Кофе можно молоть не на раз

Кофемолка когда-то была в доме у каждого любителя бодрящего напитка. С появлением эспрессо-машин эти агрегаты стали нужны реже, так как в большинстве моделей все процессы автоматизированы. Специализированные кофейные магазины предлагает услугу помола зерен, поэтому часто покупать отдельный прибор не возникает необходимости. Но что делать, если хочется попробовать редкий или ароматизированный сорт кофе в зернах, а кофемолки нет под рукой или она сломалась? Проблему решит другая бытовая техника или кухонная утварь, которая найдется у любой хозяйки.

Блендер

Помолоть кофе без кофемолки не составит труда, если среди бытовой техники найдется блендер. Часто к нему прилагается измельчитель, в котором можно добиться среднего помола зерен, подходящего для заваривания в кофейнике, френч-прессе или капельной кофеварке.

Порядок действий:

• В чашу насыпать не более 100 г кофе.
• Включать агрегат с короткими интервалами, не более 2-3 секунд.
• Периодически встряхивать емкость, чтобы добиться равномерного помола.

Измельчитель нельзя долго держать включенным, так как вращающиеся ножи могут перегреться. Блендер, как правило, не рассчитан на интенсивную работу с твердыми продуктами.

Если измельчителя в комплекте нет, то погружной блендер можно использовать отдельно. Зерна насыпают в пластиковый стакан с высокими стенками и размалывают на низкой скорости, прижимая ножи к поверхности кофе. При этом нужно закрывать емкость крышкой или рукой, чтобы содержимое не вылетело наружу.

Стационарный блендер высокой мощности служит полноценной альтернативой кофемолке. Включать его необходимо с более частыми интервалами в 1-2 секунды. Зерна в агрегате будут размалываться неравномерно, поэтому емкость нужно время от времени энергично встряхивать. В таком блендере можно получить кофе среднего помола в большом объеме. В завершение чашу и режущие части необходимо тщательно вымыть, добавив к моющему средству немного соды, чтобы избавиться от кофейного аромата.

Мясорубка

Если блендера под рукой нет, альтернативой может послужить электрическая или ручная мясорубка. Мелкий помол в этом случае получить трудно, но для заваривания такой кофе годится.

Предварительно внутренность и ножи мясорубки нужно вымыть, чтобы устранить запах лука. При первом перемалывании частички могут оказаться слишком крупными. Пропустите кофе через мясорубку несколько раз, чтобы добиться более мелкой структуры.

Внимание! Сырое мясо и рыба могут содержать патогенные микроорганизмы. Прежде чем приступать к работе, внутреннюю поверхность и детали прибора следует продезинфицировать и не заваривать молотый кофе во френч-прессе или капельной кофеварке.

Мельница для специй

Мельница для специй предназначена для перемалывания пряностей. Конструкции и объем механического агрегата разные, но на большие партии продукта этот инструмент обычно не рассчитан. В мельнице можно размолоть небольшое количество зерен, которого хватит на одну заварку. Как и в случае с мясорубкой, для лучшего результата операцию повторяют неоднократно. Помол получится средний.

Ручные мельницы чаще всего изготавливают из дерева, которое хорошо впитывает запахи. Аромат специй вряд ли испортит кофе, но насладиться чистым вкусом редкого вида арабики или робусты уже не получится. Кроме того, после помола ароматизированных сортов мельницу будет очень сложно отмыть.

Недостатки использования кухонной техники:

• опасность перегрева;
• выход из строя режущих частей;
• сокращение срока службы;
• стойкий запах, от которого трудно избавиться.

Ручные способы

Если подходящей кухонной техники распоряжении нет, измельчить кофе без кофемолки помогут предметы кухонной утвари или тяжелые инструменты.

Молоток

В этом случае понадобится молоток с тяжелой головкой и доска. Зерна нужно поместить в пакет или под слой плотной бумаги. Удобно для этой цели использовать упаковки с застежкой, которые служат для длительного хранения продуктов или заморозки. Плотный полиэтилен не порвется при механическом воздействии, а замок не даст кофе высыпаться.

Порядок действий:

• Разровнять кофе в пакете в один слой.
• Короткими, частыми, но не слишком сильными ударами разбить зерна, периодически встряхивая пакет.

В результате получится кофе среднего или грубого помола. Измельчение зерен молотком не займет много времени, но большой объем таким способом получить трудно.

