Можно ли использовать алюминиевую посуду в детском саду

Новые санитарные правила, касающиеся питания в школах и детсадах, содержат, кроме прочего, запрет на столовые приборы из алюминия. Между тем алюминиевой посуды много на домашних кухнях, и от некоторых предметов врачи советуют избавляться.

Алюминий на кухне прижился быстро, и это легко объяснить: вода в такой посуде закипает быстрее, еда пригорает реже, она легкая, не ржавеет, не бьется и не стирается, как эмалированная, а если и испортится, не жалко — стоит недорого. Из алюминия делают буквально всё — от сковородок до казанов, и в том числе вилки и ложки, изгнанные Роспотребнадзором из школьных столовых. Кстати, случилось это вопреки распространенному мнению не сейчас — запрет содержался и в предыдущей редакции СанПиНа, действовавшей с 2008 года.

Чем не угодил в школах пищевой алюминий, объясняет кандидат медицинских наук Лидия Сопрун, ассистент кафедры организации здравоохранения и медицинского права СПбГУ:

— Алюминий нельзя использовать в качестве материала для изготовления столовых приборов в детских учреждениях, потому что он гибкий, приборы из него легко сломать — это риск травматизации полости рта, в частности языка, слизистых оболочек и т. д. Но дело не только в этом. Столовые приборы подлежат обязательной обработке. Это можно делать вручную с применением моющих и дезинфицирующих средств или механизированным способом. Частота обработки — после каждого применения. В таком случае невозможно создать условия, в которых сохранялось бы защитное оксидное покрытие алюминия. Значит, повышается риск его проникновения в организм. У детей это происходит быстрее, чем у взрослых.

Одно время алюминий всерьез подозревали в том, что он способствует развитию болезни Альцгеймера, но научные исследования, к счастью, это не подтвердили. Отрицают врачи и «вину» алюминия в снижении плотности костей.

— Однако он является триггером развития аутоиммунных заболеваний, — предупреждает Лидия Сопрун. — Чаще всего таковые начинают возникать как раз в детском возрасте, но обязательно должна быть генетическая предрасположенность и «пусковой механизм», которым как раз и может стать алюминий. Это одна из причин не использовать столовые приборы из алюминия в школах и детсадах. Я бы посоветовала отказаться от них и дома. Другая посуда, изготовленная из алюминия — например кастрюли, — не так часто контактирует со слизистой рта, ее не моют так часто, она меньше подвергается воздействию, которое увеличивает риск образования трещин. Со столовыми приборами это происходит гораздо чаще.

«Щам там не место»

Если нет планов отказываться от алюминиевой посуды, но есть некоторые сомнения насчет ее безопасности для здоровья, стоит вспомнить условия правильного обращения с такой утварью.

1. Не готовить кислое. Алюминиевая посуда не подходит для блюд, имеющих рН меньше 7. Не стоит готовить в ней блюда из помидоров, щавеля, кислой капусты, ягод и фруктов.

2. Не чистить часто и активно. Нельзя использовать для чистки такой посуды металлические щетки и абразивные вещества (соду в том числе).

3. Не хранить в ней еду. Готовый продукт из такой посуды нужно переложить в другую емкость сразу. Сварить в ней, например, щи и оставить на ночь — двойная ошибка.

4. Не взбивать ничего и не консервировать. То и другое приводит к повреждению оксидной пленки на поверхности.

5. Не ронять. Алюминий мягок, легко деформируется, а вмятины означают, что такой посуде пора в утиль.

Стоит знать

Трещины, вмятины и коррозия на посуде (любой, в том числе из нержавеющей стали) увеличивают риск кишечных инфекций: в таких дефектах болезнетворные микроорганизмы накапливаются, прекрасно там себя чувствуют, и вытравить их откуда очень сложно даже активным мытьем.

* * *

Материал вышел в издании «Собеседник» №03-2019 под заголовком «Почему из школ изгнали алюминий?».

Видео дня. Как быстро убрать синяки

XIII. Требования к оборудованию пищеблока, инвентарю, посуде

 13.1. Пищеблок дошкольной организации должен быть оборудован необходимым технологическим, холодильным и моечным оборудованием. Набор оборудования производственных, складских помещений рекомендуется принимать в соответствии с Приложением N 4. Все технологическое и холодильное оборудование должно быть исправно.

 13.2. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами. Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. При работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта пищевого сырья и готовых к употреблению продуктов.

 13.3. Производственное оборудование, разделочный инвентарь и посуда должны отвечать следующим требованиям:

 — столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими;

 — для разделки сырых и готовых продуктов следует иметь отдельные разделочные столы, ножи и доски. Для разделки сырых и готовых продуктов используются доски из дерева твердых пород (или других материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, подвергающихся мытью и дезинфекции) без дефектов (щелей, зазоров и других);

 — доски и ножи должны быть промаркированы: «СМ» — сырое мясо, «СК» — сырые куры, «CP» — сырая рыба, «СО» — сырые овощи, «ВМ» — вареное мясо, «BP» -вареная рыба, «ВО» — вареные овощи, «гастрономия», «Сельдь», «X» — хлеб, «Зелень»;

 — посуда, используемая для приготовления и хранения пищи, должна быть изготовлена из материалов, безопасных для здоровья человека;

 — компоты и кисели готовят в посуде из нержавеющей стали. Для кипячения молока выделяют отдельную посуду;

 — кухонная посуда, столы, оборудование, инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению;

 — количество одновременно используемой столовой посуды и приборов должно соответствовать списочному составу детей в группе. Для персонала следует иметь отдельную столовую посуду. Посуда хранится в буфетной групповой на решетчатых полках и (или) стеллажах.

