Можно ли использовать тесто для пельменей на следующий день

Как хранить тесто для пельменей — советы и правила

Бывают ситуации, когда замесили тесто или купили его в магазине, а приготовить пельмени уже не хватило сил, или возникли неотложные дела. Правильное хранение мучного полуфабриката, знание основ и тонкостей этого процесса позволит:

1. Уберечь здоровье домочадцев и гостей от неприятностей в виде отравлений патогенными микроорганизмами.
2. Сохранить стабильность исходных качеств продукта для дальнейшего его применения.

Что влияет на качество теста при хранении

Сроки хранения замеса зависят от химического состава внесенных ингредиентов. Воздействие на них кислорода и влаги вызывает окислительные процессы. Ухудшаются органолептические и химические свойств, от запаха и вкуса до образования токсичных отравляющих веществ.

На сохранение качественных характеристик мучного полуфабриката оказывает влияние:

1. Температура и влажность окружающей среды.
2. Состав замеса.
3. Способ приготовления.
4. Герметичность упаковки.
5. Сроки хранения.

Существует большое количество рецептов замеса, разнообразие способов приготовления и ингредиентов в составе зависит от предпочтений хозяйки.

По составу и способу приготовления тесто для пельменей можно разделить на дрожжевое и пресное (с яйцом и без него, заварное, с применением молочных продуктов).

Хранение в кухне и в холодильной камере

Срок нахождения теста в кухне при температуре +18-26°C зависит от того, когда истекает годность ингредиентов в составе. Средняя температура холодильной камеры 2-4°C. В таком режиме патогенные микроорганизмы замедляют свое развитие, но не прекращают его совсем. Нахождение теста в холодильнике не может быть продолжительным.

Пресное

Пресное тесто, состоящие только из муки и воды, в кухне быстро приходит в негодность. Через полчаса засыхает, покрывается корочкой. Из-за происходящих в муке окислительных процессов заготовка темнеет. Чтобы этого не произошло, нужно укутать его пленкой или полотенцем и отправить в темное место. Таким образом, его полагается держать не более 3 часов.

В холодильнике такое тесто может пролежать 2 дня, при этом ухудшается структура и вязкость, обеспечивающая ему клейкие свойства. Приготовленные из него изделия становятся жесткими.

С яйцом

Пресный полуфабрикат с добавлением яйца следует использовать сразу же после замеса. В разбитом яйце могут развиться бактерии Salmonella. Врачи рекомендуют употребить продукт без хранения. В холодильнике замес с яйцом может находиться только одни сутки.

Заварное

Тесто приготавливается на горячей воде и имеет рыхлую консистенцию. Хранению не подлежит, так как после остывания теряет свою заварную уникальность.

С молоком, кефиром, маслом

Пресный замес с применением молочных продуктов портится быстро. Молочная среда содержит различные бактерии, которые после соприкосновения со светом, теплом, руками быстро развиваются и продукты скисают. Держать такое тесто в кухне разрешается не более 2 часов, охлажденное в холодильнике простоит один день.

Дрожжевое

В таком сырье действующий элемент — дрожжи. При комнатной температуре они не прекращают своего действия, опара быстро становится кислой и чересчур липкой. Если не приступать к лепке пельменей сразу, то следует отправить в холодильник. Там она может храниться 1-2 дня. При этом чем дольше заготовка хранится, тем становится менее идеальной.

Купленное в магазине

Тесто, купленное в магазине, в конце приготовления на производстве подвергается шоковой заморозке. Сроки его хранения регламентируются производителем. Держать продолжительно в кухне или холодильнике такой полуфабрикат рекомендуется только в целях разморозки.

Хранение в морозильной камере

После того как истекли сроки хранения в холодильнике, а полуфабрикат еще не понадобился, следует переместить его в морозильную камеру. Мучную заготовку нужно хорошо вымесить, поместить в герметичную упаковку и положить в самое холодное отделение морозилки. При соблюдении там температуры от -5 до — 15°C замес сохраняет свои вкусовые качества и структуру.

