Можно ли для кваса использовать сухие дрожжи быстродействующие
Содержание статьи
Соотношение сухих и свежих дрожжей для кваса, выпечки или браги
Что делает выпечку более воздушной и нежной? Благодаря чему происходит процесс брожения при приготовлении кваса или браги? Конечно же, в этом заслуга дрожжей. Без них просто невозможно создать некоторые кулинарные творения. В прошлые времена в основном использовались свежие прессованные дрожжи.
Сейчас ассортимент этого продукта значительно расширился. Поэтому перед многими встает вопрос о том, каково соотношение сухих и свежих дрожжей. Как один продукт заменить другим без ущерба для качества конечного результата? Разобраться в многообразии видов поможет эта статья.
Что такое дрожжи
Дрожжи представляют собой микроорганизмы естественного происхождения. Без их участия нельзя приготовить хлеб, выпечку, пиво и квас. Они делают структуру изделий более рыхлой и пористой. Если добавить дрожжи в тесто, то происходит спиртовое брожение. Образующийся диоксид углерода разрыхляет тесто. Дрожжи – это грибок, который при нормальных условиях растет и размножается. В результате соединения с сахаром происходит образование спирта, поэтому этот продукт используют для приготовления пива и браги. Дрожжи не любят резких перемен температуры. Они живые, поэтому перегревать или замораживать их не следует.
Пекарские дрожжи
Соотношение сухих и свежих дрожжей необходимо знать, чтобы правильно использовать разные виды этого продукта. Также следует разобраться в этом многообразии, что выбрать то, что нужно. Пекарские дрожжи предназначены только для выпечки. Их выращивают в богатой кислой среде.
В емкость помещают сахарную свеклу, минералы и азотные смеси. В результате взаимодействия всех компонентов появляется пенистый налет, который впоследствии очищают. Это и есть грибок. Его обезвоживают и прессуют. В таком виде пекарские дрожжи поступают в магазины.
Свежие дрожжи
Этот вид известен уже очень давно. Раньше использовались только свежие дрожжи. Стоит отметить, что они создают самую лучшую фактуру и придают блюду идеальный вкус. К сожалению, найти их сейчас не всегда возможно, поэтому придумали более удобные в использовании виды. Но многие старые рецепты предусматривают использование именно этого продукта. Вот почему важно знать соотношение сухих и свежих дрожжей. Это позволит с легкостью приготовить любую выпечку. Свежие дрожжи содержат до 70 процентов влаги.
Они обеспечивают самое сильное брожение, но имеют не очень долгий срок хранения. Хранится свежий продукт при температуре не выше +10 градусов, но и замораживать их не следует. Этот вид дрожжей не любит герметичных упаковок, потому что живые организмы должны дышать. Хороший, свежий продукт имеет сероватый, слегка кремовый оттенок. Перед применением свежие дрожжи измельчают и разводят теплой водой или молоком. Температура жидкости не должна превышать 40 градусов. Соотношение сухих и свежих дрожжей составляет один к трем.
Гранулированные дрожжи
Еще один вид продукта, представляющий собой мелкие гранулы. Если брать в количественном соотношении, то их кладут столько же, сколько и свежих дрожжей. Однако по эффективности они уступают свежему продукту. Но в применение этих дрожжей есть и свои плюсы. Их можно добавлять непосредственно в муку. Так, они более равномерно распределяются по всему тесту. Хранят гранулированные дрожжи недолго, около шести недель. Температура хранения составляет не более +10 градусов.
Быстродействующие дрожжи
Это последнее поколение дрожжей. Подъем теста в результате применения этого продукта происходит в полтора раза быстрее. Внешне они напоминают небольшую вермишель. Эти дрожжи не разводят в воде.
Наоборот, они не любят контакта с жидкостью и жирами. Их добавляют в тесто, предварительно смешав с небольшим количеством муки. Этот вид эффективен для быстрой выпечки. Их часто используют, когда готовят в хлебопечке.
Сухие дрожжи
Сухие дрожжи – это самый распространенный вид, который с успехом используют кулинары всего мира. Получают их путем обезвоживания обычных, и поэтому этот продукт содержит всего 8 процентов влаги. Популярность этого вида делает актуальным вопрос: каково соотношение сухих и свежих дрожжей для выпечки и прочих кулинарных приготовлений? Ответ очень простой. Сухие дрожжи более активные, их требуется обычно в три раза меньше, чем свежих.
