Можно ли использовать лимонную кислоту вместо лимонного сока для рыбы
Содержание статьи
Можно ли заменить лимон лимонной кислотой при приготовлении рыбы, кремов, варенья, теста
Чтобы ответить на вопрос, можно ли заменить лимон лимонной кислотой, нужно обязательно уточнить, для каких целей производится замена. Если для оздоровления и получения идентичного вкуса, то нет. А вот в приготовлении большинства блюд лимон и лимонная кислота – вполне взаимозаменяемые компоненты. В кулинарии они используются для придания продуктам приятного привкуса. Кроме того, кислоты играют роль консервантов, помогают сохранять привлекательный вид блюд. Частенько их используют для маринования мяса и рыбы.
Преимущества и недостатки замены сока кислотой
Лимон содержит множество полезных веществ и ароматных эфирных масел. Его главное преимущество заключается в пользе для организма. Он обладает тонизирующими свойствами, повышает иммунитет, улучшает память и препятствует воспалительным процессам.
Лимон и лимонная кислота имеют только одну схожесть – кислый вкус. «Лимонка» – химический продукт. Ее получают путем биосинтеза сахаристых веществ. Хотя раньше ее действительно получали из цитрусовых.
Плюсы использования лимонной кислоты в блюдах:
- низкая стоимость;
- компактность;
- большой срок годности;
- универсальность;
- хорошая растворимость в любых жидкостях;
- разрешена людям с аллергией на цитрусовые.
«Лимонка» проигрывает сочному цитрусу только по нескольким параметрам:
- имеет кислый, но совершенно ненатуральный, неприятный вкус;
- не имеет запаха;
- не содержит витаминов и полезных веществ.
Пачка лимонной кислоты (25 грамм) способна заменить 4–5 лимонов, что эквивалентно 150 мл, или 10 ст. л, сока.
Когда можно?
Лимонный сок можно заменять кислотой из пачки, если блюдо планируется подвергать термической обработке. При сильном нагреве из сока все равно улетучиваются полезные вещества. Единственное, блюдо не будет иметь лимонного запаха. Но на вкусе это абсолютно не отразится.
«Лимонку» вместо лимонного сока добавляют:
- в маринады для рыбы и мяса;
- в варенье;
- в муссы и кремы;
- в сиропы и соусы;
- в безе, помадки;
- в тесто для выпечки;
- в прохладительные напитки.
А вот сбрызгивать готовые блюда раствором не рекомендуется. Это не лучшим образом повлияет на вкус.
Пропорции для замены
Невозможно точно вычислить, сколько нужно взять «лимонки», чтобы по кислотности она соответствовала соку одного лимона. Во-первых, цитрусовые бывают разные по размеру, во-вторых, отличаются по сочности и толщине кожуры. В третьих, одни сорта очень кислые, другие более водянистые. Поэтому все расчеты пропорций будут приблизительные:
- 100 мл лимонного сока = 100 мл воды и 16 г лимонной кислоты.
- Сок одного лимона = 30–40 мл воды и 5 г «лимонки» (чайная ложка).
- 1 ст. ложка лимонного сока = 1 ст. ложка воды и 0,5 ч. ложки «лимонки».
Желательно попробовать разведенную жидкость на вкус. Если она недостаточно кислая, «лимонку» следует подсыпать. А если наоборот – добавить воду.
Однозначно не стоит заменять лимон кислотой с целью повышения иммунитета или для улучшения здоровья. Она не приносит пользу для организма и в высоких дозах способна вызвать раздражение слизистой, ожоги, боли в желудке, жжение, тошноту.
Другие заменители лимона
Лимонная кислота не единственный заменитель лимона. Если под рукой не оказалось ни того, ни другого, можно с успехом использовать:
- кислые ягоды (красную смородину, бруснику, клюкву);
- щавель;
- апельсины и мандарины;
- гранатовый, вишневый, клюквенный, яблочный, виноградный сок без сахара;
- столовый, яблочный либо винный уксус;
- лимонный перец (при приготовлении рыбы).
Натуральные заменители богаты биоактивными веществами и полезны для здоровья. Наиболее часто вместо лимона в кулинарии используют 9%-й столовый уксус: 4 ч. ложки заменяют сок 1 лимона или 1 ч. ложку «лимонки».
Итак, можно ли заменить лимон лимонной кислотой? В приготовлении блюд – определенно да. Оба компонента дают кислинку, делают мясо и рыбу сочными, а сладким кремам и варенью не дают кристаллизоваться. При замене ориентируйтесь на вышеуказанные пропорции и пробуйте раствор на вкус, чтобы получить нужный процент кислотности.
Источник
Чем заменить лимонный сок при мариновании рыбы?
