Можно кушать огурцы при сахарном диабете

Огурцы при сахарном диабете – универсальный продукт

Медицинский эксперт статьи

х

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Все знают, что для здоровья полезны овощи всех видов, но огурцы при диабете, ожирении и сердечных заболеваниях заслуживают особого внимания.

Рекомендуют при избыточном весе раз в неделю делать разгрузочный «огуречный» день, хотя лечение диабета огурцами пока не может восприниматься всерьез при всех безусловных диетических достоинствах этого овощного растения.

[1]

Польза

Начнем с пользы. Но сначала, буквально одной строкой, стоит напомнить, что при сахарном диабете 1 типа избирательно разрушаются инсулин-продуцирующие бета-клетки поджелудочной железы, а особенность сахарного диабета 2 типа (в 90% случаев которого у пациентов выраженное ожирение) в том, что высокий уровень глюкозы связан с резистентностью к инсулину и относительным нарушением его секреции.

Дневная калорийность питания диабетиков не должна быть выше 2 тыс. ккал, так что, употребляя свежие огурцы при диабете, намного проще следовать данной рекомендации, поскольку на 96% огурцы состоят из воды, и каждые 100 г дают всего 16 ккал. Это означает, что их можно есть в больших количествах без риска резкого увеличения потребления калорий.

В этих же 100 г огурцов содержание углеводов, причастных к гипергликемии, не превышает 3,6-3,8 г, а на глюкозу и фруктозу приходится не более 2-2,5%.

И если для некоторых сомневающихся эти данные не стали ответом на вопрос, можно ли есть огурцы при сахарном диабете 1, 2 типа, остается привести еще один аргумент, указав гликемический индекс огурцов — 15, что в 2,3 ниже, чем у яблок, и в вдвое меньше, чем у помидоров, которые тоже относятся к продуктам с низким гликемическим индексом.

На самом деле, огурцы (Cucumis sativus семейства Cucurbitaceae — тыквенных) имеют и другие достоинства, например, содержат нужные организму макро- и микроэлементы: натрий (до 7 мг на 100 г), магний (10-14 мг), кальций (18-23 мг), фосфор (38-42 мг), калий (140-150 мг), железо (0,3-0,5 мг), кобальт (1 мг), марганец (180 мкг), медь (100 мкг), хром (6 мкг), молибден (1 мг), цинк (до 0,25 мг).

Есть в огурцах и витамины, так, в 100 граммах свежего овоща, по данным World’s Healthiest Foods, содержится:

• 0,02-0,06 мг бета-каротина (провитамина А);
• 2,8 мг аскорбиновой кислоты (L-дегидроаскорбата — витамина С);
• 0,1 мг токоферола (витамина Е);
• 7 мкг фолиевой кислоты (В9);
• 0,07 мг пиридоксина (В6);
• 0,9 мг биотина (В7);
• 0,098 мг никотинамида или ниацина (В3 или РР);
• около 0,3 мг пантотеновой кислоты (В5);
• 0,033 мг рибофлавина (В2);
• 0,027 мг тиамина (В1);
• до 17 мкг филлохинонов (витамина К1 и К2).

Витамин С при диабете работает не только как антиоксидант, но и снижает риск образования атеросклеротических бляшек и повреждения сосудов, а также помогает в заживлении ран.

Выяснилось, что: никотинамид защищает бета-клетки поджелудочной железы от аутоиммунного разрушения и может тормозить развитие нефропатии, а филлохиноны, предположительно, положительно влияют на синтез пептидного гормона (GLP-1) — глюкагоноподобного пептида-1, который является физиологическим регулятором аппетита и участвует в метаболизме глюкозы, поступающей с пищей.

С цинком специалисты связывают состояние иммунной системы и синтез белков, а также активность инсулина, а с хромом — адекватную реакцию клеточных рецепторов данного гормона. А калий и магний в огурцах помогают снизить уровень артериального давления и обеспечить стабильность сокращения сердечной мышцы.

Являясь источником клетчатки, свежие огурцы при диабете помогают оптимизировать процесс пищеварения, выводить из кишечника токсины и уменьшать количество плохого холестерина. Кроме того, как отмечают эксперты American Diabetes Association, растительные волокна свежих овощей замедляют усвоение углеводов и сахара.

[2], [3], [4]

Огурцы — лекарство от диабета?

Биохимический состав огурца и потенциал его полезных свойств для больных диабетом продолжают изучаться. Исследования на животных (результаты которого были опубликованы в 2011 году в Iranian Journal of Basic Medical Sciences и в 2014 году в Journal of Medicinal Plant Re) показали способность экстракта семян и мякоти огурца снижать содержание глюкозы в крови (у крыс).

