Можно ли кушать китайскую капусту
Содержание статьи
Китайская капуста в качестве диетического питания: польза и вред необычного овоща
О пользе капусты не спорят, у нее много достоинств. Вопрос в том, у какой капусты (на земле она представлена сотней видов) этих достоинств больше всего — брокколи, цветной, краснокочанной, кольраби?
В импровизированном рейтинге активно участвует и китайская капуста — она приобретает популярность, ее чаще стали включать в меню даже россияне. Давайте познакомимся с ней поближе.
к оглавлению ↑
Что это такое, особенности, отличия от пекинской и других видов
Большинство людей уверены: китайская капуста и пекинская — одно и то же. Это не так. Шведский ученый Карл Линней, заложивший основы систематики всех существующих в природе растений, уже в XVIII веке утверждал: это два самостоятельных вида. В чем их различие?
Пекинская — кочанная (хотя кочан довольно рыхлый), китайская — листовая, ее центральная часть — без кочерыжки, взамен — лишь небольшая почка. У китайской более плотный, чем у пекинской, черешок, за что она даже получила название сельдерейной. Есть отличие в размерах — пекинская крупнее.
Оба растения родом из Китая, сегодня они занимают там огромные плантации. В России их возделывают на Дальнем Востоке, но интерес к ним растет, продвигая культуру все дальше на запад и даже на север.
Еще бы! Капуста устойчива к холодам, отличается высокой скороспелостью: ранние сорта успевают обрести «товарный вид» уже через полтора месяца после посадки, так что за сезон удается собрать два урожая.
Этим качеством традиционные для россиян виды любимого овоща похвастаться не могут. По питательности ее сравнивают с белокочанной. В ней много витаминов и микроэлементов. Есть даже вещество «лизин» — аминокислота, крайне важная для здоровья. Обнаружив в крови человека чужеродный белок, лизин растворяет его, нейтрализует.
Поэтому, если оценивать представителей флоры с точки зрения того, как они защищают человека от вредных микроорганизмов и увеличивают нашу сопротивляемость болезням, у китайской капусты найдется не так много конкурентов.
Российские ученые выводят районированные сорта ценной культуры, чтобы она увереннее чувствовала себя на наших полях и в огородах сельских жителей и дачников. Среди последних достижений селекционеров — сорта Веснянка и Ласточка.
к оглавлению ↑
Полезные свойства
к оглавлению ↑
Для взрослых мужчин и женщин
Китайскую капусту от многих овощей отличает то, что в ней практически нет даже следов от использованных при возделывании и хранении консервантов, ядохимикатов, стабилизаторов. Она и без их участия хорошо растет, быстро набирает товарную массу, не подвержена болезням и вредителям.
В ней много витамина С — природного консерванта, поэтому храниться она может долго, не теряя своих кулинарных и лечебных качеств.
Из других витаминов, которыми богата эта культура, специалисты особо выделяют витамин РР (полграмма — на каждые 100 граммов продукта). Этот витамин необходим для нормальной работы нервной системы. Кроме капусты, он есть в редисе и ржаном хлебе, но в меньшем количестве.
Калорийность продукта настолько мала (16 ккал на 100 г), что она стала излюбленным продуктом диетологов — как в свежем виде, так и после термической обработки или закваски.
Медики отмечают в ней много свойств, благотворно влияющих на состояние здоровья мужчин и женщин. Вот что происходит при регулярном умеренном употреблении ее в пищу:
- укрепляется иммунитет;
- снижается риск онкологии;
- кровеносная система освобождается от вредных веществ, токсинов;
- нормализуются обменные процессы;
- уменьшается уровень холестерина;
- стабилизируются в пределах нормы показатели артериального давления;
- проходят головные боли, мигрени, неврозы;
- человек не страдает бессонницей, синдромом хронической усталости.
Доктора рекомендуют включать ее в меню диабетиков и пациентов, страдающих заболеваниями сердца. Богатая клетчаткой, эта еда должна быть на столе у людей, испытывающих проблемы с желудком и кишечником (ее могут употреблять люди с диагнозами «гастрит», «язва двенадцатиперстной кишки», «язва желудка»).