Сроки хранения замороженного теста указаны в таблице. Все способы хранения определенны стандартами ГОСТ, ТУ, а также гигиеническими требованиями СанПиН, разработанными для пищевой промышленности.

Полезные советы

Самый продолжительный срок тесто может пролежать в морозильной камере. Несколько приемов помогут сохранить его там в более полноценном виде:

• Большой кусок лучше разделить на маленькие порции.
• Смазать маслом и слегка присыпать мукой емкости для хранения.
• Массу обернуть пищевой пленкой или уложить в пакет с клипсой, затем все поместить в пластиковый контейнер с плотной крышкой.
• Некоторые хозяйки предпочитают раскатать тесто тонким слоем и присыпать мукой. Затем каждую лепешку заморозить по отдельности и хранить в морозилке стопкой, укутанной пищевой пленкой.
• Обязательно к контейнеру прикрепить записку со сроком изготовления каждого куска.

Правильно размороженный мучной полуфабрикат сохранит свои достоинства и позволит приготовить вкусные блюда:

• Лучше всего оставить его в холодильной камере на ночь.
• Утром вынуть и дать полежать при комнатной температуре.
• Немного вымесить перед раскаткой.

Повторно замораживать замешанные из муки изделия не следует, это приведет к полной потере их свойств.

Источник

Сколько тесто пельменное можно хранить в холодильнике: срок хранения песочного

Сколько может храниться пельменное тесто

Классический состав включает воду, яйца, соль, муку.

Мусульмане добавляют растительное масло и делают знаменитые татарские пирожки. В украинской кухне воду заменяют кефиром. При замешивании заварного пельменного теста используют горячую воду.

Домашнее тесто для пельменей хранится не больше суток. Опытные хозяйки замешивают его чуть заранее. Пролежав 10-12 часов в холодильнике, оно становится более эластичным.

Совет. Продукт, приобретенный в магазине, необходимо использовать в течение 12 часов.

Недобросовестные производители, поставщики и продавцы могут не соблюдать температурный режим содержания при транспортировке и хранении. Поэтому даже не истекший срок годности не служит гарантией. При покупке замороженной заготовки надо постепенно разморозить ее в течение первых суток и на следующий день использовать.

В холодильнике

ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» рекомендует хранить охлажденное тесто в температуре от +2 до +4°С не более суток.

Если оно все-таки перележало больше суток, но выглядит хорошо — не потемнело, не прилипает к рукам, имеет первоначальный запах — из него можно сделать жареные пресные лепешки.

В морозилке

Каждый из ингредиентов после разморозки восстанавливает консистенцию и вкусовые качества. Значит, сохранить тесто для пельменей в морозилке возможно.

Внимание! Повторная заморозка недопустима!

Согласно ГОСТ 31806-2012 «Полуфабрикаты хлебобулочные замороженные и охлажденные» при температуре -18ºС хранят:

• замороженные тестовые заготовки без начинки — 120 суток;
• замороженные тестовые заготовки с начинкой — 60 суток.

Полуфабрикат рекомендуется раскладывать маленькими порциями в виде небольших лепешек. Каждую лепешку заворачивают в пищевую пленку или целлофановый пакет.

Размораживают постепенно:

1. После морозилки лежит в холодильной камере 10-12 часов.
2. Следующие 2-3 часа восстанавливается на столе.

Зимой, если в морозилке нет места, многие хозяйки убирают пельмени на холодный балкон. Это можно делать только в том случае, если температура там не выше -18°С.

Здесь играет роль процесс мгновенной заморозки продуктов. Такая функция есть во многих современных моделях холодильников. Мгновенно замороженный продукт сохраняет свойства лучше. Главное, не подвергать его последующим резким перепадам температуры.

Если холодильника нет

При комнатной температуре хранение недопустимо. Пельменное тесто используют сразу после замешивания.

Заварное тесто для домашних пельменей на кипятке

А теперь давайте научимся делать идеальное, мягкое и вкусное тесто для пельменей, приготовленное заварным способом.

