти
превратившегося в уксус. Если вам жалко просто вылить испортившийся продукт, то
можно попробовать использовать один из них.

Из скисшего напитка
можно получить хороший и вкусный самогон путем очень медленной и обязательно
двойной  перегонки. Рекомендуется
использовать для этого бытовой дистиллятор. «Головы» нужно отбирать в большем
количестве, так как ацетона и других вредных соединений в испорченном продукте
содержится солидное количество. Следует постоянно нюхать, какая именно жидкость
выходит из аппарата — характерный запах подскажет, когда нужно завершить сбор
первой фракции.

В данном случае рекомендуется
отфильтровать самогон 2-3 раза через кувшинный покупной фильтр, чтобы точно
убрать все сивушные ноты из букета — фруктовых нот там все равно не будет.
Потом можно настоять нейтральный дистиллят на фруктах, ягодах или дубовой щепе.

Очистка самогона фильтром для воды

Сколько самогона из вина получается в итоге?

Все зависит от
первоначальной крепости исходного компонента и его объема. Но в целом выход самогона из вина совсем небольшой: из 10
л 13% вина получится около 2 л 40% дистиллята.

Сивушные масла в самогоне и вине в каком объеме содержатся?

В исходном ингредиенте
их больше: примерно 100-600 мг на л в зависимости от крепости. Именно эти
вещества появляются в процессе сбраживания плодово-ягодного сырья и влияют на
вкусоаромат. А в полученном из базового алкоголя самогоне их меньше в десятки
раз — большая часть остается в сухопарнике, потому и вкус у дистиллята
нейтральный.

Возможен ли обратный процесс – можно ли из самогона сделать вино?

Получить из дистиллята вино нельзя, но допустимо использовать его по-другому. Во-первых, можно разбавить
самогон вином в большей или меньшей степени. Получится либо крепленый
винный напиток, либо что-то наподобие фруктовой водки или ликера. Во-вторых,
можно приготовить наливку из самогона из вина. Для
этого дистиллятом заливают давленые или перетертые с сахаром ягоды и плоды, а
потом долго настаивают.

Использование дубовой бочки после вина под самогон

Можно ли использовать дубовую бочку после вина под самогон?

Очень часто спирты выдерживают именно в винных бочках, в итоге они приобретают не только древесно-коньячные нюансы, но и другие уникальные вкусовые оттенки. Но нужно, чтобы вино перед этим выдерживали в дубовой таре достаточно долго — минимум полгода-год.