 13.4. Каждая группа помещений (производственные, складские, санитарно-бытовые) оборудуется раздельными системами приточно-вытяжной вентиляции с механическим и естественным побуждением.

 Технологическое оборудование, являющееся источниками выделений тепла, газов, оборудуется локальными вытяжными системами вентиляции в зоне максимального загрязнения.

 13.5. Моечные ванны для обработки кухонного инвентаря, кухонной посуды и производственного оборудования пищеблока должны быть обеспечены подводкой холодной и горячей воды через смесители.

 13.6. Для ополаскивания посуды (в том числе столовой) используются гибкие шланги с душевой насадкой.

 13.7. Помещение (место) для мытья обменной тары оборудуется ванной или трапом с бортиком, облицованным керамической плиткой.

 13.8. Во всех производственных помещениях, моечных, санузле устанавливаются раковины для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через смесители.

 13.9. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации должен быть воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраивают выше сифонных устройств.

 13.10. Кухонную посуду освобождают от остатков пищи и моют в двухсекционной ванне с соблюдением следующего режима: в первой секции -мытье щетками водой с температурой не ниже 40 С с добавлением моющих средств; во второй секции — ополаскивают проточной горячей водой с температурой не ниже 65 С с помощью шланга с душевой насадкой и просушивают в перевернутом виде на решетчатых полках, стеллажах. Чистую кухонную посуду хранят на стеллажах на высоте не менее 0,35 м от пола.

 13.11. Разделочные доски и мелкий деревянный инвентарь (лопатки, мешалки и другое) после мытья в первой ванне горячей водой (не ниже 40 С) с добавлением моющих средств ополаскивают горячей водой (не ниже 65 С) во второй ванне, обдают кипятком, а затем просушивают на решетчатых стеллажах или полках. Доски и ножи хранятся на рабочих местах раздельно в кассетах или в подвешенном виде.

 13.12. Металлический инвентарь после мытья прокаливают в духовом шкафу; мясорубки после использования разбирают, промывают, обдают кипятком и тщательно просушивают.

 13.13. Столовая и чайная посуда выделяется для каждой группы из расчета не менее одного комплекта на одного ребенка согласно списочному составу детей в группе. Используемая для детей столовая и чайная посуда (тарелки, блюдца, чашки) может быть изготовлена из фаянса, фарфора, а столовые приборы (ложки, вилки, ножи) — из нержавеющей стали. Не допускается использовать посуду с отбитыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и столовые приборы из алюминия.

 13.14. В моечной и буфетных вывешиваются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.

 Посуду и столовые приборы моют в 2-гнездных ваннах, установленных в буфетных каждой групповой ячейки.

 Столовая посуда после механического удаления остатков пищи моется путем полного погружения с добавлением моющих средств (первая ванна) с температурой воды не ниже 40 С, ополаскивается горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С (вторая ванна) с помощью гибкого шланга с душевой насадкой и просушивается на специальных решетках.

 Чашки моют горячей водой с применением моющих средств в первой ванне, ополаскивают горячей проточной водой во второй ванне и просушивают.

 Столовые приборы после механической очистки и мытья с применением моющих средств (первая ванна) ополаскивают горячей проточной водой (вторая ванна). Чистые столовые приборы хранят в предварительно промытых кассетах (диспенсерах) в вертикальном положении ручками вверх.

 Столовую посуду для персонала моют и хранят в буфетной групповой ячейки отдельно от столовой посуды, предназначенной для детей.

 13.15. Для обеззараживания посуды в каждой групповой ячейке следует иметь промаркированную емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфицирующем растворе. Допускается использование сухожарового шкафа.

 13.16. В группах для детей младенческого и раннего возраста бутылочки после молочных смесей моют теплой водой с помощью ерша и моющих средств, тщательно ополаскивают проточной водой, затем стерилизуют при температуре 120 С в течение 45 минут или кипятят в воде в течение 15 минут и хранят в промаркированной закрытой эмалированной посуде. Ерши после использования моют проточной водой и кипятят 30 минут, высушивают и хранят в сухом виде.

 Соски после употребления моют водой, замачивают в 2% растворе питьевой соды в течение 15-20 минут, повторно моют водой, кипятят 3 минуты в воде и хранят в промаркированной емкости с закрытой крышкой.

 13.17. Рабочие столы на пищеблоке и столы в групповых после каждого приема пищи моют горячей водой, используя предназначенные для мытья средства (моющие средства, мочалки, щетки, ветошь и др.). В конце рабочего дня производственные столы для сырой продукции моют с использованием дезинфицирующих средств.

 Мочалки, щетки для мытья посуды, ветошь для протирания столов после использования стирают с применением моющих средств, просушивают и хранят в специально промаркированной таре.

 Щетки с наличием дефектов и видимых загрязнений, а также металлические мочалки не используются.

 13.18. Пищевые отходы на пищеблоке и в группах собираются в промаркированные ведра или специальную тару с крышками, очистка которых проводится по мере заполнения их не более чем на 2/3 объема. Ежедневно в конце дня ведра или специальная тара независимо от наполнения очищается с помощью шлангов над канализационными трапами, промывается 2% раствором кальцинированной соды, а затем ополаскивается горячей водой и просушивается.

 13.19. В помещениях пищеблока ежедневно проводится уборка: мытье полов, удаление пыли и паутины, протирание радиаторов, подоконников; еженедельно с применением моющих средств проводится мытье стен, осветительной арматуры, очистка стекол от пыли и копоти.

 Один раз в месяц необходимо проводить генеральную уборку с последующей дезинфекцией всех помещений, оборудования и инвентаря.

 13.20. В помещениях пищеблока дезинсекция и дератизация проводится специализированными организациями.

Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013 г. N 26 г. Москва от «Об утверждении СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций»»