Можно ли пить пережженный кофе

С появлением кофеен гурманы наслаждаются разнообразными вариациями любимого напитка. Одни пьют эспрессо, другие предпочитают более мягкий вкус, который предлагает латте. Но все равно ценители продолжают искать нечто новое, чего еще не найти в привычном меню кофейни или на полках супермаркетов. Непривычным на первый взгляд стал жженый кофе, активно набирающий популярность.

Вопреки названию, жженый кофе не представляет собой пережаренный и горький на вкус напиток. Жженым или «Торрефакто» обозначают особый вид обжарки кофейных зерен с добавлением небольшого количества сахара, который в процессе карамелизируется и обволакивает кофейные зерна карамельной оболочкой. Этот вид обжарки пришел из Испании в 30-е годы. Полюбившийся гурманам напиток был довольно дорогим во времена Гражданской войны. Его стремились удешевить торговцы, чтобы сэкономить на закупке. Более того, жженый сахар придавал зернам специфический запах и цвет, что позволяло скрыть недостатки кофейных зерен в поставке.

В кофейнях может не быть в меню жженого кофе, в таком случае можно попросить карамельный.

Есть ли польза от такого кофе

Приготовленный в чистом виде торрефакто очень крепкий, чаще его смешивают с обычным для меньшей горечи. Испанские медики пришли к выводу, что такой кофе содержит больше антиоксидантов полезных для организма человека. Без лишних примесей напиток оказывает более сильный бодрящий эффект. Также защищает организм от свободных радикалов, способствующих различным болезням и раннему старению организма. Компании, продающие торрефакто говорят о его способности предотвратить раковые заболевания, благодаря высокому содержанию антиоксидантов. К сожалению, нельзя с уверенностью говорить, что он действительно помогает в борьбе с раком.

Учитывая высокую крепость и содержание сахара, часто употреблять жженый кофе не рекомендуется людям с диабетическими заболеваниями.

Мнения о вкусе торрефакто разделились: гурманы находят в нем цитрусовые и шоколадные нотки с добавлением карамельного послевкусия; любители отличают его излишнюю горечь, которая перебивает натуральный кофейный вкус. Несмотря на разные мнения кофеманов, жженого кофе становится все больше. При такой обжарке отмечается пониженная кислотность напитка . Ощущается незначительная горчинка, которая появляется благодаря карамелизированному сахару. Из-за обжарки в сахаре, дополнительные подсластители не добавляются, так можно приучить организм снизить количество потребления сладкого.

Способ приготовления

Если раньше свежеобжаренные зерна можно было достать лишь в кофейнях и ресторанах, то сейчас существует немало компаний, которые занимаются поставкой кофейных зерен. Не только для профессиональных бариста, но и для любителей. В домашних условиях не представляется возможным обжарить зерна достаточно хорошо, лучше доверить эту работу профессионалам. Однако, есть любители экспериментов, которые обжаривают на сковороде или в духовке. На полках супермаркетов и кофейных магазинов можно встретить зерна с добавлением торрефакто. Обычно упаковка содержит 30% жженого кофе смешанного с традиционным. В компаниях можно приобрести уже молотый с технологией обжарки торрефакто.

При обжарке в домашних условиях следует проявлять большую осторожность, так как есть риск сжечь зерна.

Такой рецепт позволит гурману получить благородный напиток с нотками карамели и шоколадным послевкусием.

Рекомендации по приготовлению:

• Стоит покупать только качественный молотый кофе, лучше всего, если зерна будут свежей обжарки. При покупке некачественного товара есть риск получить неприятный на вкус напиток, даже соблюдая все пункты алгоритма приготовления. Заменять натуральный кофе растворимым порошком не рекомендуется, в нем могут содержаться вредные вещества.
• Кофе готовить желательно в турке, так лучше сохранится запах, при этом не стоит его кипятить, а при закипании нужно сразу убирать с огня.
• Пена образуется очень быстро, следует предотвращать кофе от «убегания».

Необходимо четко следовать рецепту, в противном случае напиток приобретет неприятную горечь.

Состав:

• молотый кофе — 10 г;
• сахар — 15 г;
• корица — 0,5 чайной ложки;
• вода — 0,25 л.

Приготовление:

• Засыпать сахар в турку, перемешать и расплавить до появления запаха карамели.
• Добавить холодную воду.
• При закипании воды добавить молотый кофе, размешать, чтобы смесь смешалась с сахаром и специями.
• Довести до кипения три раза, попутно снимая кофейную пенку.
• После третьего раза дать пене остыть и разлить по чашкам.

