Можно ли наш рис использовать для суши
Содержание статьи
Какой рис лучше использовать для роллов?
Краткое содержание: [показать]
Безусловно, рис лучше взять японский, специальный для суши, так как он обладает наилучшей клейкостью. Можно приобрести обычный, но желательно качественный.
Попытка приготовить рис для суши из некачественного риса обречена на провал, так как слипшаяся в комок водяная рисовая каша, вряд ли понравится вам. Сейчас в продаже есть немалое количество сортов риса, и теперь весьма важно выбрать нужный и «правильный» рис для роллов и суши. Какой рис для суши лучше, может быть подойдет рис сорта «басмати», нет. Потому как вряд ли вы захотите есть роллы ложкой, ведь для этого полагается использование палочек. И ваши гости без сомнения предпочтут, есть суши именно палочками, следуя японским традициям.
Разновидности риса
Существуют следующие разновидности риса: длинно — зернистый, средне и кругло — зернистый. Если первые два вида риса имеет низкое содержание крахмала, и поэтому «липкость» его невелика, то кругло-зернистый рис имеет максимальное количество крахмала, и за счет его высокой способности к слипанию отваренных рисинок, то данный рис наиболее оптимально подходит для роллов и суши.
Вы можете взять рис для суши незнакомого сорта, выращенного у нас, тогда обратите внимание на округлую форму рисового зерна, его длина должна быть примерно 4-5 мм, тогда вы определитесь с правильным сортом. Но, тем не менее, лучше сделать пробную варку для определения способности зерен риса склеиваться. Сорта риса «Сушики» и «Коси-Хигари» гарантированно подойдут для блюд китайской и японской кухни. И самый лучший совет на вопрос: «Какой рис нужен для суши?» – найдите специальный рис «суши-меши». Сейчас это не сложно, так как приготовление суши и роллов в домашних условиях все больше распространяется, а рынок подстраивается под запросы и желания покупателей.
Но какой рис для суши вы бы не взяли, его необходимо правильно приготовить, что является половиной успеха в удачном и вкусном приготовлении суши.
Идеальный и дешевый рис для роллов и суши
В последнее время искусство приготовления роллов и суши увлекло меня с головой. А основа для правильных и вкусных роллов — это РИС. Сначала я покупала дорогой специальный японский рис, однако его цена меня не устраивала, и я решила попробовать сварить обычный круглозерновой рис. Я нашла свой идеальный рис для роллов — это рис Каждый день. Покупаю большими пакетами на оптовой базе, стоимость пакетов 1 кг около 35 рублей, стоимость пакетов по три кг в районе сто рублей.
Какой рис настоящий?
Любители риса могут спорить, какой же рис правильный. На самом деле, он весь правильный, просто отличается сортами и видами обработки. Давайте поближе познакомимся с ними:
Шлифованный рис. Его обрабатывают, в ходе чего удаляются все оболочки. Зернышки в этом случае получаются гладкие, белые или даже полупрозрачные. При этом шлифованный рис может быть круглозерным, среднезерным или длиннозерным. Это один из самых известных видов в мире, так как он очень быстро готовится. Главный недостаток шлифованного риса в том, что в нем мало полезных микроэлементов;
Нешлифованный рис. Он не подвергается обработке и остается в оболочках. Такой рис может быть красным, черным или бурым. Он очень полезен, но варится намного дольше. Кроме того, в сваренном виде такой рис тверже шлифованного;
Пропаренный рис. Его обрабатывают паром. Благодаря этому каждое зернышко впитывает в себя все полезные вещества оболочки. После этого зерна шлифуют и удаляют оболочки. Готовится такой рис ненамного дольше шлифованного. В готовом виде он мягкий, рассыпчатый, а главное – полезный и вкусный.
Что касается сортов, то их огромное множество – арборио, басмати, жасмин, черный тибетский, камолино и т. д.
Можно ли использовать обычный рис и какой лучше?
Отзывы людей:
- Лучше рис длинозенрый, пропаренный.