Этот овощ, богатый полезными веществами, — один из лучших для профилактики авитаминоза, в том числе весеннего, когда многие другие дары природы уже утрачивают все свои полезные качества.
Самая ценная часть растения — грубоватая белая прожилка в центральной части листа. Из нее можно получить сок, обладающий болеутоляющими свойствами.
Его рекомендуется принимать людям при гастрите (если кислотность в желудке пониженная или нейтральная). В Китае издавна ценили этот овощ за его способность возвращать человеку молодость, а мужчинам — их силу. Современная медицина рекомендует регулярно употреблять капусту для укрепления жизненных сил, тонуса, работоспособности.
к оглавлению ↑
Для беременных и кормящих
Беременным женщинам и кормящим мамам этот продукт помогает:
- бороться с отеками;
- снижать вес;
- нормализовать давление;
- избавиться от запоров;
- справляться с утомляемостью.
На ранних стадиях беременности, когда женщину мучает токсикоз, этот овощ становится для нее ценной находкой.
У него нет такого ярко выраженного, далеко не всем приятного запаха, как у обычной капусты, поэтому можно использовать его для приготовления щей, голубцов, вегетарианских котлет. Вкусно, полезно — и никаких «отягчающих обстоятельств».
Для кормящих мам врачи вводят временное ограничение на употребление китайской капусты (оно распространяется и на всех других «близких родственников» овоща) — у ребенка через материнское молоко продукт может спровоцировать излишнее газообразование.
Когда малышу исполнится два месяца, продукт, находившийся под запретом, посоветовавшись с педиатром, обычно возвращают в меню (но не в сыром, а в тушеном виде).
Недельная норма — около 300 граммов. У беременных женщин она выше — от 250 до 300 г 3-4 раза в течение недели на ранних сроках и 2 раза в неделю — на поздних.
к оглавлению ↑
Для организма детей
Чтобы оказаться в детском меню, китайской гостье приходится немножко «постоять в очереди»: педиатры рекомендуют сначала вводить в меню кабачки и морковь, а капусту использовать белокочанную и цветную.
Время китайской наступает, когда малышу исполняется полтора года. Полезна ли китайская капуста детям? Проблем обычно не возникает: этот продукт — гипоаллергенный.
Он помогает укрепить иммунитет малыша, это особенно важно в холода, когда многие болеют респираторными заболеваниями и гриппом.
Ребенок может съедать 100 г овоща каждый день или через день. Важный момент: нельзя давать эту пищу одновременно с молочными продуктами во избежание болезненных вздутий, метеоризма, кишечных расстройств.
к оглавлению ↑
Чем полезна в пожилом возрасте
Жители Поднебесной отличаются долголетием, один из секретов которого, по мнению местных ученых — регулярное употребление в пищу китайской капусты. Она очищает кровь, помогает справляться с негативным воздействием окружающей среды и с внутренними проблемами, накапливающимися с годами.
Это сахарный диабет, избыточный вес, плохой сон, нарушения в работе сердечно-сосудистой системы. Капуста помогает справляться со всеми этими неприятностями.
В тушеном виде ее рекомендуют пожилым, так как она укрепляет память.
Имеющийся в продукте витамин А активно участвует в обновлении клеток организма, поддерживает зрение, здоровое состояние волос и ногтей.
к оглавлению ↑
Противопоказания
Вред от этого продукта могут испытать люди, у которых диагностированы:
Можно причинить вред своему организму, неграмотно сочетая разные продукты. Например, китайская капуста и острые блюда корейской кухни, употребленные вместе, становятся для желудка сильным раздражителем.
Сочетание с кисломолочной продукцией тоже способно вызвать расстройство органов пищеварения. Переедание этого овоща, богатого клетчаткой, оборачивается проблемой иного рода — запорами.
к оглавлению ↑
Рекомендации по употреблению
Капуста предоставляет кулинару широкое поле деятельности: ее используют в сыром виде в салатах, готовят с ней супы, тушат, подают вместе с мясом.
Используют ее для приготовления запеканок, начинок для пирожков, заквашивают.
В качестве усредненного ориентира норма — 150 г овоща через день.
«Отклонения» от нее обычно зависят от индивидуальных особенностей и вкусов конкретного человека.