При таком способе можно взять целую палочку корицы и добавить ее вместе с холодной водой. Использовать палочку корицы можно 2-3 раза.

Жженый кофе становится популярным среди ценителей благородного напитка. Однако, следует помнить, что есть непрофессионалы, которые обжаривают таким образом дешевые сорта зёрен, выдавая их за эксклюзив. Рекомендуется покупать торрефакто только у проверенных брендов, так знакомство с новым вкусом пройдет приятно и удовлетворит гурмана.

Многие считают, что именно в турке получается самый вкусный кофе, – насыщенный, с глубоким многогранным вкусом и ярким ароматом, с красивой плотной пенкой. Но это – у опытных кофеваров, а новичкам бывает очень сложно научиться готовить действительно хороший напиток. Не понятно, с чего начинать, какой кофе взять, есть много нюансов. Рассказываем, какой кофе варят в турке, сколько брать ингредиентов и что получится в результате.

Зерновой или молотый?

Самый первый вопрос, который может возникнуть, это что лучше варить в турке – молотый кофе или в зернах. Путаница возникает потому, что во многих рецептах пишут: возьмите зерновой кофе или 5-7 грамм зерен. Но сами зерна при этом не варят, а зерновым кофе называют для отличия от растворимого, а так это тот же молотый. Растворимый тоже не используется, даже если в нем есть часть смолотых в пыль зерен. То есть, растворимый с добавлением натурального варить не надо, его просто заливают горячей водой в чашке.

В турке варят исключительно молотый кофе.

Почему нельзя заливать кофе водой из крана, доведенной до кипения?

Не секрет, что качество воды в домах и квартирах большинства горожан далеко от оптимального. В связи с этим, некоторые потребители стараются дождаться, когда вода после закипания остынет, а накипь, песок и техническая грязь осядут на дне. Эта рекомендация неактуальна для любителей кофе, использующих бутилированную воду или качественные системы фильтрации водопроводной воды. Еще одна важная рекомендация – никогда не кипятить воду повторно. Многократное кипячение способствует образованию в воде канцерогенов.

Выбираем помол для турки

Желательно молоть зерна непосредственно перед приготовлением, но вы можете купить молотый кофе в упаковке.

• Если у вас есть кофемолка с возможностью регулировки, выставьте минимальные значения, чтобы помол был довольно мелким, так будет лучше.
• Если вы покупаете уже смеленное зерно, выбирайте помол мелкий, для эспрессо, или средний. В общем, однозначно не крупный. Если на упаковке ничего не указано – значит, там средняя величина гранул.
• Если покупаете зерна в кофейном магазине и вам предлагают смолоть – просто скажите продавцу, что собираетесь готовить напиток в турке, и он все сделает правильно.

На упаковке может быть указан помол для кофе по-турецки или кофе по-восточному. Это то, что нужно!

Интенсивное кипячение

Еще одна распространенная ошибка заключается в слишком сильном кипячении напитка.

Следите, чтобы при варке ваш кофе не кипел слишком долго.

Если вы передержите его на плите, то напиток у вас получится без пенки и как результат, аромат и вкус потеряют всю свою палитру, и вы получите просто заурядный напиток – худший из тех, что подают на разлив в различных забегаловках.

Арабика или робуста?

В общем-то, в турке варят такой кофе, который нравится, так что можно брать и арабику, и робусту, – выбор зависит от ваших вкусовых предпочтений.

• Арабика содержит намного больше масел, поэтому напиток приобретает яркий аромат, многогранный вкус, легкую кислинку, которая и ценится кофеманами.
• Робуста – более крепкая, горькая, выраженная, в ней больше кофеина, но при этом вкус и запах несколько плоские.

Лучше всего для варки в турке использовать или арабику, или смесь арабики и робусты.

Важна также степень обжарки: светлая, средняя или темная. Чем сильнее обжарены зерна, тем более крепким и даже несколько горьковатым будет вкус.

• Светлая, американская обжарка, – обычно применяется для элитных сортов арабики, чтобы не пережечь масла и максимально раскрыть оттенки привкусов и послевкусий.
• Средняя степень обжарки, венская, – золотая середина, большинство массового кофе обжаривается именно так, и вы можете выбрать именно ее для начала, а потом поймете, нужно ли усиливать вкус.
• Темная, итальянская, французская или испанская обжарка – придает напитку благородную горечь, делает его чуть крепче на вкус.