Ничего сложного, готовится просто и очень вкусно!

Нам понадобится:

330 гр. муки

250 мл. кипятка

2 ст. л. растительного масла

1 ч. л. соли

Как делать:

В миску высыпаем муку, предварительно просеянную, всыпаем соль, добавляем масло и кипяток и перемешиваем все ингредиенты 3 — 5 минут сначала ложкой, чтобы смесь стала менее горячей за это время

Перекладываем массу на рабочую поверхность и вымешиваем до однородной текстуры, присыпая муку по мере необходимости.

Получилось вот такое пластичное тесто, которое не липнет к рукам и очень приятное на ощупь. Можно приступать к лепке пельменей или вареников сразу же,

или пока заморозить, предварительно запаковав в целофан.

Можно ли замораживать тесто для пельменей?

Муж любит пельмени, а места в морозилке нет- маленькая она. Пельмени готовлю на один раз. Немного геморойно. Можно ли замораживать тесто? Не теряет ли оно свои качества?

Муж любит пельмени, а места в морозилке нет- маленькая она. Пельмени готовлю на один раз. Немного геморойно. Можно ли замораживать тесто? Не теряет ли оно свои качества?

Тесто для пельменей можно ли замораживать

Остатки пельменного теста можно смело замораживать. Обязательно поместить его в плотный пакет, что бы избежать образования кристаликов льда, который может разрушить структуру теста. Хранить такое тесто можно 3 месяца, при температуре — 18 градусов. Перед приготовлением его нужно достать из морозилки и поместить на нижнюю полку холодильника. Оно должно постепенно разморозиться, тогда его структура не пострадает.

Для блинов и оладий

Основная составляющая такой массы — молоко или кисломолочные продукты, а также яйца. Поэтому срок годности у нее наиболее короткий.

Хоть тесто на кефире не скисает дольше, чем на молоке, но зато при хранении характерная кислинка становится все более выраженной.

Как сохранить? Желательно оставить тесто в холодильнике на срок не дольше нескольких часов, максимум — на сутки.

Крышка на посуде должна быть плотно закрыта, чтобы ограничить приток воздуха. Но и в этом случае нужно открывать кастрюлю и помешивать массу, чтобы не нарушалась ее консистенцию.

Хранить тесто для блинов в морозильнике нельзя: в процессе размораживания выделится жидкость, и однородного состава уже не получится.

Можно ли МАНТЫ заготавливать впрок как пельмени? От пара мороженное тесто не расвалится? У кого есть опыт?

Накопатьнасобирать дождевых червей (много, блин! ) .

Засунуть в банку с мукой на ночь.

За ночь, черви (представляющие из себя эдакую биологически активную полую трубку) исторгнут землю и наберут внутрь себя муку (проверено) .

Червей, теперь имеющих внутри вместо земли муку, побрасать в кипящую воду (именно в кипящую) и варить 5-7 минут.

Кто не пробовал — несщастный человек! Ибо правда очень вкусно. Главное — рецептом с дефачкми не делиться и не колоться на тему «из чего такая вкуснятина? «

Было бы здорово радовать мужа домашней пиццей почаще, а возиться с тестом поменьше))

Можно ли хранить песочное и слоеное тесто в холодильнике

Тесто, в состав которого входят животные жиры, хранится только в холодном месте.

Песочное

Основные ингредиенты песочного теста — пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло или маргарин, сахар, яйца.

Бывает:

• сдобное;
• для пирогов;
• сладкое рубленое;
• бризе (несладкое рубленое).

Хранят его в холодильнике три дня при температуре от +2ºС до +4ºС. Замешанную песочную массу разделяют на небольшие порции и скатывают в шары, а затем заворачивают в пищевую пленку.

Совет. В холодильнике рядом с тестом не стоит помещать продукты с резкими запахами.

В таком же виде шары укладывают в морозилку, где они хранятся 2-3 месяца.

