Можно или нет при диабете кушать соленую рыбу
Содержание статьи
Рыба при сахарном диабете: какую можно есть, от какой отказаться
Рыба считается источником жизненно необходимых минералов, витаминов, элементов. Ее включают в рацион питания взрослых и детей. Однако позволена ли рыба при диабете? Этот вопрос волнует каждого больного, который столкнулся с грозным диагнозом диабета.
Всем давно известно, что сахарный диабет требует коррекции индивидуального рациона питания. Это необходимо для того, чтоб достичь компенсации заболевания, удерживая показатели сахара в крови в допустимых пределах, предотвратить прогрессирование патологии и развитие осложнений.
Стол диабетика исключает сахар и любые продукты, имеющие легкоусвояемые углеводы в составе, однако, он должен быть наполнен белком и полезными микроэлементами, витаминами. Этому способствует поступление в организм рыбы. Какие сорта можно использовать для приготовления блюд при сахарном диабете 1 и 2 типа, а также рецепты блюд для ежедневного и праздничного стола рассмотрены в статье.
Витаминный состав рыбы
Витаминами называется группа органических веществ, которые участвуют во всех жизненно важных процессах, протекающих в организме человека. Их недостаточность и, наоборот, избыток может вызывать развитие патологических состояний.
«Рыбные» витамины, содержащиеся в различных сортах и разновидностях представителей речной и морской ихтиофауны:
- Ретинол (витамин А) — благотворно влияет на состояние зрительного анализатора, что важно для профилактики диабетической ретинопатии. Кроме того, он поддерживает правильное формирование костной системы, зубов, улучшает обменные процессы липидов, предотвращает старение кожных покровов.
- Пиридоксин (витамин В6) — участвует в построении белков, поддерживает работу сердца и сосудов.
- Цианокобаламин (витамин В12) — корректирует движение углеводов и липидов в организме, поддерживает работу нервной и кроветворной системы.
- Аскорбиновая кислота — содержится в большом количестве в красной рыбе. Она нормализует тонус сосудов, укрепляет защитные силы организма.
- Токоферол (витамин Е) — обладает антиоксидантным действием, может компенсировать дефицит иных витаминов. Содержится во всех сортах рыб.
- Кальциферол (витамин D) — поддерживает работу опорно-двигательного аппарата. Содержится в жирных сортах, которые диабетику следует употреблять в ограниченном количестве.
Богатый витаминный состав поддерживает работу внутренних органов и больного, и здорового человека
Рыбная печень считается очень полезной из-за рекордного количества ретинола в составе. Ее можно есть при сахарном диабете первого и второго типа, но в ограниченных количествах.
Состав минералов
Минеральный состав представителей ихтиофауны намного богаче, чем витаминный. Известным микроэлементом, о котором думают при упоминании полезных свойств рыбы, считается фосфор. Наибольшее количество фосфора можно получить при включении в меню скумбрии, трески, лосося, карпа, форели. Микроэлемент благотворно влияет на состояние опорно-двигательного аппарата, клеток головного мозга, органов эндокринной системы.
Еще один важный микроэлемент, необходимый для диабетика — селен. Его даже употребляют в виде биологически активных добавок, однако, для чего использовать вещество синтетического происхождения, если можно получить его в составе вкусного и полезного рыбного блюда.
Читайте также: Рецепт выпечки для диабетиков
Селен обладает антиоксидантными свойствами, замедляет процессы старения, ускоряет выведение токсических и ядовитых веществ. Он находится в составе всех рыб, но в разной концентрации.
Важным микроэлементом для диабетика считается и йод. Вещество поддерживает функционирование щитовидной железы, что, в свою очередь, благоприятно влияет на состояние всех остальных органов и желез эндокринного аппарата. Большое количество йода можно встретить в лососе, морском окуне, треске, макрели.
Жирные ненасыщенные кислоты
Рыба для диабетиков считается полезной и благодаря содержанию жирных ненасыщенных кислот. Речь идет об Омега-3, Омега-6. Эти вещества обладают следующими функциями:
- предотвращают развитие патологии сердца и сосудов;
- снижают патологическую массу тела;
- купируют воспаление в организме;
- восстанавливают обменные процессы на уровне клеток и тканей;
- благотворно влияют на либидо и потенцию.
Рыбий жир также богат ненасыщенными жирными кислотами
Важно! Известно, что население стран, имеющих значительное количество портов и занимающихся рыбной ловлей, страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы в разы меньше.
Жирные ненасыщенные кислоты способствуют снижению показателей «плохого» холестерина, предотвращают появление атеросклеротических бляшек, восстанавливают состояние иммунитета.
