Можно ли на шашлык использовать лопатку
Содержание статьи
Шашлыки из свиной лопатки
Трудно уже представить сегодняшние пикники без шашлыков, которые стали непременным атрибутом любой вылазки на природу. Их успешно готовят из мяса, морской и речной рыбы, овощей, птицы или фруктов. Но при всем разнообразии исходных продуктов для шашлыков, бесспорно, мясо занимает лидирующие позиции и особенно популярна свинина. Ее любят за нежную сочность, необычайные вкусовые качества и естественный аромат. Кроме того, она не требует особой предварительной кулинарной обработки, быстро готовится и легкодоступна повсеместно.
Для шашлыков подходят многие части ее туши, и свиная лопатка не является исключением. Шашлык из свиной лопатки отличается насыщенностью естественного ароматического вкуса, но не всегда получается сочным, поэтому важно правильно замариновать мясо.
Естественно, что для достойных шашлыков потребуется самая качественная мясная продукция, а свиная лопатка требует особенно скрупулезного отбора этой части туши свинины. Она может продаваться — как отрубом с костью, так и куском чистого мяса. Но в любом случае — свиная лопатка для шашлыка выбирается по совершенно одинаковым определенным критериям качества.
Свиная лопатка прекрасно маринуется, совсем недолго обжаривается, а шашлыки из нее гарантированно становятся гордостью любого застолья на пикнике
Нюансы выбора свиной лопатки
- Крайне желательно остановить свой выбор именно на охлажденной свиной лопатке, так как даже свежезамороженная лопатка будет явно более суховата. Естественно, что этот неприятный фактор можно исправить хорошим и эффективным маринадом, но потребуется более длительное время маринования.
- Общий внешний вид приглянувшегося мясного отруба не должен вызывать сомнений. Он просто обязан быть чистым, не иметь всевозможных подтеков, пятен, инородных включений и слизи.
- Структура всего куска мяса должно быть однородной, плотной и упругой, что легко проверяется нажатием пальца.
- Свиной лопатке дозволено иметь только легкий мясной запах. Отсутствие запаха вовсе или присутствие иных запахов должно насторожить, так как это верный признак применения химикатов.
- Цвет качественного отруба всегда неизменно равномерно розового оттенка. От куска мяса с неестественно ярким розовым цветом непременно следует отказаться. Такое «цветовое великолепие» является следствием явной дополнительной обработки некачественного мяса.
- Прослойки жира у качественного отруба всегда только белые. Любые иные их цвета указывают на застарелость мясного продукта.
- Не рекомендуется покупать свиную лопатку у иногородних продавцов, так как велика вероятность, к сожалению, приобрести мясо хряка, а не кусок нежной свинины. Внешне они ничем не различимы, а вот зловонный эффект у мяса хряка проявляется только при его термической обработке. Исправить этот огорчительный момент не поможет ни один маринад.
Купленная лопатка хоть и является прекрасным исходным продуктом для шашлыков, но приготовить сразу из нее изумительный шашлык из лопатки свинины явно не получится. Мясо лопатки немного суховато и для придания шашлыкам предельной сочности, бесспорно, необходимо маринование этого мясного продукта. Этот процесс требует определенных подготовительных мероприятий и обладает рядом специфических нюансов.
Особенности подготовки к маринованию
Сам процесс маринования свиной лопатки абсолютно элементарен, но необходимо соблюдать ряд рекомендаций при подготовке к этому кулинарному деянию.
- Для маринования потребуется соответствующая посуда. Это должна быть глубокая и вместительная емкость из фаянса, пищевого пластика, стекла или столовой керамики. От использования посуды из металла следует категорически отказаться, так как в ней неизбежен процесс окисления. Особенно «коварна» тонкостенная посуда из китайской нержавейки. Она всегда придает замаринованным шашлыкам, легкий, но ощутимый металлический привкус.
- Отруб свиной лопатки необходимо избавить от жилок, излишков жировых прослоек пленок. Затем его нужно обмыть, обсушить, нарезать на приемлемые для шашлыков кусочки и сложить в заблаговременно подготовленную тару для маринования.
