Можно ли использовать осадок браги в качестве дрожжей

В статье о тестировании спиртовых дрожжей Spirit Ferm T3, писал, что после того как вынес брагу на балкон (в температуру около 0 градусов) дрожжи осели и брага осветлилась. Слил брагу с осадка, а на осевших дрожжах поставил новую брагу.

Посмотреть статью о первом использовании дрожжей можно здесь.

В этой статье опишу свой опыт повторного использования дрожжей после сливания браги с осадка. Сразу оговорюсь, что для осветления браги я не использовал никаких дополнительных веществ (типа бентонита). Брагу осветлял исключительно за счет воздействия холода.

Чтобы дрожжи от низкой температуры замерли, собрались в комочки (по научному это называется флокуляция) и выпали в осадок, необходимо остудить бражное сусло до температуры ниже 4 градусов Цельсия.

После того, как слил осветленную брагу с осадка, емкость с осевшими дрожжами занес в дом и оставил нагреваться при комнатной температуре. Сразу с холода заливать дрожжи теплой водой нельзя. От резкого перепада температуры дрожжи погибнут.

Решил ставить брагу с таким же гидромодулем как и в первый раз 1:3,5 Объем дрожжевого осадка составлял около 5 литров. Поэтому в емкость для браги с осадком дрожжей, долил 20 литров теплой воды и засыпал 7 кг. сахара. Все хорошо перемешал до полного растворения сахара в воде. Через пару часов брага завелась. Если в первый раз, брожение проходило очень бурно и брага полностью выбродила через 3-ое суток, то при повторном использовании динамика брожения была низкая. Брага бродила у меня 7 дней. На 7 день содержание сахара в браге было около 5%. Это чувствовалось и на вкус. Брага была слегка сладковатой. Правильно было бы подождать еще несколько дней пока дрожжи не переработают весь сахар в спирт, но мне была нужна бражная емкость, чтобы начать тестировать новые дрожжи Moskva Style. Поэтому понимая, что у меня в браге недоброд, все таки брагу я вынес в холод на балкон для осветления.В отличие от первого раза, через сутки нахождения на холоде, брага не осветлилась. Осталась мутной. Делать нечего, слил брагу с осадка и начал перегонять мутную брагу.

Резюме:

на 5 литров дрожжевого осадка, добавить 20 литров теплой воды и 7 килограмм сахара. Выбраживать при комнатной температуре 7-10 дней.

Первый перегон

Первый перегон, на спирт-сырец, делаю на максимальной скорости без деления на фракции. Гоню на классическом самогонном аппарате методом дистилляции. Спирт-сырец отбирал пока градус в струе не упал до 25%. В итоге получил около 7 литров спирта-сырца крепостью 52%. Содержание абсолютного спирта после первого перегона составляет 3,6 литра АС (7 литров спирта-сырца * 52% крепости).

Спирт-сырец после первого перегона в 10-литровой банке

Второй перегон

На втором перегоне спирт-сырец дробил на фракции. Отобрал 700 мл. голов (по 100 мл. голов с каждого килограмма сахара). Закончил отбирать тело когда крепость самогона в струе упала до 45 градусов. Все остальное в хвосты. В итоге получил 4 литра самогона двойной перегонки крепостью 60%. Содержание абсолютного спирта в теле самогона составило 2,4 литра АС (4 л. самогона * 60% содержания спирта).

Тело самогона после двойной дробной перегонки. Крепость 60%

Данные по второму настаиванию на дрожжах Spirit Ferm T3 представляю в таблице.

