Когда можно есть ягоды кофе

Чем полезна кофейная ягода и ее кожура

mugfruitИзвестно, что кофе получают из зерен, которые вызревают в ягодах кофейного дерева. Однако не только зерна этой ягоды могут быть полезными, но и сама ягода, которую часто используют без зерен.

Из оболочек кофейных ягод делают напитки наподобие чая — кышр («Quishr») – такое название они получили от слова шелуха. Такое же название имеет напиток, который так же известен как Йеменский чай или Боливийский чай, каскара (к слову, в переводе с испанского это слово так же означает кожа, кожура, оболочка), султана, «армейский напиток» — это тоже названия все того же напитка, основу которого составляет настой или отвар из кожуры кофе.

2000px-Coffee_Bean_Structure.svg

arabicadefCoffee-Fruit-Color-Shot (1)fruitzelenoe-zernoКофейная кожура масштабно используется во всех кофейных странах. Ее получают во время обработки кофейного зерна и часто используют для удобрения кофейных деревьев.
Известно, что издавна фермеры в Йемене, Эфиопии и Боливии специально высушивали и заваривали кофейные ягоды целиком, даже ранее чем научились приготовлению привычного нам кофе из обжаренного зерна. Некоторые сорта кофейных деревьев в древности считались особенно ценными и не потому, что из них получался отличный кофе, а именно из-за качественной ягоды. В этих странах до сих пор при приготовлении такого напитка используется имбирь, мускатный орех и мед, гурманы добавляют в напиток корицу или кардамон, кроме того шафран и розу. Подобный напиток пьют и в странах Южной и Центральной Америки. Постепенно из сугубо местного это напиток перекочевал в меню европейских и американских кофеен.

7aab94bf96fae7bd08afe59619be5292240TFNdKYdwviOe2e6e2ug20100901-coffeeteaКогда можно есть ягоды кофеcascara2cascara-600x337cascara-soda-894x372Когда можно есть ягоды кофеnma_4Ni5TSQo1oGSeGJlBu6mx_OW8in-gqMLWbg8x2NZjyvFmQ748IAВ мире кофейную шелуху относят к заменителям кофе.
Производство напитка из кожуры кофе в некоторых странах поставили на поток и придумали продавать уже с сахаром и в газированном виде – такой себе «газированный «кофейный» лимонад».

iced-tea_cascara

Интересно, что в некоторых странах мира из свежей кожуры пытаются получить сок для дальнейшего его добавления к другим сокам, для достижения некоторой эксклюзивности. Однако следует заметить, что полезность настоев или сока из кожуры кофе не сильно преувеличена.

Red-bottles

Sozo-coffeeberryИзвестно, что ягоды кофе богаты всевозможными полезными веществами, и большая их часть расположена именно в сочной мякоти. Кроме белков, жиров и минеральных солей ученые обнаружили в мякоти кофейных плодов более сотни биологически активных веществ. В кофейной шелухе кроме кофеина содержится витамин C, флавоноиды, антоцианы, фруктовые сахара (причем это такие сахара как моносахариды, глюкоза, галактоза, арабиноза и рамнозы), а так же аминокислоты, полифенолы и фенольные кислоты, включая хлорогеновую кислоту, proanthocyanidina, хинную кислоту, и феруловую кислоту (в кофейной ягоде, полифенолы содержатся в таком соотношении, что они имеют более высокую антиоксидантную активность, чем в других содержащих их ягодах, фруктах и травах, в том числе, таких как гранат, черника, белый чай, и малина). Оксикоричные кислоты в составе шелухи кофе — наиболее мощные антиоксиданты из всех известных на сегодняшний день в фармацевтической промышленности из числа природных антиоксидантных соединений. Они являются одним из прекрасных средств для профилактики развития таких осложнений сахарного диабета, как диабетическая ангиопатия (поражение кровеносных сосудов) и диабетическая полинейропатия (поражение нервных волокон). Было установлено, что при употреблении, продуктов на основе сока или настоя кофейной шелухи полифенолы могут нейтрализовать токсичные свободные радикалы по всему телу; есть некоторые данные, подтверждающие, что это помогает защитить от некоторых болезней сердца, снизить уровень холестерина в крови. Растительные полифенолы также могут помочь в защите от болезни Альцгеймера или таких заболеваний, таких как астма. Из экстракта кофейной ягоды производят препараты для борьбы с последствиями сахарного диабета. Как кофейную шелуху, так и кофейные зерна определенных сортов используют в лечении дефицита йода в организме.
В кофейной ягоде содержатся пектины, дубильные вещества, эфирные масла. Следует отметить, что в среднем в кофейной кожуре содержится столько же кофеина как и в обычном чае. Проведенные исследования показали, что при длительной варке содержание кофеина в отваре из шелухи кофе составило 111,4 мг / л, по сравнению с широким спектром о 400-800 мг / л кофеина в сваренном кофе.
Вкус напитка получаемого из кофейной ягоды, так же как и вкус кофе зависит от сорта кофейного дерева.

