Можно ли использовать йогурт в качестве закваски

Содержание статьи

Про Кухню.ру — кухонная техника, мебель, посуда, кулинарные рецепты, дизайн кухни

Александр Администратор форума

Сообщения: 1058 Зарегистрирован: 24 окт 2010, 07:34 Откуда: Россия Благодарил (а): 173 раза Поблагодарили: 137 раз

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение Александр » 22 дек 2010, 06:52

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Кто-то в качестве закваски для йогурта, который готовят в домашних условиях с помощью йогуртницы, использует «живые» йогурты без различных добавок, кто-то — специальные сухие закваски, а кто-то — даже сметану. Что Вы используете в качестве закваски? Почему Вы предпочитаете именно этот продукт в качестве закваски для йогурта?

agerzen Форум — мой дом родной!

Сообщения: 465 Зарегистрирован: 17 дек 2010, 07:42 Поблагодарили: 2 раза

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение agerzen » 03 фев 2011, 13:38

Для приготовления кефира или йогурта, в домашней обстановке и в собственной йогуртнице, необходимы молоко (домашнее или магазинное) и кисломолочные бактерии (приобрести которые можно в некоторых продуктовых магазинах, а также в аптеках и специнститутах). Эти бактерии имеются в обычном «живом» йогурте или кефире (приготовления которых ничем не отличаются, кроме склада используемой закваски). Можно как закваску использовать и готовый йогурт (и кефир)

Чтобы прокипяченное молоко (или пастеризованное, которое кипячения не требует) превратилось в йогурт его нужно остудить до нужной температуры, добавить кисломолочные бактерии и оставить в покое при необходимой температуре на определенный час. За это время молоко и заквасится и в йогурт преобразуется. Но, для создания и поддержания этих условий-температур, а также временного промежутка лучше всего годится йогуртница. Залейте в нее подготовленную смесь и все дальнейшее она сделает сама: нагреет, продержит, и выключит (при наличии таймера).

И все готово…

Но не забывайте непременное условие, важное для правильной закваски кисломолочных продуктов — расположение йогуртницы должно обеспечивать ей абсолютный покой в ее рабочее время.

И еще, полезность йогурта зависит от качества его закваски и обезжиренного молока, но не от количества ягод и фрукт, которые теряют свои качества в процессе приготовления, а служат лишь вкусовой добавкой.

А теперь о закваске на будущие йогурты — оставьте немного своего готового йогурта именно для этой цели. Использовать можно его как закваску до 3 раз.

Будьте здравы!

Bumajka Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив

Сообщения: 11 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 06:14

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение Bumajka » 14 фев 2011, 06:37

В качестве закваски использовала: сухой порошок, жидкую закваску на бактериях, готовый йогурт. Наиболее удачным йогурт получился на жидкой закваске «Наринэ». Купила порошок в аптеке, рецепт прилагался. Очень люблю творог, приготовленный в йогуртнице. Йогуртницу эксплуатирую каждый день, считаю ее полезной кухонной техникой.

Emma Главный специалист по кухонным делам

Сообщения: 115 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 08:53

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение Emma » 14 фев 2011, 08:59

Bumajka писал(а): Купила порошок в аптеке, рецепт прилагался.
Очень люблю творог, приготовленный в йогуртнице.

Искала я по аптекам (Украина, Харьков) — нигде нет, даже никогда у них в продаже ни разу еще не было. Через интернет я еще ничего никогда не покупала.

Не поняла про рецепт, у вас был рецепт закваски и вам по нему её сделали?

А для приготовления творога тоже подходит закваска эта? Как проходит процесс приготовления творога?

Bumajka Уверенно вливаюсь в Ваш дружный коллектив

Сообщения: 11 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 06:14

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение Bumajka » 16 фев 2011, 08:05

Я купила в аптеке порошок для йогуртов «Наринэ», в упаковке 10 пузырьков. К ней же прлагался рецепт, как готовить йогурт на порошке и на закваске. Согласно рецепту для приготовления закваски нужно один пузырек растворить в 0,5 литра теплого молока, оставить в термосе в теплом месте на 12 часов (температура примерно 37 градусов). Потом закваску нужно убрать в холодильник на несколько часов, а далее использовать 2 столовых ложки закваски на литр молока. Йогуртницу запускаю на 6 часов. Йогурт получается густой, ложка стоит в нем, очень нежный.

