Можно какао заменить кофе в выпечке
Содержание статьи
Можно ли заменить какао в выпечке?
В своей статье о выборе какао — https://paulinecakeclub.ru/kakoy-kakao-poroshok-luchshe-vybrat-dlya-vypechki/ я уже рассказала, как правильно выбрать какао-порошок для идеальной выпечки, а сегодня расскажу, как заменить какао-порошок при приготовлении шоколадных десертов, подробно опишу чем можно заменять какао, а чем не стоит. Напомню, какао-порошок — это жмых обработанных какао-бобов, а в состав качественного какао входит только 100% какао-порошок.
Когда можно заменить какао, а когда нельзя
Какао-порошок часто используются в приготовлении бисквитов, кремов и шоколадных напитков, придавая изделию красивый шоколадный цвет, отличный вкус и запах.
Мы часто встречаемся с тем, что ученики хотят заменить различные продукты и сохранить вкус десерта. Какао-порошок так же можно заменить, но важно это сделать так, чтобы не испортить вкус и внешний вид кондитерского изделия.
Итак, замена какао допустима во всех изделиях, но при этом, вкус будет немного меняться. Очень важно правильно подобрать замену, например, для бисквитов и кремов вместо какао-порошка, отлично подойдут кондитерский шоколад или кэроб, кофе и цикорий допустимо использовать, но получится совсем другой вкус. Если вы хотите приготовить глазурь, то вместо какао-порошка можно использовать кэроб и шоколад, а кофейная глазурь придаст вашему изделию необычный вкус. Цикорий я бы не советовала использовать для глазури.
Помните, что для любой замены, необходимо пересчитывать пропорции какао-порошка.
Что можно использовать вместо какао
Для замены какао-порошка в кондитерских изделиях мы рекомендуем использовать именно кондитерский шоколад или кэроб. Кофе и цикорий не дадут шоколадного вкуса. Особое внимание хочу уделить какао-порошку «Nesquik» — этот какао-порошок отлично подойдет для напитков, но использовать его в выпечке можно в крайнем случае. Давайте разбирать по порядку какой заменитель подходит лучше всего.
Кондитерский шоколад
Начну с кондитерского шоколада. Пожалуй, это самая лучшая и самая приближенная замена какао-порошку. Шоколад состоит из тёртого-какао и какао-масла. Вкус, запах и цвет бисквита с использованием качественного шоколада будет очень насыщенным. Чтобы заменить какао-порошок на шоколад потребуется сделать небольшой пересчёт ингредиентов. Используем простую формулу:
Шоколад = Какао-порошок х 8/5 (то есть, какао-порошок умножаем на 8 и делим на 5).
Получим количество шоколада, но не забываем о том, что шоколад содержит масло, поэтому из рецепта необходимо вычесть «лишнее» масло, для этого из полученного количество шоколада вычитаем количество какао-порошка, указанное в рецепте и делим получившее число на 2 — получившееся значение — это количество масла, которое необходимо убрать из рецепта.
В случае замены какао-порошка на шоколад, лучше всего использовать темный кондитерский шоколад.
Если вы хотите приготовить глазурь, но какао-порошка у вас не оказалось, то лучше всего приготовить глазурь, используя шоколад. Такой перерасчет тут не подойдет, лучший вариант — растопить шоколад, а также можно легко найти уже проверенные рецепты шоколадной глазури. Для крема шоколад тоже отлично подойдет, просто пересчитайте ингредиенты для шоколада, растопите его и добавьте в крем.
Кэроб
Следующая замена — кэроб. Если Вы не можете использовать какао-порошок или шоколад в выпечке, то вам подойдёт кэроб. Кэроб — это измельчённые плоды рожкового дерева. Кэроб обладает большим количеством полезных компонента: антиоксиданты, органическая клетчатка, витамины А, D и В, протеин и железо.
Кэроб не содержит кофеина, поэтому отлично подходит для людей, которые не употребляют кофеин. Так же, кэроб используются для приготовления сыроедческих десертов.
Вкус кэроба идентичен какао-порошку, но более сладкий, что касается внешнего вида — цвет кэроба чуть светлее какао, поэтому и выпечка будет менее насыщенного цвета. При замене какао-порошка на кэроб лучше всего уменьшить количество сахара.
Для более насыщенного вкуса используйте обжаренный кэроб.
При приготовлении глазури используем то же количество кэроба, что и какао, действуем по указаниям в рецепте.
Кофе
Использование кофе вряд ли даст шоколадный вкус и цвет. При замене какао-порошка на кофе вы, скорее, получите кофейный бисквит, кофейный крем или кофейную глазурь без шоколадной нотки. Такие десерты, конечно, тоже могут быть, и они отличаются своим особенным вкусом. Для смягчения вкуса можно добавить сгущённое молоко.
