Можно ли использовать алюминиевую сковороду в духовке

Духовой шкаф предназначен для приготовления разнообразных блюд: запеканок, пирогов, первых блюд, котлет, кускового мяса и птицы, овощей и фруктов. Иногда требуется часть времени готовить блюдо на плите, а часть — в духовке. Специально для этого производятся противни, казаны, жаровни, формы. Если такой посуды нет, подойдет и обычная сковородка. Можно ли ее ставить в духовку, рассмотрим в статье.

Какая сковорода подходит для духовки

Раньше для приготовления в духовке были доступны только противни, сковороды и утятницы. Сейчас существует посуда из разнообразных материалов, с антипригарным покрытием или без него.

При выборе изделия для духовки руководствуются следующими правилами:

• отсутствие пластмассовых деталей;
• литая или съемная ручка;
• материал — чугун, керамика, сталь, алюминий.

Сковороду с антипригарным покрытием нельзя чистить абразивными средствами. Для переворачивания и перемешивания продуктов используют только деревянные или силиконовые лопатки и ложки.

Чугун

Это лучший выбор для духовки. Благодаря толстым стенкам и дну сковороды продукты прогреваются равномерно, не пригорают, сохраняют естественные вкус и аромат. У чугуна отличные природные антипригарные свойства, он долго держит температуру, без проблем переносит сильный нагрев. В такой посуде тушат и запекают мясо куском или порционно, пекут пироги и хлеб, пышные бисквиты.

После покупки чугунную посуду тщательно моют, вытирают насухо, смазывают растительным маслом или свиным салом. Затем ставят в разогретую до средней температуры (+150…+200°С) духовку на 30–40 минут. Это наполнит поры чугуна жирами, которые не дадут пригорать пище.

Рекомендации при использовании чугунной сковороды:

• не ставить в сильно разогретую духовку холодную посуду;
• не добавлять жиры при готовке мяса или птицы;
• застилать дно и стенки пекарской бумагой при выпечке пирогов или хлеба;
• чтобы приготовить нежирные рыбу и мясо, дно и стенки закрывать алюминиевой фольгой, чтобы пища не пригорела.

Моют после использования такую сковороду любыми средствами, она не боится грубой очистки. Хранят сухо вытертой, чтобы не появилась ржавчина — убрать ее легко, но запах останется надолго.

Совет! Если появилась ржавчина, проблемные места протирают солью, споласкивают и хорошо просушивают.

Еще лучше после мытья снова промазать поверхность маслом, если сковороды не хранятся одна в одной.

Сталь

Производители указывают температурные ограничения для конкретных моделей. Информация находится на дне посуды в виде картинок или надписей.

Для духовки подходят стальные сковороды с такими характеристиками:

• толщина дна и стенок не менее 2,5 мм;
• съемные или литые ручки;
• нет тефлонового покрытия.

Стальные сковороды хороши тем, что пища в них прогревается равномерно, быстро готовится и не пригорает.

Полезно! Для очистки от пригоревшей пищи достаточно нагреть в сковороде воду и добавить 1 ст. л. соли, довести до кипения, снять с огня и оставить на 30–40 минут. Затем сполоснуть, вытереть насухо.

Посуду разрешается ставить в разогретую духовку, что невозможно с другими материалами. Сталь не вступает в реакцию с продуктами, поэтому такая сковорода никак не влияет на вкус и аромат пищи.

Керамика

Такая посуда идеально подходит для приготовления омлетов, запеканок, жаркого. Благодаря пористым стенкам она равномерно прогревается, не меняет вкус продуктов и сохраняет полезные вещества. Как и изделия из чугуна, керамику нельзя ставить в разогретую духовку: от температурного «шока» сковорода даст трещины.

Если керамика покрыта глазурью, пища в ней не пристанет. Однако при высоких температурах стенки обгорают, поэтому керамические сковороды лучше использовать для медленного томления.

Совет! Чтобы очистить от нагара и жира керамическую емкость, достаточно нагреть в ней воду с добавлением лимонной кислоты.

Еще один нюанс — у таких изделий зачастую несъемные пластиковые ручки. Поэтому в духовку их ставить нельзя.

Алюминий

Если сковорода из этого материала тонкая, лучше ее не использовать для приготовления в духовом шкафу. Она деформируется, пища подгорит и блюдо будет испорчено. Толщина дна и стенок должна быть не меньше 2,5–3 мм.

Большинство современных алюминиевых сковородок снабжены антипригарным покрытием. Поскольку чаще всего применяется тефлон, такую посуду в духовке использовать не рекомендуется. Разве что для совсем невысоких температур — до +200°С.

В обычной алюминиевой сковороде без покрытия пища легко пригорает, поэтому при приготовлении используют жиры или достаточное количество жидкости.

