Можно ли использовать квасное сусло вместо солода
Содержание статьи
Замена красного солода и патоки. Консервация/расконсервация закваски.
Бородинский хлеб в хлебопечке. Часть III. Часть I (Теория). Часть II (Практика).
В случае, если нет возможности купить ржаной ферментированный солод и патоку, многим будут полезны результаты исследований, которые были проведены в Питерском филиале ГНИИ хлебопекарной промышленности, по возможности их замены в рецептуре Бородинского хлеба на другие виды натурального сырья – концентратом квасного сусла и (или) солодовыми экстрактами (Malt Extracts).
ЗАМЕНА КРАСНОГО РЖАНОГО СОЛОДА КОНЦЕНТРАТОМ КВАСНОГО СУСЛА (ККС):
Допускается замена красного (ферментированного) солода концентратом квасного сусла, изготовленного по ГОСТ 28538-90.
Формула для замена такова:
1 часть веса солода = 1 части ржаной муки соответствующего рецептуре хлеба сорта + 1,3 части веса ККС. ККС вносится в процессе приготовления заварки.
Например, в нашей рецептуре Бородинского, в заварку вносится 25 грамм красного солода:
— 50г обдирной муки;
— 25г красного ржаного солода;
— 200г воды (кипяток);
— 3-4г – молотого кориандра.
Если использовать ККС, то заварка будет выглядеть так:
— 50г +25г = 75г обдирной муки;
— 33г ККС;
— 200г воды (кипяток);
— 3-4г – молотого кориандра.
Из-за того, что заварка получается несколько жиже солодовой, нужно уменьшить на 20-25 гр. количество воды в опаре.
ИЛЛЮСТРАЦИИ:
У меня всегда есть красный солод, в Москве это не проблема, но и ККС тоже свободно продается, в Ашане например, на полках рядом с мукой. Для проверки данной рекомендации по замене солода на ККС я решил испечь Бородинский с использованием ККС :
ККС вносится с заваркой, что я и сделал. Заварку приготовил по правилам, которые подробно описал здесь.
Мука+кориандр:
Только вместо солода добавил квасное сусло и, как обычно, отделил часть муки (это ферментосодержащий осахаривающий компонент, который не заваривается кипятком):
Заварил кипятком:
Вернул в заварку осахаривающий компонент:
И осахарил 1,5 часа при 63-65С:
Видно, что заварка с ККС получилась значительно жиже солодовой заварки. Это нормально, на это указывает и источник.
Для компенсации, при закладке ингредиентов для опары в чашу хлебопечки, я уменьшил количество воды на 20г, т.е. вместо 100г. по рецептуре, добавил лишь 80 грамм.
Хлебопечка отработала все программы и получился такой хлеб:
Хлеб с ККС получился на пару см выше хлеба с солодом, он получился высотой 10 см, неплохо, правда? Но это, пожалуй предел влажности, при котором крыша хлеба не проваливается. На снимке видно, что цвет хлеба с ККС на немного, на один тон, светлее солодового:
Срез правильный, мякиш не липкий, хорошо пропеченый. Цвет мякиша так-же отличается от мякиша хлеба с солодом, он немного светлее и отличается цветом. На титульном снимке это видно, хлеб с солодом на снимке слева.
Отличается хлеб и по аромату, в сравнении с солодовым хлебом, аромат менее вызывающий, не такой активно-солодовый, но он все-равно, безошибочно — Бородинский!
ЗАМЕНА КРАСНОГО СОЛОДА и ПАТОКИ СОЛОДОВЫМИ ЭКСТРАКТАМИ МАЛТАКС (Malt Exstracts):
Допускается замена красного (ферментированного) солода и патоки солодовыми экстрактами.
Исследования проводились с солодовыми экстрактами финской компании Polttimo
Их производят из водной вытяжки зрелого солодованного зерна ячменя или ржи, иногда пшеницы, в виде вязкой густой жидкости по технологии, схожей с производством патоки.
Цифра рядом с названием Малтакс указывает на интенсивность цвета экстракта и охватывает диапазон от 5 до 11000 ЕВС.
Малтакс 10 и Малтакс 200F применяли в качестве замены патоки. Малтакс 1500 – в качестве замены красному солоду.
