Можно ли использовать бульон после варки грибов
Содержание статьи
Грибной бульон: несколько правил и советов
Грибной бульон – настоящая палочка-выручалочка для людей, которым по каким бы то ни было соображениям мясные и рыбные супы возбраняются.
Все христиане знают, что в пост на нем можно варить любое первое блюдо: щи, борщ, рассольник, любой грибной супчик.
Для вегетарианцев – это одна из первых основ для супов, вообще не понятно, что бы они без такого продукта делали. Эти люди точно знают, какие грибы как пахнут. Ароматный грибной бульон, например, не особо получится из вешенок. С шампиньонами уже лучше, но настоящий лесной аромат передадут бульону, а в итоге и супу, лесные грибочки. На первом месте, конечно, белый гриб – король среди своих сородичей.
Но супы также варят на основе бульонов из лисичек, подосиновиков, маслят, опят, а экстремалы даже из сыроежек. Словом, лишь бы не из свежих мухоморов или поганок. В ход идут и новомодные шиитаке, и мейтаке.
Казалось бы, чего проще – промыли грибочки как следует, залили водой в кастрюле, поставили на огонь – и вот уже бульон готов. И это на самом деле так, но нужно придерживаться некоторых правил. Речь, понятно, идёт о добыче из дикой природы. «Магазинные» грибы особых усилий в приготовлении не требуют: помыл, порезал и сварил.
Правило № 1. Чистим и моем
Перед тем, как что-то из грибов готовить, их надо как следует почистить и промыть. Тот объем, который вы принесли из лесу в лукошке, уже на этой стадии уменьшается примерно на треть. Мытьё и обработка занимают довольно много времени, особенно, если на дворе дождливая осень, и вместе с грибами вы собрали грязь, опавшую листву, травинки, песок.
Правило № 2. Замачиваем
Всё это надо удалить и положить грибы замачиваться. Зачем? Гриб имеет пористую структуру. В поры забивается много чего, но употреблять это в пищу вряд ли вам захочется. Поэтому почистили, срезали все лишнее, промыли – положите грибы в достаточное количество воды, они должны быть полностью покрыты жидкостью. Оставьте их на 2 часа, воду не лишне менять. У некоторых грибов есть свои особенности: груздь может горчить, маслята сами по себе склизкие.
Правило № 3. Предварительно отвариваем
Так вот, если вы имеете дело с благородными грибами – например, белыми, подберезовиками, подосиновиками, то их можно начинать готовить сразу после замачивания. Если грибы капризные, то их надо бы проварить на медленном кипении не меньше часа, а лучше двух. Та жидкость, которая образуется в процессе варки – еще не бульон, её надо вылить! И уже после этого можно распоряжаться грибами дальше: можно сварить из них бульон, а потом и суп; можно поджарить, можно заморозить, а можно засушить.
Правило № 4. Варим бульон
А теперь, собственно, варим грибной бульон. Масса грибов зависит от тех целей, в которых вы потом хотите их использовать. В среднем, на 2 литра воды берется 200 г сухих грибов, а свежих или мороженных – 500-700 г. Но если вы замышляете приготовить роскошный суп-пюре, где грибы будут главным ингредиентом, то их должно быть, естественно, больше.
Если берёте сухие грибы, то их надо предварительно замочить и промыть. Замороженные лучше разморозить, хотя и не обязательно.
Когда приступаете к варке, сразу добавьте специи. С грибами хорошо сочетаются:
- Лук (порей или репчатый), на двухлитровую кастрюлю хватит 1 крупной;
- Лавровый лист, но он может вмешаться в грибной аромат;
- Перцы всех видов (черный, белый, красный, душистый горошком, паприка, чили);
- Петрушка – и корень, и зелень;
- Сельдерей;
- Тимьян;
- Орегано;
- Эстрагон;
- Тмин.
Выберете пряность или сочетание специй, которое нравится именно вам. Важно, чтобы специй было в меру – их аромат должен подчеркивать лесной грибной дух, а не перебивать его.
Правило № 5. Сколько варить?
Время приготовления грибного бульона составляет в среднем от 45 минут до 1,5 часов. Зависит это, опять же, от грибов. Из шампиньонов легко можно приготовить бульон минут за 40. Правило такое – лесные грибы следует варить дольше. Готовность определяйте по консистенции и запаху. Когда бульон готов, его процеживают, грибы измельчают так, чтобы они дальше шли в дело.