Вычислить необходимое количество не составит никакого труда. Сухие дрожжи, хоть и имеют высокую продуктивность, менее капризные. Хранить их не обязательно в холодильнике. Они не подвержены воздействию тепла в разумных пределах. Срок хранения сухих дрожжей составляет от одного до двух лет. Чтобы они проявили себя в большей степени, необходимо добавить их в теплую воду и оставить на 10-15 минут. Затем можно продолжить замешивание теста.
Дрожжи для хлебопечки
Рецепты для хлебопечки предусматривают использование сухих быстродействующих дрожжей. Их добавляют в муку, а по продуктивности они лучше всего подходят для выпечки хлеба. Но можно попробовать и свежие дрожжи. Судя по отзывам, они придают хлебу лучший вкус и аромат. Соотношение сухих и свежих дрожжей для хлебопечки остается неизменным. То есть свежих дрожжей надо взять в три раза больше.
Однако технология применения немного отличается. Свежие дрожжи надо предварительно измельчить и развести небольшим количеством жидкости, взятой от общего объема. Затем эту смесь надо вылить в хлебопечку с остальными жидкими ингредиентами. Следует помнить, что вода для разведения дрожжей должна быть теплой, но не горячей. От высоких температур живые грибки погибают. Соотношение сухих и свежих дрожжей для куличей такое же, как и для хлеба.
Дрожжи для браги
В отличие от выпечки, приготовление браги требует использование свежих дрожжей. Они оптимально подходят для этого, делая процесс брожения правильным. Однако при неимении этого продукта его можно заменить сухим аналогом. Для этого надо знать соотношение сухих и свежих дрожжей для браги. В чем различие использования этих двух вариантов? Если взять свежие дрожжи, то их надо предварительно развести в теплой воде, пока масса не станет однородной. Показателем действия продукта является появление на поверхности пузырей. Затем эту массу вводят в основной объем. На 15 литров воды и 5 килограммов сахара понадобится 500 грамм свежих дрожжей. В специальной емкости разводят сахар с водой и перемешивают до полного растворения. Отдельно разводят дрожжи в теплой воде. Затем эти две смеси объединяют и ставят в теплое место. Далее начнется процесс брожения. Чтобы в емкость не попадал кислород, который крайне негативно сказывается на процессе брожения, надо максимально снизить доступ воздуха. Но в крышке делают отверстие для отвода углекислого газа. Брага будет готова через три недели.
Приготовление браги из сухих дрожжей
Берем обычное соотношение сухих и свежих дрожжей при приготовлении браги. Для данного рецепта понадобится 170 грамм сухого продукта. Технология приготовления такая же. Но сухие дрожжи следует высыпать в небольшое количество теплой воды и оставить на несколько минут (10-15). Затем их тщательно перемешивают и выливают в общую массу жидкости. Эти дрожжи также не любят слишком высоких температур. Процесс брожения начнется уже через несколько часов (1-2). Но все-таки, еще раз подчеркиваем, желательно использовать свежие дрожжи.
Дрожжи для кваса
Еще одна область применения сухих дрожжей – это приготовление кваса. Этот напиток можно приготовить с использованием только черного хлеба. В этом случае дрожжи не нужны. Но есть и другие варианты. Применение сухих дрожжей ускоряет процесс. Чтобы приготовить простой бородинский квас, следует взять 4 ломтика черного хлеба, несколько изюминок, полтора стакана песка сахарного и чайную ложку сухих дрожжей. Это количество ингредиентов рассчитано на трехлитровую банку. Для начала поджариваем хлеб в духовке или подсушиваем естественным способом. Выкладываем его в банку и добавляем сахар и изюм. Дрожжи разводим теплой водой и даем им настояться.
Затем добавляем их в общую массу. Доливаем банку водой, размешиваем и оставляем на сутки. За это время пройдет процесс брожения, и квас будет готов. Какое будет соотношение сухих и свежих дрожжей для кваса, если заменить один вид другим? Чайная ложка сухого продукта равна 4 граммам. Соответственно, свежих дрожжей надо взять 12 грамм. Их предварительно разводим в небольшом количестве теплой воды до однородной консистенции. Затем добавляем дрожжи в банку с остальными ингредиентами.