Выводы:

• второе настаивание на дрожжах происходит значительно дольше чем первое. В первый раз брага выбродила за 3 дня. Во-второй раз брожение продолжалось больше 7 дней. Видимо в дрожжах из пачки присутствуют добавки ускоряющие брожение. Во-второй раз дрожжи начинают брожение уже без турбо-добавок и ведут себя как обычные спиртовые дрожжи.
• брага и в первый и во-второй раз не имела неприятного дрожжевого запаха. Пахло углекислотой и немного газировкой.
• во-второй раз мне удалось получить даже больше абсолютного спирта в конечном продукте. В первый раз объем АС был 2,2 л., во-второй 2,4 л.
• суммарно с пачки дрожжей я получил 2,2 + 2,4 = 4,6 л. абсолютного спирта двойной дробной перегонки. С учетом максимального отбора голов (по 100 мл на кг. сахара) и окончания отбора тела при 45 градусах в струе.
• Дрожжи можно было бы использовать и дальше. Знаю, что одни и те же дрожжи используют до 4-х раз.
• В целом результатом от использования дрожжей Spirit Ferm T3 я доволен. Если перевести полученный мной самогон из одной пачки дрожжей в бутылки водки, то я получил 23 поллитровых бутылки водки. Больше ящика. Считаю, что это совсем неплохо.
• Учитывая вышесказанное, рекомендую вам использовать дрожжи Spirit Ferm T3. Купить дрожжи можно здесь.

Очень часто можно встретить мнение, что для приготовления браги для самогона можно особо не парится с покупкой специальных спиртовых дрожжей, а использовать сухие хлебопекарные дрожжи, которые продаются в любом магазине.

При этом, тот кто их использует, зачастую гордо утверждает, что и брага на них готовится быстрее, чем аж на специальных спиртовых дрожжах и сахара инвертировать не нужно и приготовление продукта обходится гораздо дешевле . Некоторые даже говорят о том, по качеству получившийся самогон не уступает приготовленному на спиртовых дрожжах. Так ли это, давайте разберём в этой статье.

На самом деле это утверждение очень сомнительно. Я неоднократно ставил брагу на хлебопекарных дрожжах, пытаясь получить в итоге приемлемый продукт. Возражать против утверждения о том, что хлебопекарные дрожжи быстро сбраживают продукт не буду. Скорость брожения сусла зависит от многих факторов, в том числе от температуры брожения и количества добавляемых дрожжей. И если в емкость засыпать здоровенную пачку дрожжей, то и вероятность того, что брага созреет быстрее увеличивается в разы (если не перегибать палку, конечно, а то пену будем ловить по всей комнате)). Скорость брожения таких дрожжей вполне приемлема.

А вот качество конечного продукта требует обсуждения. И моё твердое мнение, что его качество гораздо ниже чем при условии использования спиртовых дрожжей. И это не какие-то абстрактные или личные вкусовые предпочтения.

Я выбираю специальные спиртовые дрожжи)

Самогон, приготовленный на «хлебных» имеет неприятный жгучий привкус (фу). И сколько бы я не проводил экспериментов с количеством дрожжей, которое используется при приготовлении браги, существенного влияния на результат это не оказывало. Вторая перегонка не убирала получившийся отвратительный жгучий привкус конечного продукта. А спирт первой перегонки и вонял еще совсем не розами. При этом первоначальное сырье так же не оказывало на конечный результат заметного влияния.

Ну и второй минус такого «лайфхака» уже упоминался. Это неприятный «самогонный» запах. Такой, как у дедова самогона в деревне при советской власти, приготовленного на аппарате с обложенным снегом змеевиком. Не отбивается до конца ничем, ни углем, ни марганцем, ни другими способами очистки.

И я не буду здесь приводить всем известные пословицы про дешевизну. В современной реальности в которой мы оказались, приходится экономить. Другой вопрос в том, что экономия не должна быть в ущерб качеству. Уж в не в нашем деле точно. Ведь делаем то для себя)

Проверяю сахар)

Вывод. Хлебные дрожжи предпочитают те, кому не особо важна органолептика конечного продукта, а важна скорость и количество получившегося сэма.

Сам я выбираю современные достижения, в том числе и в области винокурения. А какие дрожжи предпочитаете вы?

Если хотите узнать, как сэкономить при приготовлении самогона или вина не повлияв на качество конечного продукта, кликайте здесь.

Подписывайтесь на канал и ставьте палец вверх, пишите комменты. Ваша поддержка и внимание очень важна. А я постараюсь писать больше интересных статей по нашей теме.