Можно ли использовать имбирь вместо хрена при засолке

Если вы находитесь в поиске идеального рецепта консервированных огурцов на зиму, попробуйте приготовить их с имбирем. Они получатся сочными и хрустящими, пряными и в меру острыми. Такие огурчики можно подавать в качестве закуски или добавлять в салаты, чтобы придать изюминку привычному блюду.

В этой статье мы собрали лучшие рецепты приготовления маринованных и малосольных огурцов с добавлением имбиря.

Что дает имбирь в огуречных заготовках

Корень имбиря широко используют в кулинарии. Его добавляют в супы, бульоны, овощные рагу, каши. Имбирь используют в маринадах для мясных и рыбных блюд, кладут в свежем и молотом виде в рассолы для консервирования овощей. Фруктовые джемы и алкогольные напитки с ним приобретают совершенно новый вкус.

Засолку или маринование огурцов с корнем имбиря начали практиковать не так давно, поэтому рецепты пока не пользуются особой популярностью. А ведь зря! Пряный аромат и островатый вкус придают заготовкам нотки пикантности. Обычные закрутки превращаются в кулинарные деликатесы. В маринады добавляют и свежий корень, и в виде порошка.

Справка. На срок хранения заготовок имбирь не влияет, но меняет вкусовые качества в лучшую сторону.

Лучшие рецепты

Консервированные огурцы с добавлением имбиря понравятся любителям остреньких и пикантных закусок. Попробуйте приготовить несколько баночек на зиму по проверенным рецептам.

Огурцы с имбирем в маринаде

Рецепт из расчета на одну литровую или две пол-литровые банки.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг огурцов;
• кусочек свежего имбиря (около 2 см);
• зонтики укропа;
• черный перец, листья смородины, вишни, хрена по вкусу;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 небольшая морковка;
• 2 ч. л. уксусной эссенции 70%;
• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. На дно чистых баночек положите перец, чеснок, зелень. Корень имбиря и морковь почистите, нарежьте кружочками. Положите в тару.
2. Помойте огурцы, срежьте хвостики, положите в банки и залейте горячей водой, оставьте настаиваться на 30 минут, затем воду слейте. Повторите шаг еще раз и слейте воду в кастрюлю.
3. Добавьте сахар, соль и дождитесь закипания. Залейте содержимое банок кипящей жидкостью и влейте уксус.
4. Закройте емкости крышками с резьбой или закатайте ключом. Стерилизовать не нужно.
5. Переверните банки вверх дном, укутайте теплой тканью. Храните в кладовке.

Малосольные огурчики

Огурцы по этому рецепту получаются хрустящими, с легкой остринкой.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 пучок укропа;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 2 см корня имбиря;
• 2 ст. л. соли;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Помойте огурцы, почистите и положите в кастрюлю. Добавьте веточки укропа и рубленый чеснок. Почистите имбирь, нарежьте тоненькими кружочками, добавьте в кастрюлю.
2. В отдельную емкость налейте воду и всыпьте соль. Перемешивайте до полного растворения кристалликов.
3. Залейте рассолом огурцы и положите сверху тарелку. Оставьте настаиваться на сутки в теплом месте, но не под прямыми солнечными лучами.
4. Через 24 часа переложите огурчики в стеклянные банки вместе с зеленью и имбирем.
5. Закройте крышками и уберите в холодильник.

Это интересно:

Как вырастить огурцы «Кураж» на своем участке и чем они хороши.

Как вкусно заготовить китайские огурцы на зиму.

Салат на зиму

Салат заменит безвкусные тепличные огурцы в зимнее время.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов:
• 4 луковицы;
• 5 яблок кислых сортов;
• 5 сладких перцев;
• 0,5 ч. л. имбиря в порошке;
• 3 ст. л. кориандра в зернах;
• 100 мл уксуса 9%;
• 1 ст. л. соли;
• 2,5 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Помойте яблоки и перцы, удалите сердцевину, порежьте кусочками. Добавьте имбирь, кориандр, лук полукольцами и перемешайте. Огурцы помойте, нарежьте кружочками и добавьте к яблокам и перцам.
2. Переложите продукты в чистые банки емкостью 0,5 л и утрамбуйте.
3. В воду добавьте соль, сахар и доведите до кипения. Выключите плиту, влейте уксус и залейте горячей жидкостью содержимое банок. Оставьте настаиваться на 20-30 минут.
4. Слейте жидкость в кастрюлю и вскипятите заново. Залейте салат и закройте тару крышками. Переверните вверх дном и укутайте. Храните в прохладном месте.

