Можно ли использовать листья хрена при засолке
Содержание статьи
Листья хрена – применение в кулинарии и медицине, полезные свойства
Описание
Листья хрена – это прикорневые части многолетнего травянистого растения, принадлежащему к семейству капустных. Имеют широкое применение в народной медицине, натуральной косметике и кулинарии. Обладают полезными и целебными свойствами.
В природе это растение встречается вдоль берегов рек или на сырых участках земли. На Руси хрен начали выращивать в IX веке, причем в качестве не только пряности, но и лекарства. На территорию Европы растение попало в начале XV века.
Краткая характеристика
В составе листьев присутствует эфирное масло, благодаря чему хрен отличается от других растений не только специфическим вкусом, но и запахом.
В составе листьев хрена содержится большое количество растительного белка, жиров и углеводов, что является редкостью для растений. Можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Листья широко используются в кулинарии, а также применяются для лечения разных заболеваний.
Как выглядят листья хрена?
Листья растения зеленого цвета и продолговатой, немного овальной формы. Они крупные по размеру и длинные, по краям имеют ступенчатые зубцы с острыми выемками между ними.
Как отличить от конского щавеля?
По строению листья хрена длинные, широкие и плотные, в то время как конский щавель имеет более мягкий лист овальной формы. Кроме этого, лист щавеля темнее по цвету. Также можно капнуть землю возле корня, чтобы ощутить аромат, так как хрен отличается характерным запахом.
Вкус
Листья хрена имеют островатый, горьковатый и даже перечный вкус, чем-то похожий на сочетание рукколы с капустой.
Чем пахнут?
У натертого корня хрена сильный горчичный запах. Аромат острый и едкий и усиливается, если листок потереть, нарушив его верхний слой.
Когда собирать листья хрена?
Свежие листья собираются по мере роста. Если растение начало цвести, то листья однозначно можно срезать.
Применение в кулинарии
Наиболее широкое применение в кулинарии листья хрена получили как ингредиент закупорки молодых огурцов и помидоров, так как растение защищает овощи от образования плесени и придает закупорке острый и пикантный вкус и аромат.
Кроме этого, из листьев хрена можно готовить голубцы. Также молодые листья рекомендуется добавлять в овощные салаты, так как их можно есть сырыми.
С добавлением листьев хрена можно готовить маринованные кабачки и грибы, малосольные помидоры и огурцы. Также свежие листья можно добавлять в холодные и горячие зеленые супы и борщи для придачи остроты, например, в окрошку. Мясо хорошо сочетается с листьями хрена, так же как и рыба. С этим ингредиентом можно приготовить жаркое и даже роллы.
Сушеные листья можно использовать в качестве приправы во время готовки горячих блюд.
Чем заменить при засолке огурцов?
Можно заменить любой зеленью на свой вкус, а именно:
- листьями дуба (чтобы так же хрустели);
- натертым корнем хрена или чесноком;
- чабрецом;
- листьями черной смородины или вишни;
- листками мяты.
Также можно просто использовать репчатый лук, укроп или лавровый лист.
Как сохранить листья на зиму?
Чтобы листья хрена были под рукой круглый год, их нужно заготовить с лета. Сохранить растение так, чтобы оно не потеряло полезных свойств и вкуса, можно тремя способами: заморозить, высушить и законсервировать.
Заморозка
Листья хрена требуется тщательно промыть под проточной водой, затем обсушить (полотенцем или позволив жидкости стечь естественным путем). После этого листья нужно порционно разложить по целлофановым пакетам и отправить в морозильную камеру.
Замораживать можно как целые, так и порезанные листья. Перед использованием их не нужно размораживать, а добавлять в блюдо прямо в мороженом виде.
Храниться в холодильнике листья могут от 10 до 12 месяцев.
Консервирование
Существует простой способ консервации листьев хрена. Для этого необходимо подготовить банку, хорошо промыть и простерилизовать. Листья промыть в холодной воде и полностью высушить в темном месте, где не бывает прямых солнечных лучей. После этого листья требуется крупно нашинковать с помощью острого ножа.
На дно банки выкладывается плотный слой хрена, сверху посыпается солью, немного придавливается, и так по кругу, пока емкость полностью не заполнится. Затем банка закупоривается и отправляется на хранение в холодильник.
