Можно ли кушать дроздов

ЮЖНЫЙ РЫБОЛОВНО-ОХОТНИЧИЙ КЛУБ

Сообщение Роман М. » 23 мар 2013, 20:35

Жареные дрозды.

Для каждого дрозда необходимы 20 гр. масла, соль, перец, одна ягода можжевельника, сало-шпиг (одна пластина)

Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить . Натереть солью, перцем и раздвленной ягодкой можжевельника, обмотать пластинками сала и обжарить в горячем масле при высокой температуре примерно 20-30 минут.

Жареные дрозды на шпажке.

4 дрозда, соль, перец, сало для оборачивания, поджаренный белый хлеб.

Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), натереть солью и перцем, обмотать салом и так непотрошенной (если непривычно, то можно и выпотрошить, но положено не потрошить) наколоть по диагонали на шпажку. Жарить приблизительно 10 минут. В сок, образовавшийся при жарке добавить пластинки обжаренного белого хлеба , дать пропитаться, вынуть и на каждую выложить приготовленную птичку. При такой сервировке она вкуснее.

Дрозд на шпажке по — английски.

Ощипать, обсмолить и дрессировать (связать ножки и крылышки), и так прямо со внутренностями наколоть на шпажку и обернуть промасленной бумагой. Маленькие шпажки закрепить на одну большой шампур и примерно 8 минут проворачивать через светлую часть пламени. Затем снять бумагу и сверху шампура наколоть большой кусок сала так, чтобы жир когда будет растапливаться стекал по всем тушкам. Птичек посолить, обмазать хлебными крошками и быстро обжарить до коричневого цвета. Подавать с соусом из образовавшимся при жарке.

Дрозд по — французски.

Ощипать, осмолить и выпотрошить тушку. Обмотать салом и промасленной бумагой, наколоть на шпажку и жарить примерно 8 минут так чтобы мясо не стало слишком мягким. В это время в кастрюлю слить немного сока вытекшего при жарке, 125 мл белого вина, пару ягодок можжевельника, сок лимона и вскипятить. Положить туда полуготовую птичку предварительно сняв бумагу и сало и дампфен (варить, пропаривать) еще примерно 15 минут. При подаче к столу подать с жидкостью в которой она готовилась предварительно ее обезжирив (взять лед в ткань и выловить таким образом жир, он будет прилипать к ткани в которой лед, но делать это быстро, чтобы лед не успевал таять) и сняв верхний слой с накипью.. (еще не редактировал!)

Дрозд паровой со сметаной.

2 дрозда, винный уксус, 2 большие луковицы кольцами, соль, перец горошком, 12 ягод можжевельника, 1 лист лаврового листа, 80 гр. масла, 250 мл сметаны.

Тушку ощипать, осмолить и выпотрошить. Замариновать в уксусе с луком и специями на несколько часов и затем обжарить в раскаленном масле. За 10 минут до окончния варки залить сметаной, добавив немного жидкости от оставшегося маринада и довести до готовности.

Дрозд по — немецки.

4 дрозда, соль, 80 гр. масла, 250 мл. белого вина, 250 мл. воды, 1 чайная ложка сахара, щепотка корицы, щепотка муската, 4 столовых ложки свежего винограда.

Ощипать, осмолить и выпотрошить тушку, посолить и в горячем масле протушить (дюнстен) до полуготовности. Добавить вино, воду, специи и виноград и под крышкой довести до готовности.

Дрозд по — богемски.

4 дрозда, соль, 100 гр. масла, маленькая баночка трюфелей, нарезанных пластинками, 125 мл. мадеры, суповые пряности.

Тушку ощипать, обсмолить и выпотрошить, посолить, и в горячем масле пропаривать (дампфен), вместе с трюфелями 25 минут . Добавить мадеру и еще некоторое время пропаривать. Вкус соуса немного подкорректировать суповыми пряностями.

Дрозд фаршированный по — богемски.

Тонко нарезанный трюфель может быть также использован как начинка для птички. В этом случае к соусу добавляется немного лимонного сока. Вместо мадеры может быть использовано и другое вино.

Рагу из дроздов.

4 дрозда, 30 гр масла, 100 гр нарезанного кубиками сала (шпик), соль, перец, 250 гр. очищенных и нарезанных пластинками шампиньонов, 1 столовая ложка муки, 250 гр горячего белого вина, 1 столовая ложка нарубленной зелени петрушки.

Тушку ощипать, осмолить, но не потрошить. В горячем масле обжарить кубики сала, добавить шампиньоны и затем птицу. Протушить под крышкой примерно 10 минут, затем посолить и поперчить, посыпать мукой и влить горячее вино, хорошо перемешивая протушить птицу. При подаче украсит петрушкой.

Дрозд «а ля полонезе» (по-польски).

