Можно ли использовать черемуху для горячего копчения

Содержание статьи

Какие дрова подходят для копчения?

Вкусовые качества копченого мяса, рыбы или курицы во многом зависят от породы дерева, которое расходуется при приготовлении продуктов. Поэтому достаточно важно правильно выбрать древесный материал и создать все условия для его хранения. Какие лучше всего использовать дрова для копчения и как заготовить их своими руками?

Твердые породы деревьев — лучшая древесина для копчения

Подходящие для копчения породы деревьев

Лучшей древесиной для копчения считаются твердые породы деревьев. Такие дрова используют умеренно сухими и слегка влажными. Первый вариант используется чаще всего. Такая древесина способствует образованию золотистой корочки и наделяет продукты нежным вкусом. Немного сыроватые дрова применяют, когда требуется придать копченостям терпкий аромат и яркий насыщенный цвет.

Опытные коптильщики предпочитают производить отработку продуктов на лиственных породах деревьев. Такая древесина считается лучшим решением для копчения рыбы и мяса.

Чаще всего использую дрова таких деревьев:

ольха;
клен;
дуб;
рябина;
осина.

Для копчения часто используют рябину

Критерии выбора древесины

Правильный подбор древесины позволяет приготовить очень вкусные ароматные копчености. При заготовке деревьев следует учитывать такие факторы, влияющие на качество продуктов:

Влажность. Оптимальной влажностью дров для копчения считается показатель 60 – 70 процентов.
Размер щепы. Все кусочки дров и измельченной древесины должны иметь одинаковый размер. Это касается также опилок и стружки.
Качество древесины. На деревьях для копчения не должно быть грибка или плесени.
Обработка дерева. Для копчения используют деревья без коры.

Для копчения не следует использовать хвойные деревья. Такие породы вмещают большое количество смол, которые при нагревании интенсивно выделяются.

Также не приемлема для обработки дымом продуктов береза. Деготь, входящий в состав дерева значительно ухудшает вкусовые качества продуктов.

Древесные породы для мяса

Мясо домашних и диких животных и птицы отличается своими вкусовыми характеристиками. Поэтому для копчения отдельных его видов используют разные породы деревьев.

Правильно подобранные деревья для копчения мяса придают продукту неповторимый вкус и запах дымка.

Чтобы придать копченому мясу оригинальных вкусовых качеств основному виду древесины добавляют ветки таких кустарников:

смородина;
виноград;
ежевика.

Для придания вкусовой оригинальности к основному виду дров добавляют ветки винограда

Древесные породы для копчения рыбы

Копчение рыбы имеет свои особенности. Для приготовления такого продукта в основном используют такие деревья:

бук;
слива;
липа;
клен;
груша;
вишня;
яблоня;
ольха.

Для копчения рыбы часто используют дрова из бука

При копчении жирной морской рыбы часто используют ветви акации. В коптильню их добавляют сразу после срезки. Акация слегка наделяет рыбу остротой и неповторимым особенным вкусом.

К щепе из фруктовых пород деревьев иногда добавляется немного древесных частей можжевельника и полыни. Терпкий привкус рыбе можно создать с помощью ивовых ветвей.

Золотистой корочки можно добиться, подкинув к опилкам листья вишни, сливы или яблони. Если цвет свежей рыбы темный для ее копчения используют дуб или ольху, а при наличии светлых желтых оттенков – липу и клен.

Чтобы придать классический вкус копченой рыбе следует готовить ее с помощью ольхи.

Для создания неповторимого аромата яркого золотистого цвета к основным породам деревьев добавляют мелко измельченные частицы таких элементов:

лиственная часть дикой вишни;
скорлупа грецкого ореха;
молодые ветки можжевельника.

Чтобы получить вкусные ароматные копчености следует не только выбрать правильно древесину, а и качественно заготовить ее.

