Кофе в чалдах можно заваривать

0 Пользователей и 1 Гость просматривают эту тему.

Чалды – это одноразовые пакетики из фильтровальной бумаги, содержащие молотый кофе: прессованный или рассыпной. Из одной чалды получается одна порция напитка. Для приготовления кофе используют специальные чалдовые кофеварки. Также многие производители выпускают «гибридные» рожковые кофеварки, в которые можно как засыпать свежесмолотый кофе, так и закладывать чалды.

История изобретения чалд

Порой даже у бариста, особенно при большом наплыве посетителей, возникают трудности с приготовлением эспрессо: то плохо настроена кофемолка, то стажёр никак не научится правильно утрамбовывать кофе в холдере. В 70-е годы XX века на эти проблемы обратили внимание специалисты известной итальянской компании Illycaffe.

Разработку новой технологии кофеварения возглавил лично глава фирмы, доктор Эрнесто Илли. Уже в 1974 году под торговой маркой Illy был выпущен первый кофе в чалдах. Своё название они получили из-за сходства с крохотными вафлями (по-итальянски «вафля» – cialda). У нас чалды иногда называют таблетками (не путать с капсулами). В 90-е годы XX века стандарт E.S.E. (Easy Serving Espresso), созданный компанией Illycaffe для чалд, стал межотраслевым.

Кофе в чалдах придумали в компании Илли

Производство чалд

Как известно, кофейные зёрна премиум-класса продают целыми. Содержимое чалд делают из зёрен того же качества, что и фасованный молотый кофе. Сырые зёрна заранее обжаривают, а через 1–2 дня мелют.

Измельчённый кофе расфасовывают в бумажные пакетики (если нужно, прессуют). Кофейные таблетки круглые, но пакетики могут быть квадратными или иметь форму лепестка. В одной чалде – 7–9 г кофе (в зависимости от производителя).

После измельчения контакт с воздухом длится всего 20–30 секунд, поэтому кофе не теряет аромата. Бумажные пакетики с кофе укладывают в герметичные конверты из трёхслойной плёнки, где средний слой сделан из алюминия. Чтобы не улетучились ароматические вещества, кофе консервируют при помощи углекислого газа или азота.

В упаковке из металлизированной плёнки кофе сохраняет вкус и аромат в течение 2 лет. Качественный чалдовый кофе не содержит эмульгаторов для образования пенки. Производители могут вводить в состав содержимого чалд различные добавки, к примеру, со вкусом орехов, шоколада, карамели, сливок или ванили.

Типы чалд

В продаже есть чалды 3 типов:

• ESE – самый популярный стандарт. Внутренний диаметр таблетки – 44 мм, наружный – не более 55 мм. Толщина таблетки – 10 мм, но у некоторых производителей может быть и больше. Таблетка спрессована, поэтому чалды ESE идеально подходят для приготовления эспрессо. Стандарт ESE поддерживают кофеварки Lavazza, FrancisFrancis, Innova, Nuova Simonelli, Krups, DeLonghi, Saeco, Grimac;
• 1-2-3 Spresso – чалды с квадратной манжетой и внутренним диаметром таблетки 40 мм, таблетка – прессованная. Предназначены для кофеварок и кофемашин Malongo, Melitta, Salton. Зачастую возникают трудности с покупкой чалдов этого типа;
• Senseo – мягкие чалды, содержащие рассыпчатый молотый кофе. Используются в кофеварках Philips Senseo, Severin, Di Maestri. Кофе из мягких чалдов получается менее крепким, чем из прессованных.

Как правильно выбрать чалды с кофе

Чалдовые и «гибридные» кофеварки рассчитаны на определённый внутренний диаметр таблеток. При покупке кофе нужно проверять, соответствует ли тип чалд стандарту, который поддерживает кофеварка.

На упаковке всегда указано, из каких сортов кофе (арабики или робусты) состоит содержимое пакетика, степень обжарки и помола. Чем больше в кофейной смеси робусты – тем крепче будет кофе.

Поскольку таблетки обычно используют для приготовления эспрессо, то кофе чаще всего подвергают средней обжарке и мелют тонко (но не в пыль). В чалдах, предназначенных для заваривания лунго, помол крупнее.