- Я использую самый банальный, круглый озерный белый шлифованный. До этого риса был фушигон, не поняла разницы. Вся фишка в варке и заправке риса, ну и умении крутить роллы.
- Как бывший шеф повар ресторана, говорю, что отлично подходит круглозерный рис «Краснодарский». Самое главное как сварить!
- Я как то попробовала длиннозернистый пропаренный вообще не получилось. Пришлось все переделовать. А вот из круглозернистого простого очень вкусно.
- Настоящие суши делаються с клеевого риса…..а с обычным рисом — это уже не суши, а сплошное аматерство.
- Из круглого будет каша, а пропареный будет не липучий. Это проверено!
- Мистраль Кубань возьмите. Пачка 900 г в районе 50 руб. стоит и для суши прекрасно подходит.
Источник
Можно взять для суши и роллов обычный рис?
Пострадает ли от этого вкус блюда? Есть ли смысл покупать специальный рис для суши? Я очень часто делаю роллы и никогда не покупала специальный рис. Всегда все получалось без проблем. Мне кажется это совсем не важно какой рис вы возьмете, главное правильно его приготовоть. Вкус от обычного риса ни сколько не пострадает. система выбрала этот ответ лучшим Nelli4ka 5 лет назад Знаете, решила-таки однажды попробовать сделать суши домашние из того риса, который позиционируют как специальный для этих дел. Но, к моему сочувствию, лично я и мои домочадцы никакой разницы не почувствовали, не услышали и не увидели. Так что не вижу большого смысла переплачивать за такой «специализированный» продукт, особенно если вы не такой уж и серьезный знаток в приготовлении и употреблении данного лакомства, вполне себе сойдет и обычный круглозерный рис. irina1308 7 лет назад когда я делаю роллы беру самый обыкновенный рис. по моему рис не влияет особо на вкус. takdaleko 7 лет назад Я пробовала делать роллы с обычным круглозерным рисом, но у меня так получается, что рис я всегда варю рассыпчатый, поэтому плохо получалось. Тут есть некоторые тонкости приготовления:
При такой технике готовки рис может и должен получиться достаточно клейким, а для лучшего вкуса, аромата и еще лучшей консистенции, в теплый рис влейте пару ложек рисового уксуса для суши, и перемешивайте рубящими движениями деревянной лопаткой. Нет, такой вариант гарантированно не подойдет. Если брать пропаренный рис, то он идет крупинка к крупинке. Если даже взять шлифованный круглый рис, который обычно выходит более клейким, то и в этом случае роллы не получатся. Ибо в результате скорее получится вязкая каша, чем рис, в котором легко заметны целые зерна, но при этом он остается липким. Тут даже в верным рисом не все получается. Поэтому от методики отходить не стоит, без добавок тоже не обойдешься. Даже температура важна. Не стоит даже пытаться — даже если удастся сформировать ролл, он расползется при первой же попытке нарезать рулет на порции. lenorr7575 3 года назад Не всегда можно в магазинах найти специальный рис именно для суши. Я когда первый раз делала суши использовала круглый не шлифованный рис. Главное чтоб рис для суши и роллов получился, надо многократно промыть рис под краном, до тех пор пока из риса не уйдет весь крахмал. Рису можно еще минут пять отстояться и еще раз промыть холодной водой. Рис пересыпаем затем в кастрюлю, заливаем холодной водой, например если вы взяли риса 200 грамм, то и надо добавить 200 грамм воды. Варим пока вода не выпариться. Правильно сваренный рис должен прилипать к нори. Baggi92 3 года назад Я всегда делаю роллы только с обычным рисом, но с использованием рисового уксуса, именно он обеспечивает склеивание риса с листами нори. Делаю все по пропорциям. Получается вкусно и не хуже чем из суши-баров, из всего этого делаю вывод, что обычный рис вкусным роллам не помеха. yuliyakotya 5 лет назад Обычный рис прекрасно подойдет для приготовления суши и роллов в домашних условиях.