Чтобы пища в такой посуде не пригорала, ее смазывают маслом, насыпают горсть соли, прогревают на огне и ополаскивают. Получится защитное покрытие, которое запечатает поры.

Что нельзя ставить в духовку

Современные покрытия — гранитное, мраморное, тефлоновое — позволяют снизить количество используемых при приготовлении пищи жиров, не дают пригорать продуктам, сохраняют их полезные свойства. Такую посуду легко мыть. Однако некоторые изделия не подходят для запекания.

Виды покрытий

Эмалированная посуда не предназначена для высоких температур. Запекать в духовке на сковороде с таким покрытием опасно: эмаль растрескивается, мельчайшие ее частички попадают в пищу.

Если посуда имеет тонкую цветную декоративную глазурь, лучше отказаться от применения ее в духовом шкафу. Такое покрытие потрескается и будет испорчено.

Тефлон, который часто применяется для создания антипригарного слоя в алюминиевых сковородках, не любит высоких температур. Максимальный нагрев — +220…+250°С. Этого достаточно для приготовления большинства блюд, если целостность покрытия не нарушена. После длительного активного использования посуды тефлон истончится и не перенесет даже кратковременного пребывания в духовке уже при +150°С.

Виды крышек

Если блюдо тушится или томится, его накрывают, дабы предотвратить испарение соков, бульонов, соусов. Поэтому крышку подбирают особенно тщательно. Идеально, если она идет в комплекте со сковородой для запекания.

Нельзя использовать в духовке крышки с пластмассовыми или деревянными деталями (кнопками, ручками). Лучше всего подойдут стеклянные с металлическими держателями.

Совет! Лучше накрывать готовящееся блюдо фольгой.

У чугунных сковородок, как правило, из этого же материала делают и крышки. Они хорошо прилегают, не имеют зазоров, отлично сохраняют температуру внутри емкости. Силиконовые крышки хорошо себя зарекомендовали как на плите, так и в духовке.

Виды ручек

Производители снабжают сковороды, пригодные для запекания, специальными ручками. Их без опаски применяют в духовом шкафу.

Не подойдут для духовки:

• ручки несъемные пластиковые;
• деревянные;
• бакелитовые: при температуре выше +200°С или длительном нагреве (больше 15 минут) они обугливаются.

При использовании сковород со съемными ручками особое внимание уделяют креплению: иногда оно имеет пластмассовые элементы. Использовать такое изделия в духовке нельзя.

Заключение

Для приготовления в духовке существует огромное количество специальной посуды: казаны, противни, жаровни, кокотницы, горшочки для запекания, формы, сковороды. Иногда приходится воспользоваться тем, что есть в доме, или довести блюдо до кондиции после готовки на плите. Важно учесть, из чего сделана сковорода, какое у нее покрытие, есть ли декоративные элементы, подходят ли для духовки крышка и ручка. При неправильном выборе велик риск испортить пищу и саму емкость.

Вредна ли алюминиевая посуда?

Вредна ли алюминиевая посуда? Об этом сейчас часто спорят. Существует мнение, что алюминий оказывает вредное воздействие на организм человека. Но так ли велик вред, наносимый здоровью? Наши бабушки и дедушки, наши родители зачастую оказываются покрепче нас с вами. А ведь раньше выбор посуды был не так уж и велик.

Широкое распространение алюминиевых изделий в быту заставляет санитарные службы исследовать и контролировать влияние алюминия на здоровье человека.

Вся алюминиевая кухонная посуда ТМ Kukmara изготавливается согласно ГОСТ 56674-2018 из экологически чистых литейных алюминиевых сплавов марок АК5М2, АК7, разрешенных государственными органами и учреждениями санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами, соответствующих ГОСТ 1583-93 «Сплавы алюминиевые литейные».

Исследования показали, что количество алюминия, попадающего в организм человека с пищей (при условии, что вы готовите каждый день в алюминиевой посуде), ничтожно мало и составляет около 1,7 мг/день. Это говорит о безопасности алюминиевой посуды, так как максимально допустимая доза, определенная Всемирной организацией здравоохранения, составляет 70-80 мг/день. Во время приготовления пищи на поверхности посуды появляется тонкая оксидная пленка, которая образует барьер между алюминием и воздухом и предотвращает попадание каких-либо вредных веществ в еду.

Испытания литой алюминиевой посуды производства АО «Кукморский завод Металлопосуды» под ТМ «KUKMARA» регулярно проводятся аккредитованным Испытательным центром Казанского химического научно-исследовательского института (г. Казань) на соответствие с требованием ГОСТ Р 51162-2019 «Посуда алюминиевая литая. Общие технические условия» и Гигиенических нормативов ГН 2.3.3.972-00. В соответствии с вышеуказанными нормативными документами превышений ПДК химических веществ в модельной среде во время испытаний литой алюминиевой посуды выявлено не было.

