Можно ли использовать кефир для закваски йогурта
Содержание статьи
Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни
Александр Администратор форума
Сообщения: 1058 Зарегистрирован: 24 окт 2010, 07:34 Откуда: Россия Благодарил (а): 173 раза Поблагодарили: 137 раз
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение Александр » 22 дек 2010, 06:52
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Кто-то в качестве закваски для йогурта, который готовят в домашних условиях с помощью йогуртницы, использует «живые» йогурты без различных добавок, кто-то — специальные сухие закваски, а кто-то — даже сметану. Что Вы используете в качестве закваски? Почему Вы предпочитаете именно этот продукт в качестве закваски для йогурта?
agerzen Форум — мой дом родной!
Сообщения: 465 Зарегистрирован: 17 дек 2010, 07:42 Поблагодарили: 2 раза
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение agerzen » 03 фев 2011, 13:38
Для приготовления кефира или йогурта, в домашней обстановке и в собственной йогуртнице, необходимы молоко (домашнее или магазинное) и кисломолочные бактерии (приобрести которые можно в некоторых продуктовых магазинах, а также в аптеках и специнститутах). Эти бактерии имеются в обычном «живом» йогурте или кефире (приготовления которых ничем не отличаются, кроме склада используемой закваски). Можно как закваску использовать и готовый йогурт (и кефир)
Чтобы прокипяченное молоко (или пастеризованное, которое кипячения не требует) превратилось в йогурт его нужно остудить до нужной температуры, добавить кисломолочные бактерии и оставить в покое при необходимой температуре на определенный час. За это время молоко и заквасится и в йогурт преобразуется. Но, для создания и поддержания этих условий-температур, а также временного промежутка лучше всего годится йогуртница. Залейте в нее подготовленную смесь и все дальнейшее она сделает сама: нагреет, продержит, и выключит (при наличии таймера).
И все готово…
Но не забывайте непременное условие, важное для правильной закваски кисломолочных продуктов — расположение йогуртницы должно обеспечивать ей абсолютный покой в ее рабочее время.
И еще, полезность йогурта зависит от качества его закваски и обезжиренного молока, но не от количества ягод и фрукт, которые теряют свои качества в процессе приготовления, а служат лишь вкусовой добавкой.
А теперь о закваске на будущие йогурты — оставьте немного своего готового йогурта именно для этой цели. Использовать можно его как закваску до 3 раз.
Будьте здравы!
Bumajka Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Сообщения: 11 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 06:14
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение Bumajka » 14 фев 2011, 06:37
В качестве закваски использовала: сухой порошок, жидкую закваску на бактериях, готовый йогурт. Наиболее удачным йогурт получился на жидкой закваске «Наринэ». Купила порошок в аптеке, рецепт прилагался. Очень люблю творог, приготовленный в йогуртнице. Йогуртницу эксплуатирую каждый день, считаю ее полезной кухонной техникой.
Emma Главный специалист по кухонным делам
Сообщения: 115 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 08:53
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение Emma » 14 фев 2011, 08:59
Bumajka писал(а): Купила порошок в аптеке, рецепт прилагался.
Очень люблю творог, приготовленный в йогуртнице.
Искала я по аптекам (Украина, Харьков) — нигде нет, даже никогда у них в продаже ни разу еще не было. Через интернет я еще ничего никогда не покупала.
Не поняла про рецепт, у вас был рецепт закваски и вам по нему её сделали?
А для приготовления творога тоже подходит закваска эта? Как проходит процесс приготовления творога?
Bumajka Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив
Сообщения: 11 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 06:14
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение Bumajka » 16 фев 2011, 08:05
Я купила в аптеке порошок для йогуртов «Наринэ», в упаковке 10 пузырьков. К ней же прлагался рецепт, как готовить йогурт на порошке и на закваске. Согласно рецепту для приготовления закваски нужно один пузырек растворить в 0,5 литра теплого молока, оставить в термосе в теплом месте на 12 часов (температура примерно 37 градусов). Потом закваску нужно убрать в холодильник на несколько часов, а далее использовать 2 столовых ложки закваски на литр молока. Йогуртницу запускаю на 6 часов. Йогурт получается густой, ложка стоит в нем, очень нежный.