Сушка
Используются только здоровые листья хрена без вкраплений и повреждений. Сначала растение тщательно промывается и высушивается от влаги (можно развесить на веревке или выложить на бумажные полотенца).
После этого листья требуется измельчить с помощью ножа. Затем заготовка перекладывается на застеленный пергаментом противень и ставится в разогретую до 45 градусов духовую печь сушиться примерно на 2 или 3 часа.
По желанию можно высушить листья на солнце в течение 12 часов. После высушивания хранить листья нужно в стеклянной банке с плотной крышкой. Срок хранения — от 6 до 7 месяцев.
Полезные свойства для организма
Благодаря богатому витаминному составу и эфирному маслу листья хрена помогают укрепить иммунную систему, оказывают помощь во время лечения простудных заболеваний.
В листьях содержится большое количество минералов, которые активизируются при нагревании, поэтому хрен можно использовать во время похода в баню для ароматизации воды. Благодаря этому растению пары в бане становятся целебными (способствуют улучшению общего самочувствия, настроения, а также выведению токсинов).
Употребление в пищу листьев хрена снижает риск развития такого заболевания, как цинга, так как в зелени содержится большое количество аскорбиновой кислоты.
Листья выступают в качестве лекарства, помогающего в борьбе с пониженной кислотностью желудочного сока.
Женщин
Систематическое употребление листьев хрена способствует ускорению обмена веществ и улучшению работы кишечника, что в свою очередь помогает избавиться от лишнего веса.
Маски и компрессы из листьев помогают улучшить состояние кожи и избавиться от пигментных пятен/веснушек.
Мужчин
Применение настоек из листьев хрена помогает усилить мужскую потенцию. Растение является природным афродизиаком, благодаря чему улучшается сексуальная функция.
Компрессы из листьев помогают снять воспаление седалищного нерва, которое часто возникает у мужчин с сидячей работой.
Листья хрена в народной медицине
Целебными свойствами обладают как молодые, так и сушеные листья хрена. С ними делают компрессы, настойки и отвары, а также используют листья в чистом виде, прикладывая к беспокоящим участкам тела.
Как правильно прикладывать?
Листья хрена можно прикладывать к больному месту как верхней, так и нижней стороной. Особой разницы нет, растение и так, и так эффективно работает.
Как сделать компресс?
Можно прикладывать к больному месту целые или измельченные листья.
Например, для того чтобы избавиться от скопления солей, нужно ошпарить растение кипятком, позволить немного остыть, приложить теплый лист к больной части тела, укутать теплой тканью и оставить на всю ночь.
Свежие листья можно ошпарить горячей водой и накладывать на больные суставы.
Ванны с листьями хрена
Чтобы приготовить ванну, необходимо взять 15 промытых листиков хрена, залить 10 литрами горячей воды, накрыть крышкой и оставить настаиваться в темном месте на 24 часа.
После этого в ванну выливается около 3 литров настоя. Принимать ванну следует в течение получаса. Вода не должна быть слишком горячей. За 1 час до и после процедуры употреблять пищу не рекомендуется. Такие ванны помогают от остеохондроза.
Как приготовить отвар?
Чтобы сварить отвар, требуется взять листья хрена, промыть под проточной водой, обсушить и мелко нашинковать. Затем растение нужно залить кипятком в соотношении 25 г хрена к 600 мл жидкости и довести до кипения. После отвар остужают до температуры чуть выше комнатной, смачивают в нем марлю и прикладывают к больному месту.
Хорошо подходит для устранения боли в ногах, вызванной коленным артрозом.
Как сделать настойку на водке?
Чтобы сделать настойку, следует вымыть, обсушить и измельчить листья хрена, переложить их в чистую сухую стеклянную банку и залить водкой так, чтобы все кусочки листьев были покрыты жидкостью. После этого банку нужно закрыть крышкой и поставить в холодильник настаиваться на протяжении 7 дней.
Перед употреблением настойку нужно пропустить через марлю. Выпивать по 1 ст. ложке за полчаса до еды. Чтобы усилить эффект и улучшить вкус настойки, можно добавить в нее столовую ложку лимонного сока или натурального меда.
Настойка помогает при лечении такого заболевания, как цирроз печени, а также эффективна при вирусном гепатите и гайморите.