Грамотное использование различных древесных пород для копчения продуктов позволяет приготовить очень вкусное пропитанное дымком блюдо. Особый аромат и вкусовые качества можно придать рыбе и мясу с помощью различных растительных добавок. При подборе древесины для копчения следует учитывать не только вид деревьев, а и качество заготовки щепы.

Источник

Горячее копчение продуктов

Один раз пробовал сало на черемухе- вкуснооо, но технологию не знаю
Коптим сало и рыбу на даче
Коптим сало на даче
Многие дачники мастерят на своих участках коптильни, вот и у меня уже много лет функционирует такое сооружение. Коптить там можно мясо, рыбу, птицу.
Хочу рассказать, как я копчу сало, получается очень вкусно. Для этого лучше взять куски 15-20 см и шириной 5-6 см. Более крупные будут срываться с крючков. Сало обильно натираю солью, можно добавить и перец, перекладываю мелко нарезанным чесноком, укладываю в полиэтиленовый пакет и две недели храню на нижней полке холодильника. Затем обмываю куски холодной водой и сушу в течение часа или протираю тканью. Сало к копчению готово, таким же образом можно подготовить рыбу, мясо, птицу.
Отдельно хотелось бы сказать о древесине, которую используют для копчения. Главное правило — не использовать хвойные породы, так как при горении смолистой древесины выделяются канцерогенные вещества. Хорошо подходят такие деревья, как ива, ольха, тополь, липа и, конечно, ветки фруктовых деревьев.
Николай Александрович ЗАК, г. Самара
Проста коптильня из ведра, съедите рыбку «на ура»!
Возьмите чистое оцинкованное ведро с крышкой, проволоку толщиной 3 мм, прутья металлические толщиной 8-10 мм. Позаботьтесь о дровах. Подойдет и сырая ольха, и береза без коры, сучья от осенней обрезки плодовых деревьев. Из прутьев сделайте два кольца, которые потом установите в ведре: нижнее на одну треть высоты от дна, а верхнее — на две трети. Кольца оплетите проволокой, чтобы получилась сетка.
Теперь подготовьте рыбу: выпотрошите, промойте, натрите солью и проветрите полчаса на воздухе, затем перевяжите шпагатом. Положите на дно кусочки дров, затем нижнее кольцо с рыбой, потом верхнее кольцо — и на него тоже рыбу, закройте крышкой и повесьте ведро над костром. Через 40 минут рыба прокоптится.
Таким способом можно закоптить и нетолстые кусочки мяса, сала, колбаски, но держать ведро над костром нужно не менее часа.
Анатолий Иванович РЫБАКОВ, г. Саратов
Золотистые хвостики копченой мойвы
Представьте, приехали к вам гости, на столе стоит блюдо с насыпанными горкой золотисто-желтыми рыбешками. Аромат и вкус такой, что никакие шашлыки не сравнятся. А сделано все вашими руками, поэтому в два раза вкуснее.
При подготовке рыбы к копчению нужно соблюдать несколько правил. Мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, а крупную режут на пласты или вдоль позвоночника на два филе.
Соль крупного помола втирают в тушку, двигая ею по столу, обсыпанному солью. Также втирают во внутреннюю поверхность брюшка. Если у рыбы толстая спинка, то вдоль нее делают надрез.
Жирную рыбу: мойву, скумбрию, палтуса, толстолобика, сома, налима натирают солью и каждую заворачивают в пергамент или кальку и послойно укладывают в эмалированную посуду или лотки с крышкой. Засолка длится 2 — 4 часа. Если рыба была разморожена в холодной воде, то от 4-6 часов до суток.
После этого рыбу подвешивают или раскладывают на противне и коптят в течение 2 — 3 часов. Теперь и гостей можно ждать.
Константин Петрович САМОЙЛОВ, г. Астрахань
Источник
https://www.cofe.ru/garden/article.asp?heading=55&article=8052

Источник

Коптить буду!