От какой рыбы лучше отказаться при диабете?
Рыба при диабете 2 типа, как и при инсулинозависимой форме патологии, должна употребляться с умом. Важно отказаться или резко ограничить поступление в рацион рыбной икры, копченой рыбы, консервов с добавлением масла, жирных сортов.
Жирные сорта рыбы лучше не кушать из-за высокого уровня насыщенных жирных кислот в составе. Эти вещества стимулируют синтез интерлейкина, обладающего способностью не только купировать воспалительные процессы, но и снижать чувствительность клеток и тканей к действию инсулина.
Можно ли селедку при сахарном диабете?
Большинство больных интересуется о том, можно ли есть селедку при сахарном диабете. От копченой сельди нужно отказаться, а вот вымоченную можно включать в меню диабетика. Дело в том, что соленая рыба способна задерживать соль в организме, а значит, может провоцировать повышение артериального давления. Гипертензия считается опасным состоянием, на фоне которого возникает ряд осложнений, а если речь идет о диабетике, то и подавно.
Сельдь должна присутствовать в рационе питания не чаще раза в неделю. Она может быть в следующем виде:
- вымоченная (слабосоленая);
- запеченная;
- отварная;
- жареная (не злоупотреблять!).
Как и какую рыбу можно готовить для диабетика?
Далее рассмотрены предпочитаемые сорта рыбы, способы их приготовления и подачи на стол.
Лосось
Этот представитель ихтиофауны считается одним из самых богатых по количеству Омега-3 в составе, что делает его необходимым для следующих моментов:
- чтоб предотвратить развитие болезней сердца и сосудов;
- чтоб кожные покровы имели отличное состояние;
- чтоб нервная система функционировала без сбоев;
- чтоб обеспечить нормальное общее самочувствие диабетика.
Лососевые — общее название морской и пресноводной рыбы, которая имеет один спинной и жировой плавники
Лосось можно припустить на сковородке (на медленном огне), приготовить на углях, на гриле, запечь в духовке. Его подают с зеленью, лимоном, помидорами черри.
Тилапия
Этот сорт рыбы важно включить в меню диабетика, поскольку он содержит большое количество белка, малый уровень жира. Готовится тилапия достаточно быстро. С этой целью можно использовать сковородку. В качестве гарнира для больных будет хорошим вариантом:
- запеченные или приготовленные на гриле овощи;
- бурый рис;
- булка из цельнозерновой муки;
- манго;
- бобовые (не стоит злоупотреблять).
Важно! К тилапии можно подать мексиканский соус домашнего приготовления на основе томатов, кориандра, лука, чеснока и черного перца.
Треска
Рыба, имеющая большое количество белка в составе и более плотную консистенцию по сравнению с предыдущими представителями ихтиофауны. Для диабетиков ее рекомендуют готовить на гриле с приготовлением специй.
Специи и пряности рекомендованы для меню диабетика, а вот с солью и сахаром для приготовления маринада нужно быть осторожными.
Форель
Этот сорт рыбы также известен большим количеством ненасыщенных жирных кислот, что включает его в перечень полезных и разрешенных продуктов. Форель можно обжарить или запечь в духовке, приправив свежевыжатым соком цитрусовых.
Это блюдо украсит любой праздничный стол, порадует не только хозяина, но и его гостей и родственников
Каждая разновидность рыбы имеет свой приятный вкус, который не нужно забивать солью. Его достаточно подчеркнуть пряностями, травами. Ведущие кардиологи мира говорят, что количество соли, которое употребляется в день диабетиками, не должно превышать 2,3 г, а при наличии высоких цифр артериального давления — 1,5 г.
Креветки
Параллельно с рыбой можно поговорить и о морепродуктах. Креветки считаются продуктом, содержащим холестерин, что относит их в разряд тех, которые стоит ограничить при сахарном диабете. Однако если больной позволит себе съесть небольшую порцию креветок раз в 1-2 недели, это не отразится ударом по состоянию его сосудов.
Дело в том, что порция креветок в 100 г содержит такое количество холестерина, которое можно обнаружить в одном курином яйце, а его богатый состав представлен жизненно необходимыми микроэлементами и витаминами:
- ретинол и провитамин А;
- витамины В-ряда;
- аскорбиновая кислота;
- токоферол;
- кальциферол;
- Омега-3;
- фосфор;
- йод;
- цинк;
- селен;
- хром.
И это далеко не весь перечень веществ, которые благоприятно влияют на самочувствие и общее состояние организма диабетика.
