Можно ли использовать хлебопекарные дрожжи для медовухи
Содержание статьи
Выбор дрожжей для медовухи и популярные рецепты
Для приготовления классической суздальской медовухи или русского сбитня необходимо использовать дрожжи. Это обязательное условие, так как напиток должен бродить в течение определенного промежутка времени.
У неопытных изготовителей домашнего хмельного напитка зачастую возникает вопрос — какие дрожжи для медовухи являются наиболее подходящими? Ведь в магазине можно встретить сухие, живые, винные, хлебопекарские и другие типы этой культуры. Именно выбору дрожжей, для приготовления классических рецептов медовухи, будет посвящена данная статья.
Процесс брожения
У тех, кто решился впервые сделать медовуху на дрожжах, могут возникнуть следующие проблемы:
- Напиток получается слишком кислый. В результате он напоминает не классический алкогольный сбитень, а непонятную бормотуху. В некоторых случаях на этот негативный момент могут повлиять некачественные продукты, которые заложены в основу рецепта. Но все же, в преобладающем большинстве случаев причина — нарушение технологического процесса.
- Также медовуха может начать горчить. И в этом случае виноват только тот, кто «варил» данный продукт. Человек подходит халатно к определенным тонкостям процесса приготовления или берет неподходящее и некачественные дрожжи. Также важно сколько в медовуху внесено этой культуры.
Все эти проблемы возникают из-за следующих причин:
- Бродит слишком быстро, то есть не выдерживаются установленные сроки.
- Вторая причина — это слишком высокая температура, которая не позволяет дрожжам выбродиться полностью. В результате медовуха не созревает полностью и вкус становится у итогового напитка весьма неприятным.
- Еще одна проблема — это негерметично закрытая емкость. Дело в том, что кислород, контактирующий с дрожжами и сахаром, вырабатывает не спирт, а кислоту.
- Ну и конечно, основной момент — это использование неподходящих дрожжей. Очень важно, чтобы весь процесс брожения шел исключительно с дрожжами, которые используют для приготовления белых или игристых вин и винных напитков. Только в этом случае рецепт приготовления будет традиционным и максимально правильным.
Еще лучше, если весь процесс брожения, соответствующий всем технологическим условиям и шагам, будет происходить исключительно на основе специального изготовленных выращенных дрожжей. Только они учитывают все особенности вводимого в напиток сырья и своеобразных принципов ферментации, происходящих в классической медовухе.
На сегодняшний день на рынке существуют следующие виды дрожжей, которые используют для того, чтобы приготовить старорусский сбитень:
- Mangrove jacks mead M5 — классический, самый лучший вариант для медовухи, так как они способны придать наиболее глубокий, богатый и приятный вкус итоговому напитку.
- Винные дрожжи Lalvin типа К1, ICV, EC.
Сроки выдержки
Необходимо понимать, что для того, чтобы процесс брожения шел правильно, необходимо выдерживать ряд следующих условий:
- Мед обязательно необходимо прогревать на медленном огне, на протяжении не менее 5 минут. Только в этом случае он будет готов для того, чтобы контактировать полноценно с дрожжами. Дело в том, что при этом происходит своеобразное изменение структуры сахаров.
- Первоначальный процесс брожения должен проходить не менее 5 дней. В некоторых случаях он растягивается до 1 недели. Но, самое главное, чтобы он шел не меньше указанного минимального срока. В противном случае напиток начинает горчить из-за слишком быстрого процесса приготовления и неполного выбраживания компонентов.
- Не менее важен и полный процесс брожения. Он должен быть не меньше 20 дней.
- Также важно обращать внимание на температурный режим, так как как низкие температуры не позволяют дрожжам активно перерабатывать сахар, содержащийся в меду.
- В результате таких допущенных ошибок, вкус будет отличаться от оригинального напитка далеко не в лучшую сторону.
Ошибки приготовления
Вот, как можно исправить некоторые ошибки, которые были допущены во время варения медовухи:
- Если напиток вышел слишком кислым, то не значит, что медовуха окончательно испорчена. Можно попробовать ввести в нее небольшое количество родниковой или бутилированной воды, в которой предварительно разбавляют небольшое количество жидкого меда. Но перед этим эту массу предварительно выдерживают на небольшом огне не меньше 30 минут. В противном случае, если мед ввести сырым, то медовуха прокиснет окончательно. После смешивания двух масс необходимо выдержать медовуху до полного созревания. Это можно определить, если пробовать напиток на вкус.
- Если у вас получилась горькая медовуха, то, что делать в этом случае, чтобы исправить ее на следующих этапах — мало кто сможет посоветовать подходящие, а самое главное, эффективные действия. Но, чтобы избежать этой неприятности в дальнейшем, необходимо использовать качественные гидрозатвор, который не позволит воздуху проникать непосредственно в напиток. Если его не получается выполнить самостоятельно, то можно приобрести качественную конструкцию в специализированном магазине. Это обезопасит алкогольный напиток от возникновения горечи.
