Можно ли кушать корку сыра

Любава ВПросветленный (27504)

11 лет назад

Вот почитала сейчас комменты и делаю тебе приписку, на Российском сорте сыра — нет парафинового покрытия, по технологии. Но сейчас многие технологии нарушаются и делается не по Госту, а по ТУ….так, что читай состав, производителя, даже телефоны должны быть на упаковке, в которой находиться сама головка сыра или в накладной, можно спросить продавца, по правилам торговли и по правилам потребителя — она обязана дать тебе такую информацию., приди домой и позвони, там можно всё уточнить. А народным способом, действительно проверь огнём. Но ещё раз повторяю, я и с этого сорта, корочку срезаю!!! Удачи дорогая)))

Спасибо за интересный вопрос! Я обожаю сыр, особенно с плесенью !!!Люблю овечий сыр и считаю, что сыр должен иметь запах! Существуют книги про сыры, у меня есть книга «Käse kompass»-путеводитель по сырам .Там очень много сортов сыра и у каждого сорта есть пометка — съедобная корочка или нет! Если корочка из воска, то, конечно её надо срезать! Так что существуют сыры со съедобной корочкой и нет! Не съедобную корочку я кушать не советую !!!Если Вашему мужу лень срезать корочку, то пусть кушает так, с корочкой !!!))) Сыр прекрасно сочетается с вином !!!
* К более зрелому сыру нужно подбирать и более выдержанное вино.
* Белые вина сочетаются с сыром лучше, чем красные, особенно если это сыры с острым вкусом.
* Сыр из козьего молока рекомендуется подавать с винами, которые производятся в том же регионе, что и сыр; предпочтительны вина с фруктовым привкусом, белые, розовые или сухие (Cotes de Provence, Alsace).
* Сыр и вино Полутвердые сыры хорошо сочетаются с розовыми и белыми сухими винамиили легкими красными (Macon blanc, Muscadet, Beaujolais, Saumur Rose d’Anjou).
* Плавленые сыры хороши в сочетании с легкими красными или белыми винами.
* К твердым сырам рекомендуется подавать белое или красное вино (Muscadet, Cotes du Rhone, Macon blanc).
* Сыры с плесенью сочетаются с красными винами (Pomerol, Bourgogne) или белыми ликерными винами, мускатами.
* Мягкие сыры с белой корочкой можно подавать с мягкими винами, а сыры с промытой корочкой — с насыщенными винами, также хорошо будет сочетаться с этими сырами белое сухое вино.
* Творожные сыры рекомендуется подавать с белым сухим вином, которое должно быть охлаждено.
Желаю Вам приятного аппетита !!!

Упаковка

Одной из «сырных» ассоциаций можно назвать тонкую парафинированную корочку — но, можно ли есть парафин, вот в чём вопрос?

Хотя сегодня все чаще практикуют дозревание в упаковке. При этом сыр пакуют в полимерные закрытые пленки под вакуумом или в атмосфере углекислого газа, что существенно облегчает уход за сыром в процессе дозревания.

Еще один плюс – если есть отсутствие «несъедобной корки», поэтому потери массы сводятся к минимуму, что выгодно не только производителям, но и потребителям. Хотя куда красивее использовать цветную кодировку сыров. История Эдама (полутвёрдого сыра, как и Российского) — явный тому пример. Так, упомянутый выше сыр возрастом 17 недель покрывали чёрным парафином, а сыр с травами – воском зеленого цвета. Не менее интересная история с оранжевым парафином. Такой сыр крестьяне изготавливали исключительно для собственного употребления, а не для продажи. Он был в два раза больше и втайне все-таки продавался шкиперам барж. В нашем тесте встречаются как головки, упакованные в полимерную пленку, так и брусочки или дольки, явно отрезанные от большой головки, упакованные под вакуумом. И тот, и другой вид упаковки сыров без замечаний.

www.
market.
tut.
ua/testing/food_stuffs/2006/edam/

Но это всё об Эдамер, а что у нас есть о Российском ,

почитаем —

Полутвердые сыры– с плотной сливочной консистенцией, произведенные без дополнительной обработки, такой, как копчение или плавление, покрытые корочкой (плесневой или естественной) , могут быть упакованы в воск. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания.

