Можно ли использовать стебли чеснока

Что можно приготовить из стеблей чеснока — пополняем кулинарную книгу новыми рецептами

Посоветуйте, что можно приготовить из стеблей чеснока. Знакомая угостила очень необычным и пикантным салатом с обжаренными стрелками и мясом. Они придали блюду необычный вкус и потрясающий аромат. Сама я тоже люблю чеснок и использую его и много других пряностей. Вот и захотелось разнообразить семейное меню новыми блюдами.

Оказывается, такая культура, как чеснок, может дать двойной урожай. Кроме крупной головки с острыми зубчиками, употребляют в пищу еще и стрелки растения. Большинство огородников обрывают и выбрасывают их, не зная, что можно приготовить из стрелок чеснока. На самом деле это очень полезная часть культуры и избавляться от нее не стоит. Конечно, чтобы чеснок стал наращивать хорошую подземную часть, лучше избегать стрелкования. А можно просто вовремя срывать их и готовить простые, но вкусные блюда.

В чем польза чесночных стрелок

Химический состав зеленых трубочек такой же, как и у подземной части растения. Главная ценность чеснока — финтоциды и эфирные масла, которые убивают болезнетворные бактерии и организмы. В стрелках содержится много витаминов и микроэлементов. Употребление остреньких побегов не даст шанса подхватить простуду. Они понижают давления и уровень холестерина, избавляют от паразитов в кишечнике. Кроме того, стрелки стимулируют аппетит, а еще — потенцию у мужчин. Женщинам же помогут справиться со стрессом и депрессией.

Вместе с тем стоит отказаться от употребления стрелок при наличии геморроя, гастрита, язвы. Не рекомендуются они беременным и кормящим. А в большом количестве становятся причиной метеоризма и диареи.

Что можно приготовить из стеблей чеснока

Собирать стрелки в кулинарных целях, будь то приготовление или зимние заготовки, необходимо до появления соцветий. Тогда они будут мягкими и сочными. Как только стрелка начнет крутиться, значит, скоро она зацветет и станет жесткой.

Сохраняя характерный чесночный аромат, в то же время стрелки обладают более мягким вкусом и не такие жгучие.

Из молодых зеленых побегов можно приготовить:

1. Яичницу с овощами. Сначала обжарить на сливочном масле стрелки до потемнения. Затем добавить нарезанные помидоры, и в конце — взбитые яйца.
2. Салат из обжаренных стрелок под соевым соусом с пряностями. Измельчить до порошкообразного состояния немного кориандра, 8 гвоздик, пару горошин черного перца. Добавить в эту смесь красный перец (молотый, 0,5 ч. л.) или же тоже измельчить один небольшой свежий перчик. Разогреть в казане подсолнечное рафинированное масло и обжарить в нем специи в течение 1 минуты. Этого хватит, чтобы они «раскрыли» свой аромат. Теперь можно добавить порезанные стрелки. Жарить их до мягкости, затем посыпать небольшим количеством сахара и ввести соевый соус (50 мл). Осталось добавить в казан 10 г кунжута и столовую ложку уксуса. Желательно дать салату постоять ночь в холодильнике, чтобы он настоялся.
3. Сытный гарнир из фасоли под томатно — чесночным соусом. Фасоль можно взять готовую в банках, белую. Для соуса обжарить стрелки (250 г) с маленьким пакетиком томатной пасты, добавив 1 ст. воды. Протушить 10 мин, высыпать к ним фасоль и томить еще четверть часа.
4. Закуску — пасту. Перемолоть на мясорубке полкилограмма стрелок, стакан грецких орехов и пучок свежего базилика. Сыр (лучше твердых сортов, в количестве 200 г) натереть на терке. Из половинки лимона приготовить цедру. Все смешать, налить немного лимонного сока и пару столовых ложек оливкового масла. Посолить и поперчить по вкусу.

Как заготовить чесночные стрелки на зиму — видео

Источник

Чесночные стрелки: 13 рецептов приготовления. Что приготовить из стрелок чеснока

В летний период у хозяек не возникает вопроса, что вкусного приготовить. Ведь теплое время года богато массой вкусных и полезных овощей и зелени. Огородники и садоводы знают, что как раз в это время чеснок выбрасывает стрелки и нужно срывать их, чтобы пряный овощ был большим и крепким. Обычно стебли утилизируют, не подозревая, что зелень эта не просто вкусная, но еще и источник микроэлементов, витаминов.

