Можно ли использовать кукурузное масло вместо подсолнечного

Почему женщины достаточно редко используют для приготовления блюд кукурузное масло? Ещё классик писал, что «привычка свыше нам дана, замена счастию она». Это касается всех без исключения сфер нашей жизни: от самых высоких до наиболее приземлённых – к ним относится и питание. Уж если люди привыкли потреблять какие-то определённые продукты, то их трудно сбить с проторённого пути.

Если нам предложат выбрать, кукурузное или подсолнечное, мы будем готовить на подсолнечном масле – потому, что так делала прабабушка и её прабабушка. И невдомёк нам, что на нашей земле подсолнечник появился одновременно с такой культурой как кукуруза – можно сказать, из одной страны их нам привезли. Но почему-то стойко разделили их: подсолнечник – масличная культура, кукуруза – зерновая. Хотя и из неё извлекают полезный и вкусный продукт.

Общее описание

Масло из кукурузы ещё не завоевало прочные позиции на наших домашних кухнях, хотя общепит уже использует его широкомасштабно. Этот продукт добывают не так давно, каких-то двести с небольшим лет. Экстрагируется оно из зародыша – небольшой части зерна этого злака, основной объём которого занимает крахмалистое содержимое. А подсолнечное «давят» из всего зёрнышка, поэтому и выход продукта больше, и цена соответственно ниже.

Как делают этот продукт?

Извлекают экстракт двумя способами:

• Сухим.
• Мокрым.

Сухое производство – это отделение зародыша и последующее прессование полученной массы. Недостаток – в массе присутствует крахмал. Если далее продукт не обрабатывается, получается масло кукурузное нерафинированное холодного отжима.

Мокрый способ используется в процессе получения крахмала и патоки из зерна, но качество при этом несколько ниже, чем при сухом прессовании.

Разница между рафинадом и не рафинадом состоит в том, что неочищенный экстракт сохраняет характерный запах и вкус кукурузы, отличается от других масел более тёмным жёлтым цветом с коричневым оттенком. .

Кукурузное рафинированное масло бывает трёх видов:

• Рафинированное недезодорированное – цвет ярко-жёлтый, запах сохранён.

• Рафинированное дезодорированное марка Д – цвет светло-жёлтый, без запаха.

• Рафинированное дезодорированное марка П – цвет светло-жёлтый, лёгкий аромат.

Обе марки дезодорированного масла предназначены для кулинарного использования, причём марка П широко применяется в пищевой промышленности и системе общественного питания, а вот марка Д – ценный продукт для детского и диетического рациона, его можно применять как для жарки, так и для добавления в овощные и другие салаты.

Польза кукурузного масла

Когда из всех стоящих на прилавке выбирают кукурузное масло, полезные свойства этого продукта играют не последнюю роль в таком выборе. Особенно активно его употребляют сторонники здорового образа жизни.

Ценится этот золотой экстракт за свои витамины и минералы, которые очень важны для:

• Восполнения возрастных потерь веществ, необходимых для здоровья человека.
• Для формирования стойкого иммунного статуса.
• Защиты от вредоносных факторов окружающей среды.
• Выведения шлаков и токсинов из организма.
• Восстановления нервной системы, особенно в условиях постоянных стрессов.
• Нормализации пищеварения.

Полезно кукурузное масло и при лечении отдельных заболеваний, причём в лечебных целях применяться оно может как наружно, так и внутрь.

Самыми ярыми приверженцами данного продукта являются женщины, потому что для них даже простенькие салаты, заправленные таким экстрактом, поистине лечебные: они помогают бороться с морщинками за счёт богатого содержания витамина Е, устраняют проблемы с кишечником у тех, кто часто сидит на диетах, и просто помогают есть немного – и при этом не голодать.

Отдельный пункт касается холестерина, которым нас уже запугали. Как и всякое другое растительное масло, кукурузное его не содержит, и не может содержать: это прерогатива животных жиров. Кстати, без холестерина человек просто не сможет существовать – уже хотя бы потому, что клеточные мембраны как раз из этого вещества и состоят. Холестерин необходим для усваивания витамина D и для выработки гормонов надпочечника – и для многого другого, без чего нам придётся откровенно плохо. Другое дело, что в избыточном количестве — полезное становится вредным.

Плохой холестерин вызывает атеросклероз, откладываясь на стенках сосудов и сужая их просвет. А кукурузное масло способствует уменьшению холестериновых бляшек, улучшает кровообращение и эластичность кровеносных сосудов.

Этот продукт имеет лёгкое желчегонное свойство, но используется в данном контексте только как профилактическое средство.