Эти сыры являются одними из наиболее привычных для российского потребителя.

К ним относятся: Cantal, Edam, Gouda, Oltermanni, Российский, Голландский, Костромской, Угличский, Эстонский.

Из экзотических сыров к полутвердым относится подкласс «голубые сыры» : Рокфор, Стилтон, Горгонцолла, Brue de Brisse, Dorblu (с плесенью во всей массе сыра) .

www.
goodsmatrix.
ru/internet-articles/22.html

Короче, если нравиться воск или парафин кушать , да боже мой, на здо ро вье, но если воска или парафина нет, то тем более.. .

Но если есть воск или парафин на сыре, то его можно снять и использовать для наружных целей… , но тогда нада многа сыра купить 🙂

[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

Удачи!

Сана™ Незнакомка в полутонахПросветленный (38055)

11 лет назад

Я вот тоже недоверчивая особа, хотя щитаю, что грязь грязи рознь …больше грязи — ширше морда… ржу….эт те на доролжку позитиФФчеГ….
Мариш, ты не сильно траться на СМС-ки, но я все равно буду их ждать с отличными известиями. Целоваю

Если у сыра восковая или парафиновая корочка, то ее срезать надо — она несъедобна, предназначена для того, чтобы сыр не слишком быстро высыхал. Если на упаковке (или в информации в магазине) указано, что там есть Natamycin (Е 235), то корочку срезать надо до полусантиметра. Для приготовления сыров с пометкой «био» натамицин не используется. В этом случае дело вкуса.

«Как образуется сырная корочка

Для образования корочки круги сыра при изготовлении кладутся в солевую ванну и частично посыпаются солью. В зависимости от сорта сыр лежит там разное время: мягкий примерно полчаса, твердый — до 3 дней. В течение этого времени соль проникает в круг сыра и вытягивает воду. Вследствие этого укрепляется корочка. Сыр становится прочнее и получает свой типичный вкус.

Затем в специальных подвалах сыры оставляют для созревания при определенных климатических условиях. При этом вода продолжает испаряться с поверхности, что дальше укрепляет корочку. Во время созревания постоянно заботятся о кругах сыра: их регулярно поворачивают, чистят щеткой и моют. Особенно жесткая корочка как, например, у эмментальского сыра, возникает из-за повторной обработки рассолом. Такая обработанная сырная корочка съедобна. Тем не менее, на поверхности сыра могут поселяться бактерии, например, Listerien. Поэтому беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленной иммунной системой рекомендуется сырную корочку все-таки срезать.

Не у каждого сыра есть эта естественная упаковка. Если сыр помещается до начала созревания в пластиковую упаковку, то корочка не образуется. В этом случае сыр созревает в упаковке. Это часто касается сыров Edamer или Tilsiter.

Особый аромат благородной плесени
Поверхность сыра таких сортов как камамбер, Brie и голубой сыр (Бавария blue) покрыта плесенью. Плесень камамбера обеспечивает плотную, белую корочку и типичный свежий аромат, как у шампиньонов. Ее, как и корочку сыров Romadur и лимбургер, Weißlacker можно употреблять.

Твердые и полутвердые сорта сыра, такие как Allgäuer, эмментальский сыр или Gouda могут покрываться после созревания парафином, воском или пластмассой. Это защищает сыр дополнительно от высушивания, образования плесени и от механических нарушений. Эта «вторая кожа» не съедобна. Она должна быть обозначена соответствующим образом «восковая (парафиновая, пластиковая) корочка не пригодна к употреблению».

Обращайте внимание на указание, обработан ли сыр натамицином.
Чтобы защитить сыр от поражения плесенью, твердые и полутвердые сорта могут быть обработаны натамицином (Natamycin (E 235)). Указание об этом должно быть на упаковке. Корочку обработанного натамицином сыра употреблять не следует, лучше срезать ее на полсантиметра. То же следует поступать с сыром без корочки. Корочка био-сыра натамицина не содержит.

Итог: Если на упаковке нет указания на применение консервантов, натамицина или несъедобной оболочки, то корочку можно, как правило, есть. В конце концов, это дело вкуса. «