Немного о главном
По возможности используйте в каждом конкретном случае наиболее подходящий вид дрожжей. Но если такой возможности нет, то заменяйте, используя данные пропорции. Перед применением сухих дрожжей обязательно прочитайте инструкцию. Пропорции могут меняться в зависимости от марки продукта. Используйте только свежие дрожжи с хорошим сроком годности. От этого в большей степени зависит конечный результат.
Источник
Квас на сухих дрожжах
Квас
Квас из пшеничного хлеба
Для приготовления кваса в ход идет не только ржаной хлеб, но и пшеничный. Напиток, приготовленный на таком хлебе, имеет светлый цвет и более резкий вкус. Для приготовления кваса также используем дрожжи – брожение пойдет в разы быстрее, а вкус получится насыщенным. Стаканчик домашнего холодного кваса прекрасно утолит жажду в жаркий день и восстановит силы. Напиток полностью самодостаточен, но также отлично сочетается, например, с ломтиком лимона или размятыми листиками мяты.
Ингредиенты:
хлеб, сухие дрожжи, сахар-песок, изюм, мука пшеничная, вода
Квас
Хлебный квас для окрошки
Приготовив такой квас, вы можете не только утолять жажду полезным напитком домашнего приготовления, но и использовать оставшиеся ингредиенты для приготовления совершенно другого блюда – окрошки. Нельзя не отметить тот факт, что для этого вам не потребуются профессиональные кулинарные навыки. Кроме того, квас и окрошка, приготовленные и натуральных продуктов, будут иметь значительно преимущество над своими собратьями, созданные производственным путем.
Ингредиенты:
сухой квас с солодом, сухие дрожжи, сухари ржаные, вода, сахар-песок
Квас
Хлебный квас с цикорием
Хлебный квас с цикорием – напиток, который не только поможет утолить жажду, но и поможет на несколько мгновений вернуться в беззаботное детство. Нельзя не отметить, что квас, приготовленный таким способом, имеет множество достоинств. В первую очередь, это прекрасный натуральный вкус и аромат, а также простота в приготовлении. Кстати, вашему вниманию представлен один из самых быстрых способов приготовления данного напитка.
Ингредиенты:
кипяток, сухари ржаные, сахар-песок, лимонная кислота, сухие дрожжи, изюм, цикорий
10 самых часто используемых ингредиентов в рубрике Напитки
| Продукт 100г | Ккал | Белки | Жиры | Углеводы |
|---|---|---|---|---|
| Сухие дрожжи | 44 | 3.6 | 1.6 | 4.2 |
| Сахар-песок | 399 | 100 | ||
| Изюм | 276 | 1.8 | 0.5 | 70.9 |
| Цикорий | 268 | 9.4 | 0.1 | 60.5 |
| Черный ржаной хлеб | 175 | 6.5 | 1.2 | 33.2 |
| Сусло квасное | 277 | 3.5 | 70 | |
| Мёд | 42 | 10 | ||
| Мука ржаная | 298 | 8.9 | 1.7 | 61.8 |
| Сухари ржаные | 336 | 16 | 1 | 70 |
| Сухой квас с солодом | 10 | 0.3 | 1.3 |
Источник
Как выбрать дрожжи для кваса?
Квас считается самым популярным русским напитком. Еще в Древней Руси его называли богатырским питьем. Считалось, что вкусившие квас реже болели, меньше уставали и быстрее восстанавливались после болезней. Современная торговля представляет огромный ассортимент этого напитка, выпущенного в производственных условиях.
Однако многие предпочитают квас, приготовленный в домашних условиях, или из бочки, считая, что именно такие напитки гарантируют его полезность. Существует бесчисленное количество рецептов приготовления кваса из самых разнообразных компонентов, его готовят как с дрожжами, так и без них. Но если изучить способы приготовления классического напитка, то обращает внимание обязательное присутствие в нем дрожжей.
Особенности выбора
В процессе приготовления этого полезного напитка очень важно сделать правильный выбор дрожжей, а не слепо использовать то, что первым попадется на глаза. К сведению: насчитывается около 1500 видов микроорганизмов, которые в простонародье называют дрожжами.
Пекарские
Самые распространенные дрожжи – пекарские. Мы повсеместно видим их в наших магазинах, применяем в выпечке. Их очень часто используют и при приготовлении кваса. К положительным характеристикам этих дрожжей относят длительность хранения и простоту применения. В сочетании с такими дрожжами рекомендуется использовать слегка подгоревший хлеб, подпечь его можно в духовке, поджарив без употребления масел хотя бы с одной стороны.