Цикорий
Цикорий больше схож по вкусовым качествам с кофе, им не желательно заменять какао-порошок. Цикорий в выпечки может горчить. Если добавить его слишком много, то легко испортить кондитерское изделие.
Nesquik
И наконец, поговорим о шоколадном напитке Nesquik. Да, этот напиток принято называть какао-порошком. Я уже писала о составе какао-порошка, который идеально подходит для приготовления десертов. В какао-порошке Nesquik содержится сахар, соль, ароматизатор, эмульгатор, мальтодекстрин — такое какао не подойдет для постоянного использования при создании кондитерских изделий, но заменить им какао-порошок можно. На текстуру бисквита какао не повлияет, но даст менее насыщенный шоколадный вкус и цвет.
Какао Nesquik и подобные быстрорастворимые напитки подойдут именно для напитков, в выпечке можно использовать, если под рукой не оказалось кондитерского какао-порошка, шоколада или кэроба.
Итак, лучшей заменой какао-порошку я считаю шоколад и кэроб. Эти продукты не повлияют на текстуру и мягкость готового изделия. Они универсальны, помимо выпечки, подходят для кремов и глазурей.
Я бы не заменяла какао-порошок кофе и цикорием — эти продукты дадут более кофейный вкус изделия. Что касается какао-порошка Nesquik — считаю это вынужденной заменой. Но хочу вас предупредить о том, что этот какао-порошок может повлиять на внешний вид выпечки.
Источник
Можно ли заменить какао в кондитерке на кофе?
Решила испечь шоколадный кекс, а какао дома не обнаружилось. В магазин идти не хочется. Можно ли заменить какая на кофе? Или еще чем-то? И если да, то какие пропорции?) Irina L [136K] 6 лет назад Заменить, конечно, можно, но при этом значительно изменится вкус. Особый вкус и аромат какао может дать только ещё один заменитель — шоколад, что я часто и делаю, а иногда смешиваю какао для выпечки и растопленный шоколад для выпечки -куветюр. Возможно, не стоит пока печь? автор вопроса выбрал этот ответ лучшим [пользователь заблокирован] [44.5K] 6 лет назад Из кофе шоколад не сделаешь, как и из мяса клубничное варенье. Кофе и какао — это абсолютно разные растения, и следовательно, абсолютно разные продукты, не имеющие между собой ничего общего. Разве что оба — растительного происхождения. С таким же успехом можно попытаться заменить какао на кисель, чай, сухофрукты для компота или ещё на что-то. Что-то в результате получится, разумеется. Но не то, что задумывалось. И если получится. Dmitry68 [82.3K] 6 лет назад Можно. Также можно заменить яица на сметану, а муку на крахмал. Только фигня получится. Заменить можно, но такой кекс точно не получится шоколадным, он будет кофейный. Кофе более горькое и эта горчинка останется даже при соблюдении пропорций с сахаром. При этом характерного аромата шоколада, который создает какао после нагревания, также не будет. В целом можно получить вкусный и ароматный кекс, то он будет отличаться от ожидаемого результата. А вот нужный цвет будет получен. Лично я пробовала такую замену только один раз. Вышло вкусно, но могло получиться и лучше. Поэтому больше не экспериментировала с кофе. Что касается пропорций, то ничего менять не стоит. А при необходимости можно попробовать сырое тесто. Ужевсёсказано [75.8K] 5 лет назад Есть такие продукты в кулинарии, которые заменить невозможно. Какао настолько оригинальный и эксклюзивный продукт, что ничего не получится с его заменой, особенно кофе здесь «рядом не лежал». Как предложили выше попробовать шоколадом заменить, но тогда нужны совсем другие пропорции для рецепта — ведь шоколад — это какао бобы с маслом и с молоком, а какао — это просто порошок какао-бобов. Хотя кекс трудно испортить шоколадом, просто чуть меньше положить в рецепт масла и молока (если они там есть), в общем, можно попробовать поэкспериментировать и посмотреть, что получится, может даже вкуснее, чем с какао. ВитаМиночка [50.6K] 2 года назад Несмотря на свою схожесть, какао и кофе имеют совершенно разный вкус и данный факт может повлиять на кондитерское изделие, поэтому если в рецептуре указано какао, то его не рекомендуется заменять на кофе. Кофе само по себе имеет достаточно горький вкус (какао не такое горькое). Кофе и какао имеют разную текстуру и по разному растворяются и ведут себя в выпечке (молотый кофе растворяется лишь при высоких температурах и даёт осадок в виде кофейной гущи). Смотря зачем. Если только для придания кексу цвета добавить немного кофе, тогда да, можно. Но ведь в шоколадный кекс нужно какао ложки 3 столовых (с горкой)… От такого же количества кофе в кексе он станет горьким на вкус. И вредным для сердца. Мурочка в полосочку [318K] 2 года