Формула для замены солода такова:
1 часть веса солода = 1/5 части Малтакс 1500 + 1 часть ржаной муки соответствующего рецептуре хлеба сорта. Малтакс 1500 вносится в процессе приготовления заварки.
В нашем случае, 25г красного солода в заварке должны быть заменены на 25г обдирной муки и 5 г Малтакса 1500:
— 50г +25г = 75г обдирной муки;
— 5г Малтакс 1500;
— 200г воды (кипяток);
— 3-4г – молотого кориандра.
Все количество патоки, вносимой в тесто может быть заменено на 80% от веса патоки Малтаксом 10 (или медом).
Подтвердить возможность такой замены я не смог из-за отсутствия Малтакса, но любой желающий это может сделать, все-таки это подтверждено результатами тестовых выпечек в НИИ.
РАСКОНСЕРВАЦИЯ ЗАКВАСКИ, ХРАНИМОЙ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИ +4 — +6С.
Баночка с закваской из холодильника и баночка для активации:
Взять 1 часть холодной закваски, здесь 12 грамм. В этой закваске 6г муки и 6г воды. К ней, для её «оживления» нужно добавить 12 грамм, т.е. такую же 1 часть свежего теста. Для этого нужно добавить 6 грамм теплой (35-40С) воды:
И столько же (6 грамм) ржаной муки:
Полученная подкормленная закваска весит 24 грамма и в ней 12г воды и 12г муки. Поставить эту закваску в теплое место с температурой 30-32С (это важно!), например в духовку с включенной лампочкой подсветки. Выдержать 4 часа:
Созревшую закваску вновь освежить порцией теста 1 : 1. Т.е. добавить 12 г воды и 12 г муки. Еще выдержать 4 часа при 30-32С:
В итоге, через 8 часов после начала расконсервации, получится 48 грамм зрелой закваски на пике активности влажностью 100% (24г муки м 24 г воды):
Эту закваску можно использовать для заведения закваски для хлеба по рецептуре. Она в этот момент обладает своими наилучшими свойствами.
КОНСЕРВАЦИЯ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХРАНЕНИЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ.
Представь, что та закваска, которую я привез и отдал тебе вместе с хлебопечкой, заканчивается. Нужно пополнять запасы. Для этого нужно просто вырастить полную баночку закваски по методу, описанному выше, начиная, например, с последних оставшихся нескольких граммов закваски.
На фото закваска, которую я «вырастил» из остатков параллельно с процессом активации, который показал выше. От полной баночки я отделил и просто выбросил примерно половину (столовую ложку):
К оставшейся зрелой закваске я добавил 2 кубика льда, весом примерно 26 грамм, размешал:
Дал время но то, чтобы кубики льда почти растаяли охлаждая закваску, и добавил ржаной муки по весу столько же, сколько весил лёд, 26 грамм:
Размешал. Получилась охлажденная закваска, примерно половина объема баночки. Её нужно накрыть крышкой и поставить в самое холодное место холодильника (та часть, которая рядом с морозильной камерой)
Такая закваска может храниться в холодильнике очень долго, до месяца, сохраняя при этом свою способность к активации. Чтобы поддерживать такую закваску, достаточно на ее основе провести процесс активации-накопления закваски и вновь её законсервировать с периодичностью один раз в неделю-две. Как правило, если регулярно печь хлеб, необходимость пополнить запас закваски (она же расходуется) сама собой заставляет её активировать и пополнять.
В случае длительных простоев с выпечкой — даже через месяц хранения, за 2-4 цикла освежений, свойства закваски восстановятся.
В случае непоправимого — полной утрате закваски, ты знаешь мой телефон, я пополню эту утрату, к счастью, она восполнима!
Для тех, кто вынужден вывести закваску самостоятельно из муки и воды (а это очень просто!), настоятельно рекомендую к изучению:
Самый простой способ выведения закваски от Михаила crucide и ликбез по всем закваскам от Люды mariana_aga.
На этом всё! Исследуя возможности выпечки Бородинского в хлебопечке, мне было очень интересно!
Удачного вам хлеба!
Литература и используемые материалы:
350 сортов хлебо-булочных изделий». Плотников П.М., Колесников М.Ф., 1940 год.
