Можно какао для выпечки заменить кофе

Можно ли заменить какао в выпечке?

В своей статье о выборе какао — https://paulinecakeclub.ru/kakoy-kakao-poroshok-luchshe-vybrat-dlya-vypechki/ я уже рассказала, как правильно выбрать какао-порошок для идеальной выпечки, а сегодня расскажу, как заменить какао-порошок при приготовлении шоколадных десертов, подробно опишу чем можно заменять какао, а чем не стоит. Напомню, какао-порошок — это жмых обработанных какао-бобов, а в состав качественного какао входит только 100% какао-порошок.

Когда можно заменить какао, а когда нельзя

Какао-порошок часто используются в приготовлении бисквитов, кремов и шоколадных напитков, придавая изделию красивый шоколадный цвет, отличный вкус и запах.

Мы часто встречаемся с тем, что ученики хотят заменить различные продукты и сохранить вкус десерта. Какао-порошок так же можно заменить, но важно это сделать так, чтобы не испортить вкус и внешний вид кондитерского изделия.

Итак, замена какао допустима во всех изделиях, но при этом, вкус будет немного меняться. Очень важно правильно подобрать замену, например, для бисквитов и кремов вместо какао-порошка, отлично подойдут кондитерский шоколад или кэроб, кофе и цикорий допустимо использовать, но получится совсем другой вкус. Если вы хотите приготовить глазурь, то вместо какао-порошка можно использовать кэроб и шоколад, а кофейная глазурь придаст вашему изделию необычный вкус. Цикорий я бы не советовала использовать для глазури.

Помните, что для любой замены, необходимо пересчитывать пропорции какао-порошка.

Что можно использовать вместо какао

Для замены какао-порошка в кондитерских изделиях мы рекомендуем использовать именно кондитерский шоколад или кэроб. Кофе и цикорий не дадут шоколадного вкуса. Особое внимание хочу уделить какао-порошку «Nesquik» — этот какао-порошок отлично подойдет для напитков, но использовать его в выпечке можно в крайнем случае. Давайте разбирать по порядку какой заменитель подходит лучше всего.

Кондитерский шоколад

Начну с кондитерского шоколада. Пожалуй, это самая лучшая и самая приближенная замена какао-порошку. Шоколад состоит из тёртого-какао и какао-масла. Вкус, запах и цвет бисквита с использованием качественного шоколада будет очень насыщенным. Чтобы заменить какао-порошок на шоколад потребуется сделать небольшой пересчёт ингредиентов. Используем простую формулу:

Шоколад = Какао-порошок х 8/5 (то есть, какао-порошок умножаем на 8 и делим на 5).

Получим количество шоколада, но не забываем о том, что шоколад содержит масло, поэтому из рецепта необходимо вычесть «лишнее» масло, для этого из полученного количество шоколада вычитаем количество какао-порошка, указанное в рецепте и делим получившее число на 2 — получившееся значение — это количество масла, которое необходимо убрать из рецепта.

В случае замены какао-порошка на шоколад, лучше всего использовать темный кондитерский шоколад.

Если вы хотите приготовить глазурь, но какао-порошка у вас не оказалось, то лучше всего приготовить глазурь, используя шоколад. Такой перерасчет тут не подойдет, лучший вариант — растопить шоколад, а также можно легко найти уже проверенные рецепты шоколадной глазури. Для крема шоколад тоже отлично подойдет, просто пересчитайте ингредиенты для шоколада, растопите его и добавьте в крем.

Кэроб

Следующая замена — кэроб. Если Вы не можете использовать какао-порошок или шоколад в выпечке, то вам подойдёт кэроб. Кэроб — это измельчённые плоды рожкового дерева. Кэроб обладает большим количеством полезных компонента: антиоксиданты, органическая клетчатка, витамины А, D и В, протеин и железо.

Кэроб не содержит кофеина, поэтому отлично подходит для людей, которые не употребляют кофеин. Так же, кэроб используются для приготовления сыроедческих десертов.

Вкус кэроба идентичен какао-порошку, но более сладкий, что касается внешнего вида — цвет кэроба чуть светлее какао, поэтому и выпечка будет менее насыщенного цвета. При замене какао-порошка на кэроб лучше всего уменьшить количество сахара.

Для более насыщенного вкуса используйте обжаренный кэроб.

При приготовлении глазури используем то же количество кэроба, что и какао, действуем по указаниям в рецепте.

