Можно ли использовать сахар вместо сахарной пудры для глазури

Как сделать глазурь без сахарной пудры

Загрузить PDF

Загрузить PDF

Сахарная пудра используется в большинстве рецептов приготовления сахарной глазури. Сахарная пудра обладает мелкой порошкообразной консистенцией и легко смешивается с другими ингредиентами. Если у вас дома нет сахарной пудры, вы можете легко приготовить ее в кофемолке или кухонном комбайне самостоятельно из обычного сахара. Глазурь, которую готовят из гранулированного сахара, обычно нагревают в процессе. Так или иначе, вы можете приготовить множество различных видов глазури даже если у вас нет сахарной пудры.

Ингредиенты

Измельчение гранулированного сахара

• 1 стакан (220 г) гранулированного сахара
• 1 столовая ложка (15 г) кукурузного крахмала (необязательно)

Дает 2 стакана сахарной пудры

Глазурь из муки

• 5 столовых ложек (75 г) муки
• 1 стакан (240 мл) молока
• 1 стакан (220 г) сливочного сыра или масла (комнатной температуры)
• 1 стакан (220 г) гранулированного сахара
• 2 столовых ложки (10 мл) экстракта ванили

Глазурь из коричневого сахара

• 1 стакан (220 г) коричневого сахара
• 1 стакан (220 г) белого сахара
• ½ стакана (120 мл) сливок или конденсированного молока
• ½ стакана (115 г) масла
• 1 чайная ложка (6 г) пекарского порошка
• 1 чайная ложка (5 мл) ванилина

Глазурь из безе

• 1½ стакана (325 г) белого сахара
• 6 яичных белков
• Щепотка соли

Измельчение гранулированного сахара

1. 1

   Возьмите сахар. Возьмите гранулированный белый сахар, если он у вас есть. Вы также можете взять кокосовый, коричневый или тростниковый сахар.[1] Берите только по одному стакану.[2]

   • Рафинированный белый сахар при измельчении дает наиболее подходящую для изготовления сахарной глазури текстуру.
   • Не пытайтесь измельчить больше одного стакана сахара за раз, так как результаты будут хуже.

2. 2

   Добавьте кукурузный крахмал, если хотите. Смешайте гранулированный сахар с кукурузным крахмалом, если вы планируете хранить полученную сахарную пудру. Кукурузный крахмал предотвращает появление комочков и позволяет сахарной пудре сохранить свою порошкообразную консистенцию.[3]

   • Если вы планируете использовать сахарную пудру сразу же, то добавлять крахмал необязательно.
   • Если у вас мало кукурузного крахмала, добавьте столько, сколько есть. Даже одной чайной ложки (6 г) будет достаточно.

3. 3

   Измельчайте сахар в течение двух минут. Пересыпьте стакан сахара в блендер или кухонный комбайн. Если хотите, добавьте кукурузный крахмал.[4] Включите устройство на несколько минут, чтобы измельчить сахар в порошок.[5]

   • Вы также можете использовать кофемолку или измельчитель специй, но имейте в виду, что сахар может впитать аромат кофе или специй, которые вы измельчали ранее.
   • По возможности не используйте пластиковую чашу для блендера. Лучше использовать стеклянную или металлическую, так как частицы сахара могут повредить пластмассу, хоть это и маловероятно.
   • Если на вашем блендере или кухонном комбайне несколько настроек и режимов, то выберите импульсный режим («pulse») или режим смешивания («blend»).

4. 4

   Перемешайте сахар лопаточкой. Проведите лопаточкой по стенкам блендера. Перемешайте сахар и распределите его равномерно.

5. 5

   Измельчайте сахар еще две-три минуты. Выключите блендер и выдерните его из розетки, если возможно (это необходимо для вашей безопасности). Возьмите немного получившейся сахарной пудры пальцами и проверьте текстуру. Если в сахарной пудре все еще попадаются крупные частицы, включите блендер еще на какое-то время.[6]

   • Сахарная пудра будет готова, когда она будет однородным и очень мелким порошком.[7]

6. 6

   Просейте получившуюся сахарную пудру в миску. Перемешайте сахар вилкой. Разместите сито над миской. Переложите измельченный сахар в сито. Постучите с двух сторон, чтобы просеять сахарную пудру в миску.[8]

   • Просеивание насыщает сахарную пудру воздухом, делает ее легче и избавляет от комочков.
   • Если у вас нет сита, используйте дуршлаг. В крайнем случае вы можете насытить сахарную пудру воздухом, просто взбив ее венчиком.[9]

7. 7

   Используйте получившуюся сахарную пудру при приготовлении глазури. Используйте сахарную пудру для приготовления глазури по вашему любимому рецепту. Например, вы можете приготовить глазурь со сливочным маслом или сливочным сыром, чтобы украсить капкейки, или сделайте королевскую глазурь, чтобы украсить пряники!

   • В простейшем рецепте сахарной глазури требуется смешать стакан сахарной пудры (220 г) с чайной ложкой (15 мл) молока и 1/4 чайной ложки (1 мл) ароматизатора, экстракта ванили, рома или лимонного сока.

