Можно ли использовать глазурь для торта

Если времени на изготовление замысловатых украшений для домашней выпечки нет, вас выручит глазурь. Она делается на основе какао, настоящего шоколада, сметаны, сгущенного молока или меда. Торт можно покрыть глазурью полностью, оформить надписи или даже использовать ее в качестве прослойки для коржей. Готовится глазурь быстро, особых навыков вам не потребуется.

Принципы украшения тортов глазурью

Некоторые хитрости помогут вам оригинально оформить ваш праздничный торт:

• При варке глазурь надо всегда интенсивно помешивать, иначе она пригорит, и будет горчить.
• Шоколад всегда можно заменить порошком какао, только соблюдайте пропорции: если в рецепте указано «100 грамм шоколада» возьмите взамен 50 грамм какао-порошка и 50 грамм сливочного масла, сливок или сгущенки.
• После оформления торт, покрытый глазурью, уберите в холод минимум на 3 часа.
• Светлую глазурь можно подкрасить пищевыми красителями. Одна капля голубого красителя придаст светлой глазури белоснежный оттенок, нейтрализуя желтизну сливочного масла.

Шоколад для глазури удобнее топить в микроволновой печи, предварительно накрыв емкость крышкой.

Зеркальная глазурь

Это покрытие для торта – блестящее, гладкое, очень прочное. При разрезании торта на порционные куски нож необходимо прогревать, иначе глазурь может потрескаться.

шоколадно-зеркальный глазурь

Ингредиенты:

• Шоколад (белый можно сочетать с пищевым красителем, черный) – 1,5 плитки;
• Глюкозный сироп – 150 миллилитров;
• 150 граммов сахара;
• Сгущенка – 100 миллилитров;
• Желатин (+ 60 миллилитров воды) – 12 граммов;
• 75 миллилитров воды.

Процесс приготовления:

• Вначале замочите в воде желатин и дайте ему набухнуть.
• Смешайте глюкозный сироп и сахар в кастрюльке, поставьте на огонь и закипятите.
• Немного проварите, снимите с огня, охладите.
• Желатин добавляем в холодный сироп, туда же вливаем сгущенное молоко.
• На этом этапе добавляется пищевой краситель, если шоколад для глазури берется белый и необходим другой цвет покрытия.
• Шоколад измельчаем, заливаем сиропом, взбиваем блендером.
• Ставим массу в холод на ночь. Утром прогреваем ее в микроволновой печи до 35 градусов, при необходимости еще раз взбиваем и покрываем торт. При декорировании просто равномерно выливаем глазурь на поверхность торта, не разглаживая ее ножом.
• Убираем в холод на 3–4 часа для затвердевания.

Сахарная глазурь

Это покрытие для торта – самое простое в приготовлении и самое праздничное. Белоснежный цвет на поверхности десерта придает ему торжественности и элегантности. К тому же продукты для такой глазури найдутся в холодильнике любой хозяйки.

сахарный глазурь разного цвета

Ингредиенты:

• Сахарная пудра – 200 граммов;
• Сок лимона – 1–2 столовых ложки;
• Ваниль – 1 пакет.

Процесс приготовления:

• Сахарную пудру просейте на мелком сите, желательно дважды.
• Из лимона выдавите сок и процедите.
• Вливайте по струйке сок в пудру, перемешивая массу венчиком.
• Когда получится вязкая масса, взбейте ее на высокой скорости блендером.
• В конце добавьте ваниль или другую эссенцию по желанию.
• Если в состав добавить 1 яичный белок, получится достаточно вязкая и эластичная глазурь (айсинг). Ей можно не просто покрыть торт, но и создать удивительный белоснежные украшения, фигурки, надписи.

Глазурь с медом и кокосовым молоком

Необычная шоколадная глазурь на основе жидкого меда и кокосового молочка очень сладкая, слегка тягучая. Обладает отличными покрывающими свойствами, заполняет собой все неровности на торте.

медово-ореховая глазурь

Ингредиенты:

• Кокосовое молоко – 35 миллилитров;
• Порошок какао – 10–15 граммов;
• Мед – 30 миллилитров;
• Полплитки темного шоколада;
• Кусочек (около 40 граммов) масла сливочного.

Процесс приготовления:

• Шоколад перебейте блендером или натрите на крупной терке.
• Смешайте его с просеянным порошком какао, молоком и медом.
• Поставьте посуду на небольшой огонь, желательно – на водяную баню.
• Помешивая, закипятите смесь и проварите ее, пока не растворятся все компоненты.
• В слегка остывшую массу добавьте кусок масла, размешивайте, чтобы оно растворилось.
• Нанесите соус на поверхность торта и распределите ее ножом.

Шоколадно-сметанная глазурь

Такое покрытие для выпечки получается мягким, нежным. Наносить глазурь можно достаточно толстым слоем, и она не потечет, но и не затвердеет. Может служить прослойкой для коржей. Сметану для этой заливки необходимо использовать жирную, без излишней кислоты.