Что же приготовить из чесночных стрелок, чтобы домашние съели свои порции и попросили добавки? Много чего! Можно просто поджарить стебли с морковкой и лучком, добавить к стрелкам яйца, мясо, грибы.

Или сделать аджику, пасту, закуску по-корейски. А, чтобы радовать близких полезными блюдами и в холода, чесночные стрелки можно заготовить, заморозив их или замариновать, чтобы разнообразить запас разносолов.

Для приготовления сочного и нежного блюда необходимо выбирать молодые стебли, на которых соцветия не распустись, а волокна стрелки не огрубели. Обычно их моют, удаляют лишнюю влагу, нарезают небольшими кусочками (5-10 см) и жарят в небольшом количестве масла до мягкости. Жареные стрелки — прекрасный гарнир к кашам, картофелю, мясу. Стебли отлично сочетаются с мясом, другими овощами в сложных блюдах.

Что приготовить из чесночных стрелок на ужин быстро и вкусно

Если вопрос о готовке ужина открыт, фантазия на грани, а времени на приготовление сложных блюд нет, то можно побаловать себя и семью вкусным и простым блюдом — жареными стрелками чеснока. Все просто — потребуются стебли, лук, морковка, масло для жарки и полчаса времени.

Продукты:

• 0,3 кг молодых чесночных стеблей;
• 1 головка лука;
• 1 крупный корнеплод моркови;
• 30 мл растительного масла;
• по предпочтениям соль и перец.

Технология:

1. Промыть стрелки, удалить соцветия, порубить стебли на куски примерно 5 см в длину.
2. Очистить луковицу и морковку, сполоснуть овощи.
3. Луковицу измельчить кубиками, а морковку потереть на терке.
4. Налить на сковородку масло, нагреть его и бросить измельченные овощи. Поджарить в течение 2-3 минут.
5. Присоединить к пассированным овощам нарубленные стрелки.
6. Сдобрить перцем и солью. Размешать и тушить до полной готовности. Достаточно 10-15 минут термической обработки.
7. По желанию, во время готовки в сковороду к овощам допустимо присоединить немного майонеза или томатной пасты.
8. Подавать жареные стрелки с овощами в качестве гарнира или самостоятельного блюда.

Чесночные стрелки жареные с яйцом и помидорами

Это блюдо прекрасно подойдет для завтрака. Сытно, вкусно и очень быстро.

Продукты:

• 2 яйца;
• 1 помидор;
• 100 г чесночных стрелок;
• укроп по предпочтениям;
• соль;
• сливочное масло для жарки.

Технология:

1. Стебли вымыть, нарезать некрупными полосками.
2. Томат сполоснуть, нарезать средними кубиками.
3. Укроп измельчить.
4. На горячей сковородке растопить немного сливочного масла.
5. Уложить чесночные стрелки, обжаривать до потемнения.
6. Затем присоединить кусочки помидоров. Подсолить и жарить до мягкости томатов.
7. Яйца разбить и всколотить в пиале. Слегка посолить и вылить массу к овощам.
8. Как только яйца дойдут до нужной кондиции, присыпать содержимое сковороды измельченным укропом.
9. Подавать в горячем виде.

Как приготовить чесночные стрелки с яйцами за 7 минут

По моему, проще рецепта просто не бывает. Но вкус от этого только выигрывает.

Готовим чесночные стрелки с мясом по-китайски

Этот вариант сытного блюда не подойдет вегетарианцам и приверженцам низкокалорийных блюд. Чесночные стрелки с мясом — очень вкусное, нехитрое в приготовлении, самодостаточное угощение. Такое яство не стыдно и в будний день, и в праздничный вечер на стол подать. Можно использовать говядину, свинину, курицу или иную птицу.

Продукты:

• 0,3 кг филе курицы;
• 0,2 кг стрелок чеснока;
• 1 болгарский перец;
• 2 ст.л. кунжута;
• 4 ст.л. растительного масла;
• 2 ст.л. горчицы в зернах;
• 2 ст.л. соевого соуса;
• перец, соль по предпочтениям.