Графиня Вишенка 5 лет назад Вместо сока лимона можно применить:
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим эльбара 5 лет назад Я специально заранее делаю сухую приправу для рыбы . Для этого смешиваю и перемалываю кофемолкой ( не в пыль!) перец душистый в горошке — 10 г, перец черный горошком — 10г, лавровый лист — штук 10, семя тмина или укропа — пол чайной ложки, сухую цедру лимона — от дольки, пол чайной ложки сухой лимонной кислоты и 1 ч.л. морской соли. Затем просто натираю этой смесью рыбу и через 20 минут готовлю. Viridi 2 года назад Если говорить начистоту, то на мой взгляд лучше сока лимона для блюд из рыбы всё таки не найти. Но если уж так вышло и взять этот цитрусовый негде, а рыбка уже готова к приготовлению, надо искать варианты. Если дома есть лимонная кислота, то можно воспользоваться ей, вкус будет похожим, а вот такого запаха как от лимона, увы нет. В последнее время я полюбила бальзамический уксус, отличная скажу вам вещь, можно и в салаты добавить и в рыбу, вкус получается ничуть не хуже. Maria Muzja 3 года назад При мариновании, лучше иполезнее использовать именно лимонный сок, вкус получается самый вкусный с лимонным соком. Можно и без лимона делать. Заменить лимонный сок можно уксусом, соками можно, либо заменить лимонной кислотой. Мне больше уксусом нравится заменять, винным можно, либо яблочным. Визартан 2 года назад При мариновании рыбы сильно экспериментировать с заменой лимонного сока я бы побоялся, можно такой вкусный продукт испортить! Заменяйте лучше уксусом, это проверенный годами вариант, можно винным, можно яблочным, не знаю, что у вас там есть дома. Разбавлять не надо. Nelli4ka 3 года назад Можно заменить любой кислотой (тем же уксусом, хоть 6-9%, хоть яблочным, винным, бальзамическим или еще каким, можно даже взять лимонную кислоту, ту, которая в порошке), да вот только стоит ли? Лимонный сок добавляется к рыбе только во время ее приготовления или уже к готовой рыбе. Свежая рыба и лимон — понятие не слишком совместимое, ибо этот цитрус просто забивает рыбный вкус! Впрочем, именно он многим и не нравится. Поэтому если вы хотите избавиться от вкуса рыбы — пожалуйста, кидайте лимон. Лучше при мариновании рыбы добавить цедру лимона. Также рыбка любит укроп, черный перец, лавровый лист, анисовые (например, бадьян), ягоды можжевельника, шафран (тот самый, жутко дорогой). И обязательная основа для посола — соль плюс сахар (два к одному). ВитаМиночка 2 года назад Если в доме нет лимонного сока, то есть несколько альтернативных вариантов, которые добавят рыбе кислинки, а именно:
Но все-таки стоит сказать, что замена лимонного сока на другой продукт, всеже изменит вкус рыбы, хоть и не совсем существенно. vandanat 5 лет назад Лимонный сок можно заменить: • ¼ ч.л. лимонной кислоты, разбавленной в воде; • 1 ст.л. яблочного уксуса; • соком лайма, грейпфрута, апельсина, яблока, ревеня или облепихи – т.е. любым соком с высоким содержанием витамина С.Также рыбу можно замариновать уксусом 9% с добавлением любого вина ,красного ,белого ,сухого.На ваше усмотрение какой пикантный вкус вы хотите для своего блюда.Ваше рыбка будет сочной ,вкусной и подчеркнет ваше кулинарное мастерство.Приятного аппетита. Ладлен 3 года назад Конечно для маринования рыбы можно использовать и яблочный или любой фруктовый уксус в том числе и собственного приготовления. Лично мне нравится именно виноградный уксус, который иногда получается при приготовлении вина. Да если температура в помещении меньше 20 градусов, то с большой вероятностью и образуется винный уксус. И это может быть и сливовый и вишневый и виноградный. Кошка Мурочка 2 года назад Лимонный сок отлично сочетается с рыбой, поэтому его часто используют при мариновании, но если у вас вдруг не оказалось лимонного сока, то его можно заменить уксусом, вкус получится не хуже, можно еще добавить различных специй (это могут быть черный перец, розмарин). Уксус можно брать как винный так и яблочный, мне больше нравиться использовать для маринования винный. Знаете ответ? |
Источник
Чем можно заменить лимонный сок в рецепте?
1. Лаймовый сок
Лаймовый сок – лучшая замена лимонному соку, так как он может использоваться в качестве замены один к одному и имеет очень похожий вкус и уровень кислотности.
На самом деле, при консервировании продуктов, он является идеальной заменой лимонному соку, потому что у него аналогичный уровень pH. Другие заменители, такие как уксус, являются менее кислотными и могут привести к тому, что продукт может храниться в течение более короткого периода времени.