Кофе

Использование кофе вряд ли даст шоколадный вкус и цвет. При замене какао-порошка на кофе вы, скорее, получите кофейный бисквит, кофейный крем или кофейную глазурь без шоколадной нотки. Такие десерты, конечно, тоже могут быть, и они отличаются своим особенным вкусом. Для смягчения вкуса можно добавить сгущённое молоко.

Цикорий

Цикорий больше схож по вкусовым качествам с кофе, им не желательно заменять какао-порошок. Цикорий в выпечки может горчить. Если добавить его слишком много, то легко испортить кондитерское изделие.

Nesquik

И наконец, поговорим о шоколадном напитке Nesquik. Да, этот напиток принято называть какао-порошком. Я уже писала о составе какао-порошка, который идеально подходит для приготовления десертов. В какао-порошке Nesquik содержится сахар, соль, ароматизатор, эмульгатор, мальтодекстрин — такое какао не подойдет для постоянного использования при создании кондитерских изделий, но заменить им какао-порошок можно. На текстуру бисквита какао не повлияет, но даст менее насыщенный шоколадный вкус и цвет.

Какао Nesquik и подобные быстрорастворимые напитки подойдут именно для напитков, в выпечке можно использовать, если под рукой не оказалось кондитерского какао-порошка, шоколада или кэроба.

Итак, лучшей заменой какао-порошку я считаю шоколад и кэроб. Эти продукты не повлияют на текстуру и мягкость готового изделия. Они универсальны, помимо выпечки, подходят для кремов и глазурей.

Я бы не заменяла какао-порошок кофе и цикорием — эти продукты дадут более кофейный вкус изделия. Что касается какао-порошка Nesquik — считаю это вынужденной заменой. Но хочу вас предупредить о том, что этот какао-порошок может повлиять на внешний вид выпечки.

Источник

Можно ли заменить в выпечке какао на кофе

Можно ли поменять какао в кондитерке на кофе?.

Решила выпечь шоколадный кекс, а какао дома не обнаружилось. В магазин идти не охото. Можно ли поменять какая на кофе? Либо еще кое-чем?

И если да, то какие пропорции?)

Поменять, естественно, можно, но при всем этом существенно поменяется вкус.

Особенный вкус и запах какао может дать только ещё один заменитель — шоколад, что я нередко и делаю, а время от времени смешиваю какао для выпечки и растопленный шоколад для выпечки -куветюр. Может быть, не стоит пока печь?

Из кофе шоколад не сделаешь, как и из мяса клубничное варенье. Кофе и какао — это полностью различные растения, и как следует, полностью различные продукты, не имеющие меж собой ничего общего. Разве что оба — растительного происхождения. С таким же фуррором можно попробовать поменять какао на кисель, чай, сухофрукты для компота либо ещё на что-то.

Что-то в итоге получится, очевидно. Но не то, что думало. И если получится.

в кофе и какао различный вкус! шоколад какао может поменять отчасти (потому что в домашних условиях шоколад не приготовить, так как разработка производства непростая и под вакуумом некие процессы делаются)

а вот если вы собрались сделать кофейный кекс, то думаю будет смачно, но главное не переусердствовать, необходимо сделать кофейный концентрат поначалу, а позже добавить его в тесто!

Можно. Также можно поменять яица на сметану, а муку на крахмал. Только фигня получится.

Есть такие продукты в кулинарии, которые поменять нереально. Какао так уникальный и эксклюзивный продукт, что ничего не получится с его подменой, в особенности кофе тут «рядом не лежал». Как предложили выше испытать шоколадом поменять, но тогда необходимы совершенно другие пропорции для рецепта — ведь шоколад — это какао бобы с маслом и с молоком, а какао — это просто порошок какао-бобов. Хотя кекс тяжело попортить шоколадом, просто чуток меньше положить в рецепт масла и молока (если они там есть), в общем, можно испытать поэкспериментировать и поглядеть, что получится, может даже вкуснее, чем с какао.

Чем можно поменять какао.

• Чем можно поменять какао
• Какие напитки могут поменять кофе
• Как избрать какао

• Кэроб, плитка шоколада, растворимый кофе, растворимый напиток «Несквик».