Технология:

1. Филе промыть, нарезать тонкими брусками, уложить в пиалу.
2. Залить мясо соевым соусом, поперчить и бросить зернышки горчицы. Размешать.
3. Оставить мясо на 30 минут для пропитки.
4. Вымыть сладкую перчинку, удалить семена и нарезать овощ полосочками.
5. Чесночные ростки сполоснуть, измельчить на брусочки по 4 см.
6. Промаринованное мясо выложить на горячую сковородку, сдобренную растительным маслом.
7. Готовить, помешивая, около 3-4 минут.
8. Присоединить к мясу нарезанные стебли пряного овоща. Размешать и поджарить пару минут.
9. Добавить полоски перца, поперчить продукты и слегка подсолить. Размешать.
10. Тушить до изменения цвета стрелок.
11. Присоединить к продуктам зерна кунжута, размешать и готовить до тех пор, пока не поджарится кунжут.
12. Подавать стрелки с мясом к гарниру из картофеля.

Салат из чесночных стрелок с майонезом

В это блюдо подойдут как свежие цветоносы, так и замороженные. Салатик готовится достаточно быстро. Набор продуктов минимальный. Чтобы салат был менее калорийным, следует выбирать майонез с низкой жирностью.

Продукты:

• 300 г чесночных ростков;
• 2-3 ст.л. постного масла;
• 3-4 ст.л. майонеза;
• по предпочтениям соль и специи.

Технология:

1. Промытые ростки нарезать сантиметровыми кусочками.
2. Выложить в дуршлаг и снова пролить водой. Оставить до тех пор, пока лишняя жидкость стечет.
3. Сковородку установить на плиту и разогреть. Влить маслице, выложить кусочки ростков пряного овоща. Размешать.
4. Прикрыть емкость крышкой и потушить на умеренной температуре 3 минутки цветоносы.
5. Затем подсолить ростки, посыпать специями по вкусу. Огонь снизить до минимума.
6. Присоединить майонез, тщательно перемешать продукты.
7. Накрыть крышкой и готовить минут 10.
8. Спустя это время выключить огонь и оставить ростки под крышкой настаиваться на полчаса.

Перекрученные чесночные стрелки с салом через мясорубку

Питательная, высококалорийная, но вместе с тем вкусная закуска станет прекрасным дополнением к основным блюдам. Массу используют для бутербродов, особенно вкусно получается с черным хлебом.

Продукты:

• 15 чесночных стрелок;
• 0,3 кг свежего свиного сала;
• по 0,5 ч.л. соли и черного перца.

Технология:

1. Сальце сполоснуть, обсушить и удалить кожицу.
2. Нарезать некрупно.
3. Ростки вымыть, стряхнуть лишнюю жидкость. Нарезать небольшими кусками.
4. При помощи мясорубки перекрутить продукты в миску.
5. Приправить солью, перчиком и размешать.
6. Тарелку обмотать пленкой и поставить на 2-3 часа в холодильник, чтобы продукты обменялись вкусами.
7. Подавать в качестве закуски в холодном виде.
8. Хранить в холодильнике в посуде с плотной крышкой.

Чесночные стрелки по-корейски

Ростки чеснока по-корейски станут хитом на столе. Особенно порадуются гурманы и любители «корейских» закусок. Готовится блюдо быстро. Но перед дегустацией стрелки требуется выдержать в холодильнике 10-12 часов.

Продукты:

• 50 мл соевого соуса;
• 0,6 кг ростков чеснока;
• по 1/4 ч.л. соли, перца и молотой гвоздики;
• 1 ч.л. молотых зерен кориандра;
• 1 стручок чили;
• 1 ст.л. уксуса;
• 1/2 пучка зелени лука;
• 75 мл растительного масла;
• 0,5 ч.л. сахара;
• 10 г зерен кунжута.