Быстрый рецепт с имбирем и чили

В этом рецепте чудесным образом смешиваются пряный аромат и острота свежего имбиря с обжигающим вкусом перца чили.

Ингредиенты:

• 300 г огурцов;
• 1 перчик чили;
• 1 ст. л. тертого корня имбиря;
• 2-3 веточки укропа;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 2 ст. л. сахара;
• 0,5 ч. л. соли;
• 100 мл воды.

Приготовление:

1. Помойте овощи и нарежьте кружочками.
2. В банку положите сахар, соль, зелень, имбирь, чили мелко нарезанный и огурчики.
3. Залейте холодной дистиллированной водой, закройте крышкой и сильно потрясите.
4. Поставьте емкость в холодильник на 2-3 часа для настаивания.

Справка. Заготовка станет чудесным гарниром к мясным и рыбным блюдам.

Консервированные огурчики с имбирем

Свежий имбирь обогатит вкус огурцов, приготовленных по этому традиционному рецепту.

Ингредиенты:

• 1,5-2 кг огурцов;
• гвоздика, душистый и черный перец горошком по вкусу;
• 2 см свежего корня имбиря;
• 3-5 долек чеснока;
• 1 ст. л. зерен горчицы;
• 3 л воды;
• 150 мл уксуса 9%;
• 4-5 ст. л. сахара.

Приготовление:

1. Помойте овощи и замочите на 3-4 часа в холодной воде.
2. В тару положите корень имбиря, нарезанный тонкими ломтиками, чеснок и специи.
3. Срежьте у огурцов хвостики и положите в банки.
4. Приготовьте маринад на основе воды и сахара. Уксус влейте после закипания.
5. Залейте содержимое тары горячей жидкостью, прикройте крышками и поставьте на водяную баню для пастеризации.
6. Закатайте крышками, переверните и укутайте одеялом. После остывания храните в кладовке.

Советы и рекомендации по приготовлению

В консервировании огурцов нет ничего сложного. Чтобы закрутки получились вкусными и простояли всю зиму, возьмите на вооружение советы опытных хозяек:

1. Чтобы замариновать вкусные огурцы, выбирайте экземпляры небольших размеров. Они должны быть плотными на ощупь.
2. Если овощи вялые, исправить ситуацию поможет вымачивание в холодной воде.
3. Тщательно мойте огурчики, прежде чем раскладывать их в банки. Это предотвратит вздутие заготовок.
4. Листья вишни, дуба, хрена, смородины, винограда делают огурцы хрустящими.
5. Используйте зонтики укропа, если хотите сделать аромат ярко выраженным.
6. Корень хрена, имбиря и перец горошком добавят большей пикантности.
7. Не кладите слишком много чеснока. Он способствует размягчению огурцов.

Для заготовки консервированных огурцов используют:

• заливку горячим маринадом;
• холодную заливку;
• метод стерилизации.

Каждый из этих способов имеет преимущества и недостатки. Закрутки, приготовленные с помощью дополнительной стерилизации, дольше сохраняются. Банки можно держать при комнатной температуре.

Малосольные огурчики в холодной заливке готовят для быстрого употребления и хранят несколько дней в холодильнике.

Горячий маринад позволяет закрывать огурцы без стерилизации, но банки необходимо хранить в холодном помещении.

Читайте также:

Как действует на организм сок из огурцов: польза и вред, способы применения.

Как заготовить маринованные огурцы дольками на зиму: лучшие рецепты.

Как заготовить маринованные огурцы с аспирином просто и вкусно.

Заключение

Огурцы с добавлением имбиря отлично дополняют повседневные блюда, делают обычные салаты пикантными и с легкостью заменяют тепличные овощи зимой. Закуска обязательно понравится ценителям пряных вкусов и ароматов. Не зная, что вы добавили в заготовки, домочадцы и гости будут долго отгадывать секретный ингредиент.