Если планируете разбавлять кофе молоком или просто хотите ощущения крепости – берите темную обжарку, если пьете черный, – среднюю или даже светлую.

Автоматические кофемашины

Они сделают всю работу сами. От вас требуется лишь наслаждаться ароматом и вкусом приготовленного напитка. Автоматические кофемашины оснащены встроенными кофемолками, регулятором температуры, регулятором помола кофейных зерен, а некоторые модели содержат даже капучинатор.

У автоматической кофемашины лишь один недостаток – это ее стоимость, в остальном она идеальна. Кофемашина-автомат не требует каких-либо манипуляций от человека. Все что нужно – это засыпать кофейные зерна в специальную емкость и установить параметры приготовления.

Какой кофе получается в турке?

Видов этого напитка существует так много, что не сразу и понятно: чего ожидать. Это однозначно не эспрессо, – вы можете сварить очень крепкий кофе, но он не будет традиционным эспрессо, так как он готовится под давлением. Скорее, кофе в турке ближе к американо или к фильтр-кофе, но при этом он все же другой.
Если вы возьмете кофе «правильного» помола, то есть, ближе к пыли (а именно так его и готовят по восточным традициям), он будет гуще, плотнее, насыщеннее, чем обычный американо.

При приготовлении кофе в турке должна образоваться высокая шапка плотной пены, в которую попадают микрочастицы кофейной «пыли». На Востоке считается, что подавать кофе без пенки – проявить неуважение к гостям. Пена образуется в горлышке, поэтому важно брать турку объемом на одну чашку. Если в семье пьют кофе двое, или возьмите большую, на двоих, и готовьте напиток одновременно на двоих, или купите две маленьких турки. В большой просто не получится приготовить канонический напиток на одного, так как жидкость не достигнет уровня горлышка.

В принципе, ничего страшного не случится, если вы сварите порцию напитка в большой кофеварке, так что сразу покупать джезвы на всех не обязательно.

Не начинайте с экспериментов

Что делает современный человек, который ни разу в жизни не варил кофе? Конечно же, ищет информацию в интернете (наверняка вы и на эту статью набрели в поисках информации, как же правильно варить кофе). Так вот нередко в сети рекомендуют различные варианты приготовления кофе, при этом советы могут кардинально отличаться друг от друга.

Мы же рекомендуем, прежде чем начинать экспериментировать, научиться сначала, варить самый обыкновенный кофе, без каких-либо «наворотов», добавок или нетрадиционных способов. А вот когда вы уже научитесь без труда (и тем более интернета) варить себе вкусный и ароматный напиток, вот только тогда и пробуйте экспериментировать, ища и находя новые оттенки и вариации вкуса.

Как варить кофе в турке?

Рецептов очень много, и вы можете со временем перепробовать десятки из них. Но базовый принцип обычно одинаковый:

• Насыпьте молотый кофе в турку из расчета полторы чайных ложки на чашку в 250 мл.
• Отмерьте нужное количество воды той же чашкой, из которой будете пить.
• Поставьте турку на плиту, установив средний нагрев.
• Дождитесь начала закипания, когда поднимется пена.
• Снимите турку и подержите в стороне от нагрева, пока пена чуть не осядет.
• Верните нагрев и дождитесь подъема пены второй и третий раз.
• Выключите нагрев. Если плита электрическая – переставьте с теплой конфорки. Если турка керамическая – следует перелить напиток, так как в глине он будет продолжать готовиться.

Не оставляйте кофе в турке надолго – он продолжает насыщаться маслами из гущи и будет очень крепким и горьким.

Несколько нехитрых советов

Напоследок хочется дать несколько советов, которые помогут вам варить по-настоящему вкусный кофе. Ведь кофе – это своего рода искусство, которому следует уделить достаточно своего времени и внимания.

Чтобы в результате получить отличный напиток:

• Сахар лучше добавлять в нагретую турку перед добавлением воды (многие добавляют сахар в уже сваренный напиток).
• Чтобы получить плотную и густую пенку можно прогреть кофе несколько раз (однако следите, чтобы ваш напиток не закипал).
• Корица, имбирь, кардамон, гвоздика, соль и горький перец помогут вам найти новые вкусовые оттенки. Однако аккуратнее с добавками!
• Чашка, в которую вы планируете налить кофе, должна быть заранее подогретой. Достаточно налить туда кипяток, перед началом варки, а затем вылить уже непосредственно перед разливом напитка.
• Следите, чтобы интенсивность огня в процессе варки была минимальной.
• Перед употреблением дайте напитку настояться. Хватит буквально трех минут. Можете даже на это время накрыть чашечки блюдцами.