«Производство заварных сортов хлеба с использованием ржаной муки» Л. И. Кузнецова и авторы.
Источник
Чем заменить солод
Заменить солод при выпечке ржаного хлеба можно на:
| Чем можно заменить солод | Описание |
| Цикорий | Корень цикория отличается сладковато-горьким вкусом. В жидком виде он легко заменяет кофе. Жидкий цикорий может заменить ржаной солод при выпечке хлеба. |
| Пиво | Идеальной заменой окажется темное пиво. Оно является более плотным, насыщенным со сладковатым привкусом жженого ячменя. Пиво широко применяется в кулинарии для приготовления различных блюд. Его можно использовать с овощами, мясом, в хлебе, соусах. |
| Чайная заварка с яблочным уксусом | Данные продукты широко используются в кулинарии для приготовления различных блюд. Если нужно найти замену солоду, можно воспользоваться сочетанием крепкой заварки и яблочного уксуса. |
| Квас | Данный напиток идеально сочетается с овощами и корнеплодами, различной зеленью, крупами и ягодами. Его можно добавлять к мясным блюдам, а также использовать для приготовления хлеба. Также квас отличается широким списком полезных свойств. |
| Ржаная мука с молотым тмином | Ржаная мука является идеальным аналогом пшеничной муки. Она используется для приготовления теста, хорошо впитывает влагу. Молотый тмин – это распространенная в кулинарии специя. Ее можно часто встретить в блюдах из риса. Сочетание ржаной муки и тмина может стать неплохим аналогом солоду. |
| Ржаная закваска | Готовиться она на протяжении 5 дней. На ее основе можно сделать вкуснейший пшенично-ржаной хлеб. Закваску нужно один раз в день подкармливать и ждать пока она будет готова. Это, наверное, лучший заменитель солода. |
Солод – распространенный в кулинарии, пивоварении продукт. Его получают при помощи ферментации и проращивания различных зерновых культур. Если при выпечке хлеба у вас не оказалось солода, не нужно паниковать, ведь существуют и другие варианты, которые будут не менее эффективными.
К тому же, такие аналоги могут благоприятно отразиться на вкусовых и ароматических качествах блюда.
Цикорий
Цикорий повсеместно используют для приготовления напитка, заменяющего кофе, но не способного оказывать такое же возбуждающее действие на нервную и сердечно-сосудистую систему. Также его могут применять для получения фруктозы для теста.
Цикорий применяют для приготовления салатов, тушеных и запеченных блюд. Он может выступать в качестве основы для соусов, будет отличным дополнением к цитрусам, ягодам и фруктам. Если нужно найти, чем можно заменить солод, воспользуйтесь жидким цикорием.
Пиво
Это не просто алкогольный напиток. Его можно использовать в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Темные сорта могут оказаться хорошей альтернативой солоду при выпечке хлеба.
Каждый сорт пива отличается своими уникальными вкусовыми качествами, ароматом и способен добавить блюду особенную изюминку.
Крепкая чайная заварка с яблочным уксусом
Яблочный уксус может входить в состав слоеного теста. Он улучшает вкус десертов, гасит чрезмерную сладость. Чай может выступать не только в роли популярного напитка.
Его часто включают в состав различных блюд. Если смешать его с яблочным уксусом, получиться хороший заменитель солода для хлеба.
Квас
Для замены солода подходит сухой концентрат. Он имеет рассыпчатую консистенцию, коричневый цвет, аромат похожий на солод.
Сухой квас бывает двух видов:
- хлебный полуфабрикат;
- сухарный полуфабрикат.
Любой из вариантов может оказаться хорошей альтернативой обычному солоду.
Смесь из ржаной муки и молотого тмина
Тмин зачастую используют для приготовления мяса, а также в косметологии. Данная специя улучшает вкусовые качества блюда. Смешав специю с ржаной мукой, получится состав, который легко заменит солод при выпечке хлеба.
Ржаная закваска
Для получения закваски потребуется 0,4 л воды и 0,4 кг ржаной муки. Ингредиенты нужно перемешать и убрать на 5 дней настаиваться. Затем готовую закваску можно использовать для выпечки.
Представленные варианты подходят для замены солода при выпечке хлеба. Они обладают схожими с ним характеристиками. Такие аналоги не навредят вкусу и аромату готового блюда.
