Можно ли использовать обычное сало вместо курдючного

В кулинарии часто используют свиное сало и бараний курдюк. Представители разных национальностей дают им противоречивую оценку. Чтобы разобраться, что более полезно, необходимо подробно рассмотреть характеристики продуктов.

Что это и где используется

Сало – это жир животного происхождения. Имеет плотную, твердую структуру. Образуется у животных в период интенсивного питания.

Родиной сала считают Италию. Идея использовать животный жир для питания возникла здесь более 3 веков назад. Дешевым, но калорийным продуктом кормили рабов, трудившихся в каменоломнях по добыче мрамора.

Сейчас сало популярно во всем мире. Его коптят, едят в вареном виде, а также жарят и тушат. Но самое распространенное – соленое сало. Каждая нация имеет свой рецепт приготовления. На Украине не могут себе представить сало без чеснока, белорусы любят приправлять его разными специями, американцы предпочитают сало с тонкими мясными прожилками. Продукт не употребляют в пищу представители разных религиозных течений. Он находится под запретом у мусульман и иудеев.

Курдюк — это жир, который откладывается в районе хвоста барана. Данную породу часто сравнивают с верблюдами. Эти животные накапливают питательные вещества, которые используют в период засухи, в горбе, а овцы – в курдюке.

Курдючный жир применяют в рецептах восточной кухни. В странах Азии его популярность объясняется тем, что продукт трудно заменить на другой. Курдюк считают секретным ингредиентом национальной кухни восточных народов. Используют в таких блюдах как плов, шурпа, хинкали или кебаб. В Калмыкии даже чай пьют с бараньим жиром, солью и специями. В Европе редко готовят блюда с курдюком.

Бараний жир также нашел широкое применение в народной медицине. Он входит в состав мазей, компрессов и лечебных напитков. А в косметологических целях курдюк используют для укрепления волос и ногтей, улучшения состояния кожи.

Польза сала

Сало содержит комплекс полезных для человека веществ. Одним из самых ценных элементов считают арахидоновую кислоту, которая активизирует иммунитет, участвует в обменных, кроветворных и других процессах. В состав сала также входят витамины и микроэлементы.

Употребление сала благотворно сказывается на здоровье:

• Способствует быстрому восстановлению сил после интенсивных умственных или физических нагрузок.
• Укрепляет костную ткань.
• Улучшает мозговое кровообращение.
• Стимулирует работу сердечно-сосудистой системы.
• Нормализует метаболический обмен.
• Замедляет процессы, приводящие к разрушению тканей в результате возрастных изменений.
• Благотворно влияет на репродуктивную деятельность.
• Нормализует гормональный фон у женщин.
• Обладает желчегонным свойством.
• Выводит токсины, тяжелые металлы.
• Не содержит канцерогены.

Сало обладает высокой калорийностью – около 800 ккал на 100 г. Несмотря на это, способствует уменьшению жировых тканей. Но употреблять продукт необходимо в небольших количествах. Ученые советуют съедать ежедневно не более 30 граммов. Уникальные свойства сало проявляет, когда его включают в меню регулярно. Наиболее полезно сочетание со свежими овощами, чесноком и хлебом.

Польза курдюка

Представители восточных народов называют курдюк продуктом долголетия. В его состав входят и ненасыщенные, и насыщенные жиры, органические кислоты, которые легко усваиваются и повышают иммунитет, а также витамины и микроэлементы. За счет комплекса полезных веществ, продукт благотворно действует на процессы жизнедеятельности человека:

• Улучшает гормональный фон, усиливает потенцию и снижает риск появления бесплодия.
• Нормализует содержание сахара.
• Насыщает витаминами.
• Способствует нормализации работы пищеварительного тракта, улучшает перистальтику кишечника.
• Успокаивает нервную систему, нормализует сон.
• Повышает тонус мышц.
• Стимулирует работу легких. Обладает способностью выводить мокроту и токсины. Курдюк советуют принимать внутрь при бронхите или пневмонии.
• Усиливает кровообращение. За счет этого бараний жир часто используют для лечения гриппа и снижения температуры.
• Восстанавливает клеточную структуру.
• Помогает при дистрофии.
• Обладает противовоспалительным действием.

Как и сало, курдюк обладает высокой калорийностью. 100 граммов продукта содержит почти 900 ккал. Для того, чтобы извлечь максимум пользы, достаточно включать в рацион не больше 80-90 граммов продукта в сутки.

Противопоказания

Несмотря на ценные свойства, сало имеет ряд противопоказаний. В первую очередь вредит злоупотребление калорийным продуктом, он приносит пользу только в малых количествах. Включение больших порций свиного жира в рацион питания может привести к обострению хронических болезней и увеличению веса.

Отказаться от сала советуют при заболеваниях:

• Сахарный диабет.
• Патологии желчного печени и пузыря.
• Повышенный холестерин.
• Ожирение.

Сало также не рекомендуют жарить. При сильной термической обработке выделяются канцерогены. Но это относится к любому виду жира, и растительному, и животного происхождения.

Курдюк также может оказывать негативное влияние на организм. Это касается чрезмерного употребления продукта. Врачи не советуют принимать бараний жир людям с избыточным весом или во время лечебной диеты.

Исключить из рациона курдюк также стоит при:

• Патологиях желудочно-кишечного тракта.
• Болезнях печени и желчного пузыря.
• В случае индивидуальной непереносимости продукта.

Вывод

Как сало, так и курдючный жир, при умеренном включении в рацион питания положительно влияют на состояние человека. Предпочтения в использовании того или иного продукта определяются национальными и религиозными традициями, а также распространенностью в регионах проживания. Сало более привычно для жителей Европейской части и Америки, бараний жир традиционно применяется в Азиатском регионе. Курдючное животноводство развито и в южных регионах России: Краснодарском крае и Ростовской области.

И тот и другой продукты высококалорийны, содержат набор питательных элементов и при соблюдении культуры питания и ряда ограничений могут быть с успехом включены в ежедневный рацион человека.