Как использовать грибной бульон?
Главное его предназначение – стать основой супа! Если не хотите грибное первое блюдо немедленно, вы можете бульон остудить и заморозить.
Для вторых блюд грибной бульон станет хорошей основой для гарниров: гречневая каша, сваренная в нем, уже великолепна. Вы можете приготовить великолепную пасту, если спагетти отварите не в воде, а в бульончике.
Превосходно подойдет грибной бульон в качестве основы жульена и всех его разновидностей. В грибном бульоне можно тушить мясо, курицу, овощи. Все они приобретут в результате неповторимый лесной аромат!
Источник
Грибы. Отварил,и в морозилку. Отвар выливать жалко. Куда его можно использовать?. Кулинарная книга. Форум Сахком: Сахалин и Курилы
Кулинарная книга
18.02 19:17
Рецепты, блюда, коктейли, продукты
Грибы.
Отварил,и в морозилку. Отвар выливать жалко. Куда его можно использовать?
Продолжить тему
всегда думала что это отход производства и выливала.
P/S очистки от картошки тоже не храню, а так же воду после отварки овощей в мундирах, дрянная с меня хозяйка конечно.
суп на отваре или соус с мукой и луком на этом же отваре
Голова, облитая отваром от грибов — мечта любого парикмахера!
Это если после мухоморов, наверное…
Отвар готовлю еще на стадии сбора грибов, закладывая в корзину очищенные от земли и растительных примесей. Замачиваю и мою в большой посуде, где грибы плавают, а тяжелые примеси осаждаются на дно. Грибы отваренные в морозилку, а на отваре жиденький супчик с мелко порезанной картошкой и любой крупой или лапшой по вкусу. Этот супчик из холодильника подобен окрошке в жаркие дни. Мерзавчик водки на ложку супа, даст незабываемые ощущения. Минусующим пусть попадаются одни мухоморы.
хехх))) прикол)))
(Добавлено через 10 минут)
плюс поставлю, мне нравится вопрос, такой хозяйственный мужчина
(Добавлено через 11 минут)
а грибы я замораживаю сырыми, чищеными, нарезанными.
Никуда отвар не надо использовать, только вылить. Да, запах от него стоит хорошой, но отваривают грибы — это первичная их обработка. Сами отваренные грибы, потом, не потеряют свой аромат и вкус. Так что не жалейте и выливайте.
Маску на физию и другие места в виде замороженных кубиков. Кто аналогичное посоветовал- .
Использованные салфетки тоже жалко выкинуть ?
Там же и мелкая грязь, которая не смылась и вредные вещества.
(Добавлено через 1 минуту)
если и грибы еще обычные древесные, то смело выливайте.
(Добавлено через 3 минуты)
Если уж совсем совсем жалко, то выпейте таблеток от жадности и сварите на этом отваре какую-нибудь крупу типа гречки пшенки риса
Клизму сделай
Консервирую и применяю внутрь перорально в минуты грусти вместо водки
Без стёба, поливать цветы.
Заморозить- и в супы, подливки!
От яиц отвар не храните? Еще из боровиков можно концентрат вываривать (но тогда это не грибы будут а каша), но чтоб жалеть подозрительный отвар (весь мусор мелкий, живность какая попадет) в голову не приходило!
Выпить
заморозьте брикетами и потом можно использовать — для супа и т.д.
сварить на нем борщ и отравить тещу
(Добавлено через 25 секунд)
ой то есть угостить тещу
Интересная опечаточка
Добавить сахарку и угостить ТЁЩУ, вроде как бы компотиком, авось сработает.
Какие грибы?
Я морожу без варки, только древесные варю
Древесные опята никогда не варю.
Перед приготовлением.Помыла.почистила и на сковородку или в суп.
У меня обычно чешуйчатки, их надо
Они легко счисчаются ножом.
(Добавлено через 56 секунд)
Счищаются ошибка
Говорят, без отварки горчат ну и отвар с них страшный тёмный склизкий
ОткАпать грибным товаром?хорошая идея!
Товаром?
Отваром,конечно же
в нем нет ничего полезного
В жареных и консервированных грибах тоже не остается ничего полезного,однако,все же любят
ну дык пейте, я разве против
Спасибо)Но он мне не для этих целей
Никуда
Куда хочешь, туда и используй.