Креветки — продукт, который следует употреблять с осторожностью и небольшими порциями
Консервы
В виде консервов можно употреблять нежирные сорта рыбы, но при условии отсутствия масла в составе. Речь идет о лососе и тунце. Такие консервы могут длительное время храниться, их стоимость ниже, чем цена морепродуктов. Рыба в таком виде может использоваться для салата или в сочетании с натуральным йогуртом для бутерброда.
Читайте также:
- Какие крупы можно есть при диабете
- Можно ли есть мед при диабете
Рецепты рыбных блюд для диабетиков
Существует мнение, что диета при диабете однообразна, скучна и не может включать различные вкусности. Это мнение в корне неверно. Далее представлены несколько рецептов, которые можно использовать не только для ежедневного стола, но и для праздничного меню.
Рыбный суп
Чтоб приготовить суп, необходимы следующие ингредиенты:
- овощи (картофель, морковь, лук) — 4, 2, 1 шт.;
- лосось — 0,4 кг;
- вода — 2,5 л;
- бурый рис — 3-4 ст. л.
Рыбу нужно разделать, если она уже разделана, хорошо промыть. Важно использовать не замороженный продукт, а свежий. В таком случае первое блюдо получится более ароматным, да и вкусовые качества будут стоять на порядок выше.
Воду нужно поставить на огонь, закипятить, положить рыбу. В результате получится бульон, который и будет служить основой для первого блюда. При приготовлении бульона можно добавить в воду целую очищенную луковицу, несколько горошин перца, стебли укропа или петрушки.
Пока бульон готовится, следует очистить овощи, нарезать. Когда рыба готова, ее нужно достать из воды, бульон процедить. Сюда отправляют пшено или рис, овощи. Когда рыба немного остынет, из нее удаляют косточки, нарезают кусочками. Кусочки можно добавить перед снятием блюда с плиты или уже в тарелку при его подаче.
Котлеты из рыбного филе на пару
Ингредиенты:
- филе рыбы — 0,4 кг;
- овощи (морковь и лук) — по 1 шт.;
- куриное яйцо;
- жир растительного происхождения — 2 ч. л.;
- специи;
- манка — 1-1,5 ст. л.
Котлеты выглядят не так аппетитно, как те, которые зажариваются на сковороде, но ничуть не уступают по вкусовым качествам
Очистить, промыть и нарезать мелкими ломтиками овощи и рыбу, измельчить кухонным комбайном. Добавить специи, вбить яйцо, всыпать крупу. Через четверть часа котлеты можно готовить. В мультиварку наливают немного воды, добавляют перец горошинами, лавровый лист. Поверх накладывают формочки с фаршем. Через 25 минут котлеты готовы к подаче на стол.
Рыба — тот продукт, который можно использовать для первых и вторых блюд, салатов, бутербродов, в качестве закуски. Больные должны помнить, что именно от разнообразности их рациона питания зависит то, какие жизненно необходимые микроэлементы и вещества получает организм.
Читайте также: Витамины для больных сахарным диабетом 2 типа
Источник
Можно ли селедку при сахарном диабете: советы доктора
- 19 Августа, 2018
- Эндокринология
- Кира Ифеевская
В последнее время количество людей, болеющих сахарным диабетом, увеличивается. Это достаточно серьезное заболевание, о существовании которого у себя многие даже не подозревают. Диагноз они получают по чистой случайности, сдав анализ по иной причине.
Виды сахарного диабета
Среди прочих системных заболеваний эта патология заслуживает особого внимания. Сахарный диабет — это группа эндокринных нарушений, связанных с неадекватной переработкой глюкозы в результате недостатка гормона инсулина. В итоге развивается гипергликемия — опасное для жизни состояние. Инсулин — гормон, вырабатываемый поджелудочной железой. При болезни по разным причинам она синтезирует его недостаточно либо совсем не производит. В иных ситуациях вырабатываемый инсулин не усваивается организмом.
Больным с этим диагнозом противопоказано употребление некоторых продуктов. А можно ли есть селедку при сахарном диабете разных типов, мы рассмотрим ниже.
Различают несколько вариантов болезни:
- Инсулинозависимый, или диабет 1-го типа. Чаще всего встречается у детей и подростков. Связан с недостаточной выработкой гормона поджелудочной железой.
- Инсулиннезависимый, или диабет 2-го типа. Встречается после 40 лет. При этой форме болезни инсулина хватает, но он не усваивается организмом.
Симптомы
Признаки сахарного диабета:
- Высокий уровень глюкозы в крови провоцирует учащенное мочеиспускание (чаще всего по ночам). Организм пытается вывести избыток сахара.
- Жажда. Частое мочеиспускание провоцирует обезвоживание. Больной постоянно хочет пить, ощущает сухость во рту.