Использование в косметологии
Измельченные листья хрена используются не только для приготовления натуральных масок для лица, помогающих избавиться от пигментации и признаков старения, но также с целью похудения, избавления от целлюлита и для укрепления волос.
Для волос
На основе листьев хрена можно делать маски для сухих, поврежденных кончиков и для ускорения роста волос.
Восстанавливающая
Чтобы укрепить структуру волос, придать им блеск и эластичность, можно сделать маску из 3 листьев хрена, 3 куриных яиц и 10 капель эвкалиптового масла. Листья следует проварить в небольшом количестве горячей воды в течение 10 минут. Остывший до комнатной температуры отвар нужно соединить с эфирным маслом и яйцами, а затем равномерно распределить по всей длине волос, замотать и оставить на всю ночь. Утром смыть теплой водой со столовой ложкой яблочного уксуса.
Для сухих волос
Понадобится 5 листиков хрена, 10 капель сандалового масла, 25 г пивных дрожжей и черный чай.
Листья вымыть, обсушить и измельчить до состояния кашицы, добавить дрожжи и эфирное масло, разбавить необходимым количеством свежезаваренного черного чая (количество зависит от густоты и длины волос). Маску нанести на влажные волосы, равномерно распределяя по всей длине. Затем голову укрыть полиэтиленом на 15 минут. Смыть теплой водой.
Смесь помогает восстановить волосы по всей длине, придать им блеск и эластичность.
Для посеченных кончиков
Понадобится 8 листиков хрена и 3 куриных яйца, а также 2-3 капли любого эфирного масла.
Листья измельчить и смешать со взбитыми яйцами и эфирным маслом. Распределить по кончикам или по всей длине волос, укутать махровым полотенцем на 40-60 минут. Затем промыть пряди теплой водой и нанести косметическое масло для волос на кончики.
Маска питает волосы и помогает избавиться от секущихся кончиков.
Для ускорения роста
Понадобится 3 листа, 20 капель масла бея, 40 г сметаны высокой жирности, а также сушеная крапива для приготовления настоя.
Листья хрена измельчить до кашицы, добавить масло и сметану, перемешать до однородности и равномерно нанести на влажные волосы по всей длине. Держать 40-45 минут. Смыть теплым настоем крапивы (1 ст. л. на 2 стакана воды).
Маска помогает ускорить рост волос и насыщает их влагой.
Для похудения
Чтобы похудеть, в основном используют не листья, а корень хрена, так как две части растения одинаково полезны, но по-разному действуют на организм. Что касается листьев, то помочь уменьшить объемы тела может антицеллюлитное обертывание с ними.
От целлюлита
1 часть листьев хрена измельчают до состояния кашицы, смешиваются с 1 частью жирных сливок и 2 частями овсяных хлопьев. Смесь доводят до однородности, наносят массажными движениями на проблемные участки кожи, сверху оборачивают пищевой пленкой. Держать в течение 20-25 минут. Смыть прохладной водой и смазать кожу увлажняющим кремом с цитрусовым эфирным маслом.
Обертывания делаются через день. Курс составляет от 10 до 15 процедур. Смесь рекомендуется наносить после пилинга на распаренную кожу.
Для лица
С помощью листьев хрена можно предотвратить преждевременное старение кожи и убрать маленькие морщины.
Понадобятся измельченные листья хрена, тысячелистника и подорожника, взятые в равных частях. Смесь заливают кипятком, дают настояться в течение 10-15 минут, затем лишнюю влагу сливают.
Кашицу наносят на очищенное от косметики лицо на 15 минут, после смывают прохладной водой и наносят на кожу увлажняющий крем. Такая маска имеет подтягивающий эффект и избавляет от дряблости.
Вред и противопоказания
Употреблять листья хрена нельзя людям, страдающим от гипертонии, так как растение способствует повышению артериального давления, а также людям с нарушением кислотности ЖКТ, воспалением почек, гастритом, язвой желудка, колитом, энтеритом.
Беременным женщинам противопоказано добавлять в рацион листья хрена, так как растение может вызвать проблемы с пищеварением и стулом.
Противопоказано использовать листья людям с аллергией, а также индивидуальной непереносимостью хрена. Высокая концентрация эфирного масла хрена во время проведения ингаляции может стать причиной раздражения слизистой оболочки носа и ротовой полости.