Какой кофе можно сварить в турке?

Вы можете экспериментировать, добавляя к традиционному напитку дополнительные ингредиенты и специи, и каждая из них будет несколько менять вкус готового кофе. Попробуйте что-то одно, а когда разберетесь с оттенками привкуса, добавляйте другие виды. Например, чаще всего используются:

• Корица – палочка или молотая;
• Мускатный орех – лучше, если возьмете именно орех и ножом поскоблите его над туркой, но можно и молотый;
• Кардамон – одного зернышка на турку обычно достаточно, можете слегка раздавить его, чтобы вкус лучше раскрылся;
• Бадьян – одно зернышко, не больше. И точно не стоит его давить, вкус и так будет ярким.
• Ваниль – в стручках, в виде ванилина или ванильного сахара, – всегда удачный вариант.

Сахар можно добавить в самом начале, а вот молоко или сливки – уже непосредственно в чашку, варить с ними кофе в турке не стоит, особенно, если горлышко узкое, и вы не сможете качественно промыть емкость.

Особенности приготовления напитка

Раскрываем вкус

Чтобы приготовленный кофе в домашних условиях имел незабываемый аромат и отличный вкус, соблюдайте ряд простых рекомендаций.

Интересно! Как выбрать турку для кофе

Во-первых, молоть кофейные зерна следует не ранее чем за десять минут до приготовления. В противном случае вкусовые качества и полезные вещества утрачиваются. Во-вторых, наливать приготовленный напиток надо в предварительно подогретую и сухую посуду. В-третьих, для получения хороших вкусовых качеств лучше покупать моносорта.

Не используйте кипяченую воду или непосредственно из-под крана (хлорированную). Отдавайте предпочтение фильтрованной или бутилированной. Перед приготовлением добавьте пару кристалликов соли, это позволит в полной мере раскрыть вкусовую палитру напитка.

Для раскрытия вкуса важно соблюдение пропорций воды и кофе, начинающим лучше пользоваться электронными весами.

Смотрим на часы

Вариант помола зерен влияет на время приготовления напитка. При тонком варят не больше 3 минут, при среднем до 6 минут, а при крупном до 8 минут. Начинающим кофеманам для соблюдения точного времени варки надо пользоваться часами.

Нельзя доводить напиток до кипения и снимать с огня сразу после подъема пенки, иначе вкус испортится. Добавки вносят в готовый напиток, чтобы придать ему более изысканный вкус и аромат. Гурманы добавляют: сливки, молоко, мед, шоколад, корицу, кардамон, орехи.

Подробнее о добавках читайте в статье «Что еще добавляют в кофе для вкуса и аромата»

Рожковые кофемашины

Рожковые машины по размеру схожи с кофемашинами-автоматами. Но есть исключения. Существуют рожковые кофемашины довольно больших габаритов, которые используют обычно в ресторанах, барах и кафе.

Массивные рожковые кофемашины оснащены большим резервуаром под воду – от 10 литров и более. Небольшие рожковые кофемашины (для домашнего использования) имеют емкость под воду вместимостью около двух литров.

Кофемашина для домашнего использования отличается не только емкостью резервуара под воду, но и количеством рожков. Для дома вполне подойдет кофемашина с одним рожком, а вот для кафе — с двумя и более.

Некоторые рожковые аппараты оснащены специальным приспособлением, которое взбивает молоко с помощью пара.

Как же приготовить напиток в рожковой кофемашине?

1. При необходимости, взбейте молоко в чашке при помощи специального устройства, расположенного на кофемашине.
2. Измельчите зерна с помощью ручной кофемолки.
3. Поместите перемолотые зерна в рожок. Спрессуйте содержимое рожка.
4. Залейте воду в специальную емкость.
5. Установите рожок в кофемашину. Закрепите его плотно, чтобы он не смог слететь во время приготовления.
6. Поставьте режим «Приготовление».

Принцип работы рожковой кефемашины следующий: из-за создаваемого давления горячий пар оказывается в рожке. Здесь он проходит через молотые зерна, и готовый напиток отправляется в чашку.

Стоимость такой кофемашины напрямую зависит от ее производительности, марки и объема. Самые популярные — итальянские кофеварки.

( 2 оценки, среднее 4.5 из 5 )