4 дрозда, 150 гр нарезанного кубиками сала (шпик), по 50 гр нарезанных пластинками шампиньонов и трюфелей, можно клнсервированых, немного соли, перца, 4 маленькие луковицы, суповые овощи (сельдерей, порей, морковь) бланшированная зобная железа теленка — Bries, шайба мяса окорока холодного копчения или вяленого окорока, 1 лавровый лист, 125 мл шампанского или белого вина, 125-250 мл сока для жарки, лимонный сок.

Тушку ощипать, осмолить, но не потрошить. Сало растопить, положить птичек и немного протушить, добавить трюфель и шампиньоны, специи, лук и суповые овощи (не нарезая их), Bries, мясо окорока и протушить еще 10 минут. Добавить шампанское, BratensoЯe — соуса для жарки и в конце подкорректировать вкус при помощи лимонного сока.

Холодный паштет из дроздов.

4 дрозда, 50 гр масла.

Для фарша.

250 гр телятины (нога), 250 гр свинины, 250 гр хребтового свиного сала (Rьckenspeck), cоль, лук-шалоттен, 100 гр шампиньон, небольшая баночка трюфелей, 100 гр натертого пармезана, щепотка каенского перца, щепотка тимьяна, 2 столовые ложки мадеры, 375 мл воды, 3 листика белого делатина, немного очень концентрированного мясного экстракта.

Подготовленную тушку обжарить в раскаленном масле 15 минут и вынуть. В сок образовавшийся при жарке добавить тонконарезанный лук-шалотт, протушить труюфеля и шампиньоны, нарезанныо кубиками телячье и свиное мясо и все вместе протушить примерно 15 минут. Эту массу трижды пропустить серез мясорубку. Вторую половину хребтового шпига нарезать маленькими кубиками, смешать с пармезаном, солью, кайенским перцем, тмином и смешать с остальным фаршем. Взять форму для паштета, смазать стенки, выложить фарш, положив в середину мясо дрозда освобожденное от косточек, плотно закрыть и примерно час вырить на паровой бане в духовке или дампфере.

Тем времененм измельчить кости, обжарить их в небольшом количестве масла, залить водой и сварить дус (концентрированный отвар), Затем обезжироить его, влить набухший и растворенный желатин, влить мадейру и процедить через сито. Влить его сверху по поверхности паштета подать паштет карнировав его кубиками льда, корнишонами и т.п. Такой паштет можно приготовить и с другой дикой птицей.

Источник

приготовление дроздов

lindwurm 08.09.2010 — 21:10

кто нибудь готовил?

есть какие либо нюансы?

трещер 08.09.2010 — 21:18

я только ел суп. выглядел он так. мясо нарезано как ломтиками и прозрачный бульон со специями.

hunter1957 08.09.2010 — 21:34

Стрелял ,готовил ,ньюансов нет практически .Либо домашняя лапша на бульоне из дроздов или в утятнице/гусятнице потушить… Перепел и рябчик чуток самый вкуснее будут…

lindwurm 08.09.2010 — 22:45

hunter1957

,ньюансов нет практически

может специи какие особенные. я ни разу не готовил дичь.

сталевар 08.09.2010 — 22:49

— Вы слыхали как поют дрозды?

— Нет…

— Вот, то-то и оно — их съели….

кака 09.09.2010 — 01:25

сталевар

Вот, то-то и оно — их съели….

А вот хрена Вам, по началу лета уних рты забиты кулубникой и прочей ягодой с Ваших грядок и кустов. А далее слива и прочее. Сейчас же яблочками себе зобы набивают. Вот им и некогда распевать жруть заразы наши урожайчики.

fkbr 09.09.2010 — 09:11

кака

А вот хрена Вам, по началу лета уних рты забиты кулубникой и прочей ягодой с Ваших грядок и кустов. А далее слива и прочее. Сейчас же яблочками себе зобы набивают. Вот им и некогда распевать жруть заразы наши урожайчики.

+ очень многа

ЗЫ на ганзе есть тема про охоту на дроздов(кажись в «охоте с пневматикой), там же были и рецепты.

ЗЗЫ если сами не найдёте, вечером пороюсь в закладках.

spit 09.09.2010 — 17:34

Традицинно их тушат не потроша, как красную дичь

Nikofar 09.09.2010 — 17:57

Совершенно верно. Не потрошат. Особенно — дроздов-рябинников. Содержимое желудка и кишечника этих птиц, включая глистов и пр.паразитов, традиционно считается деликатесной фаршировкой для этих птичек. Со времен Древнего Рима.

Но мне, например, — гребно, поэтому потрошу и фарширую дроздов тем, чем мне нравится.