Проводились исследования кожуры огурцов, которой кормили мышей с индуцированным диабетом 2 типа. Эксперимент привел к появлению гипотезы о стимулирующем эффекте содержащихся в огуречной кожуре тритерпеновых соединений кукурбитов (кукурбитанов или кукурбитацинов), которые способствуют высвобождению инсулина и регуляции метаболизма печеночного глюкагона.

В Китае эти соединения экстрагируют из ближайшей родственницы огурца — обычной тыквы Cucurbita ficifolia. Как сообщалось в Journal of the Science of Food and Agriculture, применение этого экстракта лабораторным крысам с диабетом оказывало гипогликемическое действие, а на поврежденные бета-клетки поджелудочной железы — регенерирующее.

Контролировать диабет бывает сложно, и многие натуральные средства могут быть полезны людям с этим эндокринным заболеванием. Конечно, лечение диабета огурцами пока никто не проводит, и огурцы не являются лекарством от диабета. Но результаты исследований на грызунах показывают, что необходимы дальнейшие исследования — чтобы определить, как огурцы могут влиять на уровень сахара в крови у людей.

[5], [6], [7]

Противопоказания

Больше всего в огурцах калия, которым и объясняется их мочегонный эффект. Пациентам-диабетикам с проблемами почек назначается диета при диабетической нефропатии, а при нарушениях баланса электролитов (развивающихся из-за хронической функциональной недостаточности почек) диетологи устанавливают лимит на потребление соли. Диетические противопоказания больным с осмотическим диурезом и гиперкалиемией при диабете, а также в случаях наличия у них воспаления почек и/или мочевого пузыря включают запрет на употребление картофеля, цитрусовых, абрикосов (и кураги), бананов и огурцов, содержащих много калия.

Желчегонное действие огурцов обусловливает исключение их из рациона при холецистите и желчнокаменной болезни; противопоказан данный овощ при воспалительных процессах в желудке и двенадцатиперстной кишке (гастритах, язве), а также в толстом кишечнике (колитах, болезни Крона).

[8], [9]

Консервированные, соленые, малосольные и маринованные огурцы при диабете

Спросите любого врача-диетолога, и он подтвердит, что при диабете нужно отказаться от острых и соленых блюд, так как они повышают аппетит и активизируют выделение желудочного сока, секрецию желчи и перенапрягают поджелудочную железу. То есть, консервированные огурцы для диабетиков, а также малосольные, соленые и маринованные огурцы при диабете считаются малоподходящими продуктами. К тому же, в кислой среде до 25-30% витаминов В1, В5, В6, В9, А и С разрушается, а через 12 месяцев хранения эти потери удваиваются, хотя на вкусовых качествах это и не отражается. Соль не дает окисляться витамину С, но при стерилизации консервированных огурцов, это делает высокая температура.

Маринованные овощи при диабете полностью не запрещены, так что изредка можно съесть маринованный помидор или огурец. Но если у вас постоянно сушит во рту и мучает жажда (свидетельствующая о недостатке жидкости в организме, который сопутствует гипергликемии), а также повышено артериальное давление, тогда консервированные овощи с большим количеством соли нужно исключить из своего меню.

[10]

Чем заменить огурцы при диабете?

Заменить огурцы можно овощами с таким же низким гликемическим индексом, которые тоже содержат массу полезных элементов и витаминов, а также клетчатку, способствующую более медленному усвоению углеводов. Это редис, свежая и квашеная капуста, брюссельская капуста и брокколи, томаты и болгарский перец, кабачки и баклажаны, листовой салат и шпинат.

Источник

Свежие и соленые огурцы при сахарном диабете: можно или нет, гликемический индекс и нормы употребления

Главная » Диета » Полезные продукты » Свежие и соленые огурцы при сахарном диабете: можно или нет, гликемический индекс и нормы употребления

Сахарная болезнь заставляет человека по-новому взглянуть на свои пищевые пристрастия. Множество ранее любимых продуктов и блюд оказываются в разряде запрещённых.

Эндокринологи помогают больному составить соответствующую диету. Но многие продукты не попадают в лечебный рацион. И больные диабетом часто задаются вопросом: можно ли сочетать огурцы и диабет?

Польза

Оригинальный приятный вкус и обилие питательных и минеральных веществ, природный поливитаминный концентрат — вот что такое свежие огурцы.

Этот овощ — рекордсмен по содержанию воды (до 96%).

Особый состав сока очень полезен для нашего организма, поскольку способствует вымыванию из него различных ядовитых веществ (шлаков, вредных солей). А широкий спектр полезных компонентов делает огурцы обязательным компонентом диетического стола.

В огурце имеются:

• витамины: А, РР, B1 и B2, C;
• минералы: магний и медь, калий (его больше всего) и цинк, фосфор и йод, натрий и хром, железо;
• хлорофилл;
• молочная кислота;
• каротин;
• жиры, углеводы и белки (5%).