А для творога нужно поставить часов на 12, чтобы прогреть, практически сварить массу. Тогда сыворотка отделится от творога, нужно будет его только отжать. Творожок просто объеденье.
alenkaru Новичок, но перспективный
Сообщения: 5 Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:31
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение alenkaru » 16 фев 2011, 08:31
Мы долгое время искали хорошие закваски для йогурта. В нашем провинциальном городке продается только биодобавка «Йогурт», но используя его, йогурт не получался. Брат с Киева нам привез закваски «Йогурт VIVO» и «Бифит VIVO», достал он их на специальном молочном заводе. Одно условие хранение — минусовая температура. То есть мы их храним в морозилке. Отличный йогурт и творожок, густая консистенция и вкус настоящего йогурта.
svetikkk Желаю знать, желаю знать… как лучше стол сервировать?
Сообщения: 42 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 09:01
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение svetikkk » 21 мар 2011, 10:51
Я тоже покупаю различные закваски VIVO, производитель — Государственное предприятие бактериальных заквасок технологического института молока и мяса «АЛЬБА-ТИММ», которое находится в Киеве. Но благо у нас в городе есть официальное представительство, и я уверена что там качественные закваски. Еще, что самое главное, что это не какая нибудь шарашкина контора эти закваски производит, а Государственные институт, единственные на Украине.
KiRa Дизайнер интерьера кухни
Сообщения: 205 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 08:53 Благодарил (а): 5 раз Поблагодарили: 5 раз
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение KiRa » 30 мар 2011, 04:38
У нас в детской поликлинике продаётся закваска для йогуртов, причём можно покупать сразу не большой объём, а с расчёта на одну порцию (цена одной разовой порции закваски такая же, как и у литра молока). Но иногда, я просто покупаю Activia в ближайшем продуктовом магазине, результат получается тоже не плохой, а расходы минимальные.
olex-t Желаю знать, желаю знать… как лучше стол сервировать?
Сообщения: 32 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 09:17 Поблагодарили: 2 раза
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение olex-t » 04 апр 2011, 07:33
Я сухой закваской пользуюсь. Витафлор в аптеке беру, закваску сама делаю, а потом уже йогурт готовлю. Единственный недостаток — там бактерии ацидофильные, если нужны бифидобактерии, прошу привезти кого-нибудь. Муж, когда в командировки попадает, привозит, а так у нас в городе с этим тоже проблемы. Вообще пыталась готовить сама, без йогуртницы, мне не понравилось. То сыворотка — хоть чуть-чуть да появляется, то консистенция не та, может просто не так делала. Купила йогуртницу — вся семья на йогурты «подсела», даже мой муж-мясоед, которому все надо «пожирнее и погуще»!
marisabel Новичок, но перспективный
Сообщения: 5 Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:15
Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?
Сообщение marisabel » 16 апр 2011, 05:49
Я тоже пользуюсь сухой закваской, не использую в качестве закваски магазинные кисломолочные продукты, так как там нет ничего живого. А йогурт я делаю для детей, поэтому беру готовую закваску. Я делаю йогурт с сухой закваски таким образом. Беру 1/4 литра пастеризованного молока, кипячу его, когда оно остыло, развожу бутылочку сухой закваски молоком, вливаю в остальное молоко, перемешиваю. Потом разливаю это молоко по мерным баночкам, и включаю йогуртницу часа на 5-6. Когда йогурт приготовился, я одну баночку оставляю на закваску, а остальные съедаем. Ту баночку, которую оставила (закваску), смешиваю с молоком и ставлю в йогуртницу для сквашивания. Потом опять одну оставляю, а те съедаем. Так можно делать 6-7 раз. Живые бактерии остаются, при этом затраты минимальные, то есть экономно. Делать с одной баночки закваски получается дороговато, поэтому нашла оптимальный вариант. Попробуйте и Вы.