Больным сахарным диабетом полезно употреблять до 120 г в день, лучше всего не в сыром, а в квашеном или тушеном виде. При гастрите с низкой кислотностью — около 200 г два или три раза в неделю.
к оглавлению ↑
Применение в кулинарии
Эта капуста спокойно проведет в холодильнике три недели и останется свежей и вкусной при одном условии: если вы обернете ее пищевой пленкой. Иначе листья завянут, и вы уже не сможете порадовать своих близких или гостей вкусными блюдами. Вот несколько несложных рецептов:
- Салат классический. Листья мелко режут, солят. Заливают заправкой, приготовленной из растительного масла и лимонного сока, взятых поровну.
- Салат японский. Порубленные листья, кусочки свежего огурца и семена кунжута заправляют смесью из соевого соуса и пары раздавленных зубчиков чеснока.
- Капуста фаршированная. Вилок оставляют в ночь на столе, чтобы его листья стали мягкими, податливыми. Запекают болгарский перец, очищают от кожицы, режут кусочками. Добавляют к перцу плавленый сыр, измельченную зелень (базилик, петрушку, укроп), солят, перемешивают.
Этой массой смазывают каждый капустный лист, поочередно отгибая один за другим. Стягивают вилок, запаковав в пищевую пленку, и отправляют на несколько часов в холодильник. Подают к столу, разрезав поперек на ломтики.
- Диетический борщ. В кипящую воду поочередно кладут порезанные картошку, свеклу, китайскую капусту. Морковь и лук, прежде чем опустить в воду, обжаривают на оливковом масле. В самом конце варки борщ солят, кладут немного сахара, пару зубчиков чеснока и лавровый лист, выжимают из лимона чуть-чуть сока. В готовое блюдо добавляют рубленую зелень.
к оглавлению ↑
В косметологии, для похудения и народной медицине
В косметологии используют способность сока капусты оказывать на кожу омолаживающее действие: эффективны маски для разглаживания морщин, против возрастных пигментных пятен. Маски для волос делают их блестящими, корни — крепкими, поэтому удается справиться с проблемой выпадения волос. Сок квашеной капусты помогает в борьбе с угревой сыпью.
Народная медицина рекомендует его для лечения заболеваний:
- желудка (сок и воду берут в соотношении 1:1, пьют на протяжении месяца по 300 мл в день);
- сердца и сосудов (до 250 мл сока в день за один прием на протяжении 3 недель);
- пониженного иммунитета («коктейль» из разных видов сока — капустного, морковного, свекольного — принимают по 100 мл три раза в день полмесяца).
Китайская гостья хороша для похудения. Она низкокалорийна, попав в желудок, увеличивается в своем объеме, поэтому даже маленькая порция дает ощущение сытости.
Разработано несколько диет, в которых капуста (в качестве салата) сочетается с нежирным мясом индейки или курицы. Заправку для салата готовят из уксуса, нежирной сметаны и сока лимона.
Китайскую капусту включают в свое меню люди, предпочитающие здоровый образ жизни. Мы рассказали вам много новой и интересной информации о вреде и пользе китайской капусты для здоровья. И если вы не имели дела с этим овощем, обязательно учтите его «несочетаемость» с рядом других продуктов, и тогда возможные проблемы и неприятности обойдут вас стороной.
Источник
Капуста пекинская
Еще известна как «салатная капуста» — растение, как следует из названия, родом из Китая. Там этот сорт капусты подвергся окультуриванию и селекции еще в пятом веке нашей эры, после чего снискал быструю популярность в Японии, Корее, на Юго-востоке Азии. В Европе и США широкую известность пекинская капуста получила сравнительно недавно. Второе название «пекинки», под которым ее можно встретить — «петсай».
Главное отличие данной разновидности капусты — форма и структура листьев. Кочаны «пекинского» сорта продолговатые, с плотно прилегающими листьями, белыми и мясистыми в начале, и зелеными и нежными вверху, по вкусу совершенно не уступающими салату. У пекинской капусты нет такой выраженной кочерыжки, как есть у белокочанной капусты, что позволяет использовать ее практически полностью.