- Сильное чувство голода (при диабете 2-го типа на фоне ожирения). Немало споров в связи с этим вызвано и вопросом: «Можно ли при сахарном диабете есть селедку?» Данная пища не только задерживает жидкость в организме, но и является достаточно жирной, способствующей быстрому набору веса.
- Похудение на фоне усиленного аппетита (характерно для диабета 1-го типа).
- Диабетическая нейропатия: онемение конечностей, боли в руках и ногах.
- Проблемы со зрением. Появляющийся «туман» в глазах исчезает при нормализации сахара.
- Зуд кожи.
- Утомляемость, сонливость.
При лечении диабета, помимо лекарственных средств, необходимо соблюдать диету. Пациенту нужно кушать пищу небольшими порциями, употреблять сахарозаменители. Категорически запрещены следующие продукты: сахар, алкоголь, сладкая выпечка.
Соленая рыба
На прилавках магазинов селедка представлена в основном в соленом виде. Но можно ли есть селедку при сахарном диабете, если она приготовлена в маринаде? К сожалению, нет. Это связано с большим содержанием соли в продукте. Больным диабетом показано ограничивать употребление данного продукта.
Это связано с тем, что заболевание вызывает осложнения со стороны органов сердечно-сосудистой системы, а также поражает почки. Пациентам уменьшают потребление соли до половины их возрастной нормы. Ограничение направлено на замедление диабетической нефропатии, а также способствует предотвращению артериальной гипертонии. Особенно это относится к людям, страдающим диабетом первого типа.
Как готовить?
Селедка при сахарном диабете может употребляться не только в соленом виде. Она содержит большое количество легко усваиваемого протеина, не уступающего по своей ценности мясу. Белок, который является участником синтеза инсулина, необходим организму. Его отсутствие в пище может привести к снижению иммунитета. Как следствие, больной будет подвержен инфекционным заболеваниям.
Практически у каждого больного диабетом наблюдаются трофические нарушения, требующие большого количества белка для восстановления тканей. Поэтому селедка при сахарном диабете допустима в питании, но только при правильном приготовлении. Ее можно употреблять малосольную. Также разрешены некоторые виды термической обработки. Селедку можно приготовить в запеченном, отварном или жареном виде. Однако лучше всего употреблять рыбу в вареном и запеченном виде согласно диете.
Любителям соленой селедки рекомендуется вымачивать ее перед употреблением в воде. Разрезав ее вдоль хребта, нужно вытащить косточки и порезать на небольшие порционные кусочки. Бытует мнение, что лучше вымачивать не цельную, а порезанную рыбу. Готовится селедка всю ночь в прохладной воде.
Прекрасным дополнением к рыбке станет сваренная картошка. Ее следует сварить в кожуре до готовности. Подают картошку в мундирах или очищенную. Вместе с ней можно уложить на блюдо рыбу и посыпать зеленью. Такая селедка при сахарном диабете 2 типа допустима в диетическом меню.
Другие блюда
Салат с малосольной рыбой может разнообразить питание. Вымачиваем рыбку так же, как в первом случае. Можно сократить это время до нескольких часов. Отваренные перепелиные яйца следует почистить и пошинковать. Можно измельчить их сильно, а можно красиво разрезать на 2 части. Добавляем зеленый лук (тщательно измельченный). Все смешиваем и заправляем оливковым маслом. Можно ли селедку при сахарном диабете употреблять в салате или нет, каждый должен решать сам. Такое блюдо готовится согласно всем рекомендациям диетолога.
При диабете, не сопровождающемся патологией желудка, можно приготовить заправку к салату. Для этого следует смешать лимонный сок, горчицу в пропорциях по вкусу. Заправить салат, украсить зеленью.
Помимо приведенных блюд, из сельди можно приготовить паштет, запеканку, закуски.
Очень вкусной получается запеченная селедка в духовке. Для этого берем свежую селедку, промываем и откладываем в сторону, для того чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Пока рыба отдыхает, возьмем лимон и выжмем сок. Несколько колец с него можно оставить для украшения нашего блюда. Затем обтираем рыбу салфетками или бумажным полотенцем. Смазываем небольшим количеством масла. Солим (немного, т. к. соль при диабете строго дозирована), добавляем молотый черный перчик (старайтесь не использовать готовые наборы приправ, в них много консервантов) и прочие специи по вкусу. Выкладываем рыбу в фольгу и сбрызгиваем лимоном. Выпекаем при температуре 200 градусов около получаса. Подаем с овощами.