Высокое содержание клетчатки и пищевых волокон мягко «чистит» кишечник, улучшая его перистальтику и не нарушая флору. Это свойство огурцов весьма полезно при диабете, поскольку у многих пациентов имеются нарушения в работе пищеварительного тракта.

Больные сахарной болезнью часто имеют и лишний вес. Огурцы помогают человеку похудеть, поскольку в них довольно много воды, а калорийность низкая. Овощ следует добавлять в супы и салаты. Но есть его надо с осторожностью, поскольку огурец может немного увеличить показатели глюкозы в крови.

Этот сочный овощ показан при нарушениях солевого обмена и при диабетической стопе.

При регулярном употреблении огурцов у больных наблюдается стабилизация давления. Этому способствуют клетчатка, магний и калий.

Сахарная болезнь заставляет печень работать в усиленном режиме, перерабатывая большое количество углеводов, а сок огурца помогает нормализовать работу органа.

Не многие знают, что в огуречном соке имеется особый гормон, помогающий поджелудочной железе «творить» инсулин. А входящие в его состав фитоэстеролы не дают холестерину скапливаться в сосудах.

Можно ли есть огурцы при сахарном диабете?

Низкое содержание сахара, отсутствие крахмала и большое количество пищевых волокон делают овощ полезным при диабете обоих типов, поскольку огурцы понижают сахар в крови. Овощ почти весь состоит из воды, он отлично выведет излишки сахара из организма, нормализуя уровень глюкозы.

Низкая калорийность (135 ккал на 1 кг) сделала его незаменимым продуктом в диетическом питании.

Однако маринованные огурцы для диабетиков имеют ряд противопоказаний:

• их можно есть лишь при лёгкой форме заболевания;
• больным с лишним весом лучше отказаться от такой пищи;
• исключить потребление овоща во время лечения гормональными препаратами.

Важно всегда согласовывать свой рацион с врачом, чтобы не навредить организму.

Свежие

Итак, можно ли есть свежие огурцы при сахарном диабете 2 типа? Доказано, что этот овощ способствует активной выработке желудочного сока.

Диабетикам полезно давать организму разгрузку (раз в неделю) в виде «огуречного» дня. В это время рекомендуется съедать до 2 кг сочного овоща.

Постоянное включение свежих огурцов в свой рацион питания поможет больному предотвратить преобразование углеводов в жиры. А сок этого овоща укрепит сердце и сосуды за счёт высокого содержания калия, а также успокоит нервную систему (что при диабете очень важно). Его особенный витаминно-минеральный состав благотворно сказывается на самочувствии больного.

Огуречный сок помогает и при профилактике онкологических заболеваний.

Маринованные и солёные

А можно ли есть солёные огурцы при сахарном диабете? Диабетикам полезен как свежий овощ, так и солёные и маринованные продукты.

Огуречная диета показана и людям, желающим снизить свой вес. Ограничения на употребление этого овоща есть лишь для беременных и людей, склонных к отёчности.

Солёные огурцы сохраняют все полезные качества. Высокое содержание клетчатки препятствует развитию различных злокачественных образований и нормализует работу ЖКТ.

При сквашивании овоща образуется молочная кислота, которая уничтожает патогены в пищеварительной системе и улучшает кровоток. В солёных огурцах содержатся антиоксиданты и высокая концентрация витамина C, что повышает иммунитет и сопротивляемость организма различного рода бактериям и инфекциям. Огурцы богаты йодом, поэтому при регулярном их употреблении улучшается работа всей эндокринной системы.

Маринованные и солёные огурцы при сахарном диабете 1 и 2 типа оздоравливают организм, поскольку:

• сохраняют почти все свои целебные качества, несмотря на термообработку;
• улучшают аппетит и работу пищеварительного тракта.

Для диабетических больных разработано специальное лечебное питание с использованием огурцов — диета №9.

Главная её цель — разгрузить поджелудочную железу, а маринованные огурцы в её составе прекрасно нормализуют метаболизм углеводов. Диетстол показан при 2 типе заболевания. В этом случае вес пациента не сильно превышает норму, инсулин принимается в маленьком количестве, или вовсе обходятся без него.

Диета помогает организму больного справляться с углеводами и выработать правильное лечение. Больные диабетом очень часто имеют лишний вес. Если в печени выявлены осложнения, то солёные огурцы обязательно включают в лечебное питание.

Благодаря всем перечисленным свойствам огурцы заслуженно считают самым диетическим овощем. Есть соленые огурцы при диабете 2 типа можно каждый день, но не более 300 г.

Особенности употребления

Итак, ответ на вопрос о том можно или нет огурцы при диабете 2 типа, является положительным.

Хорошо делать разгрузочные дни, когда употребляются только свежие овощи. За день можно съедать почти 2 кг огурцов.