Минусом пекарских дрожжей считают то, что при их использовании в первой партии кваса чувствуется явный, не очень приятный вкус. Однако при увеличении объема закваски это недостаток исчезает, и в итоге получается насыщенный бодрящий напиток.
Прессованные
В продажу прессованные дрожжи поступают в форме брикетов. Следует обратить внимание на то, что у них малый срок хранения. Это одна из самых часто встречающихся разновидностей, используемых для приготовления кваса. Ее плюсом считают быстрое устранение специфического привкуса и аромата, исчезающих максимум во второй партии. Квас готовится в кратчайшие сроки из-за ускоренного брожения.
При использовании прессованных дрожжей подсушивание ржаного хлеба не рекомендуется: его применяют в свежем виде. Напиток получается вкусный и очень ароматный.
Сухие
Крайне редко в процессе приготовления кваса используют сухие дрожжи. При их применении требуется добавлять дополнительные компоненты. Хорошо активируют сухие микроорганизмы дикие аналоги, содержащиеся в ржаном хлебе. Не следует забывать, что сухих дрожжей следует использовать в 2 раза меньше, чем обычных прессованных. Требуется развести их теплой водой и дать время настояться.
Пивные
Лучше всего в качестве дрожжей для кваса применять пивные. Наличие в них хмеля придаст напитку удивительный аромат и вкус. Брожение с ними будет идеальным, ведь с их помощью готовят пиво.
Во время приготовления первой партии возможен не очень приятный дрожжевой привкус, исчезающий в последующих партиях. Пивные дрожжи бывают как сухой, так и жидкой консистенции. На качество напитка это никак не влияет. Различается только способ использования.
Следует учитывать, что пивные дрожжи предпочтительнее сочетать с солодом или глюкозой, а вот от сахара лучше отказаться.
Дикие
Возможно приготовление кваса с помощью диких дрожжей, которые содержатся на кожуре многих ягод и фруктов. Больше всего их на немытых изюминках, которые часто применяют для запуска процесса брожения при использовании других видов дрожжей. Для гарантированного качественного процесса брожения сочетают дикие и обычные прессованные ингредиенты.
Советы
Любители кваса, которые готовят этот напиток своими руками, дают следующие рекомендации.
- Внимательно проверять срок годности дрожжей: чем свежее, тем лучше.
- Не готовить в алюминиевой посуде: она окисляется, лучше всего использовать стеклянную или эмалированную емкость.
- В процессе готовки нужно употреблять остуженную кипяченую воду.
- Для устранения дрожжевого запаха первые две-три порции лучше сливать, используя в дальнейшем только полученную закваску
- Вместо хлеба использовать порошок «Хлебный квас». Его обычно продают в хлебных магазинах. В нем содержатся хлебные дробленые сухари вместе с солодом. Порошок заваривают кипятком, остужают и затем туда добавляют закваску.
- Прежде чем использовать дрожжи, необходимо внимательно изучить инструкцию по применению и действовать в соответствии с рекомендациями.
- Рассчитывая объем посуды, в которой готовится напиток, не забывать, что квас в ходе приготовления «растет».
- Употреблять приготовленный квас в течение 2-3 дней.
- Научившись готовить традиционный квас, экспериментировать, дополняя напиток любимыми травами, ягодами, фруктами, медом.
По мнению большинства потребителей, лучшие квасные дрожжи – прессованные, именно они гарантируют получение отличного прохладительного напитка
О том, как выбрать дрожжи для кваса, смотрите в следующем видео.
Источник
Какие дрожжи лучше для кваса
Уже через несколько месяцев наступит лето и люди массово будут искать способ охладиться во время зноя, прибегая к употреблению прохладных напитков.
В данной статье мы хотели бы разобраться с тем, какие дрожжи лучше для кваса, ведь этот древнерусское охлаждающее питье пользуется особенной популярностью в нашей стране. Особенно вкусен такой напиток в том случае, если он изготовлен самостоятельно и с учетом всех тонкостей и правил!
В настоящее время существует просто невероятное количество рецептов кваса, его делают из многих продуктов и даже из трав.
Нас же сегодня интересует классическая разновидность напитка, который готовится с использованием нескольких видов дрожжей.
То, какие же из них лучше всего использовать, мы постараемся выяснить чуть ниже, ведь человечеству известно около полутора тысяч видов этих полезных микроорганизмов!