Довольно часто корень имбиря и хрена отождествляют и считают одним и тем же растением. Обе культуры относятся к травянистым и многолетним растениям, однако, принадлежат к разным семействам и обладают совершенно разными характеристиками. В чём основные отличия двух пряностей, и какая из них более полезная — далее в статье.

Правда ли, что имбирь — это корень хрена?

Чтобы правильно ответить на вопрос: «Имбирь и хрен — это одно и то же растение?», следует разобраться в биологических особенностях каждой культуры. Хрен представляет собой травянистое многолетнее растение, произрастающее в виде корнеплода, который относится к семейству капустных. Он обладает длинным прямым стеблем 1-1,5 м, крупными зелёными продолговатой формы листьями. Чашечка растения небольшая, не более 3 мм, лепестки — белого окраса, короткие, длиной до 6 мм. Плоды хрена представлены в виде вздутых удлинённых стручков, длиной около 5 мм.

Имбирь — культура рода травянистых, многолетних растений семейства Имбирные. Он отличается наличием придаточных корней, которые образуют мочковатого вида корневую систему. Растение обладает прямостоячим округлым стеблем, междоузлия которого не превышают 1 см. Зелёная масса представлена простыми, цельными листьями, имеющими заостренный верх. Плоды имбиря — небольшие семенные коробочки с тремя створками. Исходя из выше сказанного, можно сделать выводы, что имбирь и хрен не являются одним и тем же растением. Первый относится к категории злаков, так как имеет однодольное строение, а второй — к крестоцветным, поскольку является двудольным. Кроме этого, культуры абсолютно по-разному растут, развиваются, нуждаются в разных условиях выращивания.

В чём состоит отличие?

Разница между корнем имбиря и хрена заключается не только во внешних качествах растений, но и в химическом составе, условиях выращивания, особенностях ухода.

Внешний вид

Отличить имбирь от хрена просто по внешнему виду. Листья имбиря прямостоячие, в то время, как хрена завиваются внутрь, имеют менее эластичную структуру. Кусты хрена по внешнему облику больше схожи на капустные кусты, имбирь — цветковое растение с колосовидными цветками. Небольшую схожесть имеют корневища растений, однако разница существует: корень хрена толстый, мясистый, в то время, как имбирный состоит из кругловатых, расположенных в одной плоскости, пальчаторазделённых фрагментов.

Происхождение

Имбирное растение попало в государства Европы из стран Южной Азии в средние века. В то время, оно служило замечательным лечебным средством для профилактики чумы. Также его широко применяли в качестве специи, лекарства от многих заболеваний. В начале XVI в. чудодейственный корень завезён в Америку, где быстро распространился по всей территории. Природным ареалом хрена являются Европа, Сибирь и Кавказ, откуда культура завезена в страны Азии и Америки.

Химический состав

Оба растения обладают богатейшим химическим составом, который представлен различными витаминами и минералами. Из общих полезных компонентов в составе корневищ можно отметить большое количество эфирных масел, которые придают им специфический жгучий вкус и аромат.

Имбирь содержит:

• витамины группы В: В1, В2, В4, В5, В6, В9;
• аскорбиновую кислоту;
• витамин Е;
• витамин К;
• макроэлементы: калий, кальций, магний, натрий;
• микроэлементы: железо, марганец, медь, селен;
• моно- и дисахариды;
• незаменимые и заменимые аминокислоты;
• жирные кислоты;
• органические соединения: зингиберены, сесквитерпены;
• камфен;
• цинеол;
• бисаболен;
• борнеол;
• цитраль.

Энергетическая ценность:

• белки — 1,8 г;
• жиры — 0,8 г;
• углеводы — 15,7 г.

Химсостав хрена выглядит следующим образом:

• группа витаминов В: В1, В2, В4, В5, В6, В9;
• аскорбиновая кислота;
• витамин Е;
• витамин К;
• макроэлементы: калий, кальций, кремний, магний, натрий, фосфор, сера;
• микроэлементы: алюминий, бор, железо, йод, кобальт, марганец, фтор, хром, цинк;
• усвояемые углеводы: крахмал и декстрин;
• жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

При этом, энергетическая ценность корня составляет на 100 г 59 ккал.