Скалка

Порядок действий практически такой же, как в случае с молотком. Зерна следует поместить в плотный пакет, положить на деревянную доску и равномерно распределить в один слой. Затем с силой раздавить кофе скалкой, действуя, как при обычном раскатывании теста.

Такой способ подойдет лишь в крайнем случае, так как в большинстве случаев помол получится слишком крупным. Заварить такой кофе можно, но почувствовать все богатство вкуса и аромата вряд ли получится.

Ступка и пестик

Кухонный аксессуар служит для измельчения небольшого количества сыпучих продуктов непосредственно перед приготовлением блюда. Ступки бывают как из дерева и керамики, так и из более прочных материалов.

Для кофе подходят тяжелые инструменты из камня. Небольшое количество зерен требуется насыпать на дно ступки и измельчить пестиком до более мелких фракций. Получившиеся частички растереть в порошок.

Если ступка тяжелая, то можно добиться очень мелкого помола кофе, который подойдет даже для приготовления эспрессо. Недостаток метода – в его трудоемкости, так как работа пестиком потребует значительных усилий.

Больше об измельчении кофейных зерен без кофемолки на КофеФане.

Существует мнение, что невозможно приготовить хороший кофе дома, если не соблюдать определенные правила. Например, часто можно услышать, что помол зерна всегда должен быть свежим, а кофе, перемолотый заранее, таковым уже не считается. Но если ли какие-то веские обоснования этому суждению? Узнаем прямо сейчас.

Источник: Shutterstock

Когда точно стоит избегать предварительно смолотого кофе?

У каждого кофейного зерна есть свой вкус и аромат, которые активно выделяются только при помоле. Если мы поместим цельное зерно в горячую воду, то процесс экстракции будет идти очень медленно. Однако стоит нам воспользоваться кофемолкой, то есть, сделать из целого зерна молотое — и напиток будет готов за считанные минуты. Это происходит потому, что увеличивается площадь соприкосновения с водой и воздухом.

Но как только вы перемалываете кофе, запускается и другой процесс — дегазация. Молотое зерно, контактируя с воздухом, активно теряет все газы, ароматы и вкусы. Спустя какое-то время, вы можете почувствовать, что вкус напитка стал «плоским» и даже несвежим. То же самое случится, если на молотое зерно попадет вода.

От постепенного ухудшения качества предварительно перемолотого зерна вас не убережет даже хранение кофе в герметично закрытой таре. Каждый раз при открытии банки кислород будет проникать внутрь, и уже спустя пару недель некогда вкусный напиток перестанет быть таковым. Этот процесс ускорится пропорционально величине помола. Чем тоньше помолот кофе — тем быстрее он теряет свои изначальные свойства.

Об этой особенности зерна следует помнить, если вы покупаете пачки с изначально перемолотым кофе. Старайтесь употребить содержимое как можно скорее после вскрытия. Если же упаковка была открыта несколько недель назад, то такой кофе будет менее вкусным.

Можно ли мы замедлить процесс дегазации?

Остановить естественный процесс дегазации кофейного зерна невозможно, но вы можете попробовать замедлить его. Эти советы будут актуальны для тех, кто потребляет не более 1-2 чашек кофе в день, то есть физически не сможет осилить всю пачку за неделю.

• Сведите к минимуму контакт с водой, светом и кислородом. Для этого храните кофе в герметичном непрозрачном контейнере, открывая его буквально на несколько секунд.
• Не кладите молотый кофе в холодильник. Экстремальная температура и влажность внутри него плохо сказываются на вкусоароматических свойствах зерна.

Непрозрачная банка с герметичной или запечатывающейся крышкой — лучший вариант для хранения молотого кофе.

Выходит, что свежемолотый кофе однозначно лучше?

Мы бы не стали давать на этот вопрос категоричный ответ. В большинстве случаев свежий помол действительно лучше предварительного. Но не всегда.

Вкус свежемолотого кофе точно будет хуже, если вы используете ножевую кофемолку, которая не позволяет качественно измельчить зерно. Размер фракций в этом случае будет отличаться — при заваривании более мелкие частички скорее отдадут свой вкус и аромат, тогда как у крупных на это уйдет больше времени. В результате, ваш напиток может стать мутным или неприятным на вкус.

Похожий результат ждет и тех, кто использует жерновые кофемолки, но не помнит, когда в последний раз проводил техническое обслуживание. Тупые жернова сильнее нагреваются во время работы и неоднородно измельчают зерно, что сказывается на вкусе в отрицательную сторону.