Приготовление чалдового кофе

Инструкция:

1. Подключить кофеварку или кофемашину к сети.
2. Положить чалду в фильтродержатель.
3. Зафиксировать фильтродержатель.
4. Поставить прогретую чашку в лоток.
5. Включить кофеварку.

Преимущества и недостатки чалд

Преимущества:

• простота приготовления;
• благодаря герметичной упаковке кофе пахнет, как свежесмолотый;
• можно покупать чалды разных производителей, главное – чтобы тип таблетки подходил для кофеварки;
• при использовании таблеток одной марки качество и вкус кофе остаются неизменными;
• кофе в чалдах стоит дешевле, чем в капсулах;
• фильтровальная бумага пакетиков более экологична, чем пластик, из которого изготавливают капсулы;
• если чалдовая кофемашина установлена в баре, гораздо проще вести учёт израсходованного кофе;
• гигиеничность: выбросить использованный пакетик удобнее, чем влажную, рассыпающуюся гущу, особенно в условиях офиса;
• фильтродержатель не нужно отмывать от гущи.

Недостатки:

• кофе в чалдах стоит дороже молотого;
• сложно изменить вкус или крепость кофе, для этого придётся подыскать другую марку;
• при производстве кофе в чалдах не используют зёрна премиум-класса, поэтому гурманам не стоит рассчитывать на особо оригинальный вкус.

Иногда чалдовую кофеварку приобретают домой только потому, что она стоит достаточно дёшево. Но следует учитывать, что таблетки дороже обычного кофе, и уже через 1–2 года экономия обернётся убытками.

Когда нет времени, можно приготовить кофе в чалдах. Но рано или поздно захочется поэкспериментировать со вкусом любимого напитка. Чтобы впоследствии не пришлось покупать вторую кофеварку, лучше сразу присмотреться к «гибридным» рожковым моделям, для которых подходит и рассыпной молотый кофе, и чалды.

Известные марки чалд

Illy – кофе в чалдах стандарта ESE. В составе блендов – качественная высокогорная арабика.

Buscaglione – большой выбор смесей, состоящих из индийских, эфиопских, бразильских сортов арабики и робусты. В ассортименте есть декофеинизированный кофе.

Lavazza – вкус кофе рассчитан на итальянских потребителей: тёмная обжарка, повышенная крепость (в смесях – 15–20% робусты), шоколадный привкус.

Bristot – крепкий кофе с высоким содержанием робусты (до 25%).

Чалды – возможность всегда готовить вкусный кофе за считанные секунды. Это гарантированный способ наслаждаться любимым вкусом в привычной дозировке. Чалды позволяют экономить время на измерении дозировки и исключении вероятности употребления напитка разной крепости. Это первый шаг к приготовлению настоящего эспрессо дома без помощи бариста.

Как производят кофе в чалдах

Чалды – это близкие родственники чайных пакетиков. Их тоже производят из перфорированной экологичной бумаги, внутри которой упакован спрессованный молотый кофе.

По стандарту чалды должны быть круглой формы и вместимости от 7 до 9 грамм с учетом того, чтобы приготовить 1 порцию эспрессо. Стандарт упаковывания имеет аббревиатуру E.S.E.

Внешне кофе в чалдах напоминает таблетку. Их производят на фабриках по четкой технологии, которая включает:

• подбор зеленых кофейных зерен и их последующая обжарка;
• помол зерна;
• прессование в таблетки из фильтрованной бумаги;
• упаковка в металлизированный индивидуальный пакет под вакуумом.

Для таблеток обычно берут зерна Арабики из разных регионов планеты, чтобы создать купаж, удовлетворяющий вкусам потребителей. Зеленые зерна обжаривают, причем преимущество отдается средней и темной обжарке, чтобы получить кофе разной крепости с характерной кислинкой или горчинкой. Некоторые производители предлагают кофе в чалдах без кофеина.