5675673992668824_0a2f70cf56Coffee_Flowers_(2)Coffee-fruit-ready-to-harvestCorrect-ripe-coffee-cherries-by-Aida-BattleВкус напитка из шелухи кофе может зависеть и от способа ее обработки. Сухой метод обработки кофе сохранился только в Йемене. Сухой метод обозначает, что зерна раскладываются на солнце, пока полностью не высохнут, затем производится их шелушение. И это единственная страна, где в основном используется именно эта технология. При такой методике обработки сохраняется и зерно кофе и кожура.

Читайте также:  Можно ли кофе заварить два раза

cascarilla-de-cafeCoffee_shell_husk

5991484-Coffee_beans_drying_in_the_sun_at_the_plantation-0finca_deborah_volcan_coffeebeanharvest-40_1080px-1080x675

Известно, что не вся кофейная шелуха используется любителями напитка из нее. Наиболее популярной считается молотая шелуха кофейных зёрен сорта «Мокко», поскольку она содержит наибольшее количество кофеина и обладает достаточно интересными вкусовыми свойствами. Интересно, что иногда при дегустации такого напитка можно ощутить привкус карамели и вкус богатого фруктового разнообразия — нем присутствуют нотки шиповника, сушеных яблок, инжира, клубники и вишни, а так же цитрусовые оттенки. Привкус кофе, как такового, совсем незначительный.

883cc9935-59a9-41bb-b3b3-f2bad9a38912_jpg_705x1000_x-False_q85Baldwin_qishr_postCoffee_LeafTastegishr_300 Процесс обработки кофейной кожуры сам по себе очень трудоемкий. Для получения кофейной заварки кофейная шелуха обрабатывается в два этапа: вначале её размалывают на крупные фракции, процесс обжаривания почти такой же, как и при жарке кофе, и только после этого ее растирают до состояния пыли или пудры. Однако это не единственный рецепт приготовления такой заварки, известно, что кофейную кожуру заваривают и в свежем, и в сушеном виде. На рынках Йемена можно встретить кожуру кофе разной степени обжарки. Напиток может получаться светлым и темным, в зависимости от степени обжарки и метода заваривания. Вкус его чаще бывает терпкий и ароматный. В Центральной и Южной Америке сушке подвергается кожура только спелых плодов кофе, уже отделенных от зерна.

191235244877052_cf9692c2b6_bКогда можно есть ягоды кофеИзвестно, что этот напиток хорошо тонизирует и бодрит, и гораздо лучше усваивается желудком, чем кофе. Этот напиток могут пить люди, страдающими болезнями сердца, обратив внимание на сорт кофейного дерева из которого он был получен, так как разный сорт может давать разную долю содержания кофеина, как в зернах, так и в кожуре кофейной ягоды. Он содержит на порядок меньше кофеина, чем кофе и не оказывает такого влияния, как кофе на сердечно-сосудистую систему.
Его можно заварить так же, как обычный чай, а можно опустить в кипящую воду и кипятить в течение 4-6 минут, добавляя любимые специи. Есть также рекомендации заваривать кофейную кожуру не меньше 15 минут, чтобы получить более насыщенный вкус. Некоторые йеменские семьи варят его и до 40 минут. Известно, что у каждой семьи в Йемене издавна сохранились свои секреты этого процесса и состава самого напитка. А в зависимости от разнообразия и сочетания пряностей, вкус получается разнообразным. В Южной Америке используют холодный способ «заварки» шелухи кофе, для этого берут шесть столовых ложек кофейной кожуры на каждые 10 мл холодной воды, смешивают их и дают настояться в холодильнике в течение 24 часов, процедить.