- Во всех маринадах для свиной лопатки рекомендуется использовать чистый луковый сок, а не банально нашинкованные колечки. Только сок способен максимально пропитать луковым ароматом суховатую лопатку. Лук следует провернуть в мясорубке, измельчить в блендере или просто натереть на очень мелкой терке. Из полученной полужидкой луковой массы отжимается сок, которым и заливаются кусочки шашлыка. Такой кулинарный прием необычайно эффективен, и его желательно использовать во всевозможных маринадах для любых видов мяса, птицы или рыбы.
- Далее — к залитому луковым соком шашлыку просто добавляются прочие компоненты маринада, которые предусмотрены расматриваемым рецептом.
- Солить сам маринад не следует, так как соль способна сделать свиную лопатку еще более сухой.
Подобные подготовительные деяния осуществляются при приготовлении шашлыков по каждому из предложенных далее рецептов.
Свиную лопатку нарезают кубиками размером 4-5 см
Подборка рецептов
Достойный шашлык из лопатки свинины можно приготовить по многим рецептам, но лидирующие позиции всегда удерживает незабвенная классика.
Классическая версия
Этот элементарный, но эффективный рецепт маринада популярен не только у начинающих кулинаров, но и у настоящих профессионалов.
Необходимы:
- Лопатка свиная — килограмм.
- Синий сладкий лук для сока — килограмм.
- Паприка — одна чайная ложечка.
- Чеснок — парочка зубков.
- Соль и выборочный набор приправ — по предпочтению.
Маринование поэтапно:
- Чеснок измельчается и отправляется в емкость, где находятся залитые ранее луковым соком кусочки шашлыка. Его лучше нарезать тонкими пластиночками, которые потом легко удаляются с шашлыка после маринования.
- Далее — в маринад вносятся паприка, специи и все перемешивается.
- Теперь можно отправить будущий шашлык мариноваться. Этот процесс должен происходить не менее 12 часов и непременно в прохладном месте. За это время мясо выделит свой сок, который пропитается ароматами маринада и успеет впитать его обратно.
- Затем — шашлык извлекается из маринада, солится и можно приступить к его обжарке на шампурах.
Луковый сок — это классика, которая является отличной базовой основой для приготовления многих маринадов со всевозможными дополнительными компонентами
Отличным таким дополнением послужит любимый всеми соус соевый в сочетании с замечательным уксусом бальзамическим.
Соево-бальзамический маринад
Необходимы:
- Лопатка свиная — килограмм.
- Сладкий лук для сока — килограмм.
- Соус соевый — половина граненого стакана.
- Уксус бальзамический — ¼ стакана.
- Выборочный набор приправ — по предпочтению.
- Соль в данном рецепте не используется, так как ее вполне хватает в соевом соусе.
Маринование поэтапно:
- Уксус и соус соевый необходимо смешать в отдельной таре и добавить их в посудину с залитым ранее луковым соком кусочкам нарезанной лопатки.
- Далее — можно внести все остальные специи и перемешать содержимое.
- Мариновать будущий шашлык придется не менее десяти часов и обязательно в прохладном месте. Как правило, этот процесс оставляют на всю ночь.
- После мариновки — мясные кусочки шашлыка из лопатки нанизываются на шампуры и обжариваются на мангале.
- Готовый шашлык из свиной лопатки, после такого маринования, — гарантированно поразит всех своей нежной сущностью и целым букетом тонких вкусовых ароматов.
Маринад с минералкой
Применение минералки позволит значительно уменьшить время маринования, но при этом придаст шашлыкам предельную мягкость и нежность.
Необходимы:
- Лопатка свинины — килограмм.
- Сладкий лук для сока — килограмм.
- Минералка со средней степенью содержания газов — два тонких стакана.
- Масло оливковое — парочка ложек столовых.
- Соль и выборочный набор приправ — по предпочтению.
Маринование поэтапно:
- К залитым луковым соком кусочкам шашлыка из лопатки добавляется масло оливковое и все основательно перемешивается.
- Тут же вливается минералка и все перемешивается еще раз.
- Остается — внести специи, перемешать содержимое и отправить шашлык мариноваться.
- Маринуется такой шашлык всего около двух часов при обычной комнатной температуре.
Такой экспресс-маринад всегда выручит при спонтанных выездах на природу. Еще один быстрый маринад можно приготовить на основе обычного светлого пива, которое позволит придать мясу лопатки максимальную сочность.