Этот продукт по внешнему облику фактически не различим от какао. Разве что колер у кэроба не таковой насыщенный. По вкусу он также очень припоминает какао, но только с сахаром. Вкус кэроба — насыщенный сладкий, потому в процессе выпечки можно не добавлять сахар. Но кэроб, в отличие от какао, не содержит веществ, воздействующих на психику (кофеин, теобромин). Считается, что он полезен для желудочно-кишечного тракта и оказывает помощь при диарее.

Шоколад является кондитерским изделием на базе масла какао. Принято, что одна плитка шоколада может поменять 3 столовых ложки какао. Более успешный выбор для подмены — темный (горьковатый) шоколад. Он состоит из тертого какао, сладкой пудры и масла какао. Так, в этом виде шоколада разные добавки малы.

Растворимый кофе в сочетании со сгущенным молоком

Пару ложек растворимого кофе использйте для придания цвета выпечке. Естественно, этот продукт имеет специфичный запах. Но в выпечке его можно заглушить разными ароматизаторами по мере надобности. Учтите, что кофе — фаворит по содержанию кофеина, теофиллина и теобромина. Эти вещества являются катализаторами, потому с течением времени они могут вызывать зависимость. К тому же они оказывают влияние на психику и нервную систему человека, вызывают расстройства. Используйте кофе в выпечке в сочетании со сгущенкой: это даст ему сладкий вкус.

«Несквик» и подобные ему растворимые напитки на базе какао

Если под рукою у вас не оказалось какао, то с легкостью поменяйте его быстрорастворимым напитком по типу «Несквик». Преимущество такового порошка в том, что он непременно делается с добавлением витаминов и минеральных веществ. Ведь это возлюбленный напиток подрастающих малышей. Очень нередко у порошка «Несквик» имеется какой-либо ароматизатор: сливочный, ванильный и т.д.. Имейте ввиду, что состав «Несквика» может различным зависимо от страны-изготовителя. Практика указывает, что не стоит доверять азиатским производителям «Несквика», также из ближневосточных регионов. Время от времени в их могут быть возбудители пищеварительных зараз.

Чем можно поменять какао порошок?.

Выпечка с внедрением какао порошка необыкновенно смачная и благоуханная. У многих людей какао порошок ассоциируется с жарким напитком, которым так обожали угощать в детских садах и рачительные бабушки в детстве.

Этот неописуемо смачный напиток отлично греет, поднимает настроение, является очень питательным и полезным для организма хоть какого человека. Но не все знают, что в выпечку в качестве природного ароматизатора и красителя можно добавлять не только лишь какао порошок.

Чем поменять какао порошок?

1. Кэроб

Этот сладкий порошок получают из рожкового дерева. Внешним обликом он ничем не отличается от какао порошка, разве что его колер не таковой насыщенный, как у какао. По вкусовым качествам он полностью аналогичен, только очень сладкий. Вот поэтому, добавляя кэроб в выпечку либо изготовление десертов, можно не использовать сахар.

Главным различием от какао порошка является отсутствие таких веществ как кофеин и теобромин. Это продукт неописуемо полезен для нормализации желудочно — кишечника.

2. Шоколад

Это кондитерское изделие изготавливают из какао масла. Но в качественных сортах в состав заходит и какао порошок. Статистика утверждает, что 1 плитка шоколада может полностью поменять около 60 гр какао. В качестве подмены какао порошка советуют использовать только темные сорта.

3. Растворимый кофе

Очередной красивый заменитель какао порошка. В выпечку можно добавить всего 2 ложки растворимого кофе, чтоб придать ей цвет и вкус. Беря во внимание то, что растворимый кофе имеет узкий специфичный запах, для его нейтрализации в выпечке можно использовать разные ароматизаторы.

Общество удачных кондитеров

Секрет безупречного шоколадного тортика.

Создание безупречного шоколадного тортика — это тяжелая задачка. Нужно отыскать баланс меж текстурой и структурой тортика, сохраняя при всем этом свою необыкновенную ноту шоколадного вкуса. Перед вами исследование южноамериканского кондитера Саммер Стоун (Summer Stone), которая известна собственной любовью к кулинарным тестам.

Итак, что все-таки лучше для шоколадного тортика — какао либо шоколад? Давайте разберемся. Саммер длительное время находила конкретно тот шоколадный тортик, распробовав который можно было сказать, да это точно насыщенный обеспеченный вкусом шоколадный шоколад. И одним из принципиальных вопросов по таким рецептурам, которым задавалась Саммер — применен ли тут шоколад, какао либо их смесь? Саммер провела исследование, где она выпекла 3 вида коржей — на шоколаде, на какао и на их консистенции, чтоб разобраться, что из их привносит тортику более броский вкус и хорошую структуру.