goxUfLlimage593img_1745The smell from the leftover kisher and spices exuded this sweet aroma.Когда можно есть ягоды кофе

74cf0dcbcc75bdec72c9c87e5bdd08dd

DSC_0053-e141755781949

Однако известно, что во многих странах кофейная шелуха сжигается тоннами, не смотря на известность этого напитка в странах производителях кофе, не смотря на то, что исследователи предложили не один проект по другому использованию кофейной шелухи даже для преобразования в электроэнергию.

Coffee_husk_being__burnt_as_disposal_at_Yayo__Illubabor__EthiopiaУченые так же предложили использование кофейной шелухи для очистки загрязненной химическими веществами водоемов. А так же кофейную шелуху активно используют как добавку для кормления скота и рыбы, а так же как органическое удобрение для плантаций.
Кофейную шелуху используют в качестве ингредиента косметических средств по уходу за кожей и волосами. Для косметических целей так же использовался все тот же отвар кофейной шелухи.
Говоря о кофейной ягоде, конечно же, многие представляют заключенное в ней кофейное зерно. Правильно сваренный кофе – это стабилизатор пониженного давления и тонизирующее средство. Молотый кофе – хорошее средство для остановки крови из ран на слизистой полости рта. Хорошее действие на организм оказывает правильно сваренное кофе с молоком.

67298504_Coffee_splash_by_guszti132Кофе так же убирает запахи изо рта ( в том числе и чеснока), а так же кофейная гуща так же убирает запахи с посуды.

green-beanssampleОчень ценится зеленый кофе, он используется для улучшении пищеварения, он чистит кишечник и имеет ряд других положительных эффектов на организм.

flowertrends1104e

Источник

Производство кофе: выращивание, сбор, обработка и упаковка

Время чтения: 3 минуты

В этой статье мы поговорим про производство кофе в стране происхождения, ведь многие любят кофе, но не все знают, что кофе это ягода, которая растет на дереве в экваториальном климате, а вот рассказать про то, как производят всеми любимый продукт, смогут вообще единицы.

Выращивание кофе

Кофе выращивают примерно в 70 странах мира, которые располагаются вдоль экватора, между 10 градусами южной широты и 10 градусами северной широты. Зачастую эту область называют кофейным поясом земли, основные регионы которого, это Южная и Центральная Америка, Карибский бассейн, Африка, Азия и Океания. Более подробно почитать про то, где и как выращивают кофе можно в нашей статье.

Кофейный пояс земли

Читайте также:  При гэрб можно пить кофе с молоком

Сбор кофе

Сбор кофе в разных странах происходит в разное время: например, в Бразилии — с апреля по сентябрь, в Коста-Рике – с октября по январь, а на эфиопских плантациях кофейные ягоды собирают в октябре-декабре. Все зависит от погодных условий: высоты произрастания, температуры, влажности и сезона дождей.

Механический способ сбора урожая (стриппинг)

Существует два основных метода сбора урожая:

  • Механический (стриппинг). Механический сбор урожая хорош тем, что он не дорогой и быстрый, комбайн просто проходит мимо деревьев и собирает все ягоды, которые на нем растут. Но есть и обратная сторона медали, машина собирает и спелые ягоды и не спелые (зеленые), что значительно влияет на вкус конечного продукта.
  • Ручной (типпинг). Этот способ применяют тогда, когда хотят получить более качественный кофе и когда невозможно применить машины для сбора урожая, так как деревья расположены на склонах и техника попросту не проедет. Суть этого метода проста, сборщики ягод (пикеры) вручную собирают урожай, несколько раз подходя к каждому дереву, чтобы сорвать именно спелые ягоды.