Если на длительное маринование совсем нет времени, то всегда спасут два оригинальных маринада на минеральной воде или пиве
Пивной маринад
Потребуется настоящее светлое пиво. Безалкогольные сорта пива тут явно не уместны, так как присутствие химии в них просто зашкаливает.
Необходимы:
- Лопатка свинины — килограмм.
- Лук для сока — килограмм.
- Настоящее светлое пиво — достаточно пол-литра.
- Соль и выборочный набор приправ — по предпочтению.
Маринование поэтапно:
- В емкость с кусочками шашлыка, которые залиты ранее соком лука вносятся все специи и все перемешивается.
- Полученной смеси дают настояться около тридцати минут при обычной температуре.
- Затем в маринад вливается пиво, все перемешивается и оставляется мариноваться.
- При мариновании в прохладном месте время этого процесса составляет около десяти часов. Если необходимо сократить время маринования, то лопатка маринуется в обычных условиях всего пару часов.
После такого маринада шашлыки гарантированно приобретают легкий привкус хмеля, что придется многим по вкусу. Истинные кулинарные эстеты могут добавить в маринад корочку бородинского хлеба. Это придаст будущим шашлыкам необычное сочетание новых вкусовых оттенков.
Отзывы
Алекс: Считаю, что свиная лопатка для шашлыка не подходит. Это мясо слишком постное, плотное и сухое, предпочитаю брать шейку с прослойками жира.
Константин: Говорят, что из свиной лопатки шашлыки получаются сухими и невкусными. Я не любитель жирного, поэтому готовлю мясо на углях из более постных частей туши. Чтобы сделать шашлык более сочным мариную его всю ночь.
Вот такие тривиальные рецепты позволят приготовить самый оригинальный по вкусу шашлык из свиной лопатки, который непременно станет «коронным блюдом» любого пикника.
Источник
Шейка, корейка, вырезка, окорок, лопатка. Что брать на шашлык. Из чего он будет жестким
Ну что, сезон шашлыков открыт! Несмотря на общую обстановку в стране, шашлычков ну очень хочется… Мы как-то не решались выходить, жарить мясо, но некоторые все же это делали.
Но сейчас не об этом, а о мясе. Люблю шашлык из свинины, всегда мариную его сама. Но при покупке мяса всегда встаю перед выбором — какую часть свинины лучше всего брать? Вот и хочу в этом разобраться.
Успех приготовления шашлыка во многом зависит от правильного выбора мяса. Вкус, структура и сочность этого блюда зависят от того, какую часть свинины мы выберем и как ее подготовим.
Какая часть свинины лучше подойдет для шашлыка
При покупке мяса на шашлык следует обратить внимание на следующие части свиной туши:
- Шейка.
- Корейка.
- Лопатка.
Шейка
Большинство любителей шашлыка и профессиональных кулинаров рекомендуют выбирать для шашлыка шейку. Такое мясо обязательно будет мягким и сочным.
Одна из причин, по которой именно шейка является фаворитом среди почитателей шашлыка, — эта часть практически не несет нагрузки во время жизнедеятельности животного, а значит, она не имеет твердых мышц. Поэтому мясо в шейке редко бывает жестким и грубым.
Тем не менее, покупая свиную шею, нужно убедиться, что в мясе не слишком много жил, которые могут испортить результат. А вот если в шейке много жира, он не повредит, а придаст готовому блюду большую мягкость и сочность.
Мне, если честно, шейка не нравится. Кажется, что шашлык получается слишком жирным. Но тут все на любителя, для кого-то именно шейка — идеальный вариант.
Корейка
Еще один беспроигрышный вариант — корейка, то есть часть, расположенная в спинной части туши. Такое мясо нежирное, но при этом оно сочное и дает отличный вкус. Считается, что лучше брать корейку без косточки, но и мясо на кости также можно приготовить на костре.
Вырезка
Вырезка — хороший вариант для шашлыка. Но в этом месте относительно мало жира. Поэтому если кто-то предпочитает диетический вариант, то стоит выбирать именно вырезку.
Лопатка
По консистенции мяса подойдет также свиная лопатка. Но нужно обратить внимание на качество самого мяса — оно не должно быть жестким и содержать слишком много жира.