Комментировать
5 665 просмотров
Источник
Солод и солодовые препараты — применение в хлебопечении (обсуждение) (страница 6)
Рома
Для начала лучше всего ориентироваться на рецептуру автора, сколько предлагает сам автор рецепта.
Жидкий солод, экстракт солода добавляется из расчета 1-2 ст. л мерные на 350-500 грамм муки.
Сухой солод, лучше красный ржаной ферментированный, из расчета 1-3 ст. л. мерных, можно сразу при замесе теста добавлять, а можно сначала запарить кипятком и дать остыть до теплого, потом в тесто при замесе.
примерно 25-30 грамм и 100-120 мл. кипятка, воду затем учесть в общем количестве воды по рецепту.
Вот, для начала так
орешек
Milada если вы используете сухой солод, то его надо заваривать, а из общего кол-ва жидкости по рецепту надо убрать то кол-во воды, которое ушла на заваривание солода например : воды в рецепте 200мл, для заварки солода надо 30мл, значит воды нужно налить 170мл, а дальше при замесе следить за колобком — мука все-таки у всех разная и возможно надо будет добавить водички в процессе замеса.
Milada
Спасибо. С водой поняла, а какой же в е таки лучшу купить — сухой или жидкий?
olaola1
Мне больше нравится сухой солод, с ним хлеб «душистее». Хотя раньше когда не было сухого солода пекла и с жидким. Тоже вкусно получалось.
Рома
Спасибо. С водой поняла, а какой же в е таки лучшу купить — сухой или жидкий?
Натуральный солод — красный ржаной ферментированный, молотый
Жидкий — это экстракт! Еще бывает квасное сусло в банках, которое содержит ячменный и ржаной солод — тоже хорошо для ржаного теста
olaola1
Я имела в виду квасное сусло
Рома
Я имела в виду квасное сусло
Я ответила! Квасного сусла нужно 1-2 ст. л. на 400-500 грамм муки, прямо при замесе теста.
Только читайте состав на этикетке — в наличие должны быть ячменный и ржаной ферментированный солод.
Milada
Спасибо. Определилась Куплю сухой.
Фрезия
В доме появилось много белого солода. Подскажите, в какой хлеб его можно добавлять, кроме Рижского. Или вообще не надо?
ches
Уважаемые форумчане подскажите новичку можно ли как то либо заменить солод на концентрат кваса для выпечки ржаного хлеба :- :-
olaola1
Можно! Возьмите 1-2 ст. ложки концентрата и добавьте до нужного количества по рецепту жидкость
Рома
Уважаемые форумчане подскажите новичку можно ли как то либо заменить солод на концентрат кваса для выпечки ржаного хлеба
Просто прочитать данную тему, советы наших пользователей!
Солод заменяется квасным суслом (концентратом кваса) 1 ст. л. на 350-400 грамм муки, можно не растворять в воде.
Margit
Девочки, купила мальтозную патоку и хочу испечь на ней хлеб. Подскажите, как надо использовать ее? Вопрос конечно глупый, но я ни разу не пекла с патокой.
dopleta
Девочки, купила мальтозную патоку и хочу испечь на ней хлеб. Подскажите, как надо использовать ее? Вопрос конечно глупый, но я ни разу не пекла с патокой.
Она слаще меда, поэтому, когда пеку с патокой, кладу ее немного меньше, чем его. Но в последнее время от нее отказалась — уж слишком она липкая, долго с ложки соскребать приходится..
Boka
Если просто залить солод кипятком или горячей водой и дождаться остывания (примерно 20-30 минут), то да, разницы никакой, по сравнению с сухой закладкойПравильно солод нужно запарить и держать при температуре 65*С примерно 2 часа, затем постепенно охладить до 35*С и только тогда закладывать в тесто.
При этом процессе происходит осахаривание солода, именно это и придает хлебу из ржаной муки неповторимый вкус и дух. и благоприятное действие на тесто.
Спасибо, Рома!
Раньше я заливала кипятком, остужала 15-20 мин.. В дальнейшем просто засыпала сухой солод, т. к. действительно разницы не было никакой.
Теперь тоже попробую по Вашему совету!