Используя данные рекомендации, можно избежать основных просчетов при приготовлении классической русской медовухи.
Источник
Рецепт медовухи в домашних условиях с дрожжами
Нет такого человека, который бы никогда не слышал о медовухе. В этом ничего нет удивительного, ведь хмельной напиток из меда начали делать на Руси достаточно давно. Для сбраживания в мед добавляли хмель и разные ягоды — вишни, сливы, клюкву. Медовое сусло бродило благодаря диким дрожжевым грибкам, попадавшим из внешней среды и кроме них никакие дрожжи для медовухи были не нужны. В то время готовили ее годами. Дрожжевой, современный вариант, значительно ускоряет приготовление. Если ставить медовуху по рецепту приготовления с дрожжами, то попробовать ее можно уже через несколько месяцев.
Выбор дрожжей
Не все виды дрожжей подходят для приготовления медового напитка по правильной технологии. Справедливости ради стоит сказать, что за последний десяток лет появились дрожжевые штаммы идеально подходящие под медовуху. Они выращены у учетом особенностей сырья и условий ферментации. Имея представления, какими должны быть дрожжи для медовухи определить какие из них лучше будет не сложно.
Дрожжи Mangrove Jack’s
Компанией Imake Ltd из Новой Зеландии выпускается большой ассортимент дрожжей серии Mangrove Jack’s. Все они предназначены для производства вина и пива. С помощью продуктов, выпускаемых компанией Imake Ltd можно готовить вкусные медовые напитки в домашних условиях. Для этого лучше всего подходят специальные сухие дрожжи Mangrove Jacks Mead M05.
К преимуществам штамма Mead M05 обычно относят:
- высокую спиртоустойчивость;
- достаточную живучесть;
- способность работать в большом диапазоне температур;
- умеренное выделение углекислого газа;
- не требовательность к азоту.
Приготовленная на дрожжи Mangrove Jacks Mead M05 медовуха получается полнотелым вином с приятным цветочным ароматом.
Белорусские винные
Дрожжи винные под маркой «Белорусские» выпускаются Минским дрожжевым комбинатом республики Беларусь. Данный продукт рекомендован производителем для сбраживания плодово-ягодного сырья, поскольку лучше перерабатывает глюкозу и фруктозу, чем сахар. Эту марку дрожжей в домашних условиях используют для приготовления хмельных медовых напитков, ликеров и вин. Количество вредных веществ выделяемых ими во время брожения не столь велико по сравнению с другими видами дрожжей.
В инструкции по применению продукта производитель указывает на необходимость его предварительного активирования. С этой целью дрожжевые гранулы разводят в теплой (32-35°) подслащенной (50 г сахара на 1 л воды) воде в соотношении 1:10. Полученную дрожжевую суспензию оставляют на 30 минут в тепле, затем выливают в медовое сусло. Дрожжи Белорусской марки не дают обильной пены, что позволяет не применять пеногаситель. Рекомендованная температура брожения 28-30°.
Винные дрожжи на малине
Приготавливать хмельные напитки можно не только на дрожжевых продуктах, выпускаемых производителями. Для этого можно использовать винные дрожжи чистой культуры. Чаще всего в качестве сырья для них выбирают малину. Винные дрожжи из малины можно встретить во многих рецептах приготовления медовухи. В домашних условиях их готовят самым простым способом. Пошаговое приготовление:
- Пластиковую бутылку 0,5 л наполняют спелой малиной и заливают концентрированным сиропом (30-40% сахара).
- Когда бутылка начинает надуваться ее содержимое переливают в литровую бутылку и доливают тем же сиропом.
- Когда она надувается, ее содержимое переливают в двухлитровую бутылку, и все так же.
Процесс не быстрый, но в результате получаются дрожжи не хуже хересных.
Простые рецепты медовухи на дрожжах и приготовление
Предполагается, что рецепт напитка, изначально названного «медовухой», придумали в Нижнем Новгороде. Надо сказать, что за долгое время существования он изменился незначительно. Однако, в наши дни его редко используют, так как по старинному рецепту напиток должен очень долго бродить и настаиваться. Поэтому сегодня появилось немало простых рецептов медовухи с дрожжами, которые сокращают время брожения.
На пивных дрожжах
Достаточно простой рецепт медовухи в домашних условиях с дрожжами 1-й генерации после ржаного пива.
Понадобится:
- 1,5 кг меда;
- 12 литров воды;
- 50 г свежего корня имбиря;
- 20 г шиповника;
- 15 г корицы и мелисы;
- 12 г фенхеля;
- 11 г барбариса;
- по 10 г бадьяна, кориандра и мяты;
- 5 г кардамона;
- по 2 г гвоздики, солодки и апельсиновой цедры;
- 1 г перца душистого;
- 1 лимон.