Как выбрать
При выборе пекинской капусты предпочтение отдается зрелым, не слишком маленьким кочанам, без гнили, повреждений и пересохших листьев.
Хранение пекинской капусты
В условиях низкой температуры холодильника кочаны «пекинки» могут храниться без потери вкусовых и потребительских качеств порядка полутора недель. Если при этом они будут герметично упакованы, то срок возможно хранения увеличится до пятнадцати суток. Особо длительное хранение данной культуры способен обеспечить погреб с нужными температурно-влажностными характеристиками (2-3°C и 95-98% влажности соответственно). В нем овощ может «прожить» до четырех месяцев. Кстати, еще один надежный способ хранения — заморозка предварительно отделенных листьев. Несомненным достоинством пекинской капусты является способность длительного сохранения витаминов.
Полезные свойства пекинской капусты
Состав и наличие полезных веществ
Сырая пекинская капуста содержит (в 100 г):
Полезность пекинского сорта капусты обусловлена широким набором содержащихся в его листьях витаминов и микроэлементов. Здесь присутствуют витамины В-группы, витамин А, витамины С, Е, К. Содержаться йод, марганец, медь, цинк, фосфор, железо, магний и калий.
Полезные и лечебные свойства
Благодаря низкой калорийности, пекинская капуста прочно занимает ведущие строчки в диетических меню. Ее наличие в рационе поможет успешно бороться с головными болями, депрессиями, нервными расстройствами и сахарным диабетом, также послужит профилактикой возникновения сердечнососудистых заболеваний, в частности атеросклероза и гипертонии. Содержащаяся в листьях капусты клетчатка благотворно воздействует на работу кишечника, «пекинка» рекомендована при язвах и гастритах. Фитонциды, которые содержаться в соке капусты, оказывают помощь при воспалительных заболеваниях, лечении гнойных ран.
На родине этого сорта, а также в Японии, петсай считается одним из источников долголетия. Это объясняется содержанием в листьях капусты большого количества особой аминокислоты — лизина (очищает кровь путем растворения чужеродных белков, напрямую влияет на формирование иммунитет). Также, в листьях обнаружен лактуцин, который благотворно влияет на обмен веществ, нормализует давление и укрепляет стенки сосудов.
Помимо этого, петсай выступает стимулятором образования красных и белых кровяных телец, что очень важно при анемии, регулирует уровень холестерина, уменьшает вероятность возникновения опухолей, защищает печень от жирового перерождения.
Еще одной ценной особенностью пекинской капусты можно назвать способность вывода из организма тяжелых металлов и радионуклидов.
В кулинарии
Петсай — составляющая самых разных блюд. Само собой, чаще всего эта капуста встречается в различных салатах, из которых популярностью пользуется корейский кимчи. «Пекинка» используется в супах, борщах, овощных рагу, гарнирах, выступает заменителем белокочанной капусты при приготовлении голубцов. Также этот сорт прекрасно зарекомендовал себя в маринованном, соленом, квашенном, сушеном виде. Петсай используется при тушении с мясом и грибами.
Опасные свойства пекинской капусты
Исключить «пекинку» из рациона следует при повышенной кислотности, кровотечениях желудочного тракта, обострениях различных болезней желудка или кишечника (например, панкреотите). Частое неумеренное употребление в пищу свежего петсая может стать причиной диареи, вызвать тошноту и головную боль. Капуста плохо совместима с молочными продуктами, при одновременном употреблении способна спровоцировать сильное расстройство желудка.
Видео об условиях выращивания пекинской капусты в умеренно-континентальном и континентальном климате и преимуществах данного растения (составе полезных веществ и их влияния на организм человека).
Достоверность информации 10
Смотрите также свойства других видов капусты:
Источник
Как правильно употреблять пекинскую капусту с пользой и без вреда для здоровья
Когда вы готовите борщ, щи или овощное рагу, капуста пекинская с успехом может заменить свою обычную родственницу. Продолговатые кочаны можно встретить на прилавках круглый год, ее нежные листья прекрасно подходят для салатов. Древние китайские лекари использовали этот овощ для лечения многих болезней, и в наше время любой человек может воспользоваться их советами.