Ann 09.09.2010 — 18:18

Против содержимого желудка и зоба я лично ничего против не имею. А вот кишки с какашками, уж сорри, как-то не к столу совершенно. Стараюсь аккуратно удалить, не повредив. Желудок всегда промываю, чищу и готовлю с сердечком вместе с остальной птичкой. Легкие, печенку и прочее выкидываю.

Исключение, готорое я согласная готовить не потроша — только кулички. Куриным — отказать!!!

shatun 09.09.2010 — 22:56

Я х… дорогая редакция. Вы дичь то готовили хоть раз? Во первых, шулюм по любому темно коричневого цвета, при варке дичи, так как мясо ее темное. Как бы вы его не мыли и не обрабатывали. Ann солнышко, ты права — мясо в говне — это уже извращение. А готовят дичь просто. Потрошенные тушки, одновременно все ингридиенты (то бишь лук, картоха, перец, соль, приправы по вкусу) варить. Духан на любителя, но в процессе поедания, все становиться на свои места. Удачи. Угостил бы Вас всех дичью, у нас тут ее валом, но это все проза. Где я, где вы. С приветом. Шатун.

Ann 10.09.2010 — 12:00

shatun

Во первых, шулюм по любому темно коричневого цвета, при варке дичи, так как мясо ее темное. Как бы вы его не мыли и не обрабатывали.

Наиль привет!

Вот только что доели прозрачнейший суп из рябчика и прекраснейшее вполне белое мясо. Ну мож молодой был ???? Так что разные оне. Вот глухарь да, темный как лось.

*пошла размораживать оленину*

algol 10.09.2010 — 08:36

У рябца мясо ВСЕГДА белое.

qwert26-2 10.09.2010 — 10:01

стрельнул (какая то пневма 59-го года -прародитель мр512), ощипал, распотрошил, на шампур, подпёк, съел.

мелковаты, чуть жестковаты — но вкусны. зачот.

(ПС: брюхо набил иргой, которую они жрали с урта до вечера)

Nikofar 10.09.2010 — 10:14

shatun

Я х… дорогая редакция. Вы дичь то готовили хоть раз? Во первых, шулюм

Уважаемый shatun, вы темой не ошиблись? Здесь вопрос о рецептах приготовления дроздов. При чем тут шулюм из дичи темно-красного цвета?

У меня, например, темнокрасным отвар от тушеных дроздов получается исключительно от того, что в котелок добавляю немного красного вина. Если дроздов выпотрошить и просто сварить, как вы выразились, добавив сразу все ингридиенты (то бишь лук, картоха, перец, соль, приправы по вкусу) то бульон получается прозрачным и почти бесцветным. Вот если эта пернатая садово-огородная сволочь нажрется перед забоем черноплодки — тогда да — это уже не шулюм будет, а какой-то компот, чуть ли не фиолетового цвета, особенно если птичек не потрошить.

С ответным приветом.

Никофар из «Дорогой редакции».

Ann 10.09.2010 — 12:29

У Наиля на северах наверное какие-то свои дрозды и рябчики ????

У них и оленина грибами пахнет ????)))

spit 10.09.2010 — 12:42

У черного дрозда и мясо темнее, и запах дичины более сильный. Я замачиваю дичь в слабом растворе уксуса с пряностями, запах и цвет уходят и пены меньше при варке.

алхимик 10.09.2010 — 16:41

пётр ты када в москве бушь?

shatun 11.09.2010 — 09:19

Nikofar

…С ответным приветом.

Никофар из «Дорогой редакции».

shatun 11.09.2010 — 09:26

…Уважаемый shatun, вы темой не ошиблись? Здесь вопрос о рецептах приготовления дроздов.

Ошибился я! Глубоко извиняюсь. У меня в башке после охоты, вертятся куропатки да кедровки.

????

Ann 13.09.2010 — 12:23

Ой. А кедровка, это хто? Сойка что ли?

Nikofar 13.09.2010 — 19:53

Ann

Ой. А кедровка, это хто? Сойка что ли?

Ань, и та и эта из отряда воробьиных, семейства врановых.

Вот, в интернете подглядел, кедровка она такая невзрачная, серенькая с коричневым:

А сойка немного крупнее, даже крупнее галки. Очень такая расфуфыренная птица. Я, когда ее первый раз увидел в саду, сразу подумал — это сойка! И точно, поглядел в справочнике — она:

Ann 14.09.2010 — 12:03

Так и запишем — и то и другое лесная ворона. Жрать низя.

Сибирский Волк 15.09.2010 — 08:44

lindwurm

кто нибудь готовил?

есть какие либо нюансы?

Как готовить — не скажу, а вот предлагаю обратиться к нашему собрату под именем Petros. Он живет на Кипре и там они добывают их сотнями. Готовит тоже обалденно вкусно.

Обитает Petros, в-основном, в пневматике, собаках или охоте.