Modest 21.06.2006 — 18:52

Всем привет.
Который год уже езжу в Карелию, ловлю рыбу и копчу ее. На ольховых щепках. А тут наковырял на даче явлоневых чурочек, наделал щепы. Но в разных источниках написаны противоположные вещи. Где-то написано что щепу плодовых деревьев (в т.ч. яблони) использовать не рекомендуется, т.к. появляется горечь, а в некоторых источниках наоборот рекомендуют. Что скажете, кто имел опыт?

shatun 21.06.2006 — 21:14

Ольха однозначно. Я еще черемухой дикой копчу. Имею запас еще с земли привезенный яблоню и вишню. Но ольха лучьше. Цвет, запах, вкус. Коптил яблоней, горечи не было. Правда коптил горячим способом.

Квик 22.06.2006 — 12:31

Я на терновых веточках копчу. На ольхе не так вкусно получается.

OLLE 22.06.2006 — 01:22

Коптил на вишне — нормально.

Квик 22.06.2006 — 01:24

На вишне цвет красивый получается.

OLLE 22.06.2006 — 02:47

Квик
На вишне цвет красивый получается.

Бли-ин, а я её(рыбу) — кушаю… А на неё оказывается смотреть надо ????

NoNamed 22.06.2006 — 09:30

А что коптить на иве не кошерно? ????
Да и горечь на любом дереве появится , если щепок переложить в коптильню и пожарчее огонь сделать. ИМХО, вкус копченой рыбы всеж процентов на 80 зависит от предварительной подготовки оной… Типа — торопиться не надо!!! ????

Савичев Андрей 22.06.2006 — 09:35

Я коптил. Отлично.

Modest 22.06.2006 — 11:25

Всем спасибо! Тёрна раздобуду на даче, попробую. Кто еще на чем коптил? ????

NoNamed 22.06.2006 — 11:51

Modest
Кто еще на чем коптил? ????

Да была давно-давно такая тема:

Жил-был один железнодорожный смотритель в СССР со своей семьей. Жил он буквально в непосредственной близости от железки. И началась какая-то засада с его семьей — то один нагнется от рака желудка , то другой. И очень они обожали копченую рыбку и мясо… Вот только коптили они это дело на шпалах…. ???? Объясняя тем , что вкус получается у продукта весьма и весьма замечательный…

limon 22.06.2006 — 11:51

Ольха + дроблённая скорлупа кедровых,миндальных и грецких орехов.

Modest 22.06.2006 — 12:57

limon
Ольха + дроблённая скорлупа кедровых,миндальных и грецких орехов.

????ipec: Интересно! А много ее класть, скорлупы этой? И какой эффект дает?

Foma 22.06.2006 — 13:11

Купил коптилку в «метро» стоит рублей 200 блин теперь и рыбу и сало коптим. Исплользую в основном ольху…иногда для привкуса такого елового (ну нравится) довавляем чешую (или как она называетя) от шишек.

Modest 22.06.2006 — 13:54

Для «елового» привкуса советую попробовать можжевельник.

limon 22.06.2006 — 22:56

Скорлупу пополам с опилками — слоем в 2см,для аромата,некоторые сверху сахаром посыпают — рыба коричневой получается!

Postoronnim V 23.06.2006 — 14:35

ИМХО, что бы понять, какой привкус от дерева будет, достаточно пожевать молодую сырую веточку этого дерева. От ольхи (ореха, винограда…) привкус просто ближе к нейтральному, а вот копчение на фруктовых (или подмешивание фруктовых к ольхе) позволяет добиватся того или иного тонкого привкуса. Насчёт можжевельника уже говорили, а я ещё посоветую смородину, калину.. (немного, как добавку, можно сырыми веточками). К стати, шашлыка-машлыка это тоже касается — ради эксеримента подсуньте в угли в мангале под одним шампуром сырых веточек калины, под другим можжевельника, потом яблони, лещины.., при уже пожарке шашлыка — и, если угли сделаны не из гнилого соснового забора ????, а из фруктовых деревьев, дубовые или, в крайнем случае, берёзовые, то тонкости вкусовых ощущений будут заметны.
Вишня, яблоня, груша, слива, рябина — как минимум не хуже ольхи. Для промышленного копчения ольху проще достать при, хорошем и весьма хорошем качестве.