Листья хрена при заболеваниях
Отвары, настойки, мази, бани и ванночки, приготовленные на основе сушеных или свежих молодых листьев хрена, помогают облегчить симптомы, вызванные многими заболеваниями.
Артрит
С артритом помогает справиться компресс из свежих листьев хрена. Листья нужно обдать кипятком, подождать пару минут, чтобы они немного остыли, и приложить к больному суставу. Сверху обмотать пищевой пленкой и закутать теплой тканью.
Процедуру лучше проводить вечером и оставлять компресс на всю ночь.
Артроз
Листья хрена требуется мелко нарезать, залить водой и нагреть на слабом огне практически до кипения. В отваре нужно смочить чистую ткань и приложить к больному участку тела, сверху укутать пищевой пленкой и шерстяной тканью. Оставить на всю ночь.
Болезни суставов
Для приготовления лечебной смеси нужно измельчить (в блендере или пропустив через мясорубку) лист хрена и яблоко, взятые в равных пропорциях, и перемешать. Нанести на больной сустав, обмотать пленкой и укутать чем-то теплым. Оставить на всю ночь, а утром смыть теплой водой.
Также можно приготовить растирку из смеси измельченных листьев хрена, редьки и репы, взятых в равных количествах. Смазывать больной участок 2-3 раза в сутки.
Боли в пояснице
От болей поможет избавиться настойка листьев на водке. Листья нужно использовать молодые, сорванные в мае. Поясницу нужно хорошо растирать влажными листьями перед сном.
Варикоз
Необходимо удалить плотный стебель из середины листьев, а затем обмотать листками участок ноги с проявлением варикоза, как бинтом. Листья наматывать внахлест. Сверху обмотать марлевым бинтом. Потом надеть теплые гольфы или поверх марли обмотать эластичным бинтом (но не очень туго) и оставить на ночь.
Мастопатия
Для лечения мастопатии используются настойки, приготовленные на основе корня, а не листьев хрена.
Межреберная невралгия
Для облегчения протекания межреберной невралгии используются свежие листья хрена. Они хорошо промываются под проточной водой и прикладываются к больному месту в виде компресса. Не менее эффективен компресс из тертого корня хрена.
Остеопороз
Рекомендуется смазывать больные участки тела перед сном настойкой из измельченных молодых листьев хрена на водке (как ее готовить, описано выше).
Остеохондроз
Чистые листья хрена окунают в кипяток на 1 секунду и, как только листик немного остывает, прикладывают к больному месту, укутывают шерстяной тканью и оставляют на всю ночь.
Отеки
Чтобы избавиться от отеков, необходимо выпивать по 1 ст. л. процеженной настойки из измельченных листьев хрена на водке 2 или 3 раза в день за 30 минут до еды.
Отложение солей
Свежие листья хрена промыть, окунуть в кипяток на 1 секунду и, как только они немного остынут, приложить к месту скопления солей. Сверху укутать пищевой пленкой и теплой тканью. Оставить на всю ночь. Утром промыть этот участок кожи водой и смазать увлажняющим кремом.
Подагра
Делается компресс из только что сорванных листьев хрена, обданных кипятком. Листья прикладывают внутренней стороной к больному месту, укутывают пленкой и сверху утепляют. Компресс держат на протяжении ночи.
Пяточная шпора
Молодые листья окунают в горячую воду и прикладывают к пятке в несколько слоев, сверху фиксируют бинтом и оставляют на всю ночь. Если утром на листиках есть белый налет, то процедуру прошла успешно.
Радикулит
Листья хрена обдают кипятком и прикладывают внешней стороной к больному месту, сворачивая в несколько слоев. Сверху фиксируют бинтом или тканью. Затем место компресса укутывают чем-то теплым. Компресс прикладывается 2 раза в день и выдерживается в течение 1,5-2 часов.
Если слишком сильно печет, то компресс необходимо сразу снять и промыть участок кожи прохладной водой.
Ушибы
Лечатся ушибы с помощью теплых компрессов из свежих листьев хрена, которые окунули на секунду в кипяток. Сверху листик нужно укутать пищевой пленкой. Держать в течение 2-3 часов.
Листья хрена – универсальная зелень, богатая витаминами и минералами. Они имеют широкое применение в кулинарии, косметологии и народной медицине. Маски из листьев помогают улучшить состояние кожи, а именно, избавиться от мелких морщин и «апельсиновой корки». Компрессы снимают боль в суставах, помогают ускорить процесс заживления ран и ушибов. Поэтому он обязательно должен быть в каждом доме.