- 10 Ответы 2353 Просмотры Последнее сообщение Pretty
15 окт 2019, 23:59
- 10 Ответы 2434 Просмотры Последнее сообщение Kenvelo
22 сен 2019, 11:17
Вернуться в «Йогуртницы. Рецепты приготовления йогурта в домашних условиях»
Перейти
- Кухонная техника для разогревания и приготовления пищи
- ↳ Плиты и печи
- ↳ Хлебопечки
- ↳ Рецепты для хлебопечки
- ↳ Электрофондю, фритюрницы, грили, аэрогрили, шашлычницы
- ↳ Тостеры, бутербродницы, вафельницы, блинницы
- ↳ Йогуртницы. Рецепты приготовления йогурта в домашних условиях
- Кухонная техника для варки пищи
- ↳ Пароварки и медленноварки
- ↳ Скороварки, яйцеварки
- ↳ Мультиварки
- ↳ Рецепты для мультиварки
- Кухонная техника для измельчения и смешивания продуктов питания
- ↳ Миксеры, блендеры и кухонные комбайны
- ↳ Мясорубки, ломтерезки
- Кухонная техника для приготовления горячих и холодных напитков
- ↳ Чайники и термопоты
- ↳ Кофеварки, кофемолки и кофемашины
- ↳ Соковыжималки, соковарки, минипивоварни, сифоны
- Холодильники, посудомоечные машины и прочая дополнительная кухонная техника, дизайн интерьера кухни
- ↳ Холодильники
- ↳ Посудомоечные машины
- ↳ Прочая кухонная техника
- ↳ Фильтры и умягчители для воды
- ↳ Посуда и кухонный инвентарь
- ↳ Дизайн интерьера кухни
- ↳ Дизайн кухни
- ↳ Кухонная мебель
- ↳ Инженерные системы на кухне
- ↳ Кухонная вентиляция
- ↳ Кухонная сантехника
- ↳ Электроснабжение и освещение кухни
- Кулинарные рецепты
- ↳ Салаты, закуски и бутерброды
- ↳ Первые блюда
- ↳ Вторые блюда и гарниры
- ↳ Соусы, заправки, пряности и приправы
- ↳ Напитки
- ↳ Безалкогольные напитки
- ↳ Алкогольные напитки
- ↳ Десерты и выпечки
- ↳ Заготовки на зиму
- ↳ Здоровое питание
- ↳ Живая и постная кухня
- ↳ Диеты
- ↳ Детское питание
- ↳ Спортивное питание
- ↳ Кухни народов мира
- ↳ Американская кухня
- ↳ Африканская кухня
- ↳ Бенгальская кухня
- ↳ Британская кухня
- ↳ Индийская кухня
- ↳ Испанская кухня
- ↳ Итальянская кухня
- ↳ Китайская кухня
- ↳ Корейская кухня
- ↳ Мексиканская кухня
- ↳ Турецкая кухня
- ↳ Украинская кухня
- ↳ Французская кухня
- ↳ Японская кухня
- Административный раздел
- ↳ Добро пожаловать! Правила форума. Новости форума. Реклама на форуме
- ↳ Обратная связь
- ↳ Конкурсы
- ↳ Наши партнеры и дружественные ресурсы
- ↳ Посиделки на кухне
Кто сейчас на конференции
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость
Источник
Чем заквашивать йогурт, ряженку, сметану?
Фото с сайта Pixabay
В интернете и в эфире постоянно циркулирует путаница в рекомендациях по тому, чем заквашивать йогурт при изготовлении его в домашних условиях. Однако, это является важным моментом, определяющим пользу йогурта для вашего здоровья. Так чем же его лучше заквасить и почему?
Зачем самим готовить йогурт?
В статье, посвященной пользе кисломолочных продуктов, я детально остановилась на микробиологическом составе различных продуктов. Ведь именно это определяет его тип, вкус, аромат, консистенцию и пользу именно для вашего организма. Также я отметила, что пробиотики, то есть биологически активные кисломолочные продукты, должны поступать в организм постоянно и регулярно. А этого можно добиться самостоятельно изготавливая пробиотик.
В результате биохимических процессов кисломолочные продукты усваиваются значительно легче и быстрее, чем обычное молоко. Например, за 3 часа молоко усваивается организмом на 44%, а простокваша — на 95,5%. Это обязано частичной пептонизации белков молока с получением легкоусвояемых простых веществ. Образующиеся молочная кислота и углекислый газ, вызывают более интенсивное выделение соков ферментов, ускоряющих с наименьшей затратой энергии усвоение продукта.
При молочнокислом брожении на молочный сахар лактозу воздействует фермент лактаза, выделяемый молочнокислыми бактериями. На первой стадии брожения молекула лактозы расщепляется на две молекулы моносахаридов — глюкозу и галактозу. В результате ферментных превращений из глюкозы и галактозы вначале образуется пировиноградная кислота, которая под действием фермента кодегидразы затем восстанавливается до молочной кислоты.
Под действием ароматобразующих бактерий лактоза разлагается, образуя диацетил, придающий продукту специфический запах. В ходе молочнокислого брожения на образование молочной кислоты, диацетила и других веществ расходуется 20-25% всей содержащейся в молоке лактозы. Остальное количество ее поступает в организм человека и потребляется в процессе жизнедеятельности молочнокислой микрофлоры кишечника. Таким образом, кисломолочные продукты легко перерабатываются и хорошо усваиваются даже у людей с лактозной недостаточностью.