А для творога нужно поставить часов на 12, чтобы прогреть, практически сварить массу. Тогда сыворотка отделится от творога, нужно будет его только отжать. Творожок просто объеденье.

alenkaru Новичок, но перспективный

Сообщения: 5 Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:31

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение alenkaru » 16 фев 2011, 08:31

Мы долгое время искали хорошие закваски для йогурта. В нашем провинциальном городке продается только биодобавка «Йогурт», но используя его, йогурт не получался. Брат с Киева нам привез закваски «Йогурт VIVO» и «Бифит VIVO», достал он их на специальном молочном заводе. Одно условие хранение — минусовая температура. То есть мы их храним в морозилке. Отличный йогурт и творожок, густая консистенция и вкус настоящего йогурта.

svetikkk Желаю знать, желаю знать… как лучше стол сервировать?

Сообщения: 42 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 09:01

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение svetikkk » 21 мар 2011, 10:51

Я тоже покупаю различные закваски VIVO, производитель — Государственное предприятие бактериальных заквасок технологического института молока и мяса «АЛЬБА-ТИММ», которое находится в Киеве. Но благо у нас в городе есть официальное представительство, и я уверена что там качественные закваски. Еще, что самое главное, что это не какая нибудь шарашкина контора эти закваски производит, а Государственные институт, единственные на Украине.

KiRa Дизайнер интерьера кухни

Сообщения: 205 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 08:53 Благодарил (а): 5 раз Поблагодарили: 5 раз

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение KiRa » 30 мар 2011, 04:38

У нас в детской поликлинике продаётся закваска для йогуртов, причём можно покупать сразу не большой объём, а с расчёта на одну порцию (цена одной разовой порции закваски такая же, как и у литра молока). Но иногда, я просто покупаю Activia в ближайшем продуктовом магазине, результат получается тоже не плохой, а расходы минимальные.

olex-t Желаю знать, желаю знать… как лучше стол сервировать?

Сообщения: 32 Зарегистрирован: 14 фев 2011, 09:17 Поблагодарили: 2 раза

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение olex-t » 04 апр 2011, 07:33

Я сухой закваской пользуюсь. Витафлор в аптеке беру, закваску сама делаю, а потом уже йогурт готовлю. Единственный недостаток — там бактерии ацидофильные, если нужны бифидобактерии, прошу привезти кого-нибудь. Муж, когда в командировки попадает, привозит, а так у нас в городе с этим тоже проблемы. Вообще пыталась готовить сама, без йогуртницы, мне не понравилось. То сыворотка — хоть чуть-чуть да появляется, то консистенция не та, может просто не так делала. Купила йогуртницу — вся семья на йогурты «подсела», даже мой муж-мясоед, которому все надо «пожирнее и погуще»!

marisabel Новичок, но перспективный

Сообщения: 5 Зарегистрирован: 15 фев 2011, 09:15

Что Вы используете в качестве закваски для йогурта?

Сообщение marisabel » 16 апр 2011, 05:49

Я тоже пользуюсь сухой закваской, не использую в качестве закваски магазинные кисломолочные продукты, так как там нет ничего живого. А йогурт я делаю для детей, поэтому беру готовую закваску. Я делаю йогурт с сухой закваски таким образом. Беру 1/4 литра пастеризованного молока, кипячу его, когда оно остыло, развожу бутылочку сухой закваски молоком, вливаю в остальное молоко, перемешиваю. Потом разливаю это молоко по мерным баночкам, и включаю йогуртницу часа на 5-6. Когда йогурт приготовился, я одну баночку оставляю на закваску, а остальные съедаем. Ту баночку, которую оставила (закваску), смешиваю с молоком и ставлю в йогуртницу для сквашивания. Потом опять одну оставляю, а те съедаем. Так можно делать 6-7 раз. Живые бактерии остаются, при этом затраты минимальные, то есть экономно. Делать с одной баночки закваски получается дороговато, поэтому нашла оптимальный вариант. Попробуйте и Вы.