Свойства пекинской капусты
Эта культура очень вынослива, может расти на почвах без химических подкормок, поэтому не накапливает нитратов и других вредных веществ. Кочан содержит много аскорбиновой кислоты, и может храниться очень долго. Этот вид также называют китайской капустой по имени страны, где ее вывели. Кулинары всех государств по достоинству оценили полезные свойства продукта, и включили его в состав множества блюд.
Китайская капуста бывает 2 видов: листовая и кочанная. Первые сорта больше годятся для употребления в свежем виде: для салатов, декорирования блюд. Кочаны можно использовать для горячих кушаний: супов, рагу, голубцов.
Пекинская капуста может расти на бедных почвах, но при этом умеет накапливать в себе множество полезных компонентов. Зимой на вас напала депрессия, хандра. Съешьте салат из свежих листочков, и в ваш организм поступят:
- витамины (на первом месте аскорбиновая кислота);
- минералы и микроэлементы;
- алкалоиды;
- полезные углеводы;
- клетчатка;
- органические кислоты;
- биологически активные соединения;
- зола.
Если все системы насытились нужными компонентами, они начнут работать правильно. Вы съели порцию овощного блюда, а организм откликнулся — в нем произошли следующие изменения:
- снизились признаки авитаминоза;
- укрепился иммунитет;
- улучшился обмен веществ;
- активно утилизировались шлаки и токсины;
- улучшилось состояние сердечнососудистой системы;
- активизировались пищеварительные процессы;
- снизился уровень холестерина;
- исчезли отеки;
- стабилизировалась работа нервной системы.
Показания к употреблению китайской капусты
При употреблении пекинская капуста насыщает организм полезными компонентами и освобождается от вредных соединений и шлаков. Врачи рекомендуют включать этот продукт в рацион при следующих патологиях:
- подагре;
- болезни Альцгеймера;
- сахарном диабете;
- нарушениях в нервной системе;
- гепатите;
- нарушениях обмена веществ;
- ожирении;
- болезнях сердца и сосудов.
Лизин, содержащийся в китайской капусте, очищает кровь от холестерина и других опасных соединений. Когда настроение находится ниже нулевой отметки, напала тоска и депрессия, пожуйте сочные листики. В них содержится алкалоид лактуцин, который благотворно влияет на нервную систему, вызывает радость и прилив психической энергии. В период простуд кормите всю семью капустными салатами, они поднимут иммунитет и повысят гемоглобин в крови.
При ожирении или нормальном весе, и желании стать еще стройнее можно использовать щадящую диету. Непреодолимого чувства голода при ней не будет, зато эффект вас приятно удивит. В день нужно съедать около 400 г нежирного мяса и капустные салаты без жирной заправки в неограниченном количестве. Белок вы получите из мясного блюда, а все остальные необходимые компоненты вам добавит капуста пекинская.
При ожирении используются различные диеты, при которых человек ощущает сильный голод. Если желудок подает сигналы тревоги, съешьте пару листочков. Под действием ферментов они увеличатся в объеме и создадут впечатление большого количества пищи. В 100 г капусты содержатся всего 15 ккал, они не отложатся на бедрах, поскольку для переработки клетчатки энергии уйдет намного больше. Часто употребляя пекинскую капусту, вы заметите, что не только талия стала тоньше, но и лицо выглядит красивее. Ушла зашлакованность, кожа приобрела свежий вид, исчезли прыщи и угри.
Вред при неправильном употреблении продукта
Пекинская капуста — очень полезный продукт, но употреблять ее нужно с умом. Если вы вообразили себя кроликом, и составили меню исключительно на основе этого продукта, не удивляйтесь, если вскоре самочувствие ухудшится. Наша система пищеварения рассчитана на разнообразное меню, монодиеты можно использовать редко и недолго.
Не нужно фанатично следовать указаниям диетологов, каждый организм уникален. Прислушайтесь к себе, вы хотите сейчас отведать капустный салат? Если одна мысль вызывает тошноту — откажитесь, никакие чудодейственные компоненты не принесут пользы. Общие рекомендации 150 г в сутки для взрослого человека и 100 г для ребенка тоже нужно корректировать в соответствии с вашими желаниями и состоянием здоровья.