В этот период нельзя допускать физических нагрузок. Количество приёмов пищи для диабетиков составляет не менее 5 раз в день. Диетологи советуют регулярно добавлять в свои блюда маринованные и солёные огурцы. Следует помнить, что маринад с использованием сахара при диабете недопустим. При консервировании огурцов его следует заменить сорбитом.

Кроме того, следует помнить, что:

• предпочтение следует отдавать грунтовым овощам, а не выращенным в парниках;
• не есть повреждённые плоды, чтобы исключить попадание в организм вредных веществ;
• переедание овоща грозит диареей.

Самые лучшие заготовки — недавно приготовленные. Храниться они должны в затемнённых и прохладных помещениях.

Огурцы прекрасно сочетаются с другими овощами, такими как капуста, кабачки или морковь. А вот с грибами (тяжёлый продукт) их лучше не смешивать, это затруднит пищеварение.

Диетологи советуют съедать в день 2 или 3 огурца. Употребление должно быть дробным. Например, хорошо съесть 1 овощ (свежий или солёный) в первый приём пищи, затем в 3-й и 5-й. В холодильнике консервированные огурцы лучше долго не держать — они теряют полезные свойства.

Огуречный сок

Огуречный сок при диабете допускается выпивать до 1 литра. Но за 1 приём — не больше полстакана. Что касается вреда от огурцов, то таких данных не выявлено. Единственный момент, на который следует обратить внимание — дозировка продукта.

Как известно, он способен незначительно повысить уровень сахара, но для этого нужно скушать довольно много этих овощей. Вряд ли вы съедите за один раз всю банку целиком. Тем не менее, важно следить за количеством каждой порции. Покупные огурцы зачастую содержат много нитратов. Поэтому кушать их следует, очистив от шкурки.

Лучшим решением для диабетиков, конечно, будут свежие огурцы. Но и в солёном виде этот продукт весьма полезен, если он приготовлен следующим способом:

• 1 кг огурцов;
• листья хрена — 2 шт.;
• чеснок — 4 дольки;
• сухая зелень укропа -1 ч.л.;
• горчица (порошок) — 3 ч.л.;
• специи и соль.

Дно 3-х литровой стерилизованной банки выстлать листьями смородины.

Насыпать на них порезанный чеснок, укроп, часть листьев хрена. Затем закладываем огурцы (лучше среднего размера) и сверху укрываем остатками хрена. Добавляем горчицу и далее заливаем в банку горячий солевой раствор (1 ст.л. соли на литр воды). Закатываем и убираем в холодное место.

Огурцы — не только вкусное дополнение к блюду, но и лекарство. Пациентам с патологиями пищеварительного тракта диетологи советуют выпивать в день по 4 стакана рассола.

Укрепить сердечную мышцу и нервную систему способен такой состав:

• рассол огуречный — 200 г;
• растительное масло — 1,5 ст.л.;
• мёд (если нет противопоказаний) — 1 ч.л.

Замечательный напиток готов. Принимать его лучше всего по утрам один раз на голодный желудок. При соблюдении всех врачебных рекомендации в плане питания у вас не будет проблем.

В любом случае следует особо оговорить количество употребляемых продуктов с лечащим доктором. Основываясь на диагностике заболевания, эндокринолог определит меру и посоветует наилучший способ приготовления данного овоща (салаты, в свежем виде, в сочетании с другими продуктами).

Огурцы очень полезны при сахарной болезни. Они хороши в любом виде и значительно улучшают вкусовые качества блюда.

Гликемический индекс

Для диабетиков существует ограничение в показателях ГИ. Оно не должно превышать 50. Такие продукты гарантированно не поднимут уровень сахара, поэтому кушать их можно без опасений.

Следует осторожно относиться к пище с нулевым индексом. Это «замечательное» свойство присуще продуктам с высоким холестерином и большой калорийностью, что при любом типе диабета очень опасно.

Каждому полезно знать основную градацию индекса:

• 0-50 единиц. Такая еда является основой диабетического стола;
• 51-69 единиц. Продукты с этим значением разрешены к употреблению со строгими ограничениями;
• более 70 единиц. Эти продукты категорически запрещены при диабете.

Гликемический индекс огурцов свежих равен 15 единицам, поэтому они очень показаны диабетикам. Соленый и маринованный огурец гликемический индекс будет иметь такой же, как и свежий, если готовить его без сахара.

Огурцы в любом виде отлично дополнят диетическую терапию при сахарной болезни.

Видео по теме

ТОП-5 причин, почему стоит кушать огурцы каждый день:

Огурцы (особенно в сезон) стоят на рынке очень дёшево. И было бы неразумно не использовать их для оздоровления организма. Многие выращивают овощ у себя на огороде и даже в условиях квартиры. Без него невозможно представить летний салат или винегрет, окрошку или солянку. При диабете огурец просто незаменим, поскольку он не только полезен, но и необычайно вкусен.

Источник