Источник
Как заготовить листья хрена на зиму
Хрен – это многолетнее травянистое растение, принадлежащее семейству капустных, наряду с горчицей, дайконом, брюквой и капустой. Для него характерен корень, который может уходить в землю на несколько метров. Над землей возвышается роскошная листва – листья могут достигать довольно внушительных размеров. Выращивают хрен в основном из-за его корня, который используется для приготовления популярнейшего во всем мире острого соуса.
Однако ни чем не уступают корням и листья хрена. Полезные свойства травянистой части растения активно используются в народной медицине, а вкусовые качества в кулинарии. Например, еще со времен Средневековья, листья хрена – обязательная «горькая» составляющая еврейской пасхальной трапезы. Горькая зелень (известная также как Марор) во время пасхального седера – это напоминание о горькой жизни израильтян в Египте.
Полезные свойства листьев хрена
В листьях хрена, также как и в его корнях содержится аллиловое масло, которое само по себе в небольших количествах (!) является прекрасным средством для усиления выделения желудочного сока и пробуждения аппетита. Однако в листьях содержатся еще мирозин и аскорбиновая кислота, которые превращают их в мощное лекарственное средство, помогающее справится не только с расстройствами желудочно-кишечного тракта.
Бета-каротин, содержащийся в листьях, благотворно воздействует на иммунитет, помогает противостоять стрессам, и оказывает мощное антиоксидантное действие.
Благодаря наличию эфирных масел и фитонцидов листья хрена обладают сильнейшими антибактериальными свойствами, оказывают противовоспалительный эффект и считаются природным антибиотиком.
Особо следует обратить внимание на насыщенный состав листьев хрена, их употребление способствует предупреждению развития цинги и профилактики авитаминоза. В весенний период, когда ягоды, фрукты и овощи еще на подходе, а в организме остро ощущается витаминный голод – салат с листьями молодого хрена или целебный отвар с этим растением – лучшее решение.
Однако полезные свойства листьев хрена на этом не заканчиваются, они облегчают отхаркивание при кашле, нормализует процесс пищеварения, благотворно воздействует на сердечнососудистую систему, оказывает мочегонное действие и улучшает общее самочувствие. Настои на основе листьев хрена являются натуральным желчегонным средством.
Как приготовить настойку из листьев хрена?
Настойка на основе хрена можно сделать как из корней, так и из листовых пластин. При использовании корня, его следует быстро перетереть и применять, в противном случае длительное вылеживание на свежем воздухе провоцирует потерю лечебных качеств продукта. В домашних условиях, чтобы продлить возможность применения средства в кашицу добавляют лимонную кислоту. В натертый хрен, объемом 1 стакана вводят щепотку кислоты и оставляют в таком состоянии.
Настойки из кашицы корневищ хрена успешно борется с заболеваниями ротовой полости, такими как ангина и стоматит, а также для обработки кожных покровах при различных степенях травмирования: порезы, ранки или глубокие нагноения различной интенсивности. Водной настойкой такого типа рекомендуют полоскать волосы или обмывать кожные покровы при развивающейся себорее, а также применять средство в качестве косметического ухода за волосами при перхоти.
Листья хрена в народной медицине
Польза хрена для организма человека достаточно велика, именно поэтому его корни и листья с давних времен используются в народной медицине. Их свежевыжатый сок получил всенародное признание при наружном лечении нарушений подвижности суставов, ревматизма, артрита, отечности лодыжек и коленей. Для лечения ишиаса и проявлений радикулита используют свежие листья, их накладывают на больные места и повязывают теплый шерстяной платок. Ушибы лечатся похожим образом: к больному месту прикладывается свежий лист хрена, сверху закрепляется пластырем или повязкой. Свежие листья/кашица из свежих листьев способствуют размягчению и рассасыванию нарывов различного характера, в том числе фурункулов.
Универсальные свойства и способы применения
Листва хрена в народной медицине считается универсальным лекарством. Опытные травники умеют готовить самые разнообразные снадобья из этого удивительного растения.
Они делятся своими секретами для того, чтобы каждый человек мог использовать их рецепты для приготовления своих собственных мазей и настоек. Рецепты травников помогают простому человеку приготовить правильное лекарство.