Важно брать не длинный,а круглозернистый рис и правильно его сварить. А на вкус суши может повлиять и вид заправки,и рыба,и сыр,и рис,но не кардинально.Суши все равно будут очень вкусными. Частенько с мужем готовим суши и роллы дома и сравнивали обычный круглозерный рис и специальный рис для суши. Разница есть во внешнем виде самих сушей и роллов и в органолептике, а по вкусу особо нет. Поэтому решать только вам К-Волк 7 лет назад Все дело не в рисе как таковом, а в соусе, которым он поливается. Я имею в виду не соевый соус, которым поливаются готовые суши-роллы, а уксусную смесь. Именно она дает вкус рису. Так что если эту смесь смешать правильно и в нужной пропорции добавить к рису, то не важно, специальный он или нет. Апрели 5 лет назад Обычный рис тоже хорошо подходит для суши и роллов, главное его предварительно несколько раз промыть и чтобы зернышки риса были крупные, не дробленные, тогда он слипнется как надо. Главное иметь хороший настрой, тогда суши получатся супервкусными. Знаете ответ? |
Источник
Почему для роллов нужен специальный рис
Роллы и суши состоят из риса и морепродуктов с добавлением овощей, фруктов, сыров. Однако наиболее важный ингредиент – это рис. Именно он влияет на то, будет ли держать форму суши или распадется. От риса зависит и вкус блюда – неправильная крупа делает роллы пресными.
Доставки роллов для своих блюд используют специальный рис. Он не дает роллам развалиться в процессе перевозки. Они остаются вкусными и аппетитными и через несколько часов после приготовления. Это несомненное преимущество для тех, кто хочет заказать суши на дом.
В чем отличие риса для роллов от обычного?
Для приготовления вкусных суши и роллов понадобится правильно выбрать рис. Существует множество сортов риса: для плова, для ризотто, для обыкновенных каш. Они не годятся для использования в качестве основы для суши и роллов.
Главное отличие специального риса для роллов от обычного заключается в клейкости рисовых зерен. Из правильно сваренного риса должны легко формироваться небольшие лепешки. При этом они держат форму и не разваливаются. Однако обычную круглозерную крупу сварить до такого состояния сложно. Длиннозерный и пропаренный рис вообще не могут приобрести нужную консистенцию. Это связано с низким содержанием в их зернах крахмала.
Преимущества использования специального риса для роллов
Почему профессиональные повара в доставках роллов предпочитают использовать специальный рис? Большинство достоинств риса для суши обусловлено его составом – высоким содержанием клейковины.
Во-первых, благодаря ему из риса можно сформировать основу для суши. Каждая крупинка соединена одна с другой. Суши сохраняют овальную форму и не деформируются от начинки, которая лежит сверху. Если использовать неправильный рис в качестве основы для роллов, их будет сложно завернуть в упругий рулет. Кроме того, рис никак не будет держаться с остальной начинкой. Поэтому ролл может не получиться совсем.
Во-вторых, правильно сваренный рис для роллов позволяет аккуратно есть их. Взять палочками суши или роллы из обычного риса довольно проблематично. А ведь их еще нужно обмакнуть в соевый соус! В-третьих, ровная нарезка роллов также зависит от качества, используемого риса. Неправильно приготовленный рис будет высыпаться из ролла, в нем будут видны пустые места. Чтобы заказать вкусные роллы и не ошибиться, нужно обратить внимание на все 3 этих пункта.
Выбор специального риса
Идеальные варианты, которые обладают всеми необходимыми свойствами – японские сорта риса. Для классических суши доставки роллов используют белый хакумай. Именно из него легче всего слепить суши. Во время варки он становится достаточно клейким, чтобы суши и роллы не теряли свою форму. Другой рис, который широко распространен – короткозерный урутимаи. Он также содержит оптимальное количество клейковины. Однако такой рис подходит не для всех рецептов, ведь у него насыщенный сладкий вкус.