Кофе в чалдах сохраняет максимум вкуса и аромата, так как после обжарки зерна не подвергаются окислению на воздухе

Эспрессо из таблеток можно приготовить в специальных кофемашинах чалдового типа, в которые укладывается фильтр-пакет, заливается вода и через 30 секунд получается истинный крепкий напиток. Наиболее популярная чалдовая система – это Senseo, для которой производят кофемашины такие известные бренды, как Philips, Severin и WMF AG.

Преимущества и недостатки

Чалдовый кофе популярен как в офисах, так и дома. Главное его преимущество – это точная дозировка молотого зерна на одну порцию и минимум затрат времени на его приготовление. К другим преимуществам можно отнести:

• идеальное сочетание разных сортов кофе, которые тщательно перемешиваются для получения многогранного вкуса и аромата;
• использование экологичной бумаги для таблетки;
• простота использования, которая включает закладку таблетки в кофемашину и не требует последующей чистки устройства;
• возможность приготовить множество порций кофе абсолютно одинакового вкуса;
• длительность хранения, которая достигается за счет упаковки таблеток под вакуумом;
• стоимость чалдовой кофемашины типа Сенсео на порядок ниже других видов;
• широкий выбор видов кофе в чалдах, что позволяет выбрать лучший исходя из своего вкуса.

К другим плюсам можно отнести возможность приготовления напитка в турке, для этого достаточно разорвать фильтр-пакет и высыпать его содержимое в турку. Порадует многих и абсолютная бесшумность кофемашины, ведь ей нет необходимости молоть зерна.

К недостаткам можно отнести высокую цену продукта и отсутствие возможности варьировать со вкусом напитка ввиду постоянства дозировки.

Виды таблеток

Чалдовый напиток может быть разных видов в зависимости от производителя и тех сортов кофейных зерен, которые он смешивает.

• Buscaglione Passione (Classico) – предполагает использование зерен итальянской обжарки для получения традиционного эспрессо с пенкой и приятным шоколадным ароматом.
• Buscaglione Decaffeinato – сделан из зерен Арабики из Центральной Америки, не содержит кофеина и обладает кисловато-фруктовым привкусом.
• Buscaglione Long – подходит для приготовления эспрессо-лунго или американо. Зерна крупно помолоты, имеют выраженную горчинку и легкий миндальный аромат. Послевкусие пряное.
• Buscaglione Arabica – сделан из Арабики, отличается цветочным ароматом.
• Italco Assolo – в нем преобладает бразильская Арабика, которая задает кисло-сладкий вкус. Тонкий помол обеспечивает получение густого вкуса. Кофе относится к легким по способу обжарки.
• Italco Concerto – создано из смеси арабики и робусты, дает густую пену, привкус фундука и заряд бодрости за счет высокого содержания кофеина. При производстве использовались зерна черной обжарки.
• Illy – это 100% Арабика высшего качества, собранная в 9 регионах мира. Итальянский бренд предлагает несколько разновидностей таблеток для настоящих гурманов.

Разновидность таблетированного напитка зависит от видов смешиваемых сортов кофейных зерен

Такое разнообразие кофейных таблеток далеко не полное. Чтобы выбрать для себя лучший вкус чалдового эспрессо, придется попробовать несколько его разновидностей, оценить кислинку, горчинку, цветочные и пряные послевкусия и только тогда наслаждаться домашним напитком так, как в кофейне. Производители предлагают также кофе со сливочным, карамельным, шоколадным и другими вкусами.

Как готовить

Приготовить кофе из таблетки проще, чем сварить растворимый! Для этого достаточно подключения кофемашины к источнику питания, заполнения водой специального резервуара и укладки чалды в предназначенное для нее отверстие. Чашку для эспрессо устанавливают сразу же после нажатия кнопки включения машины.

Чалдовые кофемашины компактны, бесшумны и высокопроизводительны

Как определить объем воды? Необходимая информация может быть напечатана на пакетике с кофе. В противном случае вода заливается исходя из личных вкусовых предпочтений. Эспрессо – напиток, который подают в емкостях от 40 до 120 мл – это отправная точка при дозировании жидкости.

Чалдовый кофе, как хороший пакетированный чай – способ сэкономить время на приготовление бодрящего напитка без потери качества вкуса. Он выступает первым шагом к тому, чтобы сделать возможность употребления настоящего эспрессо реальной в домашних условиях.