Обработка кофе

После того, как фермеры собрали ягоды кофе, необходимо правильно достать само зерно, для этого и существует стадия обработки, но чтобы она была более понятна, стоит познакомиться со строением кофейной ягоды, которая состоит из ядра и 4 слоев:

Структура кофейной ягоды

  • Ядром ягоды является само кофейное зерно, которое в дальнейшем и обжаривают, чтобы заварить кофе. Зерен в ягоде обычно два, но бывает и одно, тогда его называют пиберри.
  • Поверх зерна находится серебряная кожица (silverskin), хрупкая пленка, которая при обжарке превращается в шелуху.
  • Затем идет жесткая пергаментная оборочка — парчмент (parchment), которая защищает зерно от перепадов влажности.
  • Следующий слой – клейковина. Внешне она бесцветная и достаточно липкая.
  • Крайний слой это мякоть (pulp), она отвечает за цвет ягоды (желтый или красный) и сравнить ее можно со съедобной частью вишни. Также из мякоти делают каскару, которая при заваривании похожа на компот из сухофруктов
  • И замыкает структуру ягоды — кожица, это внешняя оболочка, которая защищает плод от внешних факторов.

Теперь можно перейти к способам обработки кофе, стоит выделить три основных:

Сухая (натуральная) обработка

  • Сухая обработка – это традиционный способ обработки, который еще называют натуральным. Технология очень проста, кофейные ягоды целиком, как они есть, кладут на патио (бетонное покрытие) или «африканские кровати», это, по сути сетка, натянутая на деревянный каркас на небольшой высоте. Ягоды при этой обработке сушатся цельными и начинают бродить, из-за чего сахара из клейковины и мякоти проникают в зерно, поэтому «сухой» кофе во вкусе, как правило, приобретает сладковато-ферментированный оттенок.  Ягода лежит так под солнцем от 4-6 недель, после чего отправляется на халлинг, о нём поговорим ниже.
  • Мытая обработка. При этом способе сперва необходимо отделить парчмент от мякоти механическим путем (депульпацией). Затем нужно отделить клейковину от парчмента, либо также механическим путем, либо с помощью сухой или влажной ферментации. После, парчмент проходит процесс сушки, который длится от 7 до 30 дней, в результате чего влажность его снижается с 65% до 11%. Затем парчменту дают «отдохнуть» от 1 до 8 месяцев и отправляют его на халлинг. При этом способе кофе приобретает более высокую кислотность.

Мытая обработка

  • Обработка хани. Хани обработка очень схожа с мытой, отличается она лишь тем, что при этом способе клейковину не удаляют, а оставляют на парчменте, отправляя его на сушку сразу после удаления мякоти. А дальше все так, как при мытой обработке. Хани обработка обеспечивает более сладкую и «чистую» чашку, чем натуральный способ.

Халлинг

После того, как ягоды прошли этап обработки, они попадают на стадию халлинга. Халлинг-это процесс отделения всего лишнего от кофейного зерна, чтобы на выходе иметь готовый продукт к обжарке. Этот процесс происходит в специальных аппарат – халлерах, в них от зерна при помощи воздуха отделяется парчмент и прочие инородные предметы.

Итог халлинга

Важным этапом после халлинга является ручная сортировка кофе, на котором нужно убедиться, что в мешке кофе не будет ничего лишнего, ведь машины не могут идеально отсортировать кофе при халлинге, и в общей массе все равно будут присутствовать дефектные зерна. Их нужно удалить, ведь одно такое зерно напрочь испортит чашку кофе, в которую попадет.

Упаковка кофе

Парчмент является защитной оболочкой, которая после халлинга удаляется и зерно становится беззащитным перед перепадами влажности, поэтому его сразу необходимо упаковать. Есть две основные тары для зеленого кофе:

Грейн-про мешок с зеленым кофе

  • Джутовые мешки. После халлинга и ручной сортировки, зерна кофе просто засыпают в мешок, который внешне похож на картофельный. Объем мешков бывает разный, например Бразилия Сантос к нам приходит в 60 кг. мешках, а в мешке Колумбии Супремо 69 кг.
  • Грейн-про мешок – это джутовый мешок, в который вложен герметичный полиэтиленовый пакет. Это более качественная тара, так как она позволяет лучше сохранять влажность зерна и продлевает срок его хранения. Грейн-про мешки используют для более качественного, дорогого кофе. В нашем ассортименте кофе 70% сырья приходит именно в этой таре.
Читайте также:  Можно ли использовать кофе с истекшим сроком

Помимо джутовых и грейн-про мешков есть и другие тары для зеленого кофе, такие как вакуумная упаковка или упаковка в деревянные бочонки, но это очень редкая история, поэтому не будем уделять этому внимания.