В десертах, в которых лимонный сок является ключевым ингредиентом, сок лайма придает немного другой вкус. Однако в результате вы все равно получите терпкий и цитрусовый привкус.
2. Апельсиновый сок
Апельсиновый сок является хорошей заменой лимонного сока в большинстве рецептов.
Он менее кислый, более сладкий и менее терпкий, чем лимонный сок. Плюс, он имеет другой аромат. В рецептах, в которых требуется большое количество лимонного сока, замена его апельсиновым соком может значительно повлиять на вкус.
Тем не менее, он является хорошей заменой.
3. Уксус
Уксус является отличной заменой лимонного сока при приготовлении пищи или выпечки, когда требуется лишь небольшое количество.
Как и лимонный сок, он терпкий и кислый. В этих рецептах его можно использовать в качестве замены один к одному.
Тем не менее уксус обладает очень сильным, едким вкусом и ароматом и не должен использоваться для замены лимонного сока в блюдах, в которых лимон является одним из ключевых вкусов.
4. Лимонная кислота
Лимонная кислота – это природная кислота, которая содержится в лимонном соке, что делает порошкообразную лимонную кислоту отличным заменителем лимонного сока, особенно в выпечке.
Одна чайная ложка (5 грамм) лимонной кислоты по кислотности равна примерно 1/2 чашки (120 мл) лимонного сока. Таким образом, требуется только очень небольшое количество, и вам нужно будет внести изменения в рецепт.
Для поддержания правильного соотношения сухих и влажных ингредиентов вам также может потребоваться добавить в рецепт дополнительную жидкость.
Кроме того, использование лимонной кислоты в выпечке может даже предотвратить разрушение определенных витаминов и антиоксидантов во время приготовления пищи.
5. Лимонная цедра
Если у вас есть под рукой замороженная или сушеная цедра лимона, она может служить концентрированным источником лимонного аромата и кислотности.
Она хорошо подходит к десертам и рецептам, в которых лимон является основным ароматом.
Однако, чтобы получилось правильно вам может понадобиться добавить в рецепт дополнительную жидкость, особенно при выпечке.
6. Белое вино
Белое вино является отличной заменой лимонного сока один к одному в несладких блюдах, в которых требуется лишь небольшое количество, чтобы улучшить вкус или деглазировать сковороду.
Как белое вино, так и лимонный сок обычно используются для деглазирования сковородок, а их кислотность усиливает другие ароматы в соленых блюдах.
7. Лимонный экстракт
Экстракт лимона – это высококонцентрированный лимонный аромат, который часто продается в отделе выпечки в продуктовых магазинах. Достаточно лишь капли или двух, чтобы добавить в блюдо много лимонного аромата.
Это отличная замена лимонному соку в десертах, в которых лимонный вкус является ключевым. Тем не менее вам может понадобиться добавить дополнительную жидкость, так как он очень концентрирован.
8. Гидротартрат калия (винный камень)
Гидротартарат калия представляет собой кислый порошок, продаваемый в отделе выпечки большинства продуктовых магазинов.
Хотя он имеет много кулинарных применений, он обычно используется для стабилизации пены яичного белка или взбитых сливок. Он также входит в состав разрыхлителей.
Поскольку он кислый, его можно использовать как достойную замену лимонному соку при выпечке. Некоторые веб-сайты предлагают использовать 1/2 чайной ложки гидротартарата калия на каждую 1 чайную ложку лимонного сока, как указано в рецепте.
Имейте в виду, что вам может понадобиться добавить дополнительную жидкость, чтобы учесть недостаток жидкости в винном камне.
Подведем итог
- Есть несколько способов заменить лимонный сок в кулинарии и выпечке.
- Тем не менее сок лайма является наиболее идеальной заменой, так как он очень похож на лимонный сок.
- Помните, что при использовании порошкообразного или высококонцентрированного заменителя лимонного сока, такого как лимонная кислота или экстракт лимона, вам может потребоваться добавить дополнительную жидкость для поддержания правильного соотношения влажных и сухих компонентов.
- Указанные выше заменители лимонного сока гарантируют, что вы сможете продолжать готовить, не смотря на отсутствие лимонного сока.
Источник
Замена лимонного сока лимонной кислотой. Пропорции
Здравствуйте. В рецепте 3 столовые ложки лимонного сока. Как заменить лимонной кислотой, в каких пропорциях? Интересует соотношение, сколько нужно взять лимонной кислоты и сколько воды, чтобы получить 3 столовые ложки лимонного сока. Ответы:
Ваш ответ: Если вы хотите добавить комментарий к вопросу или уточнить у его автора подробности — не используйте | Здесь вы можете задавать вопросы, получать ответы, а также делиться своим опытом. |
Источник