Но для начала, давайте разберемся, что все-таки такое какао и шоколад. Шоколад и какао-порошок создают из какао-бобов, которые подверглись ферментации, экстракции и сушке. Бобы, обычно, содержат около 50 процентов масла какао. Масло какао делается из бобов какао, а из жмыха выходит какао-порошок. Для получения шоколада к тертому какао добавляется дополнительный объем какао-масла.

Необходимость получения какао-масла и прибавления его в рецептуру шоколада разъясняется рядом обстоятельств. Во-1-х, в шоколадной массе, созданной для выработки изделий, количество какао-масла должно быть 34-36 %, а для глазури малость больше (чтоб обеспечить ее высшую текучесть). Расчетное количество какао-масла в какао тертом равно 54 %. Но если учитывать, что в шоколаде содержится к тому же сахар, соотношение которого с какао тертым примерно 2:1, то какао-масла будет менее 18 %. Для обеспечения в шоколаде требуемого количества какао-масла его нужно добавить на шаге изготовления шоколадной массы.

Какао-порошок также имеет свои аспекты. Некие производители какао-порошка стопроцентно убирают из него какао-масло. Другие вырабатывают какао-порошок, содержание жиров в каком может достигать 25%.

Существует 2 вида какао-порошков — натуральный и алкализованный. Алкализованный какао-порошок получают методом обработки щелочными реагентами какао-продуктов на одной из промежных стадий получения какао-порошка. Такое какао отличается от натурального более насыщенным темным цветом с коричнемым либо красным цветом, соответствующими вкусом и запахом, также наилучшей растворимостью в воде. Натуральный какао химически не меняется, имеет более светлый цвет и кислый рН.

Вернемся к тесту. Саммер приготовила 3 коржика — на горьком шоколаде, на алкализованном какао и на консистенции из 1 части какао и 1 части горьковатого шоколада. Какао, который использовала Саммер, содержало 24% масла.

Коржик, который содержал только шоколад, имел мягенький, но отлично округлый запах шоколада и был малость светлее, чем два других коржика. Вкус тортика был не плох, но, на взор Саммер, недостаточно богат.

Коржик, в составе которого был только какао-порошок имел глубочайший черный цвет и смелый запах шоколада. Какао казалось бы отдало коржику более концентрированный заряд интенсивности шоколада, но вкус был немого поверхностным.

Коржик со консистенцией какао-порошка и шоколада имел темно-шоколадный цвет, обеспеченный запах и легкую ноту вкуса какао-масла, что обычно охарактеризовывает шоколад-содержащие тортики. По воззрению Саммер, это более удачное сочетание для шоколадных тортов. Он вобрал в себя наилучшее от шоколада — уникальный вкус, а от какао-порошка он взял черный прекрасный цвет и яркость.

А сейчас малость цифр:

Можно ли поменять шоколад на какао ? Этого делать противопоказано, и если в рецепте указан шоколад, необходимо использовать конкретно шоколад. Но бывают такие ситуации, когда ребенок съел весь шоколад в доме шоколада под рукою просто нет, тогда и можно попытаться сделать кандидатуру. Вот формула подмены:

Вес нужного горьковатого шоколада умножаем на 5 и делим на 8 = получаем нужное количество какао-порошка. Но нужен еще жир, который содержится в шоколаде.

Вес нужного горьковатого шоколада умножаем на 3 и делим на 8 = получаем количество нужного жира (идеальнее всего какао-масло, но если его нет, сливочное масло либо маргарин).

Очередной момент. Если в рецепте указан какао-порошок, обычно имеется ввиду натуральный какао. Если вы используете алкализованный, его дозу можно понизить на 30-50%, заменив часть какао мукой. Если использовать алкализованный какао, сможете получить очень черную выпечку с горчинкой от какао.

Хорошей для вас шоколадной выпечки!

О других опытах Саммер можно прочесть тут и тут.

А чем поменять?.

«А чем можно поменять в этом рецепте шоколад? А можно делать без какао? А я сахар уменьшу вполовину. А чем поменять муку?»