Супчика что то грибного захотелось с перловочкой,с жаренными грибочками с лучком и со сметанкой
Не дай бог так оголодать Вылить и забыть.
От молодых грибов замораживаю бульон,потом на его основе соусы делаю,или подливу.А если старые,то,конечно же,выливаю,там ничего полезного,один вред и тяжелые металлы.
(Добавлено через 4 минуты)
Забыла дописать,варю всегда дважды,и замораживаю только второй бульон,первый кака,выливаю.
(Добавлено через 14 минут)
Особо умным советую,хотя бы,погуглить этот вопрос прежде,чем минусы ляпать
соус на основе воды из под грибов? Шта
Такое впечатление, что шутники в теме оливье и пельменями ограничены
Их проблемы,если полет фантазии ограничен
Я недавно бульон после варки креветок заморозила
Сразу даже не скажу зачем
Вот,кстати,про креветочный бульон)Однажды друг-моряк угощал супом на их основе,только креветки были собственно ручно выловлены,те,что на прилавках какой-то шнягой обрабатывают.В общем,насколько запомнилось,в этот бульон он погрузил:несколько зубчиков чеснока,лук порей,сельдерей,обжаренные на сливочном масле мидии и приправил черным перцем.Это вообще весЧь Нереально вкусный супец)Слышала,что и просто рыбные супы на их основе варят,правда,сама не пробовала))
Я его для том яма использовала, а друг ваш кажись вас аналогом буйабеса угощал
Его ещё можно с крабовыми клешнями готовить и у меня для него специальная приправа естт
Какой то странный соус однако.
Я делаю соус из грибов со сливками, без грибных бульонов.
Аналогично,только на основе грибного бульона,а не воды
Вот вам делать нечего
Сильно голову не бейте,травмируетесь
Если жалко, то можно не выливать.
Одна бабуля советует: грибным отваром, особенно от шампиньонов, очень полезно омывать по утрам причинное место.
К мужиков отвалится, у теток зарастет
Во жара, спасибо поржал.
Причинное от чего?
от баб)) от них же все зло
Слышал очень полезно! Волосы будут там гуще рости, а летом даже возможно в этих кущах шампиньоны маленькие появятся.
А другая бабуля советует по утрам этим отваром лосины смазывать, через месяц волосы начинают колоситься.
(Добавлено через 19 секунд)
Лысину
Бабуля,видать помыла себе,а теперь там грибы расти начали… .
А мужчине или женщине?
грибной бульон можно использовать везде, хоть для первых блюд, хоть для вторых, но не нужно этого делать, т.к. пользы от него нет, а навредить организму можно.
Вообще-то есть необходимость отваривать только условно-съедобные грибы, чтобы убрать горечь и другие неприятности. Съедобные грибы можно сразу жарить или есть сырыми.
никуда, выливают обычно )
Тоже в морозилку, методика одна
жесть
жесть вкусненький грибной суп? Куксой питаешься, гастроном?
у меня дневные доходы высокие,ну и к топу. будь мужиком.
высокие, а на деликатесный суп не хватает?
Зарабатывай больше, будь мужиком.
зачем мне покупать отстой с водой в пакетах,я так собрал и как бэ не щитаю это деликатесом,обычный грибной суп.
Чувак,да не заводись ты.Просто есть бланшировка,а есть приготовление грибного супчика(это немного разные вещи). .
В отваре могут быть тяжёлые металлы и радионуклиды, накапливать которые, грибы большие мастера. Так что лучше отдайте врагу.
а как тогда грибные супы варят?
Там тот же бульон!!
Я грибы всегда варю на два раза, при этом меняю воду. И только потом варю супчики и жарю с картошечкой.
Да варят конечно, но никто ведь грибы перед этим не проверяет, а потом удивляемся раннему раку и прочей гадости.
Когда куриные яйца варишь,тоже думаешь куда «бульон» девать? .
Дык этож «тушенка» получится! .
Цветы полейте, глядишь грибы на следующую осень попрут
А лучше деревья , на них удобней будет собирать.
Загрузить ещё
Источник
грибной бульон. Что с ним делать? — Кулинария и рецепты, кухонные гаджеты.
#1
juls
juls
- Имя:Юлия
- Город:Kirchheim bei München
Отправлено 30 Август 2012 — 16:44
Прошу совета.