Как выбирать свинину на рынке. Покупаем качественный продукт
Какие части свинины не стоит выбирать для шашлыка
Те части свиной туши, которые несли нагрузку для поддержания физической активности животного, обычно содержат грубые мышцы и больше жил. Поэтому готовый шашлык из них может получиться жестким и сухим.
Окорок — именно такая часть.
Теоретически можно использовать и его, но только при условии грамотного предварительного маринования. Этот процесс будет более сложным и длительным, чем в случае с шеей, лопаткой или корейкой. Поэтому тем, кто не имеет достаточного опыта в приготовлении шашлыка, рекомендуют не рисковать с окороком.
Исключением можно назвать верхний срез окорока — его почечную часть. Там мясо обычно бывает более жирным, и хотя консистенция волокон в этой зоне достаточно плотная, но мясо часто бывает не слишком жестким.
А из какого мяса вы обычно делаете шашлык?
Мое любимое филе курицы в пергаменте. Подглядела в Магги на второе, но делаю сама. Вкусно, низкокалорийно
Буду благодарна за лайк. Подписка на канал Вечно на диете здесь.
Источник
Свиная лопатка, если ее взять на шашлык, получается сухой и жесткой?!
Не переживайте, думаю, все отлично получится. если на огне не передержите, суховато не будет. времени, чтобы мясо промариновалось, более чем достаточно. но я все равно больше из шеи люблю.. .
Любое мясо должно быть и не парным, и не мерзлым, но обязательно свежим и охлажденным. В замороженном — меньше питательных веществ, и шашлык из него никогда не будет сочным. Из парного мяса хороший шашлык тоже не приготовишь: с туши должна стечь кровь, а само мясо нужно основательно промариновать.
Важно и то, какую часть туши вы возьмете. Нежный и сочный шашлык получится из свиной шейки (части, расположенной вдоль хребта на шее) и бараньего окорока. Из свиного окорока барбекю выйдет более сухим. Говядина жестче, и неопытному человеку сделать из нее сочное блюдо будет довольно сложно. Единственная часть, которая у нее годится на шашлык — вырезка, а ноги и ляжки не используются. А вот если вы купите телятину, то результат превзойдет все ваши ожидания. Человеку совсем неискушенному в приготовлении шашлыка лучше всего практиковаться на курице — мясо нежное, довольно быстро готовится, в ход можно пустить любую часть, даже крылышки.
Маринад
Соль, перец и лук — основа любого маринада, в качестве которого можно использовать кислые жидкости: вино, лимонный и гранатовый соки, кислое и свежее молоко, простоквашу. И никакого уксуса! Он грубоват и используется, как правило, чтобы замаскировать несвежее или очень жесткое мясо. Поэтому, поленившись и купив в магазине уже замоченные в уксусе куски мяса, — задумайтесь, из чего и как давно он был приготовлен.
Чтобы приготовить образцово-показательный шашлык в домашних условиях, пересыпьте мясо сначала крупной солью (она впитывает все в себя и не дает сок) , потом крупными размятыми горошками перца, а затем нарезанным крупными кольцами луком. Шашлык из свиной лопатки Если мясо свежее — для маринада этого будет вполне достаточно, если нет — добавьте жидкости: свинину вымачивают — в вине.
Главный секрет: мариновать нужно в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Ни в коем случае нельзя замачивать мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с мясом и жидкостями, в лучшем случае испортят его вкус, а в худшем — сделают его отравой.
Имеет значение и то, как вы нанижете мясо на шампуры. Главное — не делать из него гармошку, кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль так, чтобы мясо не свисало и не болталось. Между ним нанижите колечко лука или сладкого перца. Старайтесь отделять куски друг от друга, чтобы равномернее прожарить шашлык. Не расстраивайтесь, и смело экспериментируйте со следующей порцией.
Шашлык классический
Продукты: 1 кг баранины, 5-6 луковиц, 1 пучок зеленого лука, 3-4 помидора, 4 ст. л. соуса ткемали, барбарис сушеный — на кончике ножа, 1 лимон, 20 г топленого бараньего сала, перец черный молотый, зелень, соль — по вкусу.
Корейку или заднюю ногу баранины нарезать небольшими кусками, сложить в посуду, посолить, посыпать молотым перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лимонный сок и перемешать. Посуду накрыть крышкой и на 2-3 часа поместить в холодное место для маринования.