Технология:

1. Сковородку нагреть, влить масло, положить нарезанный полуколечками чили, посыпать овощ гвоздикой, кориандром, поперчить и размешать. Прогреть специи в масле минуты 3-4.
2. Вымытые стрелки нарезать некрупными полосками и поместить в сковороду к приправам.
3. Готовить, перемешивая, около 10 минут.
4. Затем влить соевый соус, присоединить кунжутные зерна, измельченную зелень лука, соль, сахар. Размешать и готовить еще пару минут.
5. В конце залить уксус, еще раз тщательно перемешать. Через минуту снять сковородку с плиты и дать блюду остыть.
6. После переложить содержимое в емкость с крышкой и убрать в холодильник на 10 часов для настаивания.

Жареные чесночные стрелки как грибы

Хочется удивить домашних и гостей? Пожалуйста! Этот рецепт настоящая находка — лаконичный состав и быстрое приготовление, а по вкусу — как грибы, хотя в тарелках будут разложены чесночные стрелки!

Продукты:

• 1 ст.л. муки;
• 0,4 кг ростков чеснока;
• 50 мл масла растительного;
• 100 мл воды;
• по желанию соль и перец.

Технология:

1. Вымытые ростки обсушить, нарезать фрагментами длиной по 5-6 см.
2. Масло влить на разогретую сковороду. А следом выложить кусочки стрелок.
3. Поджарить их минут 6, перемешивая.
4. Пока готовятся ростки, смешать муку с водой.
5. Влить полученный раствор к росткам, посолить и поперчить. Размешать.
6. Прогреть блюдо на минимальном огне. Мучной соус должен загустеть.
7. При подаче можно посыпать блюдо семечками кунжута.

Аджика из стрелок на зиму

Острая аджика для многих считается обязательным элементом трапезы. А что, если приготовить ее по необычному рецепту, используя чесночные ростки? Получится вкусная, пикантная и ароматная закуска. Количество чеснока допустимо увеличить, так же как и количество жгучего перчика. Хранится аджика в холодильнике, в стерильных банках несколько месяцев.

Продукты:

• 0,5 кг чесночных стрелок;
• 1 ч.л. кориандра;
• ½ головки чеснока;
• 1 ч.л. соли;
• 1 пучок зелени петрушки;
• 3 ст.л. растительного масла;
• 1/3 стручка жгучего перца.

Технология:

1. Ростки помыть, порезать некрупными кусочками.
2. Очистить дольки чеснока и сполоснуть.
3. Петрушку нарезать.
4. Чили нарезать колечками.
5. Все продукты измельчить при помощи мясорубки.
6. Массу посолить и присоединить кориандр.
7. Дать настояться смеси примерно четверть часа, чтобы продукты пустили сок.
8. Присоединить масло и тщательно размешать аджику.
9. Уложить пасту в стерильные баночки небольшого объема, закрыть винтовыми или капроновыми крышками и поставить на хранение в холодильник.

Жареные стрелки с грибами шампиньонами

Чесночные ростки удивительная вещь! Эта зелень отлично сочетается практически со всеми продуктами и грибы не исключение.

Продукты:

• 0,3 кг ростков чеснока;
• 0,5 кг шампиньонов;
• масло подсолнечника для жарки;
• луковица;
• по желанию перец и соль.

Технология:

1. Шампиньоны вымыть, ошпарить кипятком и удалить верхнюю кожицу.
2. Порезать вдоль, а половинки искрошить пластинками.
3. Стебли вымыть, обсушить и измельчить кусочками, такого же размера, как и грибы.
4. Луковку почистить, порезать полукольцами.
5. Раскалить сковородку, влить масло. Бросить туда грибочки. Готовить пока не выпарится жидкость.
6. К грибам присоединить луковые полукольца, размешать и прогреть минуту.
7. Засыпать измельченные ростки. Размешать. Жарить минут 6.
8. Затем поперчить, посолить, перемешать и прикрыть крышкой. Довести продукты до готовности.

Очень вкусная паста из стрелок чеснока

Необычная паста «аля соус Песто» с чесночными ростками станет прекрасным дополнением к рыбе, мясу, спагетти. Пастой можно заправить овощной салатик или просто сделать бутерброд.