Сегодня набрали с Витькой грибов (белые, дубовики, свинушки). Отварила их в подсоленой воде, пожарила — вкусно очень. И вот попробовала бульон, который остался. А он такой вкусный… ммм..
Что с ним можно сделать? Заморозить? Как потом использовать? Можно ли вообще использовать бульон или надо просто выливать безжалостно?
3.
#2
Вера Ярусская
Вера Ярусская
- Имя:Вера
- Город:Зеленоград 1 район
Отправлено 30 Август 2012 — 17:22
ну, можно соус, например сделать)))
#3
odyvan
odyvan
- Город:Зеленоград Даже если в жизни жопонька… Надо найти на неё красивые кружевные труселя.
Отправлено 30 Август 2012 — 17:26
Если рассуждать, то зачем мы отвариваем? Что бы в отваре остались все бякости. Не думаю, что стоит его использовать. Может врачи скажут точнее
#4
Mariyka
Mariyka
- Имя:Маша
- Город:Зеленоград, 12 район
Отправлено 30 Август 2012 — 18:15
Хм, про бякости впервые слышу )) для меня грибной суп — это самое вкусное, что может быть еще с детства )) Свинушки мы не едим вообще, а вот суп из белых грибов это ням-ням
#5
liudmila
liudmila
- Город:Берёзовая аллея
Отправлено 30 Август 2012 — 18:22
Мне кажется, лучше вылить.
Ещё в этом году попадалась мне прямо статья про грибы. Они оказывается разделяются на группы, есть съедобные, есть относительно съедобные и т.п. Может прямо в терминологии я путаю, но смысл такой. И каждую группу надо обрабатывать по-разному, чтобы привести их в реально съедобный вид. В грибах есть горечи, которые как раз и выводят с помощью отваривания и вымачивания.
И ещё, про детей, там написано, что в грибах есть много трудноусваиваемых веществ, и детям до 5 лет их есть нельзя. А потом начинать по чуть-чуть.
#6
Бабуля
Отправлено 30 Август 2012 — 19:11
не получилось с первого раза
Сообщение отредактировал Бабуля: 30 Август 2012 — 19:14
#7
Бабуля
Отправлено 30 Август 2012 — 19:14
плавленый сырок+100-200 гр дорблю
жаренный на сливочном масле лук
сливки
картошечки мелкой соломкой (только поставите варить супчик сразу закидывайте) можно даже на тёрке крупной, только отжать тогда.
манная крупа столовая ложка с горкой( если не любите манку добавьте при обжарке лука столовую ложку муки и действуйте оперативно с заливанием сливок)
последовательность приготовления:
все действия осуществляем оперативно!!
ставим бульон на среднюю температуру, сразу засыпаем картошку.
мелко режим плавленый сырок и дорблю ( можно заменить и другим сыром)
ставим сливки на плиту, ждём пока они нагреются , в ещё не закипевшие сливки добавляем нарезанный сыр и одним глазом и лопаткой для помешивания, посматриваем за процессом.
режем лук( кто как любит),но поскольку картошка задаёт тон, лучше помельче. и жарим на растопленном сливочном масле до желтизны-золота=) заливаем в лук сливки с растопленным сыром, и 1-2 минуты смотрим ка шкварчит добавив лавр и перец горшком ( можно1 шт гвоздички).
заправляем бульон манкой ждём 2-3 минуты и добавляем заправку……
можно всё в блендер, тогда сухари , сверху супа жареных грибочков столовую ложку- !!зелень не надо(вкус будет перебит)!!!
приятного аппетита.
время приготовления 20-30 минут.
#8
Курча
Курча
- Имя:Татьяна
- Город:Зеленоград, 14 мкрн
Отправлено 30 Август 2012 — 19:56
Бабуля сказал:
плавленый сырок+100-200 гр дорблю
Я прочитала: «плавленный сырок 100-200 гр — долблю». Думаю, надо же, сыр долбят:))) Потом по ходу рецепта дошло:))
#9
dacy
dacy
- Имя:Марина
- Город:Зеленоград, 9-й район
Отправлено 31 Август 2012 — 18:02
дабы не плодить темы про грибы, напишу тут.