Как приготовить:
- В большую кастрюлю выливаем воду, выкладываем мед, добавляем шиповник, барбарис и ставим варить.
- После 2 ч варки снимаем с огня и добавляем корицу, натертую апельсиновую и лимонную цедру, сок лимона, бадьян, кориандр, кардамон, гвоздику, солодку, фенхель, мелису, мяту, душистый перец.
- Оставляем на ночь настаиваться. Утром заливаем пивные дрожжи 1-й генерации после ржаного пива.
- После 4 месяцев настаивания по мере осветления начинаем разливать медовуху по бутылкам.
В результате получается приятное полусухое вино, в котором ароматы всех специй сливаются в общем гармоничном букете.
На спиртовых дрожжах
Понадобится:
- 12л бутылированной или родниковой воды;
- 4 кг меда;
- 3 г спиртовых дрожжей;
- 5 г хмеля;
- 1 лимон.
Приготовление:
- Мед развести водой в пропорции 1:3.
- Емкость с медовым раствором поставит на огонь, довести до кипения, постоянно снимая пену. Прокипятить 5 минут и снять с огня.
Обратите внимание! Вместе с пеной удаляются балластовые белки, которые делают бражку мутной при брожении. Присутствие белков нередко становится причиной появления неприятного привкуса и запаха медовой бражки. Для лучшего их удаления добавляют хмель, который своими горькими смолами помогает связать балластовые вещества.
- После охлаждения медовый раствор перелить в бродильную емкость, добавить дрожжи, хмель и нарезанный кружками лимон.
- Установить на емкость гидрозатвор и настаивать 7 дней.
- Настоянную медовую бражку процедить от добавок и перелить в бутыль.
- Поставить бутыль в теплое темное место на 3 месяца.
- После трехмесячного настаивания в тепле процедить повторно.
- Выдержать еще 6 месяцев, но уже в прохладном месте.
На сухих дрожжах
Простой рецепт на сухих дрожжах Саф-левюр, как указано на упаковке они предназначены и для выпечки, и для приготовления напитков.
Понадобится:
- 2 л воды;
- 300 г любого меда, даже слегка забродившего;
- 5 г шишек хмеля;
- 1 ч л дрожжей Саф-левюр.
Медовуха в домашних условиях по рецепту на сухих дрожжах готовится следующим образом:
- В эмалированной кастрюле воду доводят до кипения и выливают в нее мед. Постоянно помешивая и снимая пену раствор кипятят 3-5 минут.
- В кастрюлю засыпают шишки хмеля закрывают крышкой и снимают с огня.
- В сладкой воде разводят чайную ложку сухих дрожжей. Выделение пузырьков означает, что дрожжи готовы.
- После остывания раствор меда до 40-50°его переливают в бродильную емкость и добавляют дрожжи и устанавливают гидрозатвор.
- Бродильную емкость ставят в теплое место и уже через пару часов начинается интенсивное брожение с обильной пеной.
- Медовая бражка бродит 2 недели.
- По окончанию брожения ее сливают с осадка, разливаем по бутылкам и помещают в холодильник.
Уже через сутки медовуху можно пить, но лучше выдержать недельку.
На хлебопекарных дрожжах
Любителям этого напитка наверняка понравится медовуха клюквенная.
Понадобится:
- 1 кг меда;
- 2,5 л воды;
- 100 г пекарских дрожжей;
- 1 л клюквенного сока;
- корица и гвоздика по вкусу.
Как готовить?
- В кастрюлю налить воды, выложить мед и прокипятить 5-10 мин снимая пену.
- Кастрюлю снять с огня, добавить клюквенный сок, дрожжи, пряности, затем перелить все в бутыль и поставить ее в теплое место.
- Через 2 дня переставить бутыль в прохладное место.
- Через 3 недели напиток можно снять с остатка и разлить по бутылкам.
После недельного отстаивания хмельной медовый напиток будет готов к употреблению.
Правила очистки медовухи от дрожжей
При смене бурного, длящегося несколько дней брожения на тихое молодую медовуху нужно освободить от белкового осадка, перелив ее в чистые пластиковые или стеклянные бутылки. Во время тихого брожения, отработавшие дрожжевые клетки начнут оседать, и сыта с каждым днем будет становиться светлее. Большая часть мути в сыте очиститься только, когда завершится тихое брожение, а произойдет это через 2 месяца.
Когда брожение и оседание дрожжей взвеси будет закончено, напиток следует перелить в небольшие бочонки. В них напиток выдерживается до полного осветления.
Обратите внимание! Для ускоренного осветления напитка добавляют танин (10 г на 10 л напитка). Такая добавка придает вину слегка вяжущий вкус.