Учитывая физические и химические свойства алюминия, а также его безопасность для организма человека, алюминий получил широкое распространение при производстве кухонной посуды.

Почему алюминиевая посуда лучше стальной или чугунной?

Алюминиевая посуда, в отличие от чугунной и стальной, обладает высокой теплопроводностью: быстро и равномерно нагревается и аккумулирует тепло, которое приводит к экономии энергии и способствует быстрому приготовлению пищи; обладает большой коррозионной устойчивостью; за посудой легко ухаживать.

Чем отличается штампованная алюминиевая посуда от литой?

Толщиной дна и стенок. Штампованная посуда имеет толщину от 1,5 до 2,5 мм. При эксплуатации такой посуды возникает внутренняя деформация. При нагревании металл пытается вернуться в свое естественное состояние. Чем тоньше стенки посуды, тем больше она подвержена деформации. Литая же посуда производится методом кокильного литья, которое придает изделию особую прочность. При этом полностью исключена деформация. Толщина дна до 6 мм, стенок до 4 мм.

Для чего нужно прокаливать литую алюминиевую посуду и как это делать?

Прокаливание необходимо для создания на поверхности пассивной пленки для улучшения эксплуатационных характеристик поверхности посуды (чтобы пища не прилипала ко дну изделий). Эта пленка предохраняет металл в будущем от дополнительного окисления. Прокаливают литую алюминиевую посуду без покрытия следующим образом (рекомендуется прокаливать сразу же после покупки нового изделия): на вымытое и просушенное изделие налить подсолнечное масло, чтобы оно полностью покрыло дно, добавить 1 столовую ложку соли (можно и без соли), поставить на огонь и прокалить. Об окончании процесса можно узнать по специфическому запаху раскаленного масла и по внешнему виду посуды. Затем оставшееся масло слить. Можно начинать готовить.

Почему темнеет поверхность алюминиевой посуды?

Новая литая алюминиевая посуда без покрытия обычно бывает светлой, блестящей. Но по мере использования она становится тусклой, матовой, а ее внутренняя поверхность темнеет. Это связано с образованием на поверхности посуды окислов алюминия, надежно предохраняющих ее от коррозии.

На каких плитах можно использовать посуду Kukmara?

На всех видах плит, кроме индукционных. Исключение составляет литая алюминиевая посуда, которую нельзя использовать на стеклокерамических плитах.

Зачем протачивается дно посуды?

Проточка необходима для выравнивания дна. Чем больше площадь соприкосновения дна посуды с плитой, тем быстрее и равномернее прогревается посуда. Также проточка является элементом дизайна.

Можно ли использовать литую алюминиевую посуду в духовой печи?

Да, если в комплектации посуды предусмотрены съемные ручки или ручки, сделанные из алюминия или стали.

Вредно ли антипригарное покрытие?

Посуда с антипригарным покрытием как черной, так и светлой расцветки совершенно безопасна и безвредна для здоровья. Основа антипригарного покрытия – политетрафторэтилен (как раз он и дает посуде антипригарные свойства). Раньше в составе антипригарных покрытий была и перфтороктановая кислота – сейчас ее для производства покрытий не используют вовсе. Антипригарное покрытие не содержит перфтороктановую кислоту. Растворители, применяемые при производстве АП-покрытия, улетучиваются при производстве посуды (а именно при сушке покрытия). Оставшиеся вещества (5-10%) могут выделяться только при очень высоких температурах. Нагреть посуду до такой температуры на плите и в духовке просто невозможно. Стандартная температура готовки пищи на обычной плите – 260 °С. Антипригарное покрытие сертифицировано, и оно абсолютно безопасно для здоровья человека. Система антипригарных покрытий прошла государственную регистрацию, внесена в Реестр свидетельств о государственной регистрации и разрешена для производства, реализации и использования в промышленности для производства посуды и бытовых приборов.

Можно ли использовать посуду с антипригарным покрытием, если поцарапалось покрытие?

Использовать можно по 3 причинам: во-первых, изделия изготовлены из пищевых алюминиевых сплавов; во-вторых, политетрафторэтилен (PTFE), входящий в состав антипригарного покрытия, является инертным веществом и не вступает ни в какие химические взаимодействия при контакте с пищевыми продуктами, водой и моющими средствами; в-третьих, в составе нашего антипригарного покрытия отсутствует перфтороктановая кислота (PFOA), о вреде которой так много пишут в СМИ (к сведению, негативное воздействие может быть только при производстве, в процессе нанесения и сушки покрытия при температуре свыше 400 °С). Царапины и потертости, полученные в процессе эксплуатации, немного ухудшают антипригарные свойства посуды. В большинстве случаев износ посуды с антипригарным покрытием объясняется перегревом, механическими повреждениями и мытьем с применением абразивных средств.