Ножевая кофемолка — не самый удачный выбор, если вы хотите готовить действительно вкусный кофе.

Когда предварительный помол оправдан?

Если у вас дома нет качественного оборудования для измельчения зерна, то выгоднее покупать молотый кофе. Даже при условии, что качественно перемолотое зерно хранилось неделю-полторы, оно окажется вкуснее, чем зерно, измельченное посредством ножевой кофемолки, блендера, мясорубки или другого неподходящего оборудования.

Как вариант, вы можете приобрести пачку зернового кофе и просить бариста из любимой кофейни молоть зерно небольшими порциями (многие заведения предоставляют своим клиентам такую услугу). Таким образом, вы всегда будете наслаждаться вкусом хорошего и по-настоящему свежего кофе.

Больше интересных и полезных статей — на нашем сайте https://coffeespace.ru/

Отделяем мифы от реальности

Мы уже писали о том, как правильно варить кофе в турке, но практика показывает, что предрассудки все еще сильны, и многие кофеманы продолжают раз за разом портить свой любимый напиток, доводя его до кипения и многократно поднимая пенку – потому что «так надо».

Многие опытные кофеманы доводят до кипения напиток потому что «так надо»

Теперь уже никто не скажет доподлинно, куда уходит корнями это заблуждение. Гораздо важнее – разобраться, почему все-таки не надо «поднимать шапочку 3 раза». В этом нам поможет Илья Гончаров, неоднократный призер российских кофейных чемпионатов, международный специалист в сфере оценки качества кофе.

Илья, нужно ли в самом деле кипятить кофе?

Никакого смысла в кипячении кофе нет: так как помол для турки очень мелкий, он заваривается моментально. Более того, лишняя термическая обработка может испортить кофе, особенно в том случае, если изначально был выбран дорогой сорт: неизбежно произойдет потеря вкусоароматики.

Перемешивать кофе стоит только один раз — когда все ингредиенты уже в турке, но она еще не на огне

Зачем тогда некоторые подвергают кофе многократному нагреванию?

Обычно такое происходит в местах где надо заваривать напиток для большого количества человек, а спрос при этом непостоянный. Кофе просто варят заранее и затем подогревают перед подачей, порой доводя до кипения. Лучше от этого он не становится.

А откуда вообще могла пойти такая традиция – несколько раз «поднимать» кофе?

В прежние времена (да иногда и сегодня это можно увидеть в Турции, например) торговцы на улице заливали кофе не водой комнатной температуры, а кипятком – для упрощения. Чтобы напиток успел быстро завариться, им приходилось несколько раз снимать и снова ставить его на огонь, не давая шапочке «убежать». Кроме того, это было обязательным элементом шоу для привлечения внимания.

Турку с огня нужно снимать как только кофейная гуща начинает понемногу подниматься шапочкой по краям горлышка. До кипения кофе не доводим!

Значит, длительная варка кофе – это всегда зло?

Нет. Бывают случаи, когда более продолжительная, чем обычно, термическая обработка оправдана: когда варят кофе по-восточному – нередко используют достаточно крупные кусочки специй, и тогда необходимо чуть больше времени чтобы они разварились. Именно в этом случае, желая растянуть время, турку убирают временно с огня, чтобы кофе не убежал.

А как надо?

Напомним, каким должен быть идеальный алгоритм приготовления кофе в турке.

1. Выбрать зерно и смолоть его непосредственно перед приготовлением. Если такой возможности нет, взять готовый молотый кофе с актуальным сроком годности (не более 2 недель после помола или открытия пачки).
2. Отмерить оптимальное количество кофе (тут все зависит от вкуса, но специалисты рекомендуют 1 г кофе на 10 г воды) и залить чистой водой комнатной температуры, содержащей минимум минералов.
3. Сразу же добавить в турку желаемое количество сахара и специй. Размешать 1 раз и больше не трогать.

В кружку готовый напиток лучше всего переливать одним решительным и быстрым движением — вместе с гущей

1. Поставить турку на средний или медленный огонь и готовить до появления первых пузырьков.
2. Сразу же после этого снять с огня и, не размешивая, перелить готовый кофе в кружку вместе с гущей.
3. Дать напитку возможность постоять несколько минут – пока вся гуще не осядет на дно, а сам кофе не приобретет комфортную для питья температуру.
4. Пить и наслаждаться!

А у вас есть свои секреты и приметы для варки идеального кофе в турке?

Источник: tea.ru