DrLupus 23.06.2006 — 17:22

А про иву можно по-подробней?

А то я только на ольхе коптил. С ивой все так же?

Postoronnim V 23.06.2006 — 17:40

С ивы кору глубже срезать надо — верхнюю часть заболони состругать.

shatun 23.06.2006 — 18:24

Купил маленькую коптильню по случаю. Такая хорошенькая и главное мобильная. Вот думаю на угли если ставить, поведет её или нет. Или все таки лучше на тэн ставить?

Modest 23.06.2006 — 18:35

Я кстати в позапрошлом году купил одноэтажную коптилку. Коптила нормально. И решил я ей наварить 2-й этаж. Все бы хорошо, но ее стало вести, крышка порестала закрываться нормально и открывалась от жары в процессе копчения. Приходилось камень на нее сверху класть.

DrLupus 26.06.2006 — 16:15

Спасибо, Посторонним_В! Обязательно попробую на иве. А то ольхи близко нету, надо специально помотаться поискать.

Postoronnim V 26.06.2006 — 16:48

2 DrLupus : На иве приемлемо, но фруктовые, ольха, лещина, рябина лучше.

DrLupus 27.06.2006 — 13:16

Эх, жалко, что у нас в школе небыло уроков по природе родного края! Ща с детьми в лес идешь и так приходится напрягать остатки мозга, что шестеренки скрипят! Это я к чему? Это я к тому, что был у меня попандос — курицу в коптильне испортил, горькая получилась. Ходил я вокруг пруда, ходил… С топором. Отдыхающие по соседству люди шарахались. Еще бы! Ну в общем не угадал я, не ольха это оказалась! ???? А хрен ее знает чо!

Лещина и рябина? Это я точно распознаю! А листья класть? А кору снимать?

Foma 27.06.2006 — 13:35

У нас в магазине специально опилки продают уже готовые в брекетах. Ольховые..я там и покупаю особо не надеяст на свои знания в краеведении ???? и спасибо за подсказку про можжевельник вкусно получилось!

Postoronnim V 27.06.2006 — 14:18

2 DrLupus : Кору всегда срезать надо, она у многих деревьев горчит. Кора ивы горчит может и посильнее других. Листья в коптильно ложить не пробовал. У лещины дым нейтрального запаха. Рябина родственница яблоням и грушам.

Ни разу не пробовал коптить на ясене, вязе, клёне, осине, грабе, тополе, липе. Если у кого есть опыт — было бы интересно узнать, что из этого получается.

DrLupus 27.06.2006 — 14:23

Опс! А я ольху с корой и с листьями прямо…

gk 27.06.2006 — 15:00

Очень неплохо коптить на иве. Лет двадцать назад научили мужики в Саратове. Иву берут сухую, без коры, желательно плавник. На сломе должна иметь слаборозовый цвет. Коптили окуней, размером в полторы ладони, по времени — ровно 12 мин. после появления белого дыма из коптильни. Получаются нежного золотого цвета, без коптильной горечи. Просто класс!

Postoronnim V 27.06.2006 — 15:28

Может немного и не в тему, но пребывание дерева в воде в качестве плавника, иной раз, меняет его грюче-пахучие свойства до неузнаваемости. Из лиственных запахи вымывает, а хвойные наоборот, коптят и воняют, как резина. и Уже хрен узнаешь. что чем было. ИМХО, только можжевельник, сырой, сухой, мочёный всегда свой аромат имеет.