Источник

Вы слыхали, как …едят дроздов?!

Скорее всего,для большинства моих читателей не типична ситуация, когда муж, отправляясь охотиться на мелкую пернатую дичь, наприглашал под нее кучу друзей. Подстрелил горе-охотник десяток несчастных воробьев и вернулся домой с гордым чувством, будто льва добыл…. Что остается делать жене, чтобы не уронить перед гостями свое кулинарное достоинство, а заодно и мужнину охотничью честь?! Изобретать блюдо, смахивающее по вкусу на дичь! Авось, мужнины друзья, разгоряченные охотничьими враками и алкоголем, не заметят подмены!

Конечно, это шутка! Блюда, заменяющие по вкусу мелкую пернатую дичь были изобретены во многих европейских кухнях, но именно на кухнях простого люда, а не господских. Господа охотились и закусывали дичью, согласно привилегиям правящего класса, а простому люду оставалось облизываться, как на привилегии, так и на дичь.

Как известно, голь на выдумки хитра! Вот и навыдумывали способов замены недоступных птичьих тушек подручными ингредиентами. Так родились фаршированные рулетики, вкус которых отчасти напоминал дичь. А если и не напоминал, так кто мог об этом судить?! Вдруг появившийся за столом знаток настоящего вкуса дичи рисковал выдать свое занятие браконьерством, которое жестко наказывалось.

В сицилийской кухне до сих пор сохранился устойчивый кулинарный термин «а беккафико», который подразумевает любое блюдо из рулетиков. Беккафиками сицилийцы называют садовых славок за то, что они расклевывают зрелые плоды инжира. Откормленные птички попадали на столы богатых землевладельцев, а крестьяне научились заменять вкусных птичек рулетиками из сардин. Cицилийское блюдо Sarde a beccafico сейчас входит в официальный список итальянских блюд.

В силу того, что в Северной Италии охотились на дроздов, блюдо из рулетиков назвали Tordi finti (Финтодрозды) , а известным это блюдо сделал знаменитый итальянский гастроном Пеллегрино Артузи, описав его в своей книге.

Согласно Артузи, для торди финти (ох-хо-хо! нужно же называть национальное блюдо своим именем!) используют тонкие ломтики свинины (или телятины), фаршированные куриной печенью, анчоусами, шалфеем и ягодами можжевельника, которыми обязательно сдабривают дичь во время готовки.

В силу того, что дичь в виде мелких птичек не очищается от внутренностей и поэтому имеет специфические вкусовые нюансы, вкус рулетиков должен состоять из более нежных оттенков у ломтиков мяса и более выраженных, которые придают фаршировке. Поэтому-то и используют в ее составе анчоусы, шалфей и ягоды можжевельника.

Торди финти (Финтодрозды)

Ингредиенты: 12 ломтиков свиного филе, 3 куриных печени, 8 анчоусных филе, 100 г копченой грудинки, порезанной очень тонко, 8 ягод можжевельника, 15 листиков шалфея, стакан белого сухого вина, оливковое масло, соль, перец

Куриные печенки порубить ножом.

Блендером порубить вместе филе анчоусов, 3 листика шалфея, 2 ломтика грудинки и 8 ягод можжевельника. Затем отрегулировать соль и щедро поперчить.

Смесь перемешать с куриными печенками.

Ломтики свинины слегка отбить и на каждый положить часть фарша. Завернуть рулетиком, а затем каждый обернуть ломтиком грудинки, подложив внутрь листик шалфея.

Каждый рулетик обвязать крест на крест шпагатом.

В сковороде с тяжелым дном разогреть немного оливкового масла, в котором на среднем огне затем обжарить рулетики, постоянно их переворачивая.

Когда рулетики обжарятся, в сковороду по краям добавить вино, выпарить алкоголь, снизить огонь, покрыть крышкой и потушить с полчаса, добавляя по необходимости немного горячей воды или бульона.

Готовые рулетики освободить от шпагата и подавать горячими с полентой, картофельным пюре или просто с тостами, смоченными соусом, оставшимся после тушения рулетиков.

Мои замечания

Блюдо, конечно, не из разряда бюджетных, но интересное для гурманов.

На мой взгляд, кусочки свинины можно заменить какими-то другими ингредиентами, как это делают, заменяя сардины в сицилийских рулетиках ломтиками баклажанов. Другими словами, неужели у современных кулинаров меньше фантазии, чем у средневековых?!

При правильном раскладе фантазии при приготовлении блюда застольникам останется лишь произнести знаменитую фразу Никулина: » А под дичь водку не пьют! «)))

Раз за моим столом сидит мужская компашка из друзей охотника, значит, выкушенные ими Торди финти или Финтодрозды однозначно подходят для ФМ «Мужская еда. Третий сезон», который проводит liligorina .

Источник