Иногда можно заказать роллы с мультизерновым рисом. Помимо самого риса в него входят другие крупы. Их состав может меняться, в зависимости от нужного результата. Он используется для создания оригинальных экзотических суши и роллов. Нужно обратить внимание на рис, чтобы понять, какие лучше заказать суши. Ведь важно, чтобы они не развалились в процессе поедания и были приятными на вкус.
Для начала следует визуально сравнить размер рисовых зерен. Они должны быть примерно одинаковыми, а их размер – около 4-5 мм. Форма крупинок должна быть округлой. Также если хочется заказать качественные суши и роллы важно, чтобы цвет риса был молочно-белым, непрозрачным. Именно такой оттенок имеет оригинальный рис, использующийся в хорошей доставке роллов. Рис – основная составляющая роллов. Вот почему важно не экономить на нем и выбирать специальную крупу. А если необходимо заказать суши, всегда нужно смотреть на основу суши или ролла. От ее качества напрямую зависит и вкус роллов.
Мы так же готовы принимать заказы из соседних населеных пунктов: ЖК «Самолет», Марусино (Люберцы), СНТ Марусино, Марусин сад, Виктория, Виктория2, Виктория3, Лесное, Марусин луг, Мотяково, Кореневский форт, Машково, Павлино, Малое Павлино, Павлино Форест, Зенино, Русавкино-Романово, Русавкино-Поповщино, Торбеево, Ветеран.
Источник
Рис для суши
1. Рис — главная пища японской кухни.
Самый вкусный рис растёт именно в Японии. Они обогащены питательными веществами и витаминами. За счёт выделения много клейковины их легко держать палочками. В японской кухне обычно применяются именно шлифованные и шелушенные рисы. Именно от этого компонента зависит весь результат и качество приготовленного блюда. Важно соблюдать все правила и советы при выборе и варки риса. При неправильной варки он будет разваливаться, а смотря на блюдо пропадёт аппетит. Одна мельчайшая ошибка может испортить всё.
Сначала стоит обратить внимание на то, что суши и роллы не одно и то же блюдо. Люди их часто путают из-за похожести.
Суши — самое популярное блюд в Японии, который готовится из специального риса и морепродуктов.
Роллы — один из видов суши, спецификой является в том, что рис оборачивается на прессованные листья водорослей. Существует много разновидностей роллов — « Калифорния», « Филадельфия», « Унаги» и т.д.
2. Выбираем рис для суши и роллов.
Для этих японских блюд точно не подойдут обычные длиннозерные пропаренные рисы. Потому что, из-за рассыпчатости их невозможно привести на нужную форму.
· Рекомендуется использовать круглозерный клейкий рис для суши. В нём много крахмала и с лёгкостью будет сохранять свою структуру после варки. Особенно популярные сорта рисов — Nishiki, Hitomebore, Ginshari.
Эти бренды есть в продаже и в России.
Выбираем только белый непрозрачный цвет, другие цвета для приготовления блюд японской кухни не допускаются. В зёрнышках не должны быть шелушения, неисправности, трещин. Выбираем только целые и крупные, так же все должны быть одного размера.
3. Пошаговый рецепт приготовления риса для суши.
Ингридиенты: рис круглозерный для суши
сахар-200 гр.
рисовый уксус-300 гр.
соль (можно и обычную, и морскую)-30 г.
Можно их сварить и в мультиварке, так и на обычной кастрюле. Каждый случай рассмотрим по отдельности.
Этапы варки риса в кастрюле:
· Самый важный и долгий этап-промывание риса. Для этого процесса используется только холодная вода. Промываем, пока вода не станет абсолютно прозрачной и чистой. (не меньше 7 раз). При мытья делаем осторожные круговые движения, чтобы не испортился структура наших драгоценных рисов.
· Замачивание. Соблюдаем следующие пропорции японского риса и воды- 1:1. Русский или американский –на 2 кг риса 1,9 л. воды. Обязательно замачиваем рис, чтобы получился не слишком мягким и липким.