Соотношение БЖУ следующее:

• белков — 3,2 г;
• жиров — 0,4 г;
• углеводов — 10,5 г.

Особенности выращивания

Хрен относится к категории неприхотливых растений, выращивание которого не требует усилий. Растение произрастает на лёгких, рыхлых почвах, например, суглинке, чернозёме или супесчаном грунте. Высаживать культуру предпочтительнее ранней весной, в умеренно влажную почву на хорошо освещённом, солнечном участке. Уход за культурой заключается в рыхлении грунта и регулярном очищении грядки от сорняков. Хрен не нуждается в регулярных поливах, однако для получения хорошего урожая следует не допускать чрезмерного пересыхания земли.

В отличие от хрена, имбирь является более капризной культурой, которая требует внимания и выполнения некоторых агротехнических приёмов. Растение относится к категории теплолюбивых, предпочитает произрастать на солнечных, тёплых участках, надёжно защищённых от сквозняков и холодных ветров. Для полноценного созревания корневища ему необходимо минимум восемь месяцев, именно поэтому в условиях открытого грунта его можно выращивать только в южных регионах.

В северных областях растение культивируют только в теплице. Для имбиря следует подбирать питательные, обогащённые минеральными средствами, почвы, которые хорошо пропускают влагу и воздух. В течение всего сезона вегетации культуру регулярно увлажняют, подкармливают минеральными и органическими препаратами, проводят дезобработку специальными инсектицидными и фунгицидными средствами. Лучший срок посадки хрена — это третья декада апреля, но можно сажать и летом, и осенью.

Где используются?

Описываемые продукты широко применяются в кулинарной сфере, а также народными целителями для лечения и профилактики различных недугов. Оба корнеплода являются прекрасной ароматной, вкусной и полезной пряностью, которая придаёт блюдам пикантный терпкий вкус. Имбирный корень часто используют как добавку к чаю. Листья хрена считаются незаменимым ингредиентом консервации и зимней консервации. Растения характеризуются высокими лечебными свойствами.

Имбирь обладает ранозаживляющим, стимулирующим, общеукрепляющим, противовоспалительным, антибактериальным, антисептическим действием, способствует похудению и ускорению обменных процессов. Продукт эффективен при терапии и профилактике простудных заболеваний, для поддержания женского и мужского здоровья, для нормализации работы сердечно-сосудистой и нервной систем. Корень хрена используется в качестве мощного возбуждающего средства для пищеварительной системы, улучшения аппетита, ускорения процессов обмена.

Свежий продукт помогает при ревматизме, болезнях суставов, обморожении кожных покровов. Он отличается ярко выраженным мочегонным действием, применяется при мочекаменном недуге, цистите и подагре. Помимо этого, оба растения обладают косметическими свойствами. Водные настои хрена помогают избавиться от пигментных пятен и веснушек, убрать воспаления и прыщи. Маски на основе имбиря омолаживают, очищают, отбеливают кожу, устраняют жирный блеск, препятствуют преждевременному появлению морщин.

Какое из растений полезнее?

Польза имбиря и хрена обусловлена их уникальным, многогранным химическим составом. Однако, если говорить о лечебных свойствах, то лидерство среди двух культур принадлежит имбирю.

• Умеренный и грамотный приём имбирного корня способствует:
• укреплению иммунной системы;
• ускорению обменных и метаболических процессов;
• нормализации функционирования пищеварительной системы;
• укреплению сосудов;
• снижению уровня «плохого» холестерина;
• активизации мозговой деятельности;
• сжиганию жировой ткани;
• уничтожению паразитов в кишечнике;
• торможению развития воспалительных процессов;
• снижению болевых ощущений во время менструации у женщин;
• выработке мужского гормона тестостерона;
• повышению потенции.

• Воздействие хрена на организм человека больше касается функционирования пищеварительной системы и желудочно-кишечного тракта:
• усиливает моторику желудка;
• активизирует секреторную функцию;
• стимулирует работу кишечника;
• ускоряет процессы обмена;
• повышает аппетит.