назад Заменить конечно можно, но дело, в том, что для выпечки чаще всего используют именно какао-порошок, по вкусовым качествам оно гораздо слаще будет, чем кофе. Если вы все-таки собрались заменить какао на кофе, то помните, что лучше его положить гораздо меньше, чем какао, также можно добавить сахара, чтобы вкус был слаще. Master-Margarita [117K] 2 года назад Тоже пришлось один раз поздно спохватится и тоже первое, что пришло в голову было именно кофе. Его надо класть просто меньше, чем какао, ведь в кофе очень много кофеина и может получиться «сильно взбадривающий тортик». Шоколад у нас в доме не задерживается, поэтому заменить шоколадом какао явно не получится никогда. -Irinka- [192K] 2 года назад Уверена, что можно, ведь при добавлении кофе при изготовлении кондитерских изделий у вас будет чем-то напоминающий вкус какао, только немного с другими вкусовыми оттенками. Добавляйте смело кофе, в том случае, если нет какао. Красное облако [223K] 2 года назад Можно в принципе, если конечно не важен определенный вкус изделия. То есть вкус изменится и эти изменения почувствует даже не гурман. Вкус у кофе и у какао разный. Но если нет выходы (забыли купить какао) то в принципе можно. Знаете ответ? |
Источник
Чем можно заменить какао
Какао
.Для большинства людей какао ассоциируется с ароматным напитком из детства.Чем можно заменить какао в выпечке и рецептах?.
+ 15 337
Выпечка, в которой используется какао, чрезвычайно вкусная.Для большинства людей этот порошок напрямую ассоциируется только с ароматным напитком из детства . Он прекрасно согревает, улучшает настроение, очень питательный, чрезвычайно полезный. Но мало кто из домохозяек знает, чем можно заменить какао в приготавливаемой выпечке. Рассмотрим подробнее этот вопрос и разберемся, какие продукты подходят, как заменитель какао, если его в доме нет.
Где используется какао в порошке
Порошок этого продукта нередко применяют, чтобы приготовить вкуснейшие десерты. Он используется в помадках, пудингах, кремах, начинках и желе. Его добавляют, как один из компонентов хлебобулочных и кондитерских изделий. Чем заменяют какао в выпечке, если порошка нет в наличии, а приготовить что-то вкусненькое нужно позарез?
Заменители
Когда рецепт требует использования такого ингредиента, повторить его вкус с ароматом вполне способен голландский порошок, аналог какао. Он популярен во многих пекарнях. Поскольку такой заменитель обрабатывают при изготовлении щелочью, у него снижается естественная кислотность.
Благодаря равномерному и сладкому вкусу голландский порошок — прекрасное решение для использования в тортах и бисквитах. Этот продукт лучше растворяется, имеет не такой кислый и вяжущий вкус. Его цвет более насыщенный, иногда даже красноватый. Помимо этого в домашних условиях вполне приемлемы и иные варианты, позволяющие разобраться, чем можно заменить какао порошок в выпечке:
-
Кэроб. Средство по внешним характеристикам напоминает какао. Единственным отличием является слабо насыщенный цвет. По вкусу продукт напоминает какао, однако, с ноткой сладости. Кэроб имеет насыщенный сладкий вкус, по этой причине, когда готовится выпечка, то в нее можно не класть сахар. К достоинствам этого вещества, в отличие от какао, относится отсутствие кофеина и теобромина, которые могут оказывать воздействие на психику человека. Средство полезно для органов ЖКТ, особенно оно является отличным помощником при поносе. Порошок кэроб изготавливают из сушеных ягод рожкового дерева. Это вечнозеленое растение произрастает в странах Средиземноморья: Италия, Испания, на Кипре и других государствах этого региона. Продукт насыщен натуральными пищевыми волокнами, различными минералами и витаминами (А, Д, группа В, магний, фосфор, медь, кальций, калий, железо). Кэробу свойственно поглощать воду, по этой причине его структура становится клейкой. Этот натуральный загуститель придает готовому яству густоту, блеск и вязкость. Когда встает вопрос, чем заменить какао порошок в выпечке или как придать блюду плотность, то этот продукт станет незаменим в создании разных шоколадных либо кондитерских изделий. -