Куски мяса нанизать на металлический вертел вперемежку с репчатым луком, нарезанным кольцами, смазать их растопленным курдючным салом.
Жарить шашлык на мангале над горячими углями без пламени 10-15 минут, поворачивая вертел так, чтобы мясо равномерно прожаривалось.
На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезанный кольцами лимон или соус ткемали, помидоры. Перед подачей украсить зеленью и барбарисом.
Источник
Шашлык из свиной лопатки
Второе Екатерина29.05.2019
Как правильно и вкусно приготовить шашлык из лопатки свинины знает далеко не каждая хозяйка. Это не самая жирная часть свиной туши, поэтому для ее размягчения мясо предварительно маринуют. Существует множество рецептов маринада для шашлыка из свиной лопатки. Некоторые считают, что достаточно взять 3-4 головки репчатого лука на килограмм мяса, добавить прованских специй, смешать все с нарезанными кусочками свиной лопатки и уже через небольшой промежуток времени можно готовить шашлык.
Другие наоборот, долго и тщательно готовят особый маринад для лопаточной части свинины на шашлык. Например, кладут куски свинины в вино либо добавляют майонез. И в первом, и во втором случае блюдо получится вкусным, ведь все зависит от настроения того, кто его готовит, и от теплой компании единомышленников вместе отдыхающих на природе.
Лопаточная часть свинины на шашлык не должна быть замороженной, иначе блюдо получится сухим и жестким.
- свиная лопатка1,5 кг
- репчатый лук450 гр
- ткемали5 ст. л.
- готовые специи2 ст. л.
- соль поваренная2 ст. л.
- красный сладкий перец (паприка)2 ст. л.
- сушеный красный базилик (реган)1 ст. л.
- чеснок2 зубчика
Калории: 237 ккал
Белки: 16 г
Жиры: 18 г
Углеводы: 0 г
Прежде всего, следует выбрать хороший кусок лопатки, промыть его под проточной водой.
Следом нужно замариновать свиную лопатку для шашлыка, но вначале мясо нарезают на небольшие кусочки.
Репчатый лук в рецепте играет важную роль, так как он не только смягчает волокна мяса, но и делает готовое блюдо сочным и нежным. Лук следует нарезать кольцами примерно в 0,5 см.
Мясо и репчатый лук кладут в глубокую миску и тщательно мешают руками, стараясь при этом выжать как можно больше сока из лука. Затем добавляют кисло-сладкий соус ткемали, изготовленный из терна, особого сорта слив. Если нет такого соуса либо ткемали очень кислый, можно использовать джем из смородины.
Следующим шагом добавляют приправы. Это могут быть провансальские травы или сушеный тмин, урц (дикий чабрец), придающие готовому блюду особый вкус
Затем посыпают свинину солью, красным сладким перцем и сушеным реганом. Для тех, кто любит «погорячее», можно добавить щепотку острого красного перца. Все тщательно перемешивают руками, закрывают миску или эмалированную кастрюлю крышкой и кладут в прохладное место на 12 часов.
На другой день начинается подготовка шашлыка. Для этого зажигают мангал сухими дровами. Если на природе нет мангала, его можно соорудить из кирпичей или крупных бревен, а в центре развести обычный костер.
Мясо нанизывают на шампуры и отправляют на мангал. Угли должны быть горячими, но не полыхать огнем. Так как куски свиной лопатки небольшого размера, на подготовку уйдет около 20 минут. Чтобы кушанье не подгорело, мясо следует часто переворачивать. Как только свиная лопатка подрумянится, ее можно снимать с огня. Но для того, чтобы не ошибиться, ножом проверяют мясо на готовность. Если при надрезе не вытекает кровь, значит, блюдо готово.
Шашлык готов. Едят его с соусом из гранатового сока или с кетчупом. Мясо получается нежным, сочным, ароматным. Кусочки шашлыка можно мелко нарезать, завернуть в лаваш вместе с репчатым луком, нарезанными помидорами и огурцами.
Подают блюдо к столу в красивой тарелке, украсив кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью.
По желанию можно добавить майонез, кетчуп и получится оригинальное блюдо чем-то напоминающее шаурму. Есть другие способы, позволяющие приготовить шашлык из лопатки свинины.
Источник