Прежде всего отмечается, что для лечения можно использовать только молодые листья, еще до того, как созреет корень. В молодой зелени содержится много полезных веществ, которые теряются, когда силу набирает корень.
Способы применения:
Настойка листьев хрена на водке
Способ приготовления: свежесрезанные листья обмыть, обсушить, мелко порезать. Готовить настойку лучше в эмалированной или стеклянной посуде.
Компоненты настойки: измельченные листья и водка берутся в равных количествах. Порезанную зелень уложить в посуду, залить равным количеством водки или чистого самогона.
Посуду надо плотно накрыть, поставить на неделю в темное прохладное место, можно в холодильник. В течение недели содержимое посуды несколько раз перемешивать.
Через неделю настойку процедить, отцеженное средство хранить закрытым в холодильнике. Настойку можно пить по 30 г за ½ часа до еды. Средство имеет значительный согревающий эффект, это следует учесть при его использовании.
Компресс с листьями
Способ приготовления: выбрать молодой свежий лист, промыть его, окунуть в кипящую воду на 30 секунд. Обсушить, и теплым приложить к месту боли, например, на коленный сустав, или на спину, на шейном отделе позвоночника.
Важно учитывать, какой стороной прикладывать лист хрена – только его внешней стороной.
Лист накрыть пищевой пленкой, человека тепло укрыть. Компрессом снимаются боли, его надо ставить на ночь, чтобы получить наилучший эффект. Утром, когда компресс снимается, под ним можно обнаружить выступившую соль, вышедшую за ночь.
Это обусловлено тем, что эфирные масла вытягивают соль. Место под компрессом следует слегка обмыть водой, намазать кремом. Компресс рекомендуется ставить через день, не больше 3-х раз в неделю.
Мазь из листьев хрена
Способ приготовления: листву обмыть, обсушить, мелко порезать. Полученную массу сложить в стеклянную емкость, залить растительным маслом так, чтобы оно покрывало всю зелень.
Банку накрыть крышкой, поставить в темное место на неделю. За это время рекомендуется несколько раз переворачивать банку, чтобы перемешать ее содержимое. Через 7 дней массу перемешать, отцедить от зелени.
Получается готовая мазь, которой можно растирать любое больное место. Действовать мазь начинает сразу же после растирания благодаря высокому содержанию эфирных компонентов. Это эффективный метод лечения остеохондроза в стадии обострения, при болях в суставах и в спине.
Использовать полученное снадобье можно 2 раза в день, растертое место рекомендуется тепло укутывать. Применение мази рассчитано на то, что у человека нет аллергии на компоненты средства.
Ванны с листьями хрена
Способ приготовления: листья промыть, просушить, залить кипящей водой в пропорции 1 л на 1 лист. Посуду накрыть, поставить в темное место на 3 дня. После этого настой выливать в ванну с теплой водой, можно вместе с листьями, принимать ванну 2 раза в неделю.
Затем сделать перерыв 2 месяца и повторить курс лечения. Такие ванны выводят соли, улучшают функции кровеносной системы. В такой ванне у человека расслабляются напряженные мышцы, снимаются болевые ощущения от подобного напряжения.
Компресс из листьев хрена и яблока
Способ приготовления: измельчить листья, зеленые яблоки, чтобы получилась равная масса ингредиентов. Полученную смесь выложить на хлопчатобумажную ткань, приложить к больному месту, утеплить одеялами.
Это является эффективным методом избавления от боли, что дает пяточная шпора. Компресс держать, пока не станет естественно высыхать.
Затем его снять, промыть водой, смазать смягчающим кремом, чтобы избежать сухости кожи и возможного раздражения.
Травники отмечают, что в лечении любыми способами следует использовать только листья хрена, корень не используется. При использовании корней возможно резкое выражение аллергии. При использовании рекомендуемых средств надо точно выполнять правила применения, чтобы не получить ожога от сильных эфирных масел растения.
Применение в кулинарии
Листья хрена применяются не только для излечения от разнообразных заболеваний, но и в кулинарии. Первое, что приходит на ум при употреблении словосочетания «листья хрена в кулинарии» – это приготовление разнообразных маринадов при консервировании овощей. Их популярность в этом деле обусловлена антибактерицидным действием, которое они оказывают. Однако, участие в закрутке овощей – не единственное, на что способно данное растение.