Девушки, посоветуйте что делать с грибами. Муж любит за грибами ходить, а сам грибы есть терпеть не может, дочери грибы в силу возраста не даю, хотя попробовав разок ей понравились. Остаюсь одна я, а грибов он приносит достаточно много — белые, подберезовики, подосиновики (свинухи, сыроеги и подобное даже не берет). Принес, перебрал, сделал бульон из белых (сварю грибной суп — они грибы все вылавливают из супа, все достается мне) и нажарил целую огромную сковородень просто грибов с луком…. смотрю на нее и думаю, может как-то поинтереснее их обыграть… ну паштет какой-нибудь сделать или еще чего, думаю долго я это корыто есть буду, а он завтра опять за грибами собрался
вопрос — что приготовить с грибами вкусное, чтобы быстрее их съесть?
у меня еще с того года замороженные остались
#10
Олька
Олька
- Город:Зеленоград, 15 р-н
Отправлено 31 Август 2012 — 19:03
Грибную икру. Пережаренные с луком пропустить через мясорубку и в банки. Вкусняшка )))
#11
odyvan
odyvan
- Город:Зеленоград Даже если в жизни жопонька… Надо найти на неё красивые кружевные труселя.
Отправлено 31 Август 2012 — 19:18
dacy (31 Август 2012 — 18:02) писал:
дабы не плодить темы про грибы, напишу тут.
Девушки, посоветуйте что делать с грибами. Муж любит за грибами ходить, а сам грибы есть терпеть не может, дочери грибы в силу возраста не даю, хотя попробовав разок ей понравились. Остаюсь одна я, а грибов он приносит достаточно много — белые, подберезовики, подосиновики (свинухи, сыроеги и подобное даже не берет). Принес, перебрал, сделал бульон из белых (сварю грибной суп — они грибы все вылавливают из супа, все достается мне) и нажарил целую огромную сковородень просто грибов с луком…. смотрю на нее и думаю, может как-то поинтереснее их обыграть… ну паштет какой-нибудь сделать или еще чего, думаю долго я это корыто есть буду, а он завтра опять за грибами собрался
вопрос — что приготовить с грибами вкусное, чтобы быстрее их съесть?
у меня еще с того года замороженные остались
поделитесь я до этого года вообще грибы не переносила (камнем падали и все). Что изменилось не знаю, но могу есть и есть…..а грибников во круг хоть оборись не откликнутся(( ессесно за плату
#12
Vita
Отправлено 31 Август 2012 — 19:20
Жульен из белых грибов вкусный получается))) Еще белые хороши отварные со свежим репчатым лучком, подсолнечным маслом и уксусом.
#13
dacy
dacy
- Имя:Марина
- Город:Зеленоград, 9-й район
Отправлено 31 Август 2012 — 19:56
Олька (31 Август 2012 — 19:03) писал:
Грибную икру. Пережаренные с луком пропустить через мясорубку и в банки. Вкусняшка )))
их закатывать надо или можно просто в холодильник под винтовую крышку? и как долго хранить можно?
odyvan (31 Август 2012 — 19:18) писал:
поделитесь я до этого года вообще грибы не переносила (камнем падали и все). Что изменилось не знаю, но могу есть и есть…..а грибников во круг хоть оборись не откликнутся(( ессесно за плату
если будет часто ходить, то придется пристраивать… сейчас надо срочно съесть то что уже есть….
#14
Олька
Олька
- Город:Зеленоград, 15 р-н
Отправлено 31 Август 2012 — 21:09
dacy (31 Август 2012 — 19:56) писал:
их закатывать надо или можно просто в холодильник под винтовую крышку? и как долго хранить можно
Мммм… Уточнить надо. Эт только в пн смогу сказать. Или в инете поискать наверное можно.
Точно могу сказать только, что неделю-другую те что у вас сейчас есть простоять должны даже под винтовой крышкой.
Обычно их мама моя закрывает. И стоят они долго (больше полугода правда они у нас не задерживаются))), но вот сам процесс консервации я чего-то не могу вспомнить… Самой даже любопытно стало )))
Узнаю-отпишусь!
#15
4ikka
Отправлено 31 Август 2012 — 21:14
А мы лишние замораживаем обычно. зимой разжариваем с картошкой или на суп, смотря какие.
#16
liudmila
liudmila
- Город:Берёзовая аллея
Отправлено 31 Август 2012 — 21:38
Можно посушить как вариант…тогда их не моют. С картошкой, сметанкой потушить тоже вкусно.
#17
felena
felena
- Город:Зеленоград, 15район
Отправлено 01 Сентябрь 2012 — 09:49
Грибной суп пюре многие хвалят, рецепт не знаю — инет в помощь)