Опытные хозяйки специально замораживают этот продукт перед выпечкой. После разморозки он приобретает лучшую пластичность.

Изготовители песочного кондитерского продукта, согласно ГОСТ 24901-2014 «Печенье», сами устанавливают срок годности и условия хранения. Стандарт рекомендует содержать песочные тестовые заготовки при температуре -18°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Слоеное

В состав входят вода, пшеничная мука высшего сорта, соль, сливочное масло.

Бывает двух видов: дрожжевое и бездрожжевое.

Дрожжевые грибки влияют на срок годности продукта. При плюсовых температурах процесс брожения не останавливается, и слоеное дрожжевое тесто быстро перекисает.

Обычный температурный режим холодильника — от +2 до +4ºС. Дрожжевую слоеную массу хранят не больше суток на самой холодной полке. Если модель холодильника позволяет выставить температуру самостоятельно, лучше понизить ее до 0ºС на период хранения продукта.

Бездрожжевая масса хранится дольше, но не более 2-3 суток.

Совет. Для приготовления бездрожжевой слоеной массы для последующей заморозки используют муку с высоким содержанием белка. Это пшеничная мука высшего сорта. Показатель клейковины в ней равен 28%. Если он ниже, после размораживания заготовка не поднимется.

Слоеное тесто хорошо хранится в замороженном виде. Это касается и дрожжевого, и бездрожжевого вида. Пласты заворачивают в пищевую пленку и убирают в морозилку на срок до 6 месяцев.

Не рекомендуется изготавливать полуфабрикаты из слоеной массы с начинкой и замораживать. Лучший способ — испечь тесто нужной формы и заморозить. При необходимости его достают из морозилки, укладывают начинку и доводят до готовности.

Срок хранения песочного и слоеного теста без холодильника

При комнатной температуре хранение песочного и слоеного теста невозможно. Жиры, которые входят в состав, начинают таять. Замешанная масса теряет эластичность.

Читайте также:

Внутреннее наполнение кухонного шкафа — функциональные идеи.

Правила ухода за керамическими варочными поверхностями дома.

Почему трескается тесто на пельмени при заморозке

Ещё одним неприятным «сюрпризом» для хозяек могут стать трещины на пельменях, которые появляются при заморозке. Исправить эту оплошность после замораживания уже невозможно, даже варка не скроет этот кулинарный недостаток. Однако предотвратить появление трещин очень даже возможно, но делать это необходимо ещё на этапе замеса теста.

Именно от качества тестовой массы будет зависеть — потрескаются пельмени при заморозке или нет. Чтобы получить вкусное качественное тесто — необходимо правильно его замесить.

Какие факторы являются решающими в этом вопросе — подробно рассмотрим ниже:

1. Яйца — один из основных ингредиентов пельменного теста. Однако его добавляют далеко не все хозяйки, поскольку большинство из них считает тесто без яиц более вкусным и нежным.

Отчасти это так, поскольку тесто на яйцах получается слегка «резиновое», но некоторым кулинарам такая консистенция нравится больше. После заморозки, тесто без яиц становится ещё нежнее, а замешанное на яйцах — круче и туже.

1. Мука обязательно должна просеиваться, так она сможет обогатиться кислородом, что в итоге обеспечит тесту желанную пышность. Что немаловажно, мука должна быть высокого сорта и обязательно белая, именно в ней содержится больше клейковины.

Отстоявшись после замеса, масса хорошенько разбухнет, и отлично будет держать форму, что позволит избежать разрывов при заморозке и расклеивания при варке.

Очень важно тесто правильно замесить. Под словом «правильно» нужно понимать замес крутой тестовой массы однородной консистенции, которая при всём при этом сохраняет свою эластичность. Однако перемешивать не стоит, всё должно быть в меру.Отстаивание замеса — важный этап, без которого получить хорошее тесто невозможно. Минимум 30-50 минут нужно для того, чтобы тесто «отдохнуло», набухло и достигло нужной консистенции. Если всё сделать правильно, то риск появления трещин уменьшается в разы.Старайтесь разделывать тесто на лепку, собственно, как и лепить пельмени, довольно быстро, чтобы оно не пересыхало.