Глазурь из муки

1. 1

   Нагрейте муку с молоком. Налейте в небольшую кастрюлю молоко, добавьте муку и тщательно перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет консистенцию пуддинга или густого теста. Снимите с огня и дайте смеси остыть до комнатной температуры.[10]

   • Подобную технику с мукой обычно используют для приготовления глазури со сливками или маслом, но вы можете использовать даже любой сливочный сыр или сыр маскарпоне.[11]
   • По этому рецепту вы сможете приготовить достаточное количество глазури, чтобы покрыть 24 капкейка или торт диаметром около 20 см.

2. 2

   Смешайте масло и сахар. В миске среднего размера смешайте масло или сливочный сыр с сахаром. Делайте это при помощи электрического миксера или венчика. Взбивайте на высокой скорости в течение приблизительно пяти минут до тех пор, пока смесь не станет однородной, светлой и воздушной, как сливки.[12]

   • Если у вас нет миксера или венчика, взбивайте вилкой.

3. 3

   Смешайте две смеси. Когда смесь молока с мукой остынет, добавьте в нее ванилин и перемешайте. Затем добавьте молоко с мукой к маслу с сахаром. Взбивайте всю смесь на высокой скорости около 6-8 минут. Периодически убирайте остатки смеси с краев миски.

   • Закончите смешивать, когда масса станет однородной, а сама глазурь — светлой и воздушной, как взбитые сливки.[13]

4. 4

   Используйте глазурь как можно скорее. Намазывайте получившуюся глазурь на кексы, блины или другие десерты. Вы также можете положить глазурь в холодильник на пару часов, если не собираетесь использовать сразу же.

   • Вы можете положить глазурь в холодильник на ночь. Перед использованием дайте глазури согреться до комнатной температуры, а затем снова взбейте до получения нужной консистенции.[14]

Глазурь из коричневого сахара

1. 1

   Взбейте сахар со сливками и маслом. Смешайте ингредиенты в кастрюле среднего размера и нагрейте на среднем огне. Постоянно помешивайте смесь, чтобы сахар не подгорел и не кристаллизовался.[15]

   • Вместо сливок можно добавить конденсированное молоко.

2. 2

   Доведите смесь до кипения. Как только смесь закипит, установите таймер на 2,5 минуты. Продолжайте постоянно помешивать смесь, пока она кипит. Снимите с огня сразу же, как только истечет время.

   • Благодаря кипячению смеси в течение 2,5 минут сахар карамелизуется.

3. 3

   Добавьте пекарский порошок и ванилин. Взбейте смесь на высокой скорости с помощью электрического миксера. Взбивайте ее около восьми минут или до тех пор, пока она не станет однородной, легкой и воздушной, то есть консистенции, подходящей для намазывания на печенье и десерты.

   • Пекарский порошок или пищевую соду необходимо добавить для того, чтобы сахар не затвердел.
   • Вы можете использовать стационарный миксер. Как только сахарная смесь закипит, добавьте пищевую соду и ванилин и переложите смесь в чашу миксера.

Глазурь из яичных белков

1. 1

   Смешайте все ингредиенты. Возьмите миску среднего размера, смешайте сахар, яичные белки и соль. Используйте термостойкую миску, поскольку вам понадобится нагревать смесь на пару.[16]

   • Если у вас стационарный миксер, достаньте чашу миксера и смешайте все ингредиенты прямо в чаше.
   • Соль в этом рецепте необходима для того, чтобы разрушить альбумин, чтобы у глазури не было яичного привкуса.

2. 2

   Нагрейте смесь над кастрюлей с кипящей водой. Налейте на дно кастрюли от 2,5 до 5 см воды. Доведите воду до кипения на средне-сильном огне. Когда вода дойдет до кипения, поставьте сверху миску. Постоянно помешивайте смесь и нагревайте ее в течение примерно семи минут.

   • Смесь будет готова, когда яйца достаточно нагреются и станут жидкими.

3. 3

   Взбейте смесь. Уберите кастрюлю с плиты и сразу же взбейте смесь на высокой скорости. Взбивайте до тех пор, пока глазурь не станет густой и воздушной. На это обычно требуется от пяти до десяти минут.

   • Готовая глазурь должна иметь консистенцию пены для бритья, она должна держать форму, когда вы вытащите венчик.

Что вам понадобится

Измельчение гранулированного сахара

• Блендер, кухонный комбайн или кофемолка
• Лопаточка
• Вилка
• Сито или дуршлаг
• Ложка
• Миска

Глазурь из муки

• Венчик
• Кастрюля небольшого размера
• Миска среднего размера
• Электрический миксер или венчик
• Ложка или лопаточка

Глазурь из коричневого сахара

• Ложка или венчик
• Кастрюля среднего размера
• Электрический миксер

Глазурь из безе

• Миска среднего размера
• Электрический миксер
• Кастрюля среднего размера
• Ложка

Об этой статье

Эту страницу просматривали 36 764 раза.

Была ли эта статья полезной?

Источник