Можно ли какао заменить шоколадом? Вопрос, который часто можно встретит в поисковых системах. Шоколад — это кондитерское изделие, в состав которого входит масло какао. Принято считать, что 1 плитка сладости равна 3 ст. л. какао. Самым удачным выбором для замены станет горький (черный) шоколад, в котором присутствует сахарная пудра, тертый порошок и масло какао. В подобном виде у шоколада практически отсутствуют разные пищевые добавки. В молочном шоколаде, помимо основного ингредиента, можно встретить сухие сливки или молоко, орехи, вафли, изюм, цукаты. Обратите внимание, что кондитерские изделия из шоколада обязательно выпускаются с ароматическими усилителями. Это помогает усилить вкусовые качества выпечки. Белый шоколад не может стать аналогом заменителя какао, поскольку в нем нет самого какао-порошка. К негативным сторонам этого продукта относится содержание в нем возбуждающих веществ (теобромина и кофеина), оказывающих негативное воздействие на психику человека. К тому же в подобном кулинарном шедевре присутствует щавелевая кислота, способная в случае ее избытка у подростков провоцировать появление прыщей. Этот продукт отсутствует в кэробе. -
Если не знаете, чем заменить какао порошок, то обратите внимание на этот пункт. Растворимый кофе вместе со сгущенкой создает возможность забыть о какао. Несколько ложек растворимого кофе можно положить в выпечку, чтобы она получила желаемый окрас. Хотя этот продукт обладает специфическим ароматом. Но в выпечке его перекрывают с помощью ароматизаторов. Используя этот способ, не следует забывать, что в растворимом кофе содержатся вредные вещества, о которых упоминалась выше. Они являются стимуляторами, из-за чего постепенно развивается зависимость. Одновременно такие компоненты изменяют человеческую психику, вызывают расстройства. Применяя кофе со сгущенным молоком для выпечки, получаете не только сладкий вкус, но еще и некоторые проблемы. -
Чем можно заменить какао порошок? Не забывайте о таком продукте, как «Несквик» и похожих на него иных растворимых напитках, созданных на основе какао. Когда планируется выпечка и под рукой не оказалось какао, то вполне подойдет быстрорастворимый продукт «Несквик». Достоинство этого изделия в том, что в нем, помимо основного компонента, присутствуют минералы и витамины. Ведь он рекомендован подрастающему поколению. В порошке «Несквик» также присутствуют ароматизаторы: ванильный, сливочный или иной. Состав этого порошка имеет разный состав, все зависит от страны-производителя. Не рекомендуется использовать продукции из азиатских стран, ближневосточных регионов. В ней иногда обнаруживают возбудителей всевозможных кишечных инфекций.
Где используется масло какао
Такое масло представляет собой достаточно дорогой продукт, однако без него невозможно приготовить качественное кондитерское изделие. Продукт требует опыта и знаний работы с ним. Это позволяет на выходе получить полезное и вкусное лакомство.
Масло из какао — достаточно распространенный продукт, несмотря на высокие расценки кондитеры, которые желают получить качественное кулинарное изделие, предпочитают все же использовать именно его в своей рецептуре. Если встает вопрос, чем заменить какао в бисквите или как покрыть готовый торт, то мастера рекомендуют использовать это масло. Объясняется такой подход тем, что любые заменители не способны обеспечить желаемый результат.
Чем заменить масло
Так чем же заменить какао масло? Подойдет для этого кондитерский жир, а также темперируемый либо не темперируемый заменитель. Они являются основными бюджетными заменителями дорогого продукта. С такими ингредиентами готовое изделие значительно удешевляется, хотя нередко страдают его вкусовые качества.
Кондитерский жир — самый дешевый заменитель. Но он плохо влияет на показатели вкуса, поскольку при его использовании кондитерская продукция имеет некий мыльный привкус. На производствах контролируют условия содержания жира, чтобы предотвратить негативные последствия его использования.
Темперируемые заменители — практически похожи по характеристикам с какао, имеют неплохие вкусовые показатели. Продукция, после обработки ими, выглядит превосходно — блестит, сохраняет необходимую твердость. Также достоинством становится длительное хранение продукции.
Вред заменителей какао масла
Из-за попыток массового удешевления производственной технологии в кондитерской промышленности, применение дешевых заменителей какао плохо отражается на потребителях, особенно их здоровье:
- высококалорийные продукты провоцируют ожирение;
- организм накапливает соли, из-за чего появляются мочеполовые проблемы;
- насыщенные жиры вызывают атеросклероз, сердечно-сосудистые болезни;
- пальмовое масло целиком не выводится организмом, из-за чего в нем накапливаются шлаки.
Заключение
Если готовите десерт дома, непременно используйте какао, когда оно присутствует в рецепте. Нельзя экономить на собственном здоровье.
Похожие статьи
Adblock
detector
Подпишись на нашу рассылку
Введите адрес вашей почты и получайте новости нашего порталапервыми, чтобы всегда быть в курсе последних новинок
Источник