Придерживаясь всех этих несложных правил при замесе теста, а также правил его дальнейшей заморозки, очень маловероятно, что оно потрескается. Если вам необходим проверенный рецепт теста на пельмени для заморозки, то вы можете найти его у нас на сайте.

Как правильно заморозить пельмени

Этим вопросом неоднократно задавалась каждая хозяйка, и совершенно не удивительно, если многие из них так и не смогли найти на него верный ответ.

Опыт и практика не всегда становятся надёжными компаньонами в приготовлении любимого блюда, а потому вопрос, как заморозить пельмени, чтобы не прилипли друг к другу — для многих, по-прежнему, открыт.

Дабы избавить вас раз и навсегда от поисков истины, путём неудачных кулинарных экспериментов, предлагаем в помощь подробную статью, где все нюансы заморозки разложены «по полочкам».

От чего может зависеть срок годности пельменей

На срок годности замороженных пельменей влияет первоначальное качество сырья. Важно использовать свежий фарш. Лук, специи добавляются непосредственно перед формированием мучных изделий. Нельзя долго хранить заправленную начинку. Ингредиенты выделяют соки, запускаются процессы брожения, гниения. Это же касается и хранения роллов и суши, различных салатов, домашнего холодца.

Заморозка и приготовление домашних или покупных пельменей

Другие влияющие факторы:

• транспортировка. Покупаем, сразу отправляем в морозилку. Нельзя гулять по городу, рынку с упаковкой в пакете. Особенно в жаркое время года;
• наличие добавок. С консервантами, различными специями полуфабрикаты хранятся намного дольше;

• температурный режим. Ниже — лучше, только важно поддерживать постоянный уровень. Стараемся избегать колебаний;
• влажность воздуха. Нежелательно превышение свыше 50%. Проблема решается качественной упаковкой.

Замораживать пельмешки можно даже на улице. В некоторых регионах зимой температура опускается ниже -25 градусов. Только храниться полуфабрикаты должны в морозилке.

Каковы условия заморозки пельменей

Если вы задались вопросом, как правильно заморозить пельмени в домашних условиях, то, скорее всего, вы уже не раз сталкивались с проблемой, когда в процессе замораживания тестовые изделия слипались между собой или прилипали ко дну посуды, в которой вы их пытались заморозить.

Большинству отчаявшихся хозяек может показаться, что эту проблему не решить уже никогда, однако решение на самом деле гораздо более простое, чем вы думаете.

Правило №1: Использование шоковой заморозки

Для того, чтобы пельмени хорошо заморозились — стоит воспользоваться шоковой заморозкой. Шоковая заморозка пельменей в домашних условиях немного отличается от той, которую применяют на фабриках, однако суть её остаётся той же.

Преимуществом шоковой (т.е. быстрой) заморозки является резкий переход от тёплых температур к холодным. Такой метод позволяет не только сэкономить время, но и лучше сохранить качество и вкус продукта.

Правило №2: В чём замораживать пельмени

Многие хозяйки делают ошибку, когда складывают сырые пельмени с начинкой в пакет сразу после лепки или выкладывают их горкой на тарелку и в таком виде убирают в морозилку. Если вы делаете также, то не удивляйтесь, что ваши изделия из теста слипнутся так, что без разрывов их будет не оторвать.

Чтобы сохранить поверхность «пирожков» в целости и сохранности — складывайте слепленные пельмени на доску.

Посыпаем полиэтиленовую поверхность небольшим количеством муки, раскладываем на ней (на небольшом расстоянии друг от друга) слепленные пельмени и убираем доску в морозильную камеру.

Благодаря шоковой заморозке, уже через 1 час пельмени достигнут нужной консистенции. Таким вот образом замораживаем всю порцию пельменей. После — раскладываем их по обычным полиэтиленовым пакетам и убираем в морозилку до того момента, пока они не понадобятся нам для варки.