Заключение
Теперь вы знаете ответ на волнующий вас вопрос: «Можно ли есть селедку при сахарном диабете?» Данная тема рассмотрена всесторонне в этой статье, но не стоит забывать об индивидуальной норме для каждого конкретного пациента. Перед употреблением этого продукта необходимо проконсультироваться с врачом.
Источник
Рыба при диабете — какую и как употреблять
Рыба — необходимый и очень полезный продукт в рационе диабетика. В ней содержатся полезные жиры, белки и масса необходимых микроэлементов. По идее, при правильно рассчитанной дозировка, употребление любой рыбы принесет пользу.
Ну а некоторые нюансы, и для себя, в том числе, попробую рассмотреть в этой статье.
Если кто то с чем то не согласен, за адекватный коммент или дополнение спасибо. Информация лишней не бывает.
Для начала следует учесть способы приготовления. Жареная рыба, несмотря на всю вкусность, исключена из рациона, если мы придерживаемся правильного питания.
Остается отварная, на пару и запеченая. Отварная и на пару — варианты простые и особо изысканным вкусом не отличаются. При запекании есть свои нюансы — лишний жир и некоторые другие моменты.
Впрочем, готовил тот же минатай на сухой сковороде. Процесс несколько необычный, но вполне реализуемый вариант. Сковорода нужна хорошая, правда…
Еще можно рыбу тушить. С той же капустой. Рецептов очень много, готовится относительно быстро и просто. Для приготовления лучше использовать мультиварку — мое мнение, которое может с вашим мнением и опытом не совпадать.
Но для себя я ничего лучшего не нашел. Мульти позволяет значительно снизить использование всяких масел и прочих подобных штук.
Что касается видов рыбы… Эксперты рекомендуют диабетикам с ожирением выбирать нежирные сорта рыб. Тут есть пара моментов.
Лишний раз напомню — все, что тут написано, есть мой взгляд на питание, мое питание. У кого-либо другого процесс может быть построен совершенно на других принципах.
Так вот… Когда я для сделал вывод, что из-за переизбытка, а может быть и неправильности жиров из того же мяса — свинины, говядины и даже индейки и курицы, у меня не уходит вес, сначала решил диету «обезжирить».
Но, как выяснилось позже, «так жить низя». В качестве альтернативы выбрал рыбу. Разную перепробовал — красные сорта, тот же минтай, сом, щука и еще какая то была, не особо распространенные названия, поэтому и не помню.
Если в диете жиры минимизированы максимально, то — в моем случае — жирные сорта рыбы вполне допустимы. Если жиры берутся откуда то еще, то имеет смысл выбрать тот же минтай и ему подобных.
Но и такой момент. Если жирной рыбы был переизбыток, а спорт ограничивался, то вес тормозился все равно.
Что касается консервов. Если прислушаться к экспертам, можно включать в рацион рыбу в томатном соусе и чем-либо подобно, исключив рыбу в масле.
Искал и выбирал рыбу в томатном соусе. В подавляющем большинстве случаев не устроило качество. Лучшим вариантом, в моем случае, оказалась селедка в маринаде. Покупал всего несколько раз. Потом она куда то пропала. Впрочем, селедка так и осталась в моем рационе. Но всегда с большим количеством салата.
Ни в коем случае не следует покупать селедку в майонезном соусе! Иногда очень вкусно. Но по сути своей — реальная отрава.
К рыбе в томатном соусе эксперты советуют добавить сок лимона, разные полезные специи при диабете. В некоторых случаях нежирную сметану (имхо, сомнительный момент).
Что не рекомендуется или ограничивается экспертами?
Жирные виды морской рыбы. Есть такие, которые на самом деле очень жирные. Та же скумбрия. Опять же, тут многое индивидуально может быть, но та же скумбрия — совсем не мой вариант.
Соленую рыбу в любом виде, кроме красной, т.к. она задерживает воду. И этот момент тоже индивидуальный. Красную не ем почти. Из-за тех же претензий к качеству. Зато найти нормальную сельдь, пока еще вполне возможно.
Масляные консервы.
Совет исключить икру по причине того, что она создает серьезную белковую нагрузку на организм… Ну тут тоже каждый решит сам для себя, наверное. В моем случае качественная икра создает серьезную нагрузку на кошелек. 🙂 До белковой нагрузки на организм не доходит. 🙂
Ну и как всегда скажу о том, что рекомендации и «разбор полетов» с доктором или диетологом, который в курсе нюансов вашего диабета — очень продуктивны.
Если кто поделится опытом в питании, всегда весьма благодарен за такое. Полной информацией не владеет ни один человек. И то, что для вас кажется примитивным и привычным, другие могут просто не знать.
Источник статьи — сайт о Диабете
Источник