FN_Alton Brown Ganache Frosting 2.tif

Ингредиенты:

• Сахар – 6 чайных ложечек;
• Сметана – 30 граммов;
• Порошок какао – 2,5 чайной ложки;
• Сливочное масло – 20 граммов.

Процесс приготовления:

• Сахар и порошок какао смешайте, пересыпьте в кастрюлю с толстыми стенками.
• Залейте сметаной, слегка взбейте венчиком и поставьте массу на маленький огонь.
• Помешивая, уварите смесь.
• Снимите с плиты, немного остудите и растопите в массе кусочек масла, перемешайте и покройте подготовленный торт. Уберите в холод.

Глазурь на сгущенном молоке

Шоколадная глазурь на основе сгущенки – очень сладкая, пластичная, липкая. Служит оптимальной основой для дальнейшего декорирования торта мастикой, фигурками из айсинга и приклеивания деталей.

глазурь из сгущенки и какао

Ингредиенты:

• Порошок какао – 20 граммов;
• Масло сливочное – чайная ложечка;
• Сгущенка – 1 стакан.

Процесс приготовления:

• Сгущенку и просеянный порошок какао смешайте в толстостенной посуде.
• Поместите на маленький огонь, закипятите и проварите не более одной минуты, обязательно помешивая.
• Слегка остудите уваренную смесь, после чего добавьте кусочек масла и вмешайте его в глазурь.
• Покройте торт и уберите его охлаждаться на несколько часов.

Ганаш

Этот французский рецепт шоколадной глазури отличается тем, что в его приготовлении не используется сахарная пудра или чистый сахар. Всю сладость заливке придает настоящий качественный белый или молочный шоколад.

ганаш для украшения торта

Ингредиенты:

• Шоколад – 180 граммов;
• Стакан 35-процентных сливок;
• 50 миллилитров ликера (наподобие «Бейлиз»).

Процесс приготовления:

• Сливки доведите до кипения в кастрюльке с толстым дном.
• Шоколад покрошите или поломайте.
• Сливки снимите с огня и сразу же опустите в них кусочки шоколада.
• Перемешивайте, пока все они не растворятся. В охлажденный ганаш влейте ликер.
• Вместо белого можно использовать и темный шоколад. В этом случае лучшим ароматизатором будет ром или коньяк, а процесс приготовления всех разновидностей ганаша идентичен.

Цветная шоколадная глазурь

Покрытие для торта на основе шоколада может быть не только коричневым или белым. Для оформления тортов можно приготовить глазурь цветную с добавлением пищевых красителей.

розовая глазурь

торт из глазури украшеный красивыми цветами

торт украшенный глазурью

Ингредиенты:

• Масло сливочное несоленое – 200 граммов;
• Сахарная пудра – 600 граммов;
• Растительное масло – 150 граммов;
• Ванильный экстракт;
• Молоко – 180 миллилитров;
• Красители пищевые.

Процесс приготовления:

• Растопите на пару сливочное масло, влейте в него экстракт ванили и растительное масло (без запаха).
• Отдельно смешайте пудру с молоком, взбивая массу миксером на высокой скорости. Соединяйте ингредиенты не все сразу, а по частям.
• Влейте по капле пищевой краситель, пока не будет достигнут необходимый оттенок глазури.
• Соедините миксером масляную и сахарную смеси, хорошо вымешайте.
• Покрывайте торт и сразу убирайте его в холодильник, иначе глазурь может растечься.

Видео

Источник: https://tortydoma.ru/vse-vidy-ukrasheniya-tortov/glazuryu.html

Еще по теме:

Сегодня в магазинах можно без труда найти сказочное разнообразие пищевых красителей, которые разукрасят любую выпечку во все цвета радуги. Вот только химический состав этих красителей часто взывает опасения. Тем более, когда речь идет о сладостях для детей, когда надо сделать или заказать торт на день рождения малыша.

Ниже приведено способов приготовления натуральных красителей для кремов и глазури.

Светло-розовый краситель

Глазурь и крем нежно-розового цвета создают при помощи малины.

При этом можно сделать полностью малиновый крем. В этом случае на торт потребуется 180 мл малины. Либо можно просто покрасить крем или глазурь малиновой краской. Для этого берут 2 чайные ложки концентрированного малинового сока на 1 стакан крема.

Бело-розовый цвет

Создают при помощи клубники.

Все точно так же, как и с малиной. 180 мл клубники на объём крема или глазури на один торт. И тогда это — чисто клубничный крем. Или 4 чайные ложки концентрированного клубничного сока на стакан крема или глазури.

Интенсивно-розовый

Многие боятся красить торты свеклой. А что если вместо торта в итоге получится свекольный салат? Не бойтесь. Не получится. Свекольная глазурь будет красна и не наделит десерт ароматом борща.