Рома
Спасибо, Рома!Теперь тоже попробую по Вашему совету!
На здоровье! И обязательно впечатления нового вкуса!
elenat
Уважаемые форумчане подскажите новичку можно ли как то либо заменить солод на концентрат кваса для выпечки ржаного хлеба
Можно, но нужно иметь в ввиду, что при производстве ККС (концентрата квасного сусла) используют в закладке не более 20% ржаного солода.
elenat
Белый солод преимущественно производится из ячменя.
Здесь может быть путаница. Надо пояснять, ржаной или ячменный солод. Т. к. ржаной солод по ГОСТу — ферментированный и неферментированный, в народе — красный и белый соответственно.
А ячменный он и в Африке ячменный.
Танюлик
Подскажите пожалуйста, это солод или все-таки не то?
Мука солодовая «СЛОДИН ИНТЕНСИВ»
Описание
Кол-во в упаковке: 20 кг
Минимальная партия: 1 кг
Состав: Ржаной солод
Пищевая ценность: Белки — 5,5 г; Жиры — 3,4 г; Углеводы — 64,3 г; Энергетическая ценность: 314 кКал / 1313 кДж
Дозировка: 1,0 – 3,5 % от веса муки
Срок годности: 12 месяцев
Условия хранения: Хранить в сухом темном месте в закрытом виде. Предназначено для дальнейшей переработки.
Страна: Чехия
Производитель: ИРЕКС ЭНЗИМА с. р. о.
Характеристика свойств продукта
Придаёт мякишу хлеба интенсивный шоколадный цвет, улучшает вкус и аромат готовых изделий.
Области применения продукта
Используется для производства ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба.
Margit
Подскажите пожалуйста, это солод или все-таки не то?
Мука солодовая «СЛОДИН ИНТЕНСИВ»
Естественно, это солод. Написано:
Состав: Ржаной солод
Почему Вы засомневались? Оттого, что написано мука солодовая? Солод ведь и производят из зерен ячменя, пшеницы или ржи.
Источник
Солод, солодовые препараты — применение в хлебопечении (страница 2)
Anatolyevna
Можно заменить солод на квасное сусло в рецепте Тани-Жирафки https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=323764.0. И получится ли у меня хлеб? Пеку в духовке.
Рома
Получится! Это обычный пшенично-ржаной хлеб с солодом. Можно заменить солод квасным сусло, будет еще проще. На 450-500 грамм муки нужно 1 ст. л. сусла, оно даст темный цвет ржаного хлеба, заваривать сусло не нужно.
Соблюдайте правила замеса, почитайте здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=49811.0, тесто делайте мягким, но не жидким
Anatolyevna
На 450-500 грамм муки нужно 1 ст. л. сусла, оно даст темный цвет ржаного хлеба, заваривать сусло не нужно.
Всё остальное по рецепту или попробовать другой хлебушек? Просто хочу научится.
Рома
Всё остальное по рецепту или попробовать другой хлебушек? Просто хочу научится.
Что вы вкладываете в это понятие «хочу научиться»? Научиться печь пшенично-ржаной или просто пшеничный хлеб — но только в духовке? Здесь столько нюансов есть!
Начните с мастер-классов колобков и теории выпечки https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=131.0, у меня вся выпечка в духовке, формовая или подовая.
Или выбирайте рецепт здесь, тоже духовка https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&action=profile
Выбирайте рецепт, читайте внимательно и там же тогда будем разбираться
Anatolyevna
Раньше всегда пекла хлеб только белый, дрожжевой, опарный. Ржаной, пшенично-ржаной и не пробовала. Хотела попробовать. Пока закваску не делала, на дрожжах буду печь (часто использую сухие дрожжи). От простого к сложному. Пекла хлеб на сыворотке и на старом тесте (мама научила), на форуме тоже есть рецепт.
алена40
купила солодовый экстракт, какое кол-во и для какого хлеба его можно использовать?
Рома
Посмотрите рецепты на форуме, с применением солода — там обязательно указано сколько нужно на данное количество муки и как его заваривать.
Что касается количества, в котором лучше всего применять солод или его препараты, то мука из твердых сортов зерна с большим количеством клейковины требует большее количество солода, чем мука из мягких сортов пшеницы.