10 Ответы 2290 Просмотры Последнее сообщение Pretty
15 окт 2019, 23:59
10 Ответы 2393 Просмотры Последнее сообщение Kenvelo
22 сен 2019, 11:17

Вернуться в «Йогуртницы. Рецепты приготовления йогурта в домашних условиях»

Перейти

Кухонная техника для разогревания и приготовления пищи
↳ Плиты и печи
↳ Хлебопечки
↳ Рецепты для хлебопечки
↳ Электрофондю, фритюрницы, грили, аэрогрили, шашлычницы
↳ Тостеры, бутербродницы, вафельницы, блинницы
↳ Йогуртницы. Рецепты приготовления йогурта в домашних условиях
Кухонная техника для варки пищи
↳ Пароварки и медленноварки
↳ Скороварки, яйцеварки
↳ Мультиварки
↳ Рецепты для мультиварки
Кухонная техника для измельчения и смешивания продуктов питания
↳ Миксеры, блендеры и кухонные комбайны
↳ Мясорубки, ломтерезки
Кухонная техника для приготовления горячих и холодных напитков
↳ Чайники и термопоты
↳ Кофеварки, кофемолки и кофемашины
↳ Соковыжималки, соковарки, минипивоварни, сифоны
Холодильники, посудомоечные машины и прочая дополнительная кухонная техника, дизайн интерьера кухни
↳ Холодильники
↳ Посудомоечные машины
↳ Прочая кухонная техника
↳ Фильтры и умягчители для воды
↳ Посуда и кухонный инвентарь
↳ Дизайн интерьера кухни
↳ Дизайн кухни
↳ Кухонная мебель
↳ Инженерные системы на кухне
↳ Кухонная вентиляция
↳ Кухонная сантехника
↳ Электроснабжение и освещение кухни
Кулинарные рецепты
↳ Салаты, закуски и бутерброды
↳ Первые блюда
↳ Вторые блюда и гарниры
↳ Соусы, заправки, пряности и приправы
↳ Напитки
↳ Безалкогольные напитки
↳ Алкогольные напитки
↳ Десерты и выпечки
↳ Заготовки на зиму
↳ Здоровое питание
↳ Живая и постная кухня
↳ Диеты
↳ Детское питание
↳ Спортивное питание
↳ Кухни народов мира
↳ Американская кухня
↳ Африканская кухня
↳ Бенгальская кухня
↳ Британская кухня
↳ Индийская кухня
↳ Испанская кухня
↳ Итальянская кухня
↳ Китайская кухня
↳ Корейская кухня
↳ Мексиканская кухня
↳ Турецкая кухня
↳ Украинская кухня
↳ Французская кухня
↳ Японская кухня
Административный раздел
↳ Добро пожаловать! Правила форума. Новости форума. Реклама на форуме
↳ Обратная связь
↳ Конкурсы
↳ Наши партнеры и дружественные ресурсы
↳ Посиделки на кухне

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 1 гость

Источник

Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления

Современные тенденции здорового питания привели нас к тому, что многие готовят дома, в том числе и кисломолочные продукты. И это правильно! Ведь домашняя еда почти всегда вкуснее, полезнее и приготовлена с любовью.

А вот вопрос — чем заквашивать молоко — люди решают по-разному и иногда очень неправильно.

Для приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях существуют закваски , созданные именно для этого. Но, к сожалению, благодаря интернету и неграмотной позиции некоторых продавцов техники, распространилось ложное мнение, что в качестве закваски можно использовать готовый кисломолочный продукт.

Люди радостно кидают в йогуртницу развесную сметану, заквашенную неизвестно чем и получают «домашний йогурт»… Также популярны для закваски «живые» йогурты с коротким сроком хранения.

Давайте вместе разберемся, «что можно, а что нельзя».

Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т.п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования.И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять сам принцип сквашивания

Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт.

Дело в том, что в таких условиях размножаются ВСЕ бактерии, оказавшиеся внутри. Именно поэтому, готовить кисломолочные продукты нужно аккуратно: кипятить молоко (или использовать стерилизованное), обдавать кипятком оборудование, стараясь не занести «грязь» — патогенные и условно-патогенные бактерии, которые в определенных количествах всегда присутствуют в окружающей среде. Используя качественное молоко, стерильную посуду и закваску с конкретными бактериями, вы без риска для здоровья можете приготовить полезный кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?