· Варка риса. Вода должна быть полтора раза выше риса. Воду в кастрюли доводим до кипения. После обнажения риса, держим крышку закрытой 20-35 минут. Можно в кастрюлю бросить маленькие кусочки водоросли комбу, чтобы придать аромат. Обязательно надо доставать до закипания жидкости. В это время не солим рис и не перемешиваем.
· Делаем заправку. Используется 30 гр. заправки на 0,25 кг риса. Всё перечисленное (соль, сахар, рисовый уксус) перемешиваем или ставим на плиту (не доводя до кипения), до полного растворения кристаллов. Вместо рисового уксуса не рекомендуется использовать обычную. На продаже можно найти готовую заправку для риса.
Есть и другие варианты приготовления заправки. Тут уже выбираем что на душе угодно:
Ингредиенты: уксус «Мицукан»
соль -2 чайная ложка
сахар — 40 грамм
водоросли комбу
1. Объединяем все компоненты.
2. Ставим получившийся смесь на плиту на средний огонь
3. Смесь не должна закипеть, а слегка прогреться.
4. Снимаем с огня после того, как кристаллы соли и сахарного песка растворятся.
5. Убираем кусочки водорослей из заправки.
· Заправляем рис. Чтобы рис всё время не прилипал к деревянной лопатке, регулярно протираем тряпкой. Каждый рис должен быть заправленным.
Варка в мультиварке.
Здесь также соблюдаем те же правила. В отличии от варки в кастрюле, мы можем сэкономить наше драгоценное время.
1. Хорошо промываем рис не меньше семи раз. Дно мультиварки не смазываем маслом. Зёрна всё равно не перегорят.
2. Рис заливается 2,5 стаканом воды. Варится рис 15-20 минут в программе Экспресс (у других могут быть режимы «Рис» или «Гречка».
3. Во время этой процедуры не открываем крышку, не перемешиваем. Мультиварка сделает вместо Вас всё сама. Спустя 10-15 минут приготовления риса, дает настоять еще примерно 15 минут.
Необходимые инструменты для приготовления роллов:
1. Острый нож – для разрезания получившегося рулета. Вместо него можно купить машинку для нарезки роллов. Так Вы сэкономите своё время и не будете бояться, что при нарезании роллы не будут потерять свою форму.
2. Коврик из бамбука, пищевая пленка, силиконовый коврик –для лёгкого скручивания роллов;
Простой рецепт роллов в домашних условиях
После этих шагов приступаем к формированию роллов/суши. Рассмотрим самый простой рецепт приготовления роллы.
1. Выбранные ингредиенты для начинки нарезаем длинными полосками ( рыбное филе, огурец, авокадо, крабовые палочки, слабосоленый лосось, мидии, морской окунь, красная икра, зелёный лук, креветки, макрель, тунец).
2. На лист распределяем тонким слоем рис, оставив пустым верхнюю и крайнюю часть нори. Поверх него кладём наши любимые ингредиенты.
3. Начинаем формировать роллы в рулетку. Если сложно зафиксировать край листочка, можно намочить немножко водой.
4. После скручивания ролла делим рулет на части острым ножом. Блюдо можно подавать на стол гостям и близким!
5. Если нет возможности купить водоросли нори, можно обвалить роллы снаружи кунжутом, творожным сыром или икрой летучей рыбы.
6. Рекомендуется подавать готовые роллы с японскими приправами: васаби, имбирём и соевым соусом. Это придаст Вашему блюду традиционный японский вкус и аромат. Приятного аппетита!
Важно помнить:
1. Готовый рис не оставляем для завтрашнего дня и убираем в холодильник.
2. После варки обязательно остужаем рис до комнатной температуры.
3. При перемешивании риса с заправкой используем только деревянную лопатку.
4. Всегда перед покупкой проверяем срок годности всех продуктов и ингредиентов. Рыбу покупаем в проверенных местоположениях.
Источник