Самый пользующийся популярностью вопрос на мастер-классе: как поменять все. Взять успешный, смачный, размеренный, проработанный рецепт и весь его поменять. Для чего? Ну просто так. При этом ответить я должна сходу, в голове выстроив другой, на самом деле, рецепт. Не прерывая мастер-класса, сразу из головы выдать совсем другой рецепт, таковой же успешный.

Люди задаются вопросом такое, так как не совершенно понимают, как это устроено в кондитерке. В салате, к примеру, если не класть помидоры, особо ужаснее не станет. Либо в макароны если положить не растительное, а сливочное масло, то макароны все равно получатся. Ну, будут малость другого вкуса. В рецепте теста все не так.

«А можно не класть шоколад в шоколадный бисквит?» — этот вопрос таковой же, как если б вы спросили » А можно не класть в макароны макароны?» Наверняка, можно, но это будут уже не макароны, и рецепт нужно будет начинать с нуля. В рецепте теста практически все ингредиенты — главные. Нельзя сделать стейк без мяса, нельзя сделать пасту без пасты и салат из помидоров без помидоров. Все это понимают. Итак вот поверьте мне, точно так же нельзя поменять узкую химию и физику взаимодействия главных ингредиентов в успешном рецепте, если вы не осознаете, какую роль играет тот либо другой ингредиент.

Кондитерские рецепты не терпят вольностей.

Мне сейчас студентка говорила, как она делала тортик Павлова по моему рецепту, только ингредиенты она не взвешивала, белков взяла много, а сахара не достаточно, и они не взбивались, она туда ливанула уксуса, а позже после выпечки все почему-либо осело. Ее вопрос был — почему осело?

Кондитерка — дело методичное и четкое. Будьте очень скрупулезны, следуя рецептам. Взвешивайте ингредиенты. Не подменяйте главные составляющие и не уменьшайте их. Если написано — перемешать сухие ингредиенты — перемешивайте. Если написано — подогреть, подогрейте. Если вы готовите по моему рецепту, я просто так ничего писать не буду.

Есть вещи, которые в рецепте можно поменять. Можно подменять ингредиенты, которые играют роль ароматизаторов. К примеру, вишневый пирог можно сделать земляничным. Лимоновый крем можно сделать лаймовым. Можно добавить специй, можно добавить крупно порубленных орехов. Можно даже поменять малость муки на столько же какао и сделать бисквит шоколадным. Время от времени в бисквите можно сливочное масло поменять на растительное, а в заварном креме сливки на молоко. Кефир можно поменять на йогурт, а вот сметану на йогурт уже не всегда.

Вот маленький перечень конфигураций, которые можно и нельзя делать новеньким, которые не могут пока составлять свои рецепты и не знают, как ведут взаимодействие меж собой продукты:

Бисквиты и кексы

Можно добавить ароматизирующие сухие добавки, типа цедры, специй, больших орехов.

В кексе можно поменять 20-40 г муки на столько же какао, будет шоколадный.

К кексам можно подмешать ягоды, куски шоколада, орехов, яблоки, фрукты (не считая клубники, ее в выпечку не кладем).

Сметану можно взять жирную, а можно нежирную. В последнем случае можно поменять на йогурт, но вкус поменяется.

Йогурт, кефир и пахта взаимозаменяемы.

Четверть пшеничной муки можно поменять на крахмал либо миндальную муку. Получится более рассыпчато.

Сахар можно уменьшить на четверть.

Нельзя очень уменьшать пшеничную муку (не будет пышности), нельзя уменьшать жидкость, яичка, подменять разрыхлитель на соду и напротив, изменять количество масла и яиц. Все это значительно воздействует на структуру теста.

Песочное тесто

Можно третья часть муки поменять на миндальную, будет более рассыпчато.

Жидкость можно поменять на желтки. С жидкостью тесто будет более эластичным, с желтками — более рассыпчатым.

Воду можно поменять на водку. Тесто будет более хрустящим.

Нельзя уменьшать масло либо нарушать технологию изготовления.

Заварное тесто:

Можно поменять молоко на воду, малость уменьшить либо добавить соль и сахар. Больше ничего поменять нельзя.

Безе и макарон

Ничего нельзя поменять, в особенности уменьшать сахар нельзя

Заварной крем

Можно поменять молоко на сливки и напротив. Сахар можно уменьшить и поменять на заменитель сахара (ура!). Можно целые яичка поменять на желтки в таком же количестве, крем станет наименее плотным.

Это, естественно, не полный перечень, но дает для вас некое представление.

Источник