Можно ли хранить в алюминиевой посуде и посуде с антипригарным покрытием приготовленную пищу?

Нельзя хранить в алюминиевой посуде кислые продукты, это приводит к окислению, а длительное хранение пищи в антипригарной посуде уменьшает срок службы покрытия. Следовательно, приготовленную пищу в алюминиевой посуде и посуде с антипригарным покрытием хранить нежелательно.

Почему литая посуда дороже штампованной?

Стоимость литой посуды выше, т. к. для изготовления такой посуды необходимо в два раза больше металла.

При какой температуре можно готовить пищу в посуде с антипригарным покрытием?

Рекомендуется готовить на малом и среднем огне. Сильный нагрев может повредить антипригарное покрытие.

Как отличить TM Kukmara от подделки?

Можно ли мыть посуду с антипригарным покрытием в посудомоечной машине?

Чтобы антипригарное покрытие любимой сковороды или кастрюли как можно дольше сохраняло свои антипригарные свойства, мойте посуду вручную. Антипригарная посуда легко моется под струей теплой воды! ВО ВРЕМЯ МЫТЬЯ В ПОСУДОМОЕЧНОЙ МАШИНЕ осуществляется длительное воздействие на покрытие, что не желательно, так как СОКРАЩАЕТСЯ СРОК СЛУЖБЫ ПОСУДЫ. Но если все таки привыкли всю посуду мыть в посудомоечной машине, настоятельно рекомендуем для мытья использовать моющие средства с уровнем pH, близким к нейтральному (в диапазоне 6-8), или специально рекомендованные для мытья алюминиевых изделий. В противном случае на участках без покрытия (проточенное дно, место крепления ручки) может образовываться пачкающий серый налет. Почти весь ассортимент посуды ТМ Kukmara имеет проточенное дно, за исключением жаровен 3л, 4л, 5л, сковород 280/65мм, сковород-гриль, противней, лавашниц, чудушниц, утятниц, гусятниц, блинниц.

Можно ли мыть литую посуду без антипригарного покрытия в посудомоечной машине?

Мы не советуем мыть литую алюминиевую посуду без антипригарного покрытия в посудомоечной машине. Дело в том, что алюминий – очень активный металл, способный вступать в реакцию со многими веществами. При взаимодействии с воздухом образуется оксидная пленка, которая защищает металл от дальнейшего окисления и его потемнения. В условиях, созданных в посудомоечной машине с использованием моющих средств, оксидная пленка безпроблемно растворяется, что в результате приводит к разрушению поверхностного слоя и появлению темного налета. Вероятнее всего, с первого мятья вы не заметите визуального изменения, но через несколько подобных манипуляций посуда безвозвратно потемнеет.

Мы советуем использовать средства для мытья посуды руками, так как они являются более щадящими. Тем не менее, после долгого использования литая алюминиевая посуда постепенно темнеет, это нормальный химический процесс.

Так как в производстве мы используем только пищевой алюминий – это абсолютно безопасно для здоровья. Для удаления марающегося темного налета, который образовался после мытья алюминиевой посуды без покрытия в посудомоечной машине, вы можете очистить места потемнения жесткой металлической губкой (щеткой), затем вымыть посуду моющим средством и прокипятить воду (по уровню воды алюминий приобретет немного темный оттенок!). И можно дальше с удовольствием использовать посуду! .

Изменение цвета декоративного покрытия посуды при эксплуатации

Декоративное покрытие наружной поверхности кухонной посуды ТМ Kukmara является термостойким. При интенсивном нагреве дно изделия, имеющее декоративное покрытие, особенно с ярким пигментом, может приобретать светлый оттенок вследствие непосредственного контакта с нагревательным элементом плиты. Осветление декоративного покрытия не является производственным браком и не влияет на функционал посуды.

Как правильно хранить посуду с антипригарным покрытием?

Неправильное хранение — одна из самых частых причин повреждения антипригарного покрытия и выхода его из строя. Главное правило в данном случае – не допускать прямого контакта при хранении внутреннего антипригарного покрытия с металлом, стеклом и керамикой. Если вы храните посуду, вкладывая одно изделие в другое, используйте в качестве защиты внутренней поверхности дна прокладку из мягкой ткани или силикона.

Для сковород хорошим вариантом является вертикальное хранение на рейлинге на крючках — для этого на ручках сковород TM Kukmara предусмотрены специальные отверстия-петли. Такой способ хранения позволяет экономить место в кухонных шкафах и гарантирует сохранность антипригарного покрытия от повреждений.

Перед тем, как отправить посуду с антипригарным покрытием на хранение, необходимо ее просушить полотенцем, в противном случае капли воды, высыхая, могут оставлять белый налет.