Посмотрите на состав меню на сегодняшний обед. Если вы планируете свежий капустный салат, откажитесь от молочных продуктов. Такое сочетание может привести к расстройству желудка. Щи и борщ лучше съесть без сметаны, тогда и пользы будет больше, и тонкий вкус овощей не забьется сильным привкусом белковых продуктов. Не добавляйте в блюдо, где используется пекинская капуста, острые приправы, такое сочетание тоже может негативно сказаться на желудке и кишечнике.
Когда на стол подается капуста, польза и вред часто зависят от ее качества. Важно, чтобы продукт был свежим, правильно хранился. Лучше всего выращивать его на своей даче или приобретать у знакомых огородников, которые не пользуются вредными ядохимикатами. Хороший кочан должен быть упругим с насыщенным светло-зеленым цветом.
Если покупаете капусту в магазине, обратите внимание на следующие признаки.
- Слишком рыхлый кочан — продукт долго хранился на складе.
- Желтые и сморщенные листья — капуста утратила свежесть.
- Кочан не должен деформироваться при сжатии.
- Вилки с конденсатом между листьями, пятнами и сухим фрагментами лучше отложить в сторону.
Противопоказания к употреблению
О пользе пекинской капусте написано много, но нельзя забывать и о противопоказаниях. Этот продукт содержит много аскорбиновой кислоты, и его нежелательно употреблять при:
- Язве желудка;
- Кровотечениях в пищеварительном тракте;
- Гастрите;
- Повышенной кислотности;
- Панкреатите.
Не будьте педантом. Если в магазине вы смотрите на кочан, и чувствуете, что сейчас захлебнетесь слюной — купите и приготовьте. Посмотрите на своих домашних животных: иногда кошка или собака ест совершенно не свойственную им пищу. Природа дала всем живым организмам инстинкт — чувствовать, что им нужно в данный момент. Цивилизация убила в человеке это чутье, но его можно восстановить.
Если вам запрещена китайская капуста, но при одном ее виде вы чувствуете, что умрете, если не съедите хоть кусочек — доверьте себе. Не нужно заглатывать целый кочан, съешьте половину листика и прислушайтесь к своему самочувствию. Если никаких ухудшений нет, можете понемногу добавлять этот продукт в меню.
Рецепты полезных блюд
Вы держите в руках кочан пекинской капусты и даже не задумываетесь, что приобрели сразу 2 продукта: и капусту, и листовой салат. Какой обед можно приготовить из этого овоща? Рецептов очень много, вы можете выбрать понравившееся блюдо или с помощью импровизации придумать свое фирменное кушанье.
Совет
Не храните пекинскую капусту рядом с яблоками. Эти фрукты выделяют этилен, от которого кочаны портятся.
Чтобы овощ не потерял свои полезные качества, кладите листья в кастрюлю за несколько минут до того, как выключите огонь. Тепловое воздействие будет кратковременным, и все свойства сохранятся.
Что можно приготовить на обед, не подвергая капусту воздействию высоких температур?
- Нарежьте полную тарелку листьев, добавьте 1 ст. ложку масла и лимонного сока, посолите по вкусу.
- Равные доли нарезанной пекинской капусты и огурца заправьте соевым соусом, добавьте 2 зубчика давленого чеснока.
- Фаршированный вилок. Отогните листья китайской капусты и промажьте их своим любимым салатом. Возвратите листочки в прежнее положение, оберните пленкой и уберите в холодильник на пару часов.
В качестве горячего блюда можно приготовить борщи, рагу, и много других кушаний. Не бойтесь импровизировать, добавьте несколько листиков в суп или гарнир, который вы обычно готовите без овощей. Пекинская капуста не испортит вкус, она прекрасно сочетается с мясом, растительными продуктами, орехами.
Каждый вид капусты имеет свои особенности. Преимущества китайских сортов в том, что нежные листочки очень хороши для салатов, их можно не подвергать тепловой обработке. Неприхотливая культура быстро растет и редко болеет, при ее возделывании можно не применять химические препараты. Пожалейте свой организм в тяжелый зимний период, съедайте по несколько листочков каждый день, и необходимый запас витаминов будет восстановлен.
Источник