Продукты:

• 0,4-0,5 кг ростков чеснока;
• стакан ядер грецких орехов (по желанию);
• 45 мл оливкового масла;
• пучок укропа (базилика);
• 1 ч.л. соли;
• щепоть черного перца;
• цедра с 1/2 лимона;
• 2 ст.л. лимонного сока;
• 175 г пармезана (если имеется).

Технология:

1. Стебли и зелень промыть. Порезать некрупными кусочками.
2. В блендере измельчить выбранную зелень, ростки чеснока, орешки.
3. С лимона снять цедру, не захватывая белую прослойку. Измельчить на терке. Присоединить к зеленой массе.
4. Влить 35 мл масла и размешать смесь.
5. Пармезан потереть на мелкой терке, соединить в чашке с выжатым из лимона соком, поперчить, посолить. Размешать и всыпать в перекрученную зеленую массу.
6. Все хорошенько размешать.
7. Соус выложить в небольшие баночки. Можно их простерилизовать заранее.
8. Поверх массы влить ложечку масла, чтобы паста дольше хранилась.
9. Если есть необходимость заготовить пасту впрок, ее требуется хранить в морозилке.

Как заготовить чесночные стрелки на зиму

Этим способом могут воспользоваться даже новички в деле заготовок на зиму. Преимущество рецепта в том, что чесночные ростки можно длительно хранить в тепле. Особенно это актуально для жителей городов, ведь погреба в многоквартирных домах нет, а заставлять холодильник банками с соленьями — нерационально.

Продукты:

• кило молодых ростков;
• листики лавра;
• душистый перец;
• 100 мл уксуса (9%);
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. с горкой мелкой соли;
• 1 л воды.

Технология:

1. Стебли помыть, обсушить и порезать на 4-5-ти сантиметровые полоски.
2. Вскипятить литр воды, закинуть туда сахар, соль, лаврушку и горошины перца.
3. Еще раз закипятить.
4. Как только рассол вскипел, забросить туда подготовленные стрелки и проварить минуты 4.
5. Вынуть из маринада ростки при помощи шумовки.
6. Уложить их плотненько в небольшие стерилизованные баночки.
7. Рассол снять с плиты, залить в него уксус и размешать.
8. Разлить жидкость в банки с заготовками.
9. Закатать специальным ключом.
10. Укутать перевернутые емкости и оставить охлаждаться.

Вкусный маринованный чеснок. 8 рецептов приготовления

Способы заморозки

При наличии большого количества чесночных стрелок их можно заготовить впрок. К примеру заморозить. Произвести эту манипуляцию возможно несколькими способами — в сыром виде, после термообработки, в виде пюре.

1. Чтобы заморозить чесночные ростки сырыми, необходимо их промыть, тщательно высушить. Нарезать кусочками длиной около 4 см. Измельченные стебли уложить в пластиковые контейнеры или расфасовать по специальным пакетам для замораживания. В последнем случае необходимо хорошенько придавить пакетики, чтоб вышел лишний воздух. Убрать заготовки в морозильную камеру.
2. Технология заморозки чесночных ростков проста — стрелки моются, нарезаются короткими кусочками и отправляются на 5 минут в кипящую воду. Как только кусочки проварятся, их выкладывают в подготовленную емкость с ледяной водой. Оставляют в ней на 5 минут. Затем росточки выкладываются на ткань или полотенце, обсушиваются, фасуются по пакетикам или емкостям и замораживаются.
3. Для пюрированной заготовки понадобятся сами стрелки и дополнительная зелень. Это могут быть наиболее распространенные — петрушка, укроп или более экзотичные травы, к примеру, базилик. Соотношение компонентов произвольное. Промыть ростки и выбранную зелень. Хорошо обсушить, порезать продукты и измельчить в блендере. Массу переложить в пакетики и заморозить. Есть еще один способ — расфасовать по силиконовым формам, влить в них немного воды. Затем отправить смесь в морозилку. После застывания аккуратно вынуть и разложить по контейнерам.

Кроме этих способов, можно заморозить пюре из стрелок с маслом или вообще сделать заготовку типа овощного соте.

Летом чесночные стрелки помогут разнообразить наскучившее меню яркими красками, пряным ароматом и необычным вкусом. А зимой насытить организм витаминами помогут замороженные заготовки из ростков.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Источник