Для полной очистки напитка делают его оклейку яичным белком. Попадая в спиртосодержащую жидкость белок, свертывается и, оседая хлопьями, увлекает за собой оставшуюся муть. На 25 л вина достаточно белка одного яйца. Для лучшего размешивания белок взбивается в пену, смешивается с небольшой порцией вина и выливается в бочку.
Правила хранения медовухи на дрожжах
Медовуха при соблюдении правил хранения не ограничена сроком годности. К основному правилу ее хранения можно отнести правильный выбор тары. Для хранения лучше выбирать деревянные бочки. Температура в помещении хранения должна быть постоянной и не превышать 5-7°. Лучше всего поместить медовый напиток в погреб. Тем более в него не проникают солнечные лучи, что важно для хранения данного продукта. И хотя срок годности медовухи неограничен, однако считается, что дрожжевой напиток может простоять только 20 лет.
Советы по соблюдению технологии
Чтобы не испортить напиток, приготовленный на основе натурального меда, нужно соблюдать выбранную технологию. Вот общие рекомендации, позволяющие избежать нарушения технологий приготовления медовухи:
- Нужно строго соблюдать пропорции по воде указанные в рецепте, она имеет большое значение при изготовлении медовых напитков домашнего приготовления, так как ускоряет активность дрожжей.
- Перед внесением дрожжевой суспензии обязательно измеряется температура сусла. Для винных дрожжей 18-24° являются оптимальными. Если сусло чуть горячее, лучше подождать, пока оно остынет, чтобы избежать возможного риска гибели дрожжевых грибков.
- Для успешного сбраживания медового сусла необходимо поддерживать постоянную температуру дрожжевого состава.
Заключение
Когда нет времени на длительное брожение и настаивание медовухи можно приготовить дрожжевой ее вариант. Придерживаясь проверенной технологии совсем не сложно сделать хмельной напиток, для которого найдется место на праздничном столе.
Источник
+35
Nansen
7
, , 20 , .
1. .
, .
, — , RL .
2. .
: ( — , ). , .
, , , .
3. — .
— , , — . , , .
«» , /, . / .
, , .
: , , .
. , (» «, ) .., , . , .
4. » 40-50 , » .
30 .
60 , . 40-50 , .
18-22 . 16 ( ).
.
, .. , .
, «» , .
.
… … , .
27
+8
Stelingg
7
! !
+1
deadarrow
7
! ) !
11
+1
Nansen
7
, .
, , .
— , , .
10
+1
TeMHuK
7
— . , . , . . ( ).
. .
>>> , «» , .
.
, — , -. . .
1
Nansen
7
, .
, .
, , . , , , .
Herts
7
6
Nansen
7
. ? — .
— , , , .
, .
5
Usmon
6
4
+1
TRHOG
6
, , . , «» , .
3
+7
DELETED
7
( ). , . 5 .
https://ekimoff.ru/271/
17
+2
TRHOG
7
, )
8
+12
anarh911
7
,
2
PeaceHaver
7
, , , , 4-6 ? » » 3-4 .
, — , » «. , , , .
4
+1
TeMHuK
7
520 . , . . . 80 . . . , .
90-100 .
.
, , . . — ,
2
DELETED
7
!
1
denezz
7
?
2
+1
TRHOG
7
, )
, . , , . .
DELETED
7
=(
yaga
7
?
1
DELETED
7
.
+4
localypsE
7
— , .
+4
drdredd007
7
6
knatrhyme
7
5
+1
Kama64
7
? , , ))
4
+4
DELETED
7
. :
+3
GeMult
7
» «????????? , … , , .
2
TRHOG
7
, . ..
Konstantinius
7
, , . , .
+2
BorisFM
7
, !
https://www.youtube.com/watch?v=iGdBzhmZtLw
, , . , . )
+1
PeaceLoveExplode
7
sinkazlo
7
yaga
7
.
aFny
7
. , .
2
dearmark
7
, ?))
1
aFny
7
. 🙂
DELETED
7
, 40 , ? .
14
BlackHust
7
, 40- . , . 60- , 🙂
11
+1
TeMHuK
7
.
10
Nansen
7
.
, , . — .
, , .
/ .
.
TeMHuK
7
. . .
8-12% . ( , , ) 17-20%. .
. , 50 . , .
. ,
KimExa
7
? . .
Semakotleta
7
!
HYIP
7
«̸ , «
, .
Rhymmor
7
— ?
1
Nansen
7
https://pikabu.ru/story/braga_pod_kodovyim_nazvaniem_quotimbi… «», , .
spinflash
7
(230 ) , , . , , . ! , ?
1
TeMHuK
7
. .
-1
DELETED
7
» «)))
-2
dearmark
7
-3
Wolverine111
7
Источник