Вред кукурузного масла

Кукурузное масло можно принимать, когда известны его и польза, и вред. Хотя вредных качеств в нём, как говорится, раз-два и обчёлся.

Первое, что нужно учитывать, это возможность индивидуальной непереносимости и повышенной чувствительности к содержащимся в продукте веществам. Поэтому дебютное употребление должно быть аккуратным и в небольшом количестве, после чего нужно подождать реакцию организма.

Второе – нежелательно употреблять этот продукт при панкреатите и холецистите, особенно в период обострения этих болезней.

Надо учитывать, что этот экстракт повышает свёртываемость крови.

Ну, и если съедать его больше, чем рекомендовано, то можно прилично потолстеть. Но это уже не к кукурузному маслу, это к нам. Потому что – меру нужно знать.

Рекомендуем прочитать — «Что Вы не знали про полезные свойства масла банана?«

Пищевая ценность и состав кукурузного масла

Свойства кукурузного масла (полезные и все остальные) определяет его химический состав. Ко всему остальному, прежде всего, следует отнести высокую калорийность продукта – от 800 до 900 кКал, в зависимости от вида и сорта.

Ценность же экстракта кукурузных зародышей зависит от входящих в него:

1. Кислот – в основном ненасыщенных и только 15% насыщенных. Можно упомянуть линолевую, олеиновую, пальмитиновую и стеариновую кислоты, которые полезны для нас.
2. Витаминов – А, В1, Е, РР и F. Больше всего содержится витамина Е, который позволяет замедлить старение клеток. Витамин F необходим для того, чтобы усваивались другие витамины, он обеспечивает прочность клеток нашего организма.

Ещё есть такое вещество как лецитин. Он отвечает за состояние сердечно-сосудистой системы, а заодно благодаря ему экстракт быстро и полноценно усваивается.

Применение кукурузного масла в кулинарии

Из него готовят первые, вторые и закусочные блюда, заправки для салатов. Можно жарить на кукурузном масле, если это рафинированный продукт. Хотя у него высокая температура дымления и оно практически не образует канцерогенов при нагревании, кулинары советуют использовать его для обжарки и тушения продуктов на среднем или слабом огне. При такой термической обработке все полезные вещества остаются в блюдах.

Используют его в выпечке, кондитерских изделиях. Но нужно учитывать, что такая еда очень калорийна. Поэтому лучше (и полезнее всего) приготовить лёгкий салат из свежих овощей, пряной зелени, и дополнить его такой заправкой.

Как правильно выбирать кукурузное масло

Хотя у нас по-прежнему существует ГОСТ и качество всех товаров имеет стандарты и характеристики безопасности для потребителя, выбрать кукурузное масло дело непростое. Главным образом потому, что выбор сейчас очень большой, а реклама поистине способна творить чудеса и заставить верить в нереальное – взять хотя бы всё тот же старый добрый трюк «в нашем масле нет холестерина». Конечно, нет, и быть не может.

Выбирать, какое масло лучше, нужно с учётом того, что вы лично видите и чувствуете. Окраска рафинированного продукта должна быть лёгкой, ясно-жёлтой, сам он – прозрачным, без примесей и помутнения (чтобы убедиться в отсутствии осадка, надо встряхнуть бутыль). Нерафинированный экстракт не должен горчить.

Полезнее всего полагаться на глас народа, который определил трёх лучших производителей. Масло «Затея» ценится выше других, поскольку годится для любых кулинарных блюд и не влияет на вкус пищи, очень вкусно в салатах. Масло «Благо» получило позитивные отзывы из-за того, что на нём получаются великолепные жареные блюда из теста – блинчики, оладушки  и драники. Замыкает тройку масло «Слобода» кукурузное: в нём отметили соотношение «цена-качество».

Инструкция по выбору продукта была бы неполной, если бы не упомянули о таре. Лучшая бутыль – стеклянная (оливковое только так и фасуют). Но это очень повысило бы цену, поэтому основная упаковка – это пластик. Но никто не помешает дома перелить товар в стеклянную посуду.

Как правильно хранить кукурузное масло

Чтобы в продукте под влиянием солнечного света и жары не образовались вредные вещества, его надо держать в тёмном месте при умеренной температуре с плотно закрытой крышечкой. Срок хранения по ГОСТу не превышает 4 месяца со дня разлива.

Как принимать кукурузное масло

Как принимать – зависит от возраста, состояния здоровья и других факторов. В среднем достаточно съедать ложку-полторы на день, чтобы получить весь комплект полезных веществ.

При беременности

Большое количество микроэлементов и витаминов делает кукурузное масло полезным для беременных и кормящих, оно помогает женщине восполнять те вещества, которые «забирает» из организма ребёнок, в том числе при кормлении грудью.

Для беременной очень важно соблюсти правильный вес, поэтому количество экстракта в пище должно контролироваться.

В рационе детей

До года кукурузное масло давать детям не рекомендуется, у них ещё не налажен обмен веществ, и кишечник может усваивать далеко не все «взрослые» продукты. С года можно начинать постепенно вводить продукт в рацион малыша, начиная с добавления в овощные салаты, смешивая с творогом и желтком яйца (так оно лучше усваивается). Если побочной реакции не последовало, можно увеличить количество масла, но до определённой меры.

При похудении

Для похудения рекомендовано употреблять нерафинированное масло и масло марки Д. Они полезны и сохраняют все витамины. Лучшие диетические блюда – салаты с такой заправкой.

Ещё одно применение – наружное. Массаж с этим продуктом сам по себе не сжигает жир, но улучшает лимфоток, вследствие чего из организма выводится лишняя влага, и улучшает эластичность кожи. А это немаловажно для тех, кто худеет и не хочет, чтобы кожа обвисла, одрябла и покрылась морщинами.

Для лучшего эффекта в сбросе лишнего веса лучше чередовать в диетах различные растительные масла.

Рецепты народной медицины и косметологии

Основное предназначение этого экстракта помимо пищи – для женщин. Они используют растительные и эфирные масла в косметических и оздоровительных целях часто и с удовольствием, потому что эффект от таких процедур впечатляет.

Для лица и для тела применяют маски, в состав которых входит данный экстракт. К маскам, в зависимости от вида кожи, добавляют другие натуральные компоненты (фрукты, овощи, соки, кисломолочные продукты, мёд, яйцо и т.д.), эфирные масла, косметические глины, скрабирующие ингредиенты. После этих масок и скрабов повышается эластичность эпидермиса, отшелушиваются отмершие чешуйки кожи, улучшается цвет лица. Эффективен продукт и просто для смягчения кожи после воздействия неблагоприятных атмосферных и прочих условий – кто не знает, как быстро обветривается зимой кожа рук и губы.

Используют кукурузное масло для волос – после мытья на волосы по всей длине наносят смесь из данной субстанции с каким-либо другим маслом, растительными экстрактами (блондинкам подходит ромашковый, брюнеткам – отвар дубовой коры, а рыженькие пользуются луковой шелухой). При сухих волосах добавляется яичный желток, для жирных полезны отруби. Лёгкими движениями массируют кожу головы, волосы расчёсывают, укутывают и смывают через 30-40 минут.

Утверждают, что можно этот экстракт принимать для голоса – чтобы восстанавливать его после простудных заболеваний, устранять сиплость и т.д. Такие процедуры совмещают приём небольшого количества растительного продукта внутрь, ингаляции и тёплые компрессы на грудь. После этого смягчается и кашель.

Масло при язве желудка – одно из применений, но обязательно нужна консультация с врачом, поскольку важно знать кислотность желудочного сока. А вот ожоги смазывают экстрактом уже после того, как появились волдыри, до этого нельзя.

Читайте также — «Как применять лимонное масло для лица, ногтей, волос.»

Интересные факты о кукурузном масле

Первое кукурузное маслице экстрагировали в Северной Америке в 1898 году. А первый найденный археологами в Мексике кукурузный початок датируется 4 тысячелетием до нашей эры. Изображениям же этого растения и вовсе около 12 тысяч лет.

При выращивании кукурузы непременно используют пестициды и прочие нехорошие вещества. В нерафинированном продукте они хоть немного, но есть. А в рафинированном их нет, но зато в процессе производства и очистки применяются химические реактивы.

Мужчины для повышения потенции применяют смесь тыквенного и кукурузного экстрактов, заправляя ими салаты на завтрак и ужин (лучше, если в состав салата войдут также варёные яйца и сельдерей).

Самая вкусная каша с кукурузным экстрактом – из кукурузной крупы!

Заключение

Экстракт из зародышей кукурузных зёрен – вкусный и полезный продукт, который, впрочем, требует грамотного и внимательного отношения, чтобы не привести к лишнему весу.

Нашли полезную информацию для себя? Хотите читать на эту тему чаще? Ставьте лайк ♥, подписывайтесь на наш канал и будете одним из первых узнавать о новых публикациях!

А если есть чем поделиться – оставляйте свои комментарии! Ваше мнение очень важно для нас!

Кукуруза начала выращиваться как культурное растение еще порядка
7-12 тысяч лет назад на территории современной Мексики. Самые древние
находки данной культуры нашли в пещере Гвила Накитц (современная
Оахака в южном районе Мексики) и датируются они 4250 г. до нашей
эры. Интересно, что тогда кукурузные початки были практически в
десять раз меньше современных и не превышали в длину 3-4 сантиметров.

Сейчас в косметологии и кулинарии часто используют масло из кукурузы,
польза и вред которого давно изучались в Америке, а саму кукурузу
тогда называли «золотом Запада». Это масло было получено впервые
в 1898 г. в американском штате Индиана.

Внешне оно напоминает подсолнечное, его цвет может варьироваться
от светло-желтого до красноватого и даже коричневого. Этот продукт
приятно пахнет и имеет мягкий вкус. Температура застывания кукурузного
масла колеблется от -10 до -15°С.

Масло производят из зародышей кукурузы. Есть два способа его
производства: экстракционный и прессовой.

Для получения всего набора полезных веществ кукурузного масла используют
следующая технология: зародыши зерен вымачивают в воде 30-40 часов,
после чего данная масса обрабатывается диоксидом серы. Вследствие
этого получается светло-желтая жидкость, она абсолютно прозрачная
и не имеет запаха в очищенном виде. Кукурузное масло бывает таких
видов:

• Рафинированное дезодорированное (марка Д) – используется
  при готовке диетических блюд;
• Рафинированное дезодорированное (марка П) – применяется
  на предприятиях общепита;
• Рафинированное не дезодорированное – имеет специфический
  запах, но проходит определенную очистку;
• Нерафинированное – у него более темный цвет, отчетливый
  аромат и некоторое количество осадка. Подобное масло имеет больше
  всего полезных веществ.

Не смотря на пользу нерафинированного масла, используют его не
так часто, ведь помимо полезных витаминов в нем содержатся и остатки
пестицидов, которые применяются при выращивании этой культуры в
производственных масштабах. В результате в магазинах можно встретить
только рафинированный продукт, который превосходно подходит для
кулинарных целей: оно при
жарке не пенится, не горит, потому и не выделяет дым, содержащий
канцерогены. Отсутствие ярких вкусовых качеств рафинированного масла
дает возможность применять его для заправки салатов.

Как выбрать

Кукурузное масло должно быть предельно прозрачным и чистым, красивого
равномерного цвета.

Лучше всего выбирать масло в стеклянной таре. Помните, что качественный
продукт не может быть дешевым. Стоит выбирать масло из средней ценовой
категории: здесь много качественных образцов, а стоимость еще не
так высока, чтобы ее избегать.

Также стоит выбирать масла от известных производителей. Они, имея
большие мощности и заботясь о нормальных отношениях с проверяющими
органами, пытаются не допускать брака и низкого качества.

Как хранить

При длительном хранении масло кукурузы может приобретать неприятный
аромат. Если вы приобрели нерафинированное, так называемое «живое»
масло, то хранить его надо в стеклянной емкости в холодильнике,
иначе в теплом месте и на свету такой продукт быстро помутнеет,
потеряет полезные свойства и приобретет неприятный горький вкус.
На прилавках чаше всего представлено дезодорированное рафинированное
масло, которое хранится существенно дольше в любых условиях. В ходе
дезодорации из масла устраняют вещества, придающие продукту характерный
запах.

В кулинарии

Кукурузное масло превосходно подходит для жарки, приготовления
разных блюд во фритюре и тушения.
Важно отметить, что оно не образует при нагревании канцерогенных
веществ, не пригорает и не пенится. Поэтому для этих целей советуют
использовать именно кукурузное, а не подсолнечное масло. Да и расходуется
оно экономнее.

Кукурузное масло используют также для приготовления майонеза, разных
соусов, выпечки, теста. Этот продукт обладает колоссальным количеством
полезных свойств, а это делает его крайне важным ингредиентом, используемым
в производстве диетических продуктов и блюд детского питания.

Этот продукт широко используют для заправки салатов. Поскольку
кукурузное масло не имеет характерного вкуса, оно не может перебить
натуральный вкус ингредиентов.

Используется кукурузное масло и в промышленном производстве – его
можно часто увидеть в составе разных маргаринов.

Калорийность

Хотя калорийность масла довольно высокая – 899 кКал – этот продукт
является диетическим продуктом, легко усваиваемым организмом.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Читайте также нашу статью свойства кукурузы.
Всё о её полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой
ценности, наличии витаминов и минералов, применении в кулинарии
и косметологии.