Свеклу надо запечь в фольге до готовности. Но можно и просто отварить. Кому как удобнее. Главное, чтобы овощ не потерял свой цвет. Затем натереть на мелкой терке.

Точное количество, необходимой для окраски измельченной свеклы, определяется тем, какой интенсивности цвет вы хотите получить. Обычно хватает соотношения свекла : глазурь – 1 к 8.

Не бойтесь. Глазурь станет интенсивно розовой, но не свекольной на вкус.

Розово-фиолетовый оттенок

Крема и глазури подобной окраски получают при помощи ежевики.

Рецептура аналогична использованию малины и клубники.

Истинно ежевичный крем требует внесения 120 мл ягод ежевики на порцию. Для подкрашивания можно взять 4 чайные ложки концентрированного сока на стакан крема или глазури.

Оранжевая краска

Крема и глазури оранжевого цвета получить также просто, как красные. Иногда советуют для оранжевой окраски добавлять цитрусы, преимущественно апельсин. Но этот метод не очень эффективен.

Значительно более яркий оранжевый цвет приобретают крема и глазури, в которых присутствует морковный сок.

И вновь не надо опасться того, что сок моркови сделает из торта морковный кекс. Не сделает. Сок имеет насыщенный цвет, и его надо совсем немного.

Стандартная дозировка составляет 3.5 столовые ложки морковного сока на 1 стакан крема или глазури.

Желтый краситель

Глазурь или крем желтого цвета сделать очень просто. Достаточно добавить в них чуточку куркумы.

Вот только с куркумой надо быть очень осторожным, так как специя эта острая. И в отличие от безобидной свеклы, она придает глазури остроту и свой специфический вкус. Поэтому если ее положить несколько больше, чем требуется, можно легко испортить выпечку.

Чтобы такого казуса не произошло, куркуму стоит добавлять не сразу в саму глазурь или крем, а в то количество жидкости, которое планируется в них добавлять.

Наиболее удачное соотношение — это ½ чайной ложки порошка куркумы на 2 столовые ложки жидкости (предпочтительно молока). Далее жидкость с растворенной в ней куркумой надо добавить к 1 стакану крема или глазури.

Зеленый цвет

Что касается окрашивания крема и глазури в зеленый цвет, то тут не все однозначно.

Самый действенный способ – это добавление измельченных в блендере листьев шпината. Вот только цвет при этом получается не слишком интенсивный.

Например, глазурь этого торта потребовала для своего окрашивания использования целых двух стаканов измельчённого шпината. Понятно, что такое большое количество зелени может придавать крему или глазури свой собственный вкус, что совершенно неуместно для сладкой выпечки.

Поэтому в зеленые крема и глазури со шпинатом приходится добавлять другие яркие ароматизаторы, например, большое количество мяты.

И все равно некоторые люди не могут есть такой торт со шпинатом. Говорят, что сладость оставляет после себя противное послевкусие.

Желто-зеленый оттенок

Такого оттенка добиваются добавлением в крем или глазурь 8 чайных ложек размятой мякоти авокадо на 1 стакан крема (глазури).

Но кушанье получается на любителя, так как вкус авокадо чувствуется отчетливо.

Видно, что хоть шпинат, хоть авокадо, краситель получается не слишко ярким и имеющим свой неподходящий к десерту вкус.

Светло-сиреневая окраска

Светло-сиреневые, бело-сиреневые получают при помощи черники.

Для черничного крема (глазури) берут 120 мл черники на порцию (на торт). Для простой подкраски используют 8 чайных ложек концентрированного черничного сока на стакан крема. Но в этом случае цвет получается не такой яркий.

Фиолетовый и голубой красители

При всей своей кажущейся искусственности красители для крема в глазури фиолетового и синего цвета вполне могут быть натуральными. Правда, их приготовление дело довольно хлопотное.

Для создания фиолетовой и синей пищевой краски нам понадобится большой кочан краснокочанной капусты.

Его надо порезать крупными кусками, залить водой и поставить вариться. Воды следует наливать как можно меньше, чтобы она только покрывала собой капусту.

Варить капусту надо 15-40 минут. Зависит от сорта. Главное, чтобы капустный бульон приобрел интенсивный фиолетовый оттенок.

Как только это произошло, вынимаем из него капусту. А сам бульон продолжаем кипятить до выпаривания. Выпаривать придется довольно долго. Так как ведь бульон из-под одного большого кочана должен превратиться всего в ¼ стакана красителя.

Вот так это должно выглядеть в итоге.

Далее можно действовать двумя способами.

Или просто добавить полученный фиолетовый краситель в глазурь или крем, и в итоге получить фиолетовую выпечку.

Или добавить к фиолетовому красители щепотку питьевой соды, которая мгновенно превратит фиолетовый краситель в синий.

Из которого потом можно будет без труда приготовить любой синий крем.

И не бойтесь испортить вкус выпечки капустным духом. Его не будет.