Но ведь магазинные йогурты, особенно с коротким сроком хранения, тоже содержат полезные бактерии — скажут сторонники заквашивания на покупных йогуртах. Да, они содержат бактерии, но никак не могут выступать в качестве закваски!

Существует Федеральный закон «88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности молочных продуктов, в том числе и заквасок. Этому закону следуют абсолютно все производители. В нем прописаны нормативы для молочных продуктов, в том числе по микробиологическим показателям. Использовать магазинные йогурты (и другие молочные продукты) вы можете без риска для здоровья только по их прямому назначению. То есть купить и съесть!

Но если же использовать такой йогурт как закваску, колония кишечной палочки может значительно вырасти в готовом продукте!

Рассматривать магазинные йогурты и другие продукты в качестве закваски нельзя, потому что для заквасок установлены жесткие нормативы. А для тех же йогуртов эти нормативы в разы льготнее.

Сравним обязательные нормативы:

Молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме закваски в 100 раз больше, чем в любом кисломолочном продукте.
Кишечная палочка, дрожжи и плесени отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах.
В минимальных количествах в промышленных кисломолочных продуктов также могут содержаться золотистый стафилококк, сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы.

Таким образом, используя магазинный йогурт как закваску, вы создаете благоприятные условия для роста и развития не только полезных микроорганизмов (которых в таком йогурте недостаточно для перезаквашивания), но и условия для роста и развития нежелательной микрофлоры. А это уже опасно! Использование такого продукта может привести к тяжелым отравлениям и токсикоинфекциям.

Кроме того, производители магазинных йогуртов не пишут о том, что их продукт можно использовать как закваску. Это тоже должно привлечь внимание. Никто не будет отвечать за Ваше здоровье, так как Вы использовали продукт не по назначению.

Не рискуйте здоровьем — своим и своих близких. Обязательно проверяйте информацию, полученную из интернета, и относитесь к любым советам критически! Ведь здоровье — та ценность, которую за деньги не купишь.

Будьте здоровы и полезного Вам йогурта!

Сергей Андрианов

Генеральный директор

ООО «Биопродукт»

«Разработка и внедрение в промышленное производство инновационных кисломолочных продуктов функционального питания»

Источник

Домашний йогурт: польза и ошибки приготовления

А вот вопрос — чем заквашивать молоко — люди решают по-разному и иногда очень неправильно.

Давайте вместе разберемся, «что можно, а что нельзя».

Что такое сухая закваска? Это пакетик с определенными штаммами бактерий, которые подобрали и скомпоновали таким образом, чтобы в домашних условиях можно было получить разные полезные кисломолочные продукты (йогурт, сметана, ряженка и т.п.). Бактерии культивируют и фасуют на специальных биотехнологических производствах в стерильных условиях, соблюдая самые жесткие требования. И в каждом пакетике содержатся именно те бактерии, которые указаны в составе закваски.

Очень важно понять сам принцип сквашивания. Бактерии, попадая в молоко, нагретое до 36-40 градусов, просыпаются и начинают вести активную жизнедеятельность, перерабатывая молоко в кисломолочный продукт.

Почему нельзя использовать обычные йогурты в качестве закваски?

Например, ТР допускает наличие ничтожно малого количества бактерий кишечной палочки в йогурте. В стакане йогурта их количество может доходить до 1000 К.О.Е. и это будет считаться допустимой нормой. Здоровый организм их не заметит и легко справится с ними. Но если же использовать такой йогурт как закваску, колония кишечной палочки может значительно вырасти в готовом продукте!

Сравним обязательные нормативы:

1. Молочнокислых микроорганизмов в 1 грамме закваски в 100 раз больше, чем в любом кисломолочном продукте.

2. Кишечная палочка, дрожжи и плесени отсутствуют в заквасках, но допускаются в небольших количествах в магазинных йогуртах.

3. В минимальных количествах в промышленных кисломолочных продуктов также могут содержаться золотистый стафилококк, сальмонеллы и другие патогенные микроорганизмы.

Будьте здоровы и полезного Вам йогурта!

Сергей Андрианов

Генеральный директор ООО «Биопродукт»

Было полезно — ставьте «лайк» 🙂

и подписывайтесь на наш канал: мы рассказываем все о домашних кисломолочных продуктах! подписаться

Источник