Туранчокс 27.06.2006 — 16:20

Копчу в основном на ольхе, но иногда на можжевельнике. Пробовал на клене, дубе, березе, яблоне, рябине, черемухе. В качестве эксперимента так сказать. Получается горькое и сухое.
А , по поводу коптилен, небольших за 200-600 рублей, которые якобы из нержавейки сделаны лично мне хватает ровно на два сезона, потом у них прогорает дно как правило.

Postoronnim V 28.06.2006 — 15:54

2Туранчокс : Не, что то тут не то.. На рябине и яблоне нормально получается. Черёмуха, как и ива, требует глубокой зачистки коры. Берёза ( даже без бересты)- дёгтем воняет, дуб тоже ну лучшее средство для копчения…..
Коптильня их медецинского стерилизатора однозначно из нержавейки, но дно прогорает тоже быстро 2-3 сезона.

Туранчокс 28.06.2006 — 16:00

Кору не чистил — это правда.

shatun 29.06.2006 — 14:34

Вот!

Foma 29.06.2006 — 16:16

Ну вот и моя рыбка ????

Modest 29.06.2006 — 18:06

Ну и моё тогда

Морда злая, но рыба вкусная ????

gk 30.06.2006 — 13:29

Может быть кому-нибудь пригодится мой опыт копчения, как рыбы, так и всего другого.
Коптил окуней и всякую мелочь, осетрину, стерлядь, сома, сазана, щук, жерехов, уток, гусей, баранину. По началу все получалось темного цвета, перекопченное, или сырое. С мелочью проблем не было, коптится минут 12 от появления белого дыма. За это время мелкая рыба успевает приготовиться и все о`кей. А вот с крупной рыбой -проблема. Держать долго -перекоптишь, держать мало- рыба или мясо сырые. Поэтому отработал след. технологию. Ставлю заправленную коптилку на огонь без стружки и содержимое доводится практически до готовности. И только после этого засыпаю стружку (опилки, веточки или др. материал) и дожидаюсь белого дыма. Как только появился — засекаю время и где-то 12 мин., получается светло-золотистый цвет с нежным ароматом копчения.

McS 20.07.2006 — 12:28

Мож кто еще напишет, как к копчению рыбу подготавливают?
А то опыта совсем маловато, только пробовать начинаю…

Vegas 20.07.2006 — 11:30

McS
Я тоже пока в этом деле чайник ????, но уже два раза пробовал, и что удивительно получилось очень холрошо! Коптил щурков грамм до 500, просто объедение!
Подготавливал по статье из РсН 6,2004.
Выпотрошил, промыл, соли в живот насыпал, уложил в блюдо и обильно как для вяления обсыпал солью. Через два часа промыл от соли, подвялил на чердаке и в коптилку ????.
Коптил на яблоневых щепках 20 минут.
Вопрос спецам, если кто так же засыпает солью, как лучше рыбу укладывать (вверх брушком, вниз или на бок)ложил вниз, соки из рыбы вытекают (что кстати является признаком просаливания) думаю может вверх брюхом что бы не вытекало, тогда просаливание будет лучше проходить?

Квик 20.07.2006 — 11:51

Я не потрошу, но и соль не смываю. Получается сочнее.

Генцель 17.12.2006 — 19:20

Окуня и щуку никогда не потрошу, чтобы сочной рыба была. Соль смываю и в коптилку на яблоневых щепочках, получается обалденно вкусно. Друзья обычно подкарауливают и отбирают сколько могут рыбы у меня ???? и никогда рыба ещё не горчила из-за яблони, как некоторые пишут…на рыбку взглянуть мона здесь-
https://guns.allzip.org/topic/41/54470.html
С ув.Геннадий.

Спортист 22.01.2007 — 16:58

а такой вопрос: рыбу в коптильне класть плашмя? Тогда и верхний и нижний бок одинаково прокоптятся? или на крючки вешать?