Экспресс-метод заморозки пельменей

Если пельменей у вас много, а времени на заморозку мало, — попробуйте сделать пельменную пирамиду из нескольких слоёв. Принцип заморозки тот же, что и описан выше, только понадобится несколько разделочных досок и полиэтиленовых пакетов.

• Доску засовываем полностью в пакет, посыпаем его мукой, выкладываем на разделочную поверхность пельмени (не забывайте оставлять между изделиями небольшое расстояние).
• Сверху ставим следующую доску в пакете с выложенной на него порцией пельменей и т.д., пока все слои не будут уложены.

Это очень сэкономит ваше время, к тому же, такой метод не позволит пельменям слипнуться друг с другом, ни сверху, ни снизу.

Пельмени слиплись в морозилке: что делать

Предотвратить проблему легче, чем искать её решение, но что поделать, если замороженные пельмени всё же слиплись. Разводить руками в сложившейся ситуации поздно, собственно, как и пытаться разлепить замороженные пельмени, в надежде их спасти.

Даже если вы оторвёте один пельмень от другого, всё равно их поверхность останется повреждённой. Некоторые из них могут порваться полностью, а некоторые «прихватят» с собой часть другого изделия.

Конечно, можно попытаться немного разморозить слипшуюся «кучку», а затем аккуратно расколоть массу на части, однако этот способ не всегда эффективен. Если уж сложилась такая неприятная ситуация с заморозкой, то попробуйте спасти свой замес, приготовив из него блюда, для которых не обязательно пельмени использовать по отдельности.

Примеры таких блюд, с пошаговыми рецептами и кулинарными советами по приготовлению, имеются у нас на сайте.

Как вариант, для «реанимации» ваших неудачно замороженных пельменей можно использовать различные соусы. Они скроют под своим шаром все недостатки вареных, жареных или запечённых пельмешек. Так что из присутствующих за столом внешне мало кто заметит вашу неудачу, а на вкусе такой недостаток никак не отразится.

Пожалуй, это всё, что вам нужно знать о том, как заморозить пельмени, чтобы они не прилипли ни друг к другу, ни ко дну ёмкости для заморозки. Как видите, решение (для кого-то, возможно, многолетней) проблемы довольно простое, главное — знать, как и что нужно делать.

Удачного приготовления!

Видеоконтент под названием «» был размещён автором «Рецепты Шеф-повара» 3 год. тому назад, его посмотрели уже 152, 929 раз. Видео понравилось 1, 415 и не понравилось 133 пользователям.

Можно ли замораживать тесто для пельменей?

Т.к. вы неавторизованы на сайте. Войти.

Т.к. тема является архивной.

Объявления на НН.РУ — Хобби

Автор — Николай Кун. Крупный формат, бархатистая обложка, золотистое тиснение и срезы, качественное оформление и иллюстрации.

Цена: 700 руб.

Книга об авторском холодном оружии, новая, в отличном состоянии. Самовывоз или отправка почтой.

Цена: 500 руб.

Автор — Керстин Гир, состояние отличное. Продается только набором. Самовывоз или отправка почтой.

Цена: 1 100 руб.

Автор — Кинякина О.Н. — книга в отличном состоянии. Самовывоз или отправка почтой.

Цена: 400 руб.

Дзержинск продолжает поражать воображение. На сей раз в посёлке Пыра могучие сыроежки пробили асфальт. Алексей Алексеев снял чудо природы.

День бракосочетания — время, когда сами молодожёны, их родители и гости хотят наслаждаться каждым моментом, не отвлекаясь на мелочи.

Александр Бочкарёв скончался 24 мая, однако это никак не повлияло на ход уголовного дела, по которому он проходил в качестве обвиняемого.

Дзержинск продолжает поражать воображение. На сей раз в посёлке Пыра могучие сыроежки пробили асфальт. Алексей Алексеев снял чудо природы.

08 Июл 2019 edypravilno 157

Источник