При нормальной диастатической силе (100 единиц д. с.) считается достаточной дозировка в 1,5-2%, в пересчете на количество сухой муки, или 1,0-1,5% в пересчете на тесто.
алена40
но я купила уже жидкий солод. Вот поэтому то вопросы и возникли. Про сухой много написано, а вот про жидкий не нашла.
Рома
Возьмите 1-2 ст. л. солода на 450-500 грамм муки, и кладите прямо в тесто при замесе.
алена40
Levelours
Подскажите, пожалуйста, у меня солод ржаной неферментированный (другого в продаже нет). Им можно заменять ферментированный или нет?
Рома
Подскажите, пожалуйста, у меня солод ржаной неферментированный (другого в продаже нет). Им можно заменять ферментированный или нет?
Разница в технологическом процессе приготовления обычного ржаного и красного ржаного ферментированного солода заключается только в том, что при красном солоде вводится дополнительная фаза — томление, или ферментация, и особый режим его сушки. Эти изменения обусловливают специфический вкус и цвет красного солода.
Пробуйте печь, но вкус и цвет от такого солода будет отличаться
Levelours
Вот как)) спасибо, буду пробовать).
На днях попробовала испечь бородинский, положила туда этот солод, но, хлебушек не получился, был липковат внутри, как бы не пропеченый, но запах был обалденный. В итоге хлеб это тпорезала на сухарики, их обжарила и их муж заточил))) Перечитав темы, я поняла, что добавила много воды, вроде и колобок получался… Думала, может это так из-за солода, но видимо нет)
Потом как испеку, отпишусь)
Sibelis
Прочитала здесь, что неферментированный солод ржаной муке активно противопоказан. Интересно, почему?
Niarma
Татьяна, чем можно заменить белый солод в рецепте https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=417502.0 или просто делать тесто без него?
Рома
Niarma, это авторский рецепт, поэтому задайте этот вопрос автору рецепта Ольге, не хочется обижать автора
Niarma
Но автор-то отправила сюда
Рома
Кошмар какой! Придумают что-то, а потом….
С точки зрения ускорения процесса брожения, солодовые препараты всегда можно применять. Преимуществами в данном случае будут: сокращение времени брожения или экономия на дрожжах
Белый солод — это тот же солод, только неферментированный, т. е. он не дает темного цвета.
Если его количество в хлебном тесте малое, то его можно упустить вобще, либо малость увеличить количество дрожжей.
Полноценной заменой белого солода будет этот состав:
Заварка:
Мука -5% в том числе: пшеничная – 15 грамм, ржаная 10 грамм
Солод ржаной красный ферментированный 0,4% — 2 грамм
Мука соевая 1,0% — 5 грамм
Итого мука 32 грамма
Кипяток – 130 мл. Мучную заварку готовят при соотношении мука—вода 1:4.
Подробности здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=390380.0
MariV
Таня ты чего ругаесся? Чего меня кошмаришь? Белый солод, неферментированный — сама же понакопировала инфу о нем, а теперь?
Проблема в том, читать форумские материалы особо ни у кого желания нет, требуют готового ответа здесь и сейчас.
Я белый неферментированный солод всегда добавляю в любую опару, и в хлеб с ржаной мукой наряду с темным, ферментированным.
В Москве купила его на Кузнецком мосту.
Вот, с оборотной стороны пакета
Second
Помогите решить проблему. С солодовыми заменителями балуюсь давно. Солода в то время не было в продаже. Сначала попробовал Глофу. Но вкус глофы не совсем солодовый и моим не очень нравился, поэтому я от нее отказался.
Затем я попробовал натурин. Это оказалось то, что надо. И вкус и цвет и качество хлеба стало на уровне. Но, беда подкралась незаметно. В нашем городе закрылся магазин для хлебопеков.
Приходится теперь покупать ингредиенты в интернет-магазине. А там натурин стоит в 5 раз дороже.
Решил перейти на красный ферментированный солод. Завариваю его в кипятке и даю отстоятся.
Все нормально за исключением того, что хлеб стал плохо подниматься. Причем, без разницы что в духовке, что в хлебопечке.
Может его не заваривать, а просто бросать в муку? Подскажите, кто имеет опыт работы с солодом.
Источник