Генцель 23.01.2007 — 14:06

зависит от конструкции коптильни, но в обоих случаях прокапчивается вся.

unname22 22.05.2007 — 16:22

подниму тему в связи с началом сезона…
Я вот в обычном ведре копчу, ставлю на угли, дома на электроплитку

Abar 23.05.2007 — 18:46

Вопрос немного офф, а сало как коптить?

Источник

Можно ли коптить сало черемухой — Клуб строителей

Когда на даче вы намереваетесь создать вкуснейшие копчёности из мяса, рыбы и прочих продуктов, вам нужно обладать:

специальными аппаратами для горячего или холодного копчения,
навыками этого кулинарного процесса,
нужной древесиной.

Правильное дерево для копчения

Твёрдые породы – это наилучшие решения для создания копчёных изделий. Используют и сухие, и слегка влажные дрова. Кулинарный процесс на влажных дровах создаст блюда с насыщенными оттенками и терпким ароматом. При использовании сухих дров получаются сухие блюда с золотистой корочкой и нежным вкусом.

Мастеровитые коптильщики стараются брать лиственные породы для копчения. Эта древесина для копчения оптимальна для создания копчёных мясных, рыбных, блюд и даже сыров.

Наиболее часты случаи применения для коптильни ольховой, осиновой, дубовой, кленовой, а также древесины фруктовых деревьев: вишни, сливы и груши. Такие дрова для копчения не имеют ярко проявляющихся смол. Благодаря ним блюда приобретают изящные вкусовые характеристики и аромат.

Немалое значение в этом вопросе имеет и местность вашего проживания.

Утончённый оригинальный вкус приобретают копчёности, созданные на веточках таких ягод:

Часто рыбные и мясные блюда коптят на ветках можжевельника в тандеме с ягодками. Они добавляются в финальных фазах копчения. Итоговый продукт характеризуется слишком насыщенным, даже специфичным вкусом. У таких блюд есть свои почитатели.

Эксперты по копчению задействуют древесные комбинации и разные добавки к ним. Например, довольно распространены такие комбинации: ольха и вишня, ольха и яблоня, а также груша.

Щепу можно дополнять можжевельником, листьями эвкалипта и розмарином. Это довольно тонкие вопросы. Они осваиваются с развитием опыта.

Далее предложены виды копчения по продуктам и указываются подходящие породы для этого процесса.

Если вы намереваетесь коптить рыбу, то вам этот процесс лучше осуществлять на древесине от: груши, слива, дуба, яблони, вишни и персика.
Для копчения птичьего мяса также подходит дуб и яблоня, а ещё ольха, черешня и абрикос.
Когда стоит задача закоптить свинину или говядину, можно задействовать породы из п.2 (кроме абрикоса), а также вишня и бук.
Для копчения фруктов и овощей лучше применять древесину от вишни, персика и черешни.
Если желаете закоптить сыры, применяйте древесину персика, бука черешни и абрикоса.

Строго следуйте обозначенным советам по выбору подходящих пород и сможете сотворить своё особенное копчёное блюдо. Им сможете радовать свою семью и друзей.

Самостоятельное создание щепы

Древесные компоненты для коптильни имеются во всех специальных торговых точках. Но если у вас нет должного доверия к такой продукции или просто желаете сэкономить, то щепу можно создать самостоятельно.

Для этих целей можно применить дерево для копчения с вашего участка или близлежащей полосы. Не используйте строительные отходы: в них могут содержаться элементы от красок, лаков и разных пропиток. Оптимальным решением здесь являются ветки, оставшиеся после обрезки садовой растительности. Она проходит в весеннюю пору.

С исходного материала устраняется кора. Затем он измельчается. Для дров нужно заготовить полена небольших размеров. Полена очень крупных параметров разгораются слишком долго.