к содержанию ↑
Пекарские дрожжи для кваса
Эта разновидность дрожжей наиболее распространена и их проще всего приобрести в наших магазинах. Каждый из нас хоть раз видел и использовал это порошкообразное вещество при приготовлении выпечки. Можно их применять и для изготовления кваса.
Среди плюсов таких дрожжей можно выделить длительный срок их хранения, а также простоту использования.
При приготовлении кваса в воду добавляют также темный хлеб, который предварительно доводится до небольшого подгорания в духовом шкафу.
Довольно часто кулинары, которые пытаются настоять квасной напиток на такой разновидности дрожжей, жалуются, что он получается со слишком ярко выраженным дрожжевым привкусом. На самом деле, подобная проблема наблюдается только в первых партиях напитка.
Позже, когда объем закваски увеличится, как и количество производимого кваса, этот привкус уйдет вовсе, а сам напиток будет получаться более крепким и густым.
к содержанию ↑
Прессованные дрожжи в приготовлении кваса
Данный продукт представлен в наших магазинах в виде небольших брикетов. Те, кто достаточно часто делают квас, предпочитают именно этот вид дрожжей. Дело в том, что только в первой, максимум во второй, партии напитка будет ощущаться дрожжевой аромат и привкус.
С прессованными дрожжами также изготавливается закваска с ржаным хлебом, однако его предварительно не сушат в духовом шкафу.
Из преимуществ можно выделить скорость, с которой такие дрожжи начинают бродить, а также качество подобного брожения. Используя прессованный продукт, вы можете быть уверены, что напиток получится ароматным и очень вкусным.
Минус же таких дрожжей заключается в сроке их хранения. Без холодильника они испортятся очень быстро.
к содержанию ↑
Сухие дрожжи и почему их лучше избегать
Выбор таких «помощников» брожения считают одним из самых неудачных, если речь идет об изготовлении кваса. Конечно, существуют рецептуры, которые позволяют приготовить напиток и с ними, но в таком случае вам не обойтись без дополнительных компонентов.
Обычно в качестве поддержки выступают дикие дрожжи, а также те микроорганизмы, которые уже имеются в готовом хлебе, например, в ржаном. Если вы используете именно эту разновидность продукта, то вам следует помнить, что закладывать его следует в два раза меньше, чем прессованного аналога.
Кроме того, обязательно необходимо дать таким дрожжам как следует настояться в теплой воде, ведь влаги в них содержится менее 10%. Кстати, благодаря этому свойству их срок хранения достигает целых двух лет.
к содержанию ↑
Пивные дрожжи в рецепте кваса
Если говорить о самых полезных продуктах, способствующих процессу брожения, то пивные дрожжи окажутся на одном из первых мест. Благодаря тому, что в них имеется хмель, напиток получается куда более ароматным и вкусным.
К слову, процесс брожения кваса с такими дрожжами протекает практически идеально, ведь именно поэтому их используют при пивоварении.
Закваска с пивными дрожжами может давать несколько странный привкус на первой партии напитка. Однако не стоит беспокоиться — уже на второй партии вы почувствуете изменения в лучшую сторону.
Такой продукт может быть представлен как в сухом, так и в жидком виде, особой разницы в качестве получаемого в итоге напитка наблюдаться не будет, отличается лишь подготовительный этап.
Кстати, соблюдайте осторожность при добавлении сахара, поскольку некоторые виды пивных дрожжей очень плохо соседствуют с ним. Лучше всего в таком случае использовать солод или глюкозу.
к содержанию ↑
Дикие дрожжи и их особенности
Эти микроорганизмы можно найти на поверхности большого количества фруктов и ягод. Обычно, чтобы запустить процесс брожения, используют немытый изюм, так как на нем дрожжей особенно много.
Конечно, при желании в процессе приготовления кваса можно также добавить и обычных прессованных дрожжей, но если у вас нет возможности этого сделать, то ничего страшного не произойдет.
Единственный минус дикой разновидности микроорганизмов – никогда нельзя со стопроцентной уверенностью утверждать, что брожение будет интенсивным и качественным.
Итак, давайте теперь подведем итоги. Какие дрожжи лучше для кваса? Однозначно – прессованные, именно эта разновидность продукта позволяет гарантированно получить вкусный и качественно приготовленный напиток.
Мы же, в свою очередь, не рекомендуем использовать сухие дрожжи, лучше сделайте с ними какую-либо выпечку — там они раскроют все свои полезные качества и порадуют вас итоговым результатом.
Источник