После того, как кофе собран, обработан и упакован, его отправляют на экспорт, в страну потребления, а если вам интересно продолжить отслеживать путь кофе, то следующая статья про «Обжарку кофе» вам в помощь. До скорой встречи.

Источник

Пиберри — подробное описание естественной мутации

Пиберри — это когда в ягоде одно зерно

«Peaberry» является одной из самых загадочных тем в кофе и заслуживает особого рассказа. И не только потому, что обычно этот кофе более выражен по вкусу или потому, что становится все более и более востребованным (и все более дорогим), но и потому что он все-таки является аномалией в развитии кофейной ягоды.

Представьте себе кофейную ягоду. Внутри обычно развивается 2 зерна. С той стороны, где они соприкасаются, они плоские, а снаружи — выпуклые. И вдруг, очищая ягоду, вы обнаруживаете одну большую цельную «косточку». Вот её-то и называют пиберри. 

Пиберри (peaberry) — это цельное кофейное зерно, напоминающее горошину. В отдельных странах его принято называть caracol (исп. «улитка») или perla (жемчужина). 

Одна из основных ошибок, которую часто допускают в попытках объяснить что такое пиберри, — мнение, будто это сросшиеся зерна. Но это совсем не так. Просто одно из зерен не развивается вовсе, и второе полностью занимает все место внутри. 

Почему это так важно? Чтобы попробовать разобраться как именно такое явление влияет на вкус напитка. 

Вкус пиберри: давайте разбираться

Если начать искать информацию в интернете, можно будет встретить 2 абсолютно противоположных мнения. Кто-то говорит, что вкус пиберри гораздо более выражен и обладает заметной сладостью. Объясняют это тем, что одно зерно концентрирует в себе все вещества, которые предполагались для двух, соответственно, насыщенность маленького зернышка увеличиается вдвое. 

Другая же сторона утверждает обратное. Якобы, пиберри — это дефектное недоразвитое зерно, в котором содержится намного меньше вкусовых и ароматических веществ, чем в обычном. В отличие от оппонентов, эта часть дискутирующих отмечает водянистое тело напитка и крайнюю невыраженность. 

Как же так получается: речь идет об одном и том же кофе, а мнения рождаются прямо противоположные? 

Дело в том, что скорее всего правы обе стороны. И понять это можно путем простых логических рассуждений. Действительно, развиваясь в ягоде в одиночку, пиберри «ест за двоих». Сказать однозначно, как именно вследствие этого меняются характеристики вкуса, не получится. Но то, что меняются, — это факт. И тут важнее качество и вкус «исходного материала», т. е. дерева, на котором появился пиберри. 

Сказать, что вкус однозначно ухудшится, нельзя. Ведь пиберри — не дефект, а естественная мутация. Но и возводить эти зерна в ранг диковинки и деликатеса не стоит. 

Этим часто грешат маркетологи в попытке завысить цену. Тогда преимущества пиберри умножаются на 100, и кофе преподносится как нечто супер-элитное. 

В другую крайность могут впадать те, кто пробовал пиберри не самого удачного сорта, и перенес этот опыт на весь «пласт». 

Где найти и купить Пиберри (Peaberry)?

Если речь идет о географии, то здесь ограничений нет никаких. Пиберри можно встретить в любом сорте кофе из любого уголка кофейного пояса. 

Однако есть страны, где то ли явление действительно встречается несколько чаще, то ли ему просто уделяют чуть больше внимания. Например, большое количество пиберри поставляется Кенией, Ямайкой и Танзанией. 

В нашей стране магазинах тоже можно встретить пачку с чистым пиберри. Правда цена ее может вас удивить. В некоторых сортах может быть повышенное содержание пиберри, что, скорее всего, будет указано на пачке (вряд ли производитель упустит такую возможность).

Пиберри — достаточно редкое явление на кофейном рынке, но все же купить такое зерно возможно, в частности, у нас. Такие зерна приезжают небольшими партиями и продаются очень быстро, не успев даже появиться на сайте. Свяжитесь с нами, и мы сообщим Вам есть ли у нас в наличии зерна пиберри: 095 369 80 14 Алексей.

Источник