Кусочки для щепы должны хотя бы ориентировочно получить параметры 2 х 2 см. Затем щепу следует вымочить в воде. Вода должна быть чистой. Продолжительность замачивания – 4-5 часов. После чего щепа сушится. Для этого процесса подходит сухое помещение с хорошей вентиляцией. Щепа сушится до нужной влажности. После этой процедуры она готова к использованию.

По такой же методике готовятся опилки. Их измельчение идёт с помощью специальных приборов или ручным способом (он требует огромных затрат времени). Их замачивание не требуется. Даже, если они очень сухие, перед самым копчением их следует просто обрызгать водой.

Очень опытные коптильщики знают многие тонкости и секреты получения изысканных и оригинальных блюд. Некоторые секреты раскрываются далее.

Некоторые секретные нюансы копчения

Если вы желаете придать блюду аромат степи, то к используемой древесине нужно добавить сено, а сверху него положить немного чабреца. Особенно вкусными получается копчёная грудинка и сало.

Придать изящность копчёному птичьему мясу можно с помощью листов чернослива и лавра. Лавровый лист должен быть благородным (разновидность этого растения).

Обогатить вкус коптящейся свинины можно благодаря перцу (подходит и красный, и чёрный его вид) и веточки любистка.

Вы сами можете экспериментировать с разными ингредиентами в целях в целях создания изящных блюд. И у вас могут появиться свои кулинарные секреты.

Древесные породы и мясо

Выше были указаны подходящие породы для копчения рыбы, мяса и т. д. Здесь могут появиться некоторые вопросы. Например:

А годятся ли породы для копчения свинины и для кабанятины или лосятины? Какая конкретно?
Мясо всех птиц можно коптить с использованием указанных пород?

специальными аппаратами для горячего или холодного копчения,
навыками этого кулинарного процесса,
нужной древесиной.

Правильное дерево для копчения

Немалое значение в этом вопросе имеет и местность вашего проживания.

Утончённый оригинальный вкус приобретают копчёности, созданные на веточках таких ягод:

Далее предложены виды копчения по продуктам и указываются подходящие породы для этого процесса.

Если вы намереваетесь коптить рыбу, то вам этот процесс лучше осуществлять на древесине от: груши, слива, дуба, яблони, вишни и персика.
Для копчения птичьего мяса также подходит дуб и яблоня, а ещё ольха, черешня и абрикос.
Когда стоит задача закоптить свинину или говядину, можно задействовать породы из п.2 (кроме абрикоса), а также вишня и бук.
Для копчения фруктов и овощей лучше применять древесину от вишни, персика и черешни.
Если желаете закоптить сыры, применяйте древесину персика, бука черешни и абрикоса.

Самостоятельное создание щепы

Некоторые секретные нюансы копчения

Древесные породы и мясо

А годятся ли породы для копчения свинины и для кабанятины или лосятины? Какая конкретно?
Мясо всех птиц можно коптить с использованием указанных пород?

Для копчения обычно использовали сухие дрова, стружки и опилки. Предпочитали деревья лиственных пород, которые при тлении и придавали продуктам золотисто-коричневый цвет и только копченостям свойственный неповторимый запах и вкус. На первое место по копченым продуктам выходили свиные окорока, т. н. «Тамбовские» , «Воронежские» , «Ярославские» . Названия им давались по имени той губернии, где и придумывали свой оригинальный рецепт.

Источник

Можно ли использовать черемуху для горячего копчения

Какие дрова подходят для копчения?

Подходящие для копчения породы деревьев

Критерии выбора древесины

Древесные породы для мяса

Древесные породы для копчения рыбы

Горячее копчение продуктов

Коптить буду!

Можно ли коптить сало черемухой — Клуб строителей

Рекомендации

Правильное дерево для копчения

Самостоятельное создание щепы

Некоторые секретные нюансы копчения

Древесные породы и мясо

Рекомендации

Правильное дерево для копчения

Самостоятельное создание щепы

Некоторые секретные нюансы копчения

Древесные породы и мясо