Листья хрена остры, по вкусу — это смесь капусты и руколы, аромат – облегченная версия резкого и пряного аромата корней растения. Подлежат употреблению, как в сыром, так и подвергнутом тепловой обработке виде.
Молодые нежные листья, появляющиеся весной, больше подходят к поеданию в сыром виде они имеют нежный горьковато-перечный вкус. Их добавляют в салаты, в перетертом виде — в салатные заправки. Иногда сравнивают с зеленью горчицы или репы. Молодые листья хрена могут заменить в роллах и суши водоросли, в голубцах — капустные листья, а в гамбургерах и бутербродах – салатные листья. Вместе с базиликом они могут быть добавлены в соус песто или другие соусы для придания особой пикантности. Также вы можете приготовить листья хрена на пару, обжарить или потушить как отдельно, так и с другими овощами. Крупные старые листья грубые и жгучие, их лучше использовать в мелко нарезанном виде в супах или борщах вместе с капустой.
Подготовка банок
Хрен стоит выкапывать тогда, когда в нём сосредоточено наибольшее количество полезных веществ. Оптимальный период заготовки сырья – это отрезок времени с конца августа и до начала октября. Если есть срочная потребность, то сделать это можно вплоть до наступления весны.
https://youtu.be/PBS6CeepZ4s
Отрезать следует наиболее зрелые (но не старые) части, не имеющие видимых повреждений или какие-либо других дефектов. Это также убережёт корневую систему от избыточного разрастания.
- сушеные части необходимо хранить в мешочке из хлопчатобумажной ткани вдали от влажности и посторонних запахов;
- хрен нельзя подвергать повторной заморозке после размораживания;
- свеженатёрный корень без дополнительной обработки сохраняет первоначальный вкус и аромат только в течение 10 часов;
- воздействие высокой температуры (более 70°C) разрушает большинство полезных веществ;
- при заготовке с другими овощами стимулирующие свойства хрена становятся менее агрессивными;
- добавление жгучего корня в другие консервы позволяет обойтись без использования вредных составляющих домашних заготовок (синтетического уксуса, ацетилсалициловой кислоты и т.д.);
- эфиры, выделяемые при измельчении сочных кореньев, раздражают слизистые оболочки глаз и носа, чтобы этого избежать стоит проводить процедуру в пакете.
Предлагаем ознакомиться Листья дуба клена липы ясеня вяза
Для начала корни нужно очистить от земли, промыть под прохладной водой и дождаться, когда они полностью высохнут. Разложите хрен по 10 шт длиной 30 см по полиэтиленовым пакетам. Также подойдет пищевая пленка. Делаем несколько отверстий в упаковке и отправляем в овощной отсек в холодильнике. Такой способ позволяет хранить продукт в течение одного месяца.
Но существует вариант, который позволяет увеличить срок хранения до трех месяцев. Для этого корешки следует убрать в герметичный пластиковый контейнер.
Если вы очистите продукт от кожуры, то он уже через пару недель будет не пригоден для употребления в пищу.
- закладка в погреб, подвал;
- хранение в холодильнике;
- замораживание;
- сушка;
- консервация, приготовление соусов, закусок.
Рассмотрим каждый из них подробнее.
Как хранить хрен в холодильнике? Есть два способа:
- Тщательно вымойте корешки, просушите на бумажном полотенце. После просушки положите корешки в полиэтиленовый пакет и герметично завяжите. Можно использовать герметичный пищевой контейнер. Свежесть урожая сохранится 8-10 недель.
- Очищенные от почвы немытые корни по одному оберните пищевой пленкой. Проделайте несколько вентиляционных отверстий, уберите на овощную полку. Срок хранения составит около 5 месяцев.
Вытаскивая приправу для готовки, проводите ревизию на предмет порчи. К концу срока хранения используйте пряность для заготовок.
При натирании хрена происходит дезинфекция пространства. Фитонциды хрена, разлетаясь по помещению, убивают злостную патогенную микрофлору, поэтому лучше готовить ароматную приправу в период приближения эпидемий ОРЗ.
Ядовиты ли листья хрена?
Рецептов блюд с листьями хрена существует достаточно много, также как и слухов об их токсичности. Неужели полезные свойства листьев хре?