Как самим приготовить йогурт?
Готовить йогурты самостоятельно просто и выгодно. Для своего йогурта понадобится только молоко и закваска. На закваске, богатой полезными бактериями, получается вкусный и натуральный продукт без красителей, ароматизаторов и загустителей. Процесс отнимает минимум сил и времени. Дорогостоящее спецоборудование не потребуется. Подойдет йогуртница, мультиварка, духовка, термос, термосумка.
Важно отметить, что молоко должно быть пастеризованным или стерилизованным. В результате пастеризации уничтожаются микроорганизмы в молоке и создаются условия, благоприятные для развития микрофлоры закваски. Наилучшие условия для развития микроорганизмов создаются, если молоко пастеризуется при температурах, близких к 100 °С. При этих условиях происходит денатурация сывороточных белков, которые участвуют в построении структурной сетки сгустка, повышаются гидратационные свойства казеина и его способность к образованию более плотного сгустка, хорошо удерживающего сыворотку. Поэтому сырое молоко пастеризуется при температуре 85-90°С с выдержкой 5-10 мин или при 90 — 92°С с выдержкой 2-3 мин. Проще готовить на хорошем, уже пастеризованном или стерилизованном, цельном молоке.
Далее, горячее молоко охлаждают до 40°С, вносят закваску и оставляют на 6-7 часов до образования плотного сгустка. Убирают дозревать в холодильник на несколько часов и употребляют для своего здоровья.
Так чем же заквасить йогурт?
Фото с сайта Pixabay
Чем заквасить свой кисломолочный продукт?
А вот теперь мы подошли к основному вопросу — чем заквасить свой кисломолочный продукт? Заквашивать надо тем, что вы хотите получить в результате: йогурт — йогуртом (содержащим термофильный стрептококк и болгарскую палочку), простую простоквашу — простоквашей (содержащей мезофильный стрептококк), ряженку — ряженкой (содержащей термофильный стрептококк), кефир — кефиром (содержащим термофильный стрептококк, кефирные грибки и бифидобактерии), сметану — сметаной (содержащей мезофильный стрептококк и ароматообразующие кисломолочные бактерии)… Именно они придадут характерный для данного кисломолочного продукта вкус, аромат, консистенцию и микробиологическую составляющую, которая и будет определять пользу именно для вас. То есть заквасив молоко простоквашей, вы получите именно простоквашу, а не йогурт. А заквасив сливки йогуртом, вы получите сливочный йогурт, а не сметану. Можно использовать и коммерческую сухую закваску, характерную именно для того продукта, которого вы хотите получить.
Для ряженки и варенца заквашивать надо топленое молоко. Его можно сделать так же самим, протомив молоко при температуре 95-98°С с выдержкой 2-3 часа. Для сметаны заквашивать надо пастеризованные или стерилизованные сливки той жирности, какой жирности сметану вы хотите получить. Свежие сливки пастеризуют при температуре 85 — 95°С для уничтожения микроорганизмов и инактивирования фермента липазы. Рекомендуется сливки гомогенизировать, чтобы сметана имела более плотную консистенцию. Заквашивают сливки закваской в количестве 3-5 %, включающей мезофильные стрептококки и ароматообразующие бактерии.
Молоко или сливки с закваской помещаются в йогуртницу, мультиварку, термос или другое приспособление, где поддерживается температура, благоприятная для развития микрофлоры закваски. При этом для мезофильных рас температура должна быть 37-38°С, для термофильных — 40-43°С. В результате частицы казеина теряют устойчивость, агрегируют и коагулируют, образуя сгусток.
Подобрав подходящий именно для вас кисломолочный продукт, его можно готовить и употреблять постоянно и регулярно, тем самым улучшая и поддерживая свое здоровье. А закваску можно получить, оставляя одну баночку своего продукта для последующей серии заквашивания, но не более 2-3 раз. В дальнейшем микробиологическая чистота закваски снижается за счет обсеменением дикими штаммами кисломолочных микроорганизмов из окружающей среды. Это обсеменение даже улучшит биологическое воздействие вашего продукта на ваше здоровье, потому что будет максимально близко соответствовать пробиотику, к которому адаптирована ваша микробиота. Но вкусовые свойства могут ухудшиться. Все же дикие штаммы не обладают теми органолептическими свойствами, которыми обладает специальная промышленная закваска.
Так что, каждому